灌湯小籠包
一直都很喜歡吃灌湯類的美食，例如灌湯包，灌湯餃子，那種在被燙到的邊緣瘋狂試探的感覺相信很多人都經歷過，真的是危險又刺激，那也沒辦法啊，就是要熱熱地吃才覺得過癮（當然不提倡這樣吃，應該先咬開一個小孔，吹冷一點再吃比較好）。
灌湯包做起來挺費事的，也不一定能成功，看了很多食譜和視頻都還不能鼓起勇氣去做，心想，實在饞了就在外面吃吧，但是由於現在是特殊時期，出去吃或者叫外賣風險也大，所以！還是自己動手，豐衣足食吧！
不過，要提醒大家一點，這個真的很花時間，要有心理準備。其實最讓我意想不到的是，做完後我刷了半個小時的攪拌機，因為豬皮的膠質實在太重，連攪拌機都想敷個膠原蛋白麵膜……
食材
份量：23個小籠包
#皮凍
豬皮 / 88g
水 / 700g
姜 / 一大塊
蔥 / 2根
#肉餡
豬五花肉 / 160g
皮凍 / 80g
薑末、蔥花 / 適量
醬油、麻油、生粉、蠔油、鹽、砂糖 / 適量
餃子皮 / 23張
做法
1.首先製作皮凍，豬皮洗乾淨，冷水下鍋焯燙。
2.煮到豬皮變色即可撈出。
3.切掉皮下多餘的肥肉，只留下豬皮部分，有豬毛也要去除。
4.豬皮剪成細條狀。
5.電飯鍋裡放入700g水，放入豬皮、姜、蔥。
6.用煲湯功能煮40分鐘，煮好後撈出姜和蔥。
7.將豬皮和湯一起放進攪拌機。
8.啟動機器打成漿。
9.倒入乾淨的耐熱容器，放進冰箱冷藏至凝固備用。
10.五花肉去掉豬皮，切丁後剁成肉泥。
11.按照個人口味加入醬油、麻油、生粉、蠔油、鹽、砂糖、薑末、蔥花拌成肉餡。
12.取出凝固好的皮凍，在碗中稍微切塊。
13.然後用叉子碾碎一點（用刀切也是可以的）。
14.最後和肉餡拌勻，灌湯包的餡就做好了。
15.開始包包子，我是直接用買的餃子皮包的，中間放入一點肉餡，不要太多。
16.按照自己的方法包起來，最好中間能留一個透氣孔防止包子爆開，我包得很一般，所以就不班門弄斧了。
17.包好的包子可以冷凍保存。（看這張集體圖次品率有點高）
18.蒸籠裡墊上油紙，不然包子可能會黏在上面取不下來。
19.水開後放包子蒸10分鐘左右，灌湯小籠包就做好了！
Tips
1.因為豬皮多少都會帶點肥肉，所以最好準備多一點，確保切掉肥肉後的重量達到要求。皮凍製作起來耗時長，所以建議一次多做一點，可以分成小份放在冷凍室保存，用的時候解凍拌餡即可。
2.如果刀子不夠鋒利，可以用剪刀將豬皮剪成細條，更好操作。
3.豬皮和水的比例大概是1：8，可以根據豬皮的重量調整水量（這個方子做出來的皮凍會多出很多，不需要用完）。肉餡和皮凍的比例是2：1，可以根據肉的重量調整。
4.肉餡的調味品我沒有給出精確的用量，這是因為考慮到每個人的口味都不同，蔥姜也可以根據自己喜好增減。
5.我買的餃子皮比較薄，如果是自己擀皮的也要擀薄一點再包。
6.網上有很多包包子的視頻，可以多看看，最重要的是，多練習，找到感覺就好包了！這個肉餡還可以做灌湯餃，如果不會包包子可以包餃子呢！
7.我是用電飯鍋的煲湯功能煮豬皮的，因為電飯鍋密封性好，煮完後水份幾乎不蒸發變少，如果是用普通的鍋煮，要留意水量，覺得少了就要及時添加熱水。
THE END
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