學霸託管可心午託123
重慶的酥肉給我印象太深了，一口下去停不下來，酥肉只能趁熱吃，而且是直接吃，涮火鍋就變味了
飛哥談美食
很高興回答這個問題：重慶酥肉是火鍋裡涮好吃還是直接吃好吃？
第一次吃酥肉，是去年到重慶吃的，一上桌的時候還以為必須要涮著吃，看到同桌的直接可以吃，我也夾了一個，直接吃味道還真是不一樣，酥脆鮮香。就問了在重慶做大廚的朋友做法，回家就開始操作，沒想到還真是特別成功。
我用的是肥瘦相間的五花肉，也可以用裡脊肉。下面我來分享一下製作過程。
食材：五花肉、花椒粒、雞蛋、紅薯粉、料酒、白糖、鹽、薑末、胡椒粉、食用油。
1.先把五花肉清洗乾淨，切成比筷子粗一點的條也可以切成小片，不要切的太小。
2.把切好的肉放到乾淨的盆裡，將花椒粒、薑末、胡椒粉、食用鹽、少許白糖、料酒、雞蛋全部加入到肉裡，用手抓均勻，醃製十到十五分鐘左右。
3.醃製好的肉放到紅薯粉裡，讓每塊肉都裹上紅薯粉。
4.上鍋倒入食用油，加熱到六到七成熱，放入豬肉，小火慢炸，炸至呈現稍微黃色出鍋控油，稍微涼一點。
5.再次把鍋裡的油加熱到七成熱，將豬肉放鍋裡再次復炸一遍，炸至金黃色，撈出裝盤，這樣酥脆的酥肉就做好了。
剛出鍋的酥肉直接吃特別酥脆，好吃到懷疑人生！一次多做一些，放冰箱冷凍，可以涮火鍋吃也可以燒湯吃。
那麼重慶酥肉是火鍋裡涮好吃還是直接吃好吃呢？我覺得如果是剛炸出來的直接吃好吃，要是放了一段時間的涮火鍋吃好吃，這個也是根據個人口味。
不知道我的回答是否能夠幫助到你。
愛家美食記
重慶酥肉怎麼吃，這就見仁見智了！
有人喜歡涮著吃，有人喜歡直接吃！
不過在重慶本地，涮著吃的人比直接吃的更多，其實兩者吃起來各有風味。
一份炸得金黃的酥肉，看上去就相當的誘人。
在重慶，幾乎家家戶戶逢年過節都會炸上一大鍋，家裡的小孩總是會圍著等酥肉起鍋，趁著熱乎吃上幾塊，吃不完的就包裝起來。
酥脆的外皮和香軟的肉條，原本只是餐桌上美味佳餚，逐漸地成了街頭的爆火小吃。
現炸現吃的酥肉好吃的原因就是因為“酥”。
在重慶的百姓家裡，酥肉很常見，能幹的主婦們都是信手拈來，豬肉的選擇主要是土豬的夾子肉，這個部位的肉比較嫩，肉味濃而且還香嫩多汁。肥肉百分之五，瘦肉百分之九十五，肥瘦比例恰到好處。
將肉切成小條狀以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、農村的紅薯粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘。
大火熱油，豬肉裹著粉漿下鍋發出“滋滋滋”的聲響，只是一小會之後，金黃的酥肉就出鍋了，帶著一身噴香的油氣。
油酥的外皮裡包裹著肉感十足的豬肉條，肥而不膩，簡直太不要太香了。
吃酥肉一定要趁著熱乎勁趕緊吃，澱粉和雞蛋的緣故，使得外皮香酥而不爛，從而將豬肉的水分鎖住，以至於豬肉的口感不會特別的幹，反而還挺嫩滑的。
而且粉漿掛得薄，所以吃起來也完全不會因為粉太多而影響口感，總之就是剛剛好，口感完全不會無趣，撒上一些辣椒麵，味道更香。
武漢壹周
大家好，我是南昌小強哥，我來回答一下這個問題，本人從事火鍋餐飲十幾年，算是對火鍋有一點了解的吧，其實重慶酥肉算是在重慶火鍋裡比較普通而重要的一款菜品，深受很多食客的歡迎，但對它的吃法並沒有過多的講究，不像火鍋毛肚那樣講究＂七上八下＂這些，炸好直接吃可以，下火鍋煮著吃也是可以的，各有千秋吧，但從我自己看到的到店食客來說熱的時候直接吃是比較多的，可以蘸上火鍋幹碟吃，也可以配蕃茄醬，口感酥脆，別有一番風味，謝謝，希望對大家有所幫助
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南昌小強哥
說到酥肉，想必大家都不陌生，我們去吃重慶火鍋的時候，基本上都會點上一盤。看到炸的金黃燦燦的酥肉，無論是蘸上辣椒麵孜然粉直接食用，還是拿來涮火鍋。吃到嘴裡，酥脆可口，肥而不膩的特性簡直人間美味。
銘鑫飛翔
酥肉，的口感是酥脆可口，味麻帶鮮。香味誘人。在配上火鍋的話，那就都可以試試。剛出鍋的酥肉就直接吃。已經冷了的就下鍋撈一下。吸收到火鍋的湯汁。更加的口感濃郁。
重慶炸酥肉用豬肉雞蛋澱粉和花椒、鹽炸至而成的1.豬肉最好是豬頸肉切成條型。
2.放入鹽漬 蔥薑汁去腥。五香粉少許。
3.向切好的豬肉打五個雞蛋 ，攪拌好。
4.加入澱粉 揉抓成糊狀 ，不要太稀不要太乾 肉能肉都把粉掛住就行。
5.然後撒上花椒 攪拌一下
6.炸的時候要先小火定型，炸一遍 淡黃色時撈出。不要讓肉每塊粘連。全部鬆散開。
7.最後就是復炸。這個時間要久一點 炸至金黃撈酥脆。就可以出鍋。
斜線拋投
吃火鍋一定要點的就是酥肉，可以直接吃，那在嘴裡瞬間滿口香的感覺不要太爽。也可以刷火鍋吃，但個人感覺還是就那樣吃比較好。
那今天再來教大家怎麼在家做酥肉。
1，五花肉切小塊備用。
2，切片加入蜜汁調料抓勻醃漬10分鐘。
3，加入澱粉和雞蛋。澱粉可以一點點加，不要放多了，就是肉上都裹上了碗底沒有很多殘留就行。
4，充分抓勻。
5，鍋裡放入花生油燒到五成熱。就是鍋裡開始冒小泡。
6，把肉片一片一片的放進油鍋裡。
7，改中火炸制。
8，炸製成金黃色撈出。
9，在把油燒熱，把酥肉倒入鍋裡大火炸制二遍，這樣會更加的酥脆。
10，這樣就可以直接上桌了。
再吃一大碗
我們家是每年都會自己炸酥肉，可以涮火鍋，可以煮湯，也可以就這樣炸熟了直接吃。我們一般用自家的菜籽油炸酥肉，炸過的酥肉涼掉了最好不要直接吃，以防鬧肚子，吃的時候最好復炸一下，或者煮湯，涮火鍋等加熱一下。至於具體哪一種方式這個主要看個人口味了。
小伍二十五
到底為什麼要吃酥肉
簡單一點來說 爽口去膩
火鍋這種東西 尤其是老火鍋 牛油就有半鍋 紅湯太油 太辣 口味太複雜
尤其是吃了半個小時後 口腔裡面全部充斥著火辣辣的油膩感 和麻油的麻香味 整個人就是 哇 好辣 哇 不行了 哇 吃不下去了 的狀態裡面
這個時候呢 一盤酥爛鮮香酥肉就很有必要了
剛炸出鍋 每一塊都香得不了且還掛著微微的油汁 一口下去 肥而不膩 酥脆 爽口 瞬間把火鍋的辣和膩甩到天邊去！！！
當然啦 那種一咬下去全部都是肥肉的不在我的考慮範圍內。
吃完酥肉 瞬間又有了用不完的幹勁 彷彿生出了我還可以再吃500年的錯覺 繼續投入到火熱的老肉片爭奪戰裡去啦！
奮鬥的老男孩an
關於重慶酥肉是火鍋裡涮好吃還是直接吃好吃，我覺得要根據自己的口味吧，沒有明確的答案。只能這樣說：涮著吃，酥肉更耙軟並且融有火鍋湯料的味道（鮮香麻辣）比較適合腸胃不好和老年人食用；直接吃，酥肉更原滋原味，吃著嘎吱嘎吱脆，甚是美味。
總之而言：看自己喜歡的口味，如果不好抉擇，你可以涮著吃和直接吃都嘗試一下，結果就不言而喻了。
