沭水之東
做為一名北方人，非常高興回答這個問題！
東北菜是給人一種粗獷有餘、精緻不足的印象，所以在大多高檔賓館酒樓裡還是不容易品嚐到這種頗具傳奇色彩的地方菜。不過，東北菜反而因此成為一種真正的“市民菜”、“百姓菜”。
東北菜一菜多味，鹹甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調方法擅於扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案叫好。
下面介紹幾種東北菜的做法。
第一道，小雞燉山蘑。
1.準備一隻老母雞三斤左右，宰殺乾淨，剁成塊。野山蘑二兩用溫水泡發，洗乾淨。粉皮適量，蔥姜，八角桂皮，花椒適量。
2.涼水下鍋把雞塊焯一下水。
3.起鍋燒花生油，放蔥姜八角桂皮花椒爆香，再下入雞塊炒出香味，倒入一勺醬油，調入適量熱水，沒過雞塊，中小火燉半個小時，調入鹽味精雞粉胡椒粉，之後把山蘑和粉皮放入，在頓二十分鐘，出鍋撒上香菜即可。
再介紹第二道菜，鍋包肉。
準備豬裡脊肉 500g、蔥、姜 ，胡蘿蔔、油 5湯匙、白醋 1湯匙、白糖 30g、生抽 2茶匙、鹽2克、生粉適量。
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
接著介紹第三道 醬大骨。
材料
豬骨頭，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂，草果，小辣椒2個，生抽，老抽，大醬，冰糖
做法
1.把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，這樣做的時候就不用焯了。
2.準備調料：蔥薑蒜，花椒大料，香葉桂皮，山楂草果，還有兩個小辣椒，還有一袋很重要的調料---大醬。
3.高壓鍋中加水，把所有調料扔進去，再倒點生抽老抽，大醬冰糖，大火壓制40分鐘，最簡單的醬骨頭就完成了。
希望我的回答能夠幫助到大家，謝謝。
