麻辣鮮森
花椒是中藥的一種，也是調味品，做麻辣豆腐和肉類食品時都喜歡放些花椒去腥。一般炒菜的時候，用少量花椒和蔥嗆鍋，也有用花椒粉或十三香的！這時候先放花椒！
要是炒麻辣口味的，就先放油，油熱了以後放入花椒爆香，然後可以撈出，用這油炒菜！
如果燉菜我經常放，一般都是放花椒，然後蔥薑蒜提味！
①熱油先放花椒炸香，
②再放蔥薑蒜，
③一般出鍋前放適量味精！
曾經冬梅寒雪
我放，我沒有菜不放，家裡人不理解，畢竟我是武漢人，我們很少用，但我非常喜歡川菜，我在家炒青菜都會放幾個花椒和幹辣椒節。
我懷疑我上輩子是不是四川人。
不止花椒粒，還有花椒粉，花椒油，也是我們家廚房常備的。
王潤華
很高興回答您這問題，我是四川人，當然，炒菜在油燙的時候都會丟幾顆花椒下去，聽著滋滋的響聞著花椒特有的香味，那種感覺只有自已能體會，吃起來舌尖上那種麻麻的感覺像起了初戀！我個人比較喜歡青花椒，感覺味道更純些！
再者聽說吃花椒還有很多好處的哦
海之盛福
美食燴燒製葷類菜餚時經常用到花椒（最愛四川大紅袍花椒），而且是必需品。特別是燒雞，必須要放的就是花椒、白芷、姜、蔥、蒜。這5種缺一不可，成菜香味濃郁，垂涎欲滴，不信大可一試。
為什麼要放花椒呢？
花椒氣味芳香：果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。可去除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到花椒粒，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。是去腥解膩的絕佳香料。
花椒用量廣泛：四川、江蘇、陝西、河南、河北、山西、雲南等省都有以花椒助味的習慣，以四川的品質最高用量也最為廣泛，簡直到極端的地步了，甚至連清炒蔬菜都要放花椒，以河北、山西產量為高。花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。足以見證花椒的地位。
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美食燴
首先我們來了解一下花椒，花椒又稱蜀椒、川椒，是芸香科灌木或小喬木植物花椒或青椒的乾燥成熟果皮，原產於我國。味較胡椒辛辣，除有溫中散寒作用之外，還具有殺蟲止痛止癢的功效。
我是貴州人對麻辣的口味都比較重，在炒菜時都會放入一些花椒做調味料。那麼，炒菜放花椒有什麼作用呢? 花椒是家庭烹調中常用的佐料，無論葷素菜餚都離不了它。
但是它的藥用價值卻鮮為人知。花椒在我國古代各種本草典籍均有收錄。花椒在中藥裡歸入祛寒類的藥物中，它能祛除裡寒，扶助陽氣。因而善散陰寒之氣，助元陽之不足，利氣行水。
花椒的作用與功效：除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食慾，使血管擴張，從而起到降低血壓的作用;服花椒水能去除寄生蟲，有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。主要治療嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症。
炒菜放花椒可以如下做:
1、炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。但炸花椒油時油溫不宜過高。
2、把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口。
3、醃製蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。
4、花椒是常用的調味品,春天炒菜時多放上一把花椒，不僅能夠溫陽驅寒，還能殺菌防病，增強免疫力.
5、防牙痛 ：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會慢慢消失。
6、一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
對以上有什麼不同看法的，歡迎大家留言討論。
甕安小紅
你好，我是阿冉，非常高興回答你的問題，看到你的題目當中的花椒籽琰，我就非常的激動，因為我本身還是比較喜歡吃花椒的，特別享受那種麻麻的感覺，雖然我不是四川，也不是湖南，但是我確實是花椒的忠實粉絲，浪漫，我一般是什麼菜放花椒呢，這其實是要看情況滴。1，完全的素菜類，不放花椒。像青菜菜心之類，我是不會放花椒的，因為我覺得沒有必要素菜嘛，補充維生素就好了，沒有必要搞花椒等一些香料。2，半葷半素類，偶爾放花椒。為什麼是偶爾放嘞，因為素菜有時候裡面加點肉，炒起來就有肉香味。我是非常喜歡吃半葷半素的，半葷半素菜本身就是一類不錯的菜，不需要再錦上添花了，那樣會顯得多餘和累贅。所以有時候就看心情吧，偶爾會放一點花椒。3，全葷類的菜，必須放，特別是魚。因為魚天然就有一種魚腥味，這種魚腥味我是非常接受不了的，影響我的食慾。但是魚又是有非常好的蛋白營養，所以家庭用餐都是離不開魚的。怎樣把魚做的好吃，這就是我要解決的一個問題。所以我會首選放一些花椒進去，去一下魚腥味，這樣就是一道不錯的美食了。以上就是我放花椒的一些情況，和你分享一下。感謝你的提問。祝你身體健康，加油💪
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屬馬阿然
其實炒菜放不放花椒，取決於兩點：
一是所做菜品的口味，如果這道菜就應該是有麻味兒的，那麼肯定是要放花椒的。比如說麻婆豆腐、老麻抄手、麻辣香鍋等。
二是食用菜品人的喜好，假如說有這麼一部分人，根本就不喜歡麻味兒，或是很難習慣帶有麻味兒的菜，那麼自然就不放了；但如果就是喜歡菜品中帶有一點麻味兒，那當然要放咯。
不過話說回來，上面這兩點所針對的“炒菜”，主要是指有固定名稱、固定做法的菜，但除了這些以外，平時大家在家裡隨意炒兩個菜，一般都是有什麼就做什麼，不太講求必須做成什麼樣子。那這樣的話，基本可以完全根據自己和家人的口味來決定要不要放花椒。
說句題外話，加入放花椒的話，根據西安逛吃指南個人的經驗來講。
家常炒菜，最好選擇放碾制好的花椒麵，它具有以下優點：易貯存、不影響菜式觀感、提味兒快、不影響食用；
做固定菜式，例如麻辣香鍋、麻辣火鍋等，建議放新鮮的花椒粒，它具有以下優點：麻味兒重、調味持續時間長、有一定觀賞性。
以上答案，希望對題主有所幫助。
西安逛吃指南
很高興能回答您的問題。
我的家鄉在大西北，我們做飯都會用到花椒，不管是做什麼菜都會用到花椒的，我們炒菜一般用幾種調料，一種是雞精，一種食鹽，還有一種就是花椒麵了，我們在炒肉菜的時候，除了以上幾種調料，我們會用大香粉，這就是我們家常做法經常用到的幾種調料，像有些地區，一般都不吃花椒，比如說，山東，河北，他們在做飯的時候只放鹽還有。雞精，所以說這個，因地區因人而異，也不是說他們在做飯的時候都不放花椒，他們在燉肉菜的時候，還是會放花椒的。花椒屬於常見的調味品，它有去除異味增加食慾的功效，而且也有不錯的藥用價值，花椒含有一定的抗菌作用。我們大西北之所以經常吃花椒，是因為花椒性溫熱，食用能增加體內的熱氣，除了調味使用外，還有溫中散寒的功效，而且還有降血壓的功效。所以說我們大西北的人，做家常菜都會放到花椒粉。
南粥北面
生活中，很多人喜歡吃肉。不同的肉，它們的烹飪方法是不同的。花椒肉是比較有名的一種菜，它很美味，也很有營養;味道和口感都很好，有點辣又有點麻，非常濃厚，很受歡迎，大家都非常喜歡吃。但很多人不知道它是哪個地方的菜。
其實這道菜，它是一道非常典型的川菜，在川菜系中，都是非常有名的，深受大家的歡迎。它是一道非常有特色的菜，吃起來很好吃，很下酒。它的做法一般有兩種，一種是熱的，還有一種是冷菜，非常辣。
一般川菜都是很辣的，他們那裡的人都很能吃辣，不管男女老少都愛吃，現在已經成為一種習慣，態度和生活方式。花椒肉這道菜，它是辣的，還有一點麻，還有點口香糖帶來很微妙的感覺，平時很多人都喜歡吃。
這種麻辣的感覺也代表了四川人，非常積及，樂觀的一種態度。這道菜很適合下酒，非常爽口。它的做法不是很難，主要的材料是五花肉，輔料一般是蔥、蒜等，再配上其他一些調料，比如生抽、料酒、花椒等，做出來很美味，很好吃。其實這道菜，它是一道非常典型的川菜，在川菜系中，都是非常有名的，深受大家的歡迎。它是一道非常有特色的菜，吃起來很好吃，很下酒。它的做法一般有兩種，一種是熱的，還有一種是冷菜，
乾花椒分青花椒和紅花椒，首先我們在做菜之前，要保證花椒的質量！然後才可以去談其它。（關於花椒的質量分辨，前面的文章有詳細解說）
大多數情況，我們在使用時都是青花椒和紅花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、紅花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜餚，花椒下鍋時溫度一般在120度左右，煸炒時間在10-15秒左右，這個溫度下的花椒不會變糊發黑發苦，能很好的激發出香味，後續翻炒的過程中，能很好的把麻味釋放出來與食材混合！
水煮類菜餚，花椒一般和辣椒一起下鍋，煸香後下其它醬料，之後加水熬煮！用水把花椒的麻味熬出來！然後在炸油時高油溫炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒熗鍋時溫度一般在140度左右，時間在10秒左右。炸油時溫度在200度左右。
醬滷類，比如熬製火鍋底料、香辣醬料之類。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然後用中油溫慢慢熬幹水分，讓麻味緩慢的融合於植物油裡面，與其它的醬料和香料相混合，這個熬製過程少則30分鐘，長則2-5小時.
小爽子美食
飲食習慣差異分地域，放不放花椒這個問題讓我想到了南北方的飲食口味。
北方飲食偏口味重一些，南方飲食偏清淡一些，花椒本身是一種提味增香的輔料。
在北方，小到個人家的小廚房，大到乾貨批發市場，花椒在北方几乎是無所不在，炒菜不放花椒，總感覺做出來的菜味道差一點兒。在南方，花椒在小廚房或者是批發市場也常見了，從南方飲食越來越偏愛重一些的口味開始，很多南方人現在酷愛火鍋的麻辣鍋底，乾煸肉類、麻辣水煮魚等等菜品，花椒其實越來越受南北飲食口味的歡迎了…
身為一個北方人，面對酷愛的椒麻雞，牛油火鍋，水煮魚、麻辣小龍蝦、乾煸排骨等等美食，如果這些菜品裡面不放花椒、那這些菜品都是缺少靈魂的。
你問我為什麼不放花椒缺少靈魂？夏天的時候我燒過小龍蝦招待朋友，有一次忘記放花椒，燒出來之後朋友嘗過都說沒味，我心裡還犯嘀咕：不能啊，該放的一樣都沒少，怎麼會欠缺味道呢？後來一看廚房，花椒瓶子沒有打開，才知道沒有放花椒！然後才恍然大悟，不放花椒的龍蝦湯汁，沒有了那種花椒炸出汁水的香味，也少了吃到嘴裡面麻麻的那種滿足感。
味蕾有時候就是這麼挑剔，該放的輔料少一樣，做出來的東西吃到嘴裡面都能感覺出來欠缺。
對於身為北方人的我來說，無論是家人或者是自己做肉類菜品的時候，都會不自覺的抓一小把花椒放入菜品裡面，這樣無論是炒菜還是燒菜，做出來的菜品感覺味道都特別濃郁，如果做素菜的話，我是不會放花椒的，因為這樣改變了素菜的原汁原味。
最後再囉嗦兩句：花椒首忌高溫！高溫狀態時，麻味流失且變成苦味，香味會揮發掉，可低溫浸（熬）煮，讓其麻味最大可能的保留在菜品之中。
