當代都市人，因為快速的生活節奏，經常只能與快餐為伍，有時候甚至連一個簡單的早餐吃不上，所謂“一日之計在於晨”，早上是人體吸收營養的最佳時刻，但是如果連早餐都不能吃好，又怎麼有一個健康的身體為未來奮鬥呢？現在遇上全國抗擊疫情的特殊時期，出去吃早餐已經不太現實，所以，還是自己在家裡自己做吧！
全麥豆渣煎餅
食材（份量：9個小餅）
黑豆豆渣 / 10g
全麥麵粉 / 60g
雞蛋 / 1個
清水 / 60g
蔥花 / 適量
黑芝麻 / 適量
麻油 / 適量
鹽 / 適量
做法
1.將除了清水的所有材料放進碗裡。
2.一邊加水一邊混合，我加了60g水，做出來比較有嚼勁，喜歡吃軟一點的可以多加水。
3.熱鍋放油（油多一點餅子會比較香），放入麵糊，不宜太厚，可以分成一個個攤，也可以做成一個大煎餅。
4.直到邊緣焦黃就可以翻面，翻面後稍微煎一下就可以了，起鍋後可以用吸油紙吸去表面多餘的油分，吃起來就不會太油膩了。
Tips
1.我是用剛榨完豆漿剩下的生黑豆渣來做的，也可以用黃豆豆渣來做，是一樣的。
2.因為豆渣含水量不同，而且每個人喜歡的煎餅軟硬程度也不同，所以我給出的水量只是我喜好的水量，可以根據自己口味調節，水多一點餅就軟一點，反之則硬。
3.全麥麵粉可以換成普通的低筋麵粉或中筋麵粉，份量不變。
4.餅子煎好後可以用吸油紙吸掉表面多餘油份，吃起來更清爽。
早餐雞蛋杯
食材（份量：4個）
香腸 / 2根
雞蛋 / 2個
燈籠青椒 / 1/4個
蔥花 / 適量
做法
1.將青椒和香腸切小丁，蔥切蔥花。
2.雞蛋打散
3.青椒和香腸下鍋翻炒出香味即可，不需要炒熟。
4.馬芬模具墊上紙託，如果是不沾模具可以省略這一步。
5.每個紙托里放入適量的食材。
6.倒入等份蛋液。
7.撒適量蔥花。
8.用烤箱180烤20-25分鐘左右，直到蛋液凝固即可。
Tips
1.因為香腸比較鹹，所以不建議再放鹽，如果是自制香腸味道較淡可以適量添加。
2.雞蛋的成熟程度可以自己控制，喜歡吃嫩的可以少烤一點時間。
3.配料可以換成其他水份不大的食材，例如蘑菇，秋葵，還可以添加馬蘇裡拉芝士。
4.趁熱吃更美味！
雞蛋灌餅
食材（份量：3個）
#麵糰部分
中筋麵粉 / 200g
鹽 / 1g
熱水 / 40g
常溫水 / 80g
植物油 / 6g
#油酥部分
鹽 / 2g
中筋麵粉 / 10g
熱油 / 15g
#配料
雞蛋
做法
1.製作#麵糰部分，中筋麵粉里加鹽，然後邊加熱水邊攪拌，
再慢慢加入常溫水，攪拌成棉絮狀。
2.揉成麵糰，這裡不需要揉光滑，蓋上蓋子靜置20分鐘。
3.然後加植物油6g，揉至油被均勻吸收。
4.然後將麵糰分成3等份。
5.每一份揉成長條狀。
6.然後壓扁。
7.碟子裡面放適量的植物油（配方份量以外的油）。
讓麵糰均勻裹上油，蓋上保鮮膜，然後室溫靜置2個小時（或冷藏過夜）。
8.製作#油酥部分，將15g油倒入鍋中，燒熱至冒煙。
9.然後將麵粉和鹽一起迅速倒入，攪拌均勻。
10.將其倒出來，放涼備用，油酥即成。
11.靜置完成後的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀，儘量擀薄，然後均勻抹上油酥。
12.將面片的一端壓得更薄一點。
13.然後從壓薄的那一端開始折起來，每折一下都稍微按壓排出空氣。
14.直到剩下一小節就不要折了。
15.用擀麵杖按圖中所示位置擀開。
16.然後將擀開部分往裡面疊起來，壓在一起。
17.然後將面片的尾端再疊上去。
18.翻面，如此類推將3份麵糰都做好，然後靜置20分鐘。
19.靜置完成後，取一份麵糰用手壓一下。
20.然後用擀麵杖擀開，擀薄，我直接擀成長方形了。
21.平底鍋燒熱，放適量的油，油熱後放入餅子。每一面用中火煎大概半分鐘，直到兩面金黃，翻面後用鍋鏟輕輕壓一下餅子會鼓起來。
22.用筷子將鼓起的一面戳破，將雞蛋小心倒入破口中。
23.然後快速翻面，往鍋裡倒入少量熱水，迅速蓋上鍋蓋，小火大約1分鐘直到雞蛋熟。
24.雞蛋灌餅就做好了，可以切開食用。
Tips
1.麵糰靜置是為了讓麵筋得到充分得休息舒展，後面才容易擀開，不然會回縮得很厲害。因為醒發時間較長，大家也可以提前一晚上將面坯做好，蓋好保鮮膜，放在冷藏室，第二天一早起來再擀餅烙餅。吃不完的生餅子可以放到冰箱速凍，吃的時候直接取出煎就可以了。
2.油酥的作用的為餅子分層，這樣煎出來的餅子層次分明，裡面還可以灌入雞蛋。油酥不建議提前做，也不要冷藏，不然會變稠抹不開了。
3.如果想做蔥油餅，可以在油酥裡面加入適量蔥花。
4.餅子加入雞蛋後，為了讓雞蛋更快熟，也為了不讓餅子變幹，所以放了一點熱水加蓋悶一下，水不要太多，不然就變成煮麵片了。
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