食物儲存的一些小竅門，總有一個是你需要的。有沒有過這樣的煩惱經歷？買來的食物沒來得及吃先放到了一邊，就比如：雞蛋、西紅柿、香菇等，想吃的時候卻發現竟然變質了。那這麼多食物到底該如何保存呢？
糧、豆類食物
有些人將糧食、豆類直接裝入布袋，放在冰箱的冷藏室中，以為這樣可以延長保質期。殊不知，糧食和豆類食物在冷藏室仍會吸潮，且黴菌能夠耐受冷藏室的低溫，時間久了也有發黴的危險。如果在冷藏室中存放，必須先把糧食、豆子裝進不透水的袋子，密封之後再放入冰箱。
建議在購買糧食、豆子的時候，優先購買抽真空的小包裝，分裝成在一兩週內吃完的小袋。因為玉米和大米等都是易產生黃麴黴菌的食物，但真空條件下，黴菌活性很弱。如果一次性購買過多，還可以用飲料瓶或奶粉罐保存糧食和豆子，不僅節約空間，而且漂亮整齊。同時還可以加入幾粒花椒，起到驅蟲的作用，但是這樣的話，在煮飯的時候可能會有微微的花椒香氣。
肉類食品
熟肉類食品可以放在保鮮盒中當天食用，而臘肉香腸可以放在冰箱外的乾燥涼爽處。魚肉類放入冰箱儲存前需先分裝成一次能吃完的數量，再放入冷凍室。需要注意的是，生肉、熟食、蔬菜必須分開儲藏，不要放在同一層、同一個抽屜或同一個保鮮盒當中。海鮮類和畜禽肉類也儘量隔離，不要放在同一個保鮮袋中。
魚肉解凍的時候，可提前一夜取出放在冷藏室中。這樣既避免損失營養，減少微生物繁殖，提高食物安全性，又能保持解凍均勻，使味道和口感保持不變。
要達到理想的解凍效果，冷凍之前的準備也是非常重要的。要提高冷卻的速度，讓肉類儘快凍結，冷凍之前一定要把肉切成較薄的片，比如2釐米左右的厚度，最好是扁平狀，按一次能吃完的量分裝進保鮮袋，然後平鋪在冰箱速凍層快速冷凍，凍硬後再放入冷凍盒。這樣不僅凍結速度更快，解凍也方便，薄片狀態的食物升溫也會更快。
千萬不可以將肉類反覆凍結、解凍。這樣容易導致食物安全性降低，口感、風味變差。建議一次解凍之後，先全部烹調，然後再把烹好的食物分成若干小份，三天內能吃完的量可以放冷藏，其餘分包冷凍起來，以後每次取一份食用。
蔬菜
蔬菜採收後，當中所含的維生素C和活性物質很容易分解。儲藏溫度越高，分解速度越快，例如在夏天30℃以上的氣溫中暴露堆放，綠葉菜只需一天即可損失大部分維生素C。放在冰箱裡可以延緩維生素的降解速度，但是並不能阻止這個趨勢。因此最佳方案是將早上買到的新鮮蔬菜，按照一次食量分裝進保鮮袋，存放於冰箱中，應當注意不要貼近冰箱內壁以免凍傷。
另外，根據蔬菜種類選擇合理的儲藏條件。大家常買的蔬菜可分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類、鮮豆類、菌類，不同的蔬菜所需要的溼度、溫度都不同，如果儲存的時候統一對待，只會加速他們腐壞。
葉菜類儲藏。對於菠菜、生菜、白菜、捲心菜、蒜苗、空心菜等葉菜類蔬菜，在保鮮盒或帶塑膠條的保鮮袋中放幾張廚房用紙，再將未清洗的蔬菜或清洗後擦乾多餘水分的蔬菜放在其中，最後放入冰箱冷藏。過分潮溼會讓葉菜快速變蔫，廚房用紙能讓它們保持相對乾燥。
根莖類儲藏。對於土豆、紅薯、山藥、洋蔥等根莖類的蔬菜，最好放在通風、陰涼的環境下，最多可以存放兩個月。但對於已經切開的根莖類蔬菜，最好拿水浸泡放在冰箱中防止變色。同時，洋蔥跟土豆最好不要放在一起。胡蘿蔔包裹住廚房用紙或放入帶孔的保鮮袋放到冰箱裡，可以保鮮兩週。但有時候買回來的胡蘿蔔帶有綠色的胡蘿蔔纓子，需要將其切掉再儲存，否則那些綠色部分更容易腐壞。
另外，豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類的瓜類與茄果類蔬菜可以在低溫下儲存4~5天。
堅果
堅果可分為樹堅果和種子，前者如榛子、核桃、杏仁、腰果等，後者如各種瓜子、花生、松仁等。堅果富含的不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，營養豐富、風味獨特，深受消費者喜愛。因此很多人喜歡一次性購買大量的堅果食品，然後放在家中慢慢享用，但如果存放不當，時間一長很容易受潮、發黴。
堅果因為含有較多的不飽和脂肪酸，因此比其他食物更容易發生氧化酸敗，而且也會容易黴變，產生黃麴黴毒素。所以建議不要購買大量堅果存放在家裡，每次選購要適量，隨買隨吃。以選擇購買有獨立小包裝的產品為佳。袋狀包裝的食品打開後如果不能馬上吃完，應密封保存，最好在一週或半個月內吃完。如果購買了散裝產品，可以裝在乾淨的帶蓋鐵盒裡（如洗淨的茶葉桶、奶粉桶）儲藏，並儘快食用。室內溫度高時，可以密封后放冰箱冷藏。
如果發現堅果已經有輕微的黴味或者不新鮮的氣味，要堅決丟棄。
剩菜
並非所有的剩菜都需要擔心亞硝酸鹽過量的問題，因為蔬菜之所以會產生亞硝酸鹽，是由於蔬菜本身含有硝酸鹽，然後被細菌中的硝酸還原酶還原成為亞硝酸鹽，過量時可能對身體產生危害。也就是說，如果蔬菜本身所含的硝酸鹽含量較高，才會存在亞硝酸鹽過量的風險。
不同種類的蔬菜，隔夜後亞硝酸鹽含量不同。按照植物學部位來分類，蔬菜中的硝酸鹽含量按照從低到高的順序為：種子
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