英子的美食之路

我是超愛美食的小胖手。自己炸的薯條是軟的，這種情況我也經歷過很多次，後來才發現，之所以會這樣，是因為你在做炸薯條的時候沒有注意一些小技巧。下面讓我來告訴你怎樣炸出咔咔脆的炸薯條吧！

第一步：選土豆。

土豆要選擇外皮斑點多，外皮有些爆皮的面土豆，這樣炸出來的薯條才會外焦裡軟；

第二步：炸薯條之前的準備工作

土豆切成長度的粗度差不多大小的土豆條，用清水沖洗掉土豆條表面的澱粉，然後吸乾土豆條表面的水分，再撒上一層薄薄的澱粉，然後放進冰箱冷凍一晚，這樣炸出來的薯條才會酥脆金黃；

第三步：炸薯條

鍋中放油，先下一根薯條進去試試油溫，等開始冒泡泡的時候，就可以把土豆條放進去炸了，炸至顏色金黃撈出，放涼後再復炸一遍，等20-30秒就可以出鍋了，再撒點椒鹽就好了。

準備一點番茄醬，吃的時候蘸著番茄醬吃，味道比肯德基麥當勞的炸薯條還要棒！

【酥脆炸薯條的關鍵點】

1、沾澱粉，之所以在土豆條表面撒一層澱粉，就是為了炸出來的薯條酥脆，可別小看這一層薄薄的澱粉，它可是脆薯條的保障呢！

2、土豆條炸之前放冰箱冷凍。冷凍後的土豆條炸起來表皮更容易變得酥脆而內裡面軟，達到好的口感。

3、復炸。復炸一遍可以使外表更加焦脆，但是注意別炸過頭了！

小胖手食記

我家孩子特愛吃炸薯條，我在多次實驗中，總結出炸出脆香薯條四個關鍵點，只要做到，保證和快餐店的一個味。

第一步，薯條切好後，一定要冷水浸泡一會，去澱粉。

第二步，放開水中煮半熟，出鍋涼透。

第三步，放入冰箱內冷凍12小時，讓薯條完全凍透。

第四步，入鍋炸，炸至表皮發黃，出鍋後，出鍋冷一會後，再復炸至金黃色出鍋即可，這樣炸出的薯條外脆內軟，可口好吃，孩子們的最愛。

重點詞：浸泡，煮熟，冷凍，復炸。

青子美食

自己炸的的薯條是軟的，這是什麼原因？怎麼做才是脆的？

對於這個問題，我曾反覆試驗過各種做薯條的方法，試著去做出像麥當勞肯德基這樣外酥裡嫩的薯條，經過幾次的失敗後，終於發現了一些技巧，只要注意這些技巧，其實我們也能做出像肯德基那樣外酥裡嫩的薯條。

我們知道，小孩子都比較喜歡吃薯條。就像我家小孩，每一次出去逛超市或者出去玩時，都說要去肯德基吃薯條。外面的薯條雖然是好吃，但是價錢卻太貴了，小小一杯都要十多塊，實在是肉疼，而且外面的炸的薯條都是用反覆的油炸的，並不是那麼健康。既然小孩那麼喜歡吃薯條，我何不自己在家裡做呢，又經濟又衛生。

於是說做就做，反正土豆便宜，但是總是做不成肯德基那樣好吃的薯條，經過了數次的試驗改進，功夫不負有心人，終於做出了跟肯德基一樣外酥裡嫩的薯條。下面就跟大家分享一下具體做法。

【家庭版薯條】

材料：土豆2個，食鹽適量，番茄醬適量。

做法：

1. 將土豆削皮，清洗乾淨，切成筷子大小寬度的長條。
2. 放入清水中浸泡一會，大約5分鐘左右，以去除乾淨薯條表面的澱粉，撈起，瀝乾水分。
3. 將你瀝乾水分的薯條裝入盆中，撒入少許麵粉掛糊，顛簸均勻，使薯條都能粘到麵粉。
4. 鍋中放入適量的花生油，大火燒至五成熱，放入薯條，炸的過程中要攪拌一下，使薯條分開不粘在一起，當炸至表面略黃時，撈起瀝乾，使之自然冷卻，也可放入冰箱急凍加速冷卻速度。
5. 再次熱油，油熱至七成左右，將薯條再次放入鍋中，中小火繼續炸，炸至金黃，此時薯條已變得硬邦邦，即可出鍋裝盤。
6. 裝盤後撒入少許食鹽，剩下顛簸，使薯條與食鹽混合均勻，淋入番茄醬即可享用。

薯條製作技巧要點：

1. 切好上薯條要泡水，去掉表面的澱粉，才不會使薯條變軟。
2. 炸薯條前要掛糊，加入少許麵粉，混合均勻，亦可以用澱粉，這樣才會使炸出來的薯條外酥裡嫩。個人感覺還是用麵粉比較好一些，但是需要注意的是麵粉不能放太多，否則薯條會變硬。
3. 最重要是一步，是薯條外酥裡嫩的關鍵步驟：就是薯條的復炸。第一次炸薯條炸熟即可，撈起冷卻後進行復炸。只有經過復炸，才能真正的做到外酥裡嫩的程度。

以上就是我實踐所得的經驗方法，每次做出來都是成功的，吃起來外酥裡嫩，家人特別喜歡，讚不絕口，更不用說小孩了，喜歡的不得了，每隔幾天就要求我做薯條，滿滿的成就滿足感。

如果你喜歡吃薯條的，不妨按著我的方法制作一下。希望我的回答能幫到你！

左撇子說醫

自己炸的薯條是軟的，這是什麼原因？怎麼做才是脆的？

大家好，我是小董，我的回答是：
對於我來說，我覺得薯條特別好吃，尤其是看劇的時候，一邊看一邊吃薯條，真的太爽了。每次路過快餐店的時候都想買上一點薯條來吃，薯條吃起來脆脆香香的，怎麼吃都吃不夠。還有路邊攤賣薯條的，不止是我喜歡吃，還有很多小孩子都喜歡吃，吃貨根本抵擋不住啊。但是他們炸薯條用的油是反覆用的，一點都不健康衛生。每次饞了也不能都在外面買著吃，後來我就想自己嘗試著在家做。

一開始就想著炸薯條也沒那麼難吧，只要放到鍋裡炸就好了，但是後來自己又嘗試了好幾次，炸出來的薯條還是和外面賣的薯條根本不是一個感覺。自己在家炸的薯條都是軟的，吃起來一點脆脆的感覺都沒有，自己琢磨了好半天都不知道哪裡出錯了，後來才知道了那些炸薯條的小技巧，一起來看看做法吧。

首先我們要準備的就是土豆了，我們在挑選土豆的時候就儘量挑選一些光滑平整的土豆，不要選太大的土豆了，這樣切出來的土豆條不太好炸。選好土豆之後就是要把土豆削皮洗乾淨了，記得要多洗幾遍。然後就是把土豆切成條狀，不要切太厚了，差不多就可以。切好了之後就準備一盆涼水，把土豆條放到涼水裡面浸泡一會兒，因為土豆裡面還是有很多澱粉的，這樣可以去除一點澱粉。泡個幾分鐘你就會發現水變渾了，就是把土豆裡面的澱粉泡出來了。

你以為這樣就可以下鍋炸了嗎？其實這還不行，接下來就是在鍋裡倒點水燒上，把土豆條倒進去焯一會，煮成半熟的樣子，就可以關火了。然後把土豆條撈出來晾涼。一定要它自己變涼，不要放在涼水裡面了。

等涼了之後，就把土豆條放到冰箱裡面冷凍，最好是第二天早上再拿出來炸，這個時候的土豆條已經完全凍住了，炸出來的效果會比較好。最後這些步驟都進行好了就可以開始炸了，在鍋裡倒油，等油燒熱了之後，就可以放一點土豆條進去了，一定要小心油濺出來，這個時候的油溫是非常高的。炸到土豆條變成金黃色的時候就可以撈出來了，然後繼續炸下一部分了。這樣好吃的薯條就算完成了。

等炸好的薯條稍微晾一會之後就可以撒上孜然粉了，吃起來外面是脆脆的，裡面是酥酥的，外面金黃的樣子和快餐店炸出來的一樣。但是家裡自己炸的吃起來就很開心啊，因為自己可以享受做薯條的過程。以後嘴饞想吃薯條的時候就自己在家做吧，這個方法做出來的薯條真的很好吃。

自己炸的薯條不僅可以給自己的家人分享，還可以帶給自己的朋友，大家可以一起呢。而且自己炸的薯條用的油都是一次性的，非常乾淨衛生的，以後想吃就不用花錢到外面買了。

小董美食

親，你好，看到這個問題，我把我自己當初做的流程給你解答一下：

土豆切條，用淡鹽水泡二十分鐘，撈出，凍冰箱三個小時，取出，鍋裡放油，其實我是廚房的菜鳥，感覺油溫可以了，有油泡了，放土豆條開炸，炸幾分鐘，撈出，控油，再放油鍋，重新炸幾分鐘，撈出後的薯條就是脆脆的了，小孩當時吃的很過癮。

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薯條的又香又脆的做法

1、土豆去皮。買土豆的時候選形狀好的，後面改刀的時候好看勻稱。

2、改刀成筷子粗細。

3、儘快放入水中浸泡5-10分鐘。去除土豆中多餘的澱粉，同時防止土豆被氧化

4、泡好的土豆條放進沸水裡面煮。根據土豆的量和水得多少，煮3-5分鐘。土豆變色即可。注意不要煮過了，煮過了土豆在後面的烹飪中，特別容易碎裂，很不好看。

5、控幹水分，放入急凍12個小時。這一步是為了在炸的過程中，表面受熱多脆，裡面由於導熱慢，就會變得外焦裡嫩。

6、油溫6-7成熟就放入不化凍的薯條。6-7成熱就是筷子放進去冒泡即可。

7、炸到微微金黃就可以出鍋了。

8、冷卻5分鐘，等土豆溫度下降。加熱油到7-8成熱，將土豆倒入復炸30秒。注意不要炸時間久了，要糊，要變得太硬太乾，就不好吃了。

9、出鍋，撒上鹽或者番茄醬即可，看個人口味。

總結：

1.土豆不要切太大或者太小，太大難熟，太小易糊。

2、水煮的時候不要煮太久。易碎。

3、一定要放冰箱裡面凍一下。

4、復炸是脆和脆多久的關鍵。

希望大家都能炸出美味的薯條。

陳爆爆

自己炸的薯條是軟的，這是什麼原因？怎麼做才是脆的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“薯條自己炸是軟的，而外面炸的就是脆的，而且還是外脆裡嫩，這到底差在哪裡？”其實這裡最為關鍵的差別點就在於二者炸的“薯條”本身就不太一樣。

細心一點的人應該能發現，咱們在外面的炸雞店、漢堡店、奶茶店等店鋪購買炸薯條時，他們都是從一個塑料袋內取出的“冷凍薯條”來進行油炸製作炸薯條的，並不是用的新鮮土豆條，而造成咱們在家炸薯條和外面炸薯條有這麼大口感區別的最關鍵點便是出在了這個冷凍薯條上。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

外面用的冷凍薯條是什麼？為何能做到外脆裡嫩？

答：........一般外面的炸雞店、漢堡店、奶茶店等店鋪由於炸薯條銷量較高，所以一般都是直接選擇購買的外面有售的半成品冷凍薯條，這種薯條本身沒有真正認真花心思看過介紹的人是完全不知道其製作方式的，甚至一些在炸雞店天天油炸冷凍薯條的操作員工都不一定清楚。

其實外面賣的冷凍薯條本身是一種經過煮制半熟狀態，再通過冰凍定型而成的半成品薯條，這樣的薯條本身炸制更容易炸熟且內部保留了更多嫩脆肉質，因此這樣的薯條才得以做到炸熟後“外脆裡嫩”的效果。

在家能不能做出這樣的冷凍薯條呢？

答：........既然已經明白了外面半成品冷凍薯條的製作原理，那麼自己在家裡自然也能完美跟著照做，不過當然也不只是隨便的煮煮土豆條就直接冰凍這麼簡單，在“土豆的選擇上、水的煮制時間上、過程中的各個小細節上”都是需要嚴格注意，為了更加方便大家上手實操成功製作，這裡我將炸薯條從0到有的完整詳細家常做法分享給大家，乾貨較多，歡迎大家收藏學習製作。

【“商業版炸薯條”——家常完美復刻版本】——特點：鮮香誘人、外脆裡嫩、香酥可口、鹹香解饞、老少皆愛、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮土豆3個（首選表面光滑、無明顯凹槽、拳頭大小的新鮮土豆為佳）

【配料】：水、食鹽、食用油適量（不用任何配料，只需要這3樣即可，簡單才能造就美味）

【工具】：保鮮袋、廚房紙適量（保鮮袋沒有可以用普通盤碟）

——【開始製作】——

①：先把新鮮土豆去皮洗淨，改刀切成長寬相同，略小1釐米，高6釐米左右的土豆條，再放入大盆內用足量清水抓洗2遍洗淨土豆表面多餘澱粉，瀝乾水分，備用。——（注意，這裡土豆要稍微切粗一些，1釐米左右為佳，另外切好的土豆一定要洗淨溢出的多餘澱粉）。

②：取一大盆加入足量涼水備用，起鍋加入足量清水大火燒開，上汽後下入食鹽2小勺拌勻成沸鹽水，將洗淨的土豆條下鍋焯水煮約2分半鐘，半熟，撈出，投入涼水盆內快速降溫，抓洗一會兒撈出再換一次涼水洗至無澱粉殘留。——（注意，這裡土豆必須開水下鍋，並且水內要加適量鹽，煮好後的土豆還需要過涼洗淨，後面解釋原理）。

③：撈出瀝乾，用廚房紙擦乾土豆表面剩餘水分，裝入保鮮袋內放入冰箱冷凍層冰凍3小時以上至定型，冷凍薯條即成，備用。——（注意，洗淨的土豆條要充分擦乾水分再冰凍，這點很關鍵）。

④：起鍋，下入足量食用油，油溫6成熱（木筷子插入能均勻冒泡狀態），下入冰凍薯條油炸，炸2分鐘左右，撈起，此時可以看到薯條表面出現了均勻的一層面酥，放入濾網內靜置30秒稍微晾涼同時瀝油。——（注意，第一次炸冰凍薯條時溫度不用太高，要讓薯條受熱均勻並完整熟透）。

⑤：再次升高油溫至8成熱（200度左右），將炸好的薯條再次入鍋復炸一次炸約1分半至薯條表面呈金黃酥脆狀，撈起，瀝乾油分裝入盆內（介意油分的可以用廚房紙再擦一次多餘油分），趁熱撒上少許食鹽或蘸番茄醬，美味即成。——（注意，這裡薯條一定要復炸一次，並且炸的溫度要高一些，講究高溫快炸，這是外酥裡嫩的關鍵）。

出品圖：這樣一道金黃誘人、外脆裡嫩、鹹香可口又營養解饞的炸薯條就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼土豆要切1釐米長寬那麼粗？為什麼切好的土豆條必須洗淨多餘澱粉？
  

答：........首先要回答這個問題之前大家必須明白，土豆本身也是帶有水分的，而炸過後的薯條則幾乎是水分極少，因此油炸前的土豆條一定是會比炸好後失去水分的薯條更粗一些，所以要是剛您把土豆條剛開始就切的太細，那麼土豆條一下鍋炸基本就很容易炸糊了，外觀都沒了更別提什麼外脆裡嫩了，所以剛開始土豆條一定要稍微切粗一些；另外土豆條切好後之所以必須洗淨澱粉，是為了避免土豆條表面的澱粉因為高溫油炸而過早發糊發黑，影響油質的同時，也影響薯條的口感和味道。

• 2、為什麼土豆條還要先開水下鍋煮一次？為什麼水裡還要加鹽？
  

答：........本身洗淨並瀝乾水分的土豆條是可以直接油炸的，但是這樣炸好的土豆條口感偏硬，沒有酥脆口感，而要是裹粉炸雖然入口能稍微酥脆一些，但土豆裡面咬著又還是偏硬不軟綿，小孩老人都不會愛吃，因此要想做出外面賣的那種“外酥脆，裡軟綿”的老少皆愛薯條，就必須多加這一步水煮，並且必須是開水下鍋煮，因為只有這樣才能保證土豆較快受熱成熟而不被煮爛，同時內部還能保留更多水分，從而做到最後炸好的薯條能外酥裡嫩；至於為何同時還要加鹽則是為了提高水的密度，避免土豆煮的過程容易煮爛掉渣，影響最後外觀，並且還能同時給土豆調入底味，這是土豆內部也有鹹香味的基礎。

• 3、為什麼煮土豆只需要煮至半熟？為什麼土豆煮好後還要抓洗2遍？
  

答：........先分析一下土豆為何只煮半熟，由於土豆本身主要是土豆澱粉組成，如果煮的太熟，肯定會特別容易發生斷裂爛開，導致無法進行後續操作，因此土豆前面只能煮至半熟，需要保留一定的韌性；另外煮好後的土豆一定要抓洗2遍洗去煮出的澱粉殘渣，這樣做主要目的是為了避免後續冷凍薯條時澱粉殘留導致薯條粘連嚴重，無法分開油炸，所以這點也是一個值得注意的關鍵點。

• 4、為什麼煮好的土豆洗淨後還要用廚房紙徹底擦乾水分？有這個必要麼？
  

答：........很多人看到這裡可能會覺得有些多此一舉，薯條洗淨了直接瀝乾再冷凍不就好了嗎？為何還要用廚房紙來擦乾水分這麼麻煩，但其實往往最容易被忽略的地方卻是最為關鍵的點，這裡我給出的答案是有這個必要，為什麼？因為土豆洗淨如果不徹底擦乾水分，在冰凍時殘留水分就會自然被冰凍成冰，從而導致薯條同樣會粘連嚴重，無法分離，並且帶水分的薯條後續下鍋油炸時也容易發生油滴飛濺，造成燙傷，綜上2點所述，土豆洗淨後有必要用廚房紙徹底擦乾水分。

• 5、為什麼炸薯條必須炸2次？為什麼2次下鍋溫度還不一樣？
  

答：........炸薯條之所以必須炸2次，是為了保證薯條能足夠的外脆裡嫩，這裡原理其實也很好理解，因為本身薯條剛拿出來是已經冰凍了的，直接下鍋油炸需要一定時間回軟，所以溫度不能開的太高，否則薯條容易一不小心就炸過了，當然溫度也不能開太低，否則炸半天薯條都還沒解凍，所以第一次油炸薯條時選擇6成熱最佳，但是光用6成熱的油溫很難短時間把薯條炸至酥脆，而如果炸太長時間又會把薯條內部也炸幹，導致無法做到外脆裡嫩，因此這裡最好的處理辦法就是撈出，二次升高油溫復炸，因為只有高溫才能在短時間內讓薯條表面炸至酥脆，綜上2點，這裡炸薯條自然而然就必須炸2次且溫度不能一樣了。

——》炸薯條之“技術小Tips”：

（1）做炸薯條之所以最好首選表面光滑、無明顯凹槽且大小拳頭大小左右的新鮮土豆，是因為這樣的土豆質地較硬且脆度更佳，口感更符合外脆裡嫩的炸薯條製作，另外拳頭大小的土豆也更適合切土豆條，太大的反而硬度會降低，大小也不方便做炸薯條（表面不光滑的土豆質地則一般較軟或太粉，不適合做薯條）。

（2）冰凍薯條時如果沒有保鮮袋可以選擇用普通的瓷盤擺放，這樣也可以有效避免薯條粘連。

（3）炸薯條除了需要注意要二次油炸以外，兩次油炸的時間掌控也非常重要，第一次慢炸控制在2分鐘左右為佳，第二次則需要高溫快炸，只需要控制在1分鐘左右即可，否則薯條容易炸糊。

（4）這裡炸薯條總共加了2次鹽其實也很關鍵，除了前面煮土豆條時可以調入底味以外，後面這一次最後撒鹽搭配上面的底味可以做到薯條越嚼越香，比單純最後加鹽的吃著更香更有味。

（5）做炸薯條如果實在太趕時間不想這麼麻煩的話，也可以嘗試簡單洗淨土豆切條後直接裹粉中火慢炸，這樣炸的薯條雖然在口感上不能做到煮過再冰凍油炸那麼的外酥裡嫩，但就趁著熱吃的話，味道也算比較香脆，搭配點番茄醬吃著酸甜中緩和一下口感，味道同樣也不會太差哦？

結語

其實想要做出一道比外面賣的炸薯條更加外脆裡嫩還鮮香的薯條一點也不難，只要咱們明白製作炸薯條外脆裡嫩的烹飪原理，外加多加嘗試上手製作，相信您也能馬上做出一道全家老小都愛吃的“香脆炸薯條”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

如果炸的薯條是軟趴趴的，那麼肯定是沒把握好細節，例如：①油炸的時間和溫度，②沒有二次復炸，③前期土豆處理錯誤。

我不知道提問者是在哪個環節出錯了，只好把具體操作從頭到尾說一遍。按照步驟進行，做好的薯條外皮金黃酥脆，內嫩而紮實，就算冷了也保持著一定的脆度，保證比麥當勞、肯德基都好。為什麼敢這麼信誓旦旦？因為我不要臉啊！但所說的每一步都是經驗之談，碾轉多次得出的最終結果，只為了那最完美的薯條！

1、選土豆要儘量個頭大點，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm，長度為6cm的條狀。記住要切均勻點，油炸環節時能同時受熱，避免出現有的炸好了，有的還沒熟。

2、之後浸泡冷水半個小時，期間換水一次，主要是去除多餘的澱粉，油炸不粘連，其次油不渾濁，不用擔心剩下的油怎麼處理了。

下面開始放大招了……

3、準備一鍋水燒開，能沒過土豆條為準，放入兩瓶蓋的白醋，和2瓶蓋的鹽，煮三分鐘左右。撈出時土豆剛熟，略帶有點脆韌。講到這裡，可能有人疑惑了：“炸薯條為什麼要煮？要加醋加鹽？什麼鬼？”

土豆先煮熟能減少油炸的時間，以及能使外表更容易酥脆，內芯緊實綿軟。要是直接炸的話，成品是軟趴趴的，感覺裡面是空心的，一點都不好吃。然爾加醋有一個特殊的效果～不易煮爛，別問我為什麼知道，你嘗試下便知，白水清煮極其容易斷節和變爛。加鹽就不用多解釋了，目的是增加鹹香味啊！

4、煮好的土豆條瀝乾水，一邊把油溫加熱到6成熱，也就是180℃時，放入土豆條，瞬間產生奇妙的變化。土豆條隨著水分揮發而收縮，起了一層薄薄的脆脆外皮。同時內部的水分被阻擋，從而進行了“燜煮”，達到了“外炸內蒸”的效果，形成了蓬鬆的口感。這個過程只需要50秒即可撈出控油，準備下一步。

6、油溫同樣是6成熱，放入冷凍的薯條，中火炸至3分鐘，撈出控幹油，盛放在吸油紙上，徹底控油，收工完成。

剩下的交給你了，撒上岩鹽、黑胡椒粉也好，蘸著番茄醬吃也行，哪怕是撒點海苔末，或者歐芹碎葉都行的。

佘小廚（完）

佘小廚

自己炸的薯條是軟的，這是什麼原因？怎麼做才是脆的？

大家好，我是素菜大全，我的回答是：炸薯條，不光是小孩子愛吃，也是大人們的最愛，百吃不厭，如果自己在家裡炸的薯條軟趴趴的，那麼一定是在細節上沒有把握好，比如：第一、土豆前期的處理錯誤，第二、薯條下鍋炸的時間和溫度，第三、沒有再復炸一次，下面我就把家庭版的炸薯條方法和竅門分享給大家，學會這樣做，薯條金黃酥脆，健康衛生又省錢！

【“在家炸薯條”家常做法詳解版】——特點：外酥裡嫩，又香又酥脆，自己做的乾淨又衛生，吃著更放心，就算涼了也不會變軟！

【主料】：土豆4個

【調料】：食用油、食鹽、白醋

——【開始製作】——

步驟1：準備4個洗乾淨的土豆，先把皮削掉，再把土豆切成片，接著切成粗細相同的條，放入涼水裡面浸泡幾分鐘，把土豆裡面的澱粉泡出來，土豆條泡好後再次用清水沖洗乾淨。——（注意，土豆最好選用大個點的，比較好切，先切成1釐米的厚片，再切成寬1釐米，長度為6釐米的條狀，切的時候記得切得均勻些，因為在油炸這個環節可以同時受熱，避免有的已經炸好了，有的還沒熟。）

步驟2：鍋中燒水，把土豆條倒進去煮2分鐘，煮是時候往裡面加入少量的醋進去，把土豆條煮至透明的時候關火，撈出來再次沖洗一遍控幹水分，然後分次往裡面加入澱粉翻拌均勻，澱粉不需要裹的太多，拌勻後放入冰箱裡面冷凍2個小時，這樣炸出來的薯條更脆而且還不容易斷開。

步驟3：鍋中倒入多一些的油，油溫五成熱的時候轉中火，直接放入凍好的土豆條進去炸，把薯條炸至顏色泛黃的時候控油撈出來，然後轉大火，把鍋裡的油溫升到七八成熱，把剛才炸過的薯條重新倒入油鍋裡進行復炸，把薯條炸兩次的目的是為了口感更加酥脆，最後把薯條炸至金黃色的時候關火控油撈出來，這道家庭版的炸薯條就炸好了，這樣炸好的薯條色澤金黃誘人，口感酥脆，就算涼了也不會變軟。

在家自制薯片之“技術小Tips”：

（1）土豆先煮熟再炸可以減少油炸的時間，而且還可以讓外面更容易酥脆，內裡緊實綿軟，如果是直接炸的話，容易軟趴趴，一點都不好吃，加醋的作用是土豆不易煮爛，白水清煮很容易斷節和變爛，自己試試便知，如果再加一點鹽下去可以增加鹹香味。

（2）炸好的薯條可以搭配番茄醬，或者黑胡椒粉，岩鹽，喜歡怎麼吃隨便你，根據自己的口味調整。

（3）如果你喜歡更酥脆的口感，一定要復炸一次，復炸的速度一定要快，不然特別容易炸黑。

結語

內容總結完畢，我是“素菜大全”，一個專門分享素食的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“素菜大全”，我會每天都為您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，素菜大全感謝您的觀看，我們明天再見！

素菜大全

想要薯條炸的脆我們可以在土豆條表面塗上薄薄的一層澱粉，再放入鍋中炸，再就是要復炸。

炸薯條

1.準備食材：土豆、牛奶、澱粉、番茄醬

2.土豆洗淨，去皮，切成方形長條，放水裡洗去澱粉

3.鍋裡燒水，水開後放入土豆條煮兩三分鐘，撈出瀝乾水分

4.晾涼土豆條，放入小盆中，加入牛奶沒過土豆，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3個小時以上

5.撈出泡過牛奶的土豆條，瀝乾水分，放入冰箱冷凍3個小時以上

6.鍋裡放油，油裡稍加一點鹽，油溫7成熱放入土豆條炸至微黃撈出，待土豆條稍涼再復炸一次，炸至呈金黃色即可

7.撒上鹽或配上番茄醬即可

自制薯條

1.準備食材：土豆、番茄醬、油、鹽

2.土豆去皮，清洗乾淨。

3.用波浪刀把土豆切成條。

4.把切好的土豆條，清洗幾遍，然後用水泡幾分鐘。

5.鍋中放水，能漫過土豆條就行，放一點點鹽煮開。

6.然後倒入土豆條，水再次煮開後再煮兩分鐘左右關火。

7.把土豆條撈起來，放入冷水中沖洗兩遍。

8.然後撈起來控幹水份，把土豆條用塑料袋紮緊放冰箱凍硬，炸的時候從冰箱取出來就行了。

9.鍋中放油，中大火加熱。

10.油熱後把薯條放進鍋裡，炸至微黃。

11.然後用漏勺撈出來稍涼一會。

12.把薯條再次放入油鍋裡面復炸一次，炸至金黃色撈出。

13.用吸油紙吸掉多餘的油。

14.然後沾上自己喜歡的醬料就可以吃了。

關鍵字: 薯條 炸薯條 美食