村姑說村事

農村老人說的“四大鮮”是指什麼？包括韭菜嗎？哪個最有營養？

農村從來不缺少美食，缺少的永遠是發現美食的眼睛。生活在農村，可能最好的地方，就是可以吃到最新鮮鮮嫩的蔬菜瓜果，家家都有自己的小菜園，村裡還有獨有的野菜和野外，河塘之中還有舉手可得的河鮮。在這樣的環境下，我覺得所有東西都是最鮮嫩的，因為都是吃的當季菜，摘下即可食用，還有什麼能比刀茬下蔬菜新鮮？但是，在眾多的新鮮蔬菜之中，一直傳揚有“四大鮮”，那麼這“四大鮮”到底是什麼呢？在當前這個季節，又有哪些“鮮”可以品嚐到呢？

按照農村的說法，“四大鮮”分別是“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，謝花藕”。現在正是炎炎夏季，對於香椿和韭菜而言，已經不是當季最新鮮的了。雖然，家裡的黃瓜早已經開始結果了，但是還可以享受到“頂花黃瓜”的美味，不過這個得看你的手速了，慢一步可能黃瓜就漸入成熟了。但是，作為“四大鮮”的“謝花藕”還沒有上市，等到了七八月份就可以品嚐其中的美味了，不知道有沒有期待呢？

農村第一鮮：香椿芽，香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換

在第一季《舌尖上的中國》中有關於香椿的報道，在節目中香椿被賦予春的味道，嫩芽出頭只在一瞬之間，遲一步則失去鮮嫩的味道。農村有“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”的說法，可見春天剛剛上市的香椿是最鮮美的。香椿的採摘週期最長只有一個月的時間，最佳的採摘期在穀雨前後，農村有“三月八，吃椿芽”的說法。今年香椿上市的時候，活生生成為網絡熱搜，瞬時間成為網紅，就因為剛剛上市的香椿買到80元/斤，很多人直呼吃不起。高價一方面反映的是稀少，還沒有完全上市，另一方面就是它的價值，價值主要來源於鮮嫩的味道。

農村第二鮮：頭刀韭，三月韭芽芽，羨煞佛爺爺

雖然有人認為頭刀韭菜，吃不得，包括自己家也是如此，不過並不是說的頭刀韭菜不好吃，而是剛剛種植的韭菜太細，懶得揀選。但是，如果韭菜是上一年度的，那麼經過一個東西的蟄伏，積累了整個冬季的營養，所以春天來了之後，頭刀韭菜是味道最好的。農村老話說“三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”、“一畦春韭綠，十里稻花香”。早春的韭菜，葉子細嫩、味道重，但是也是它本身的鮮味，夏天的韭菜粗壯，但是失去它本身的味道，有“六月韭，臭老狗”的說法。

農村地三鮮：頂花黃瓜，頂花帶刺最鮮嫩

相信只要是農村人，都有自己進菜園摘黃瓜的經歷，剛剛採摘的黃瓜不僅帶著花，而且還有一個顯著的特點，就是帶刺。往往我們在洗黃瓜的時候，就能感覺到刺手。不過就是這樣的黃瓜，味道是最好的，往往從菜市場買的黃瓜沒有這個味道。之所以說頂花黃瓜，一方面說的是它的鮮嫩，另一方面說的就是它的時機，在完全成熟與未成熟之間，處於剛剛的位置。所以，農村才說出頂花帶刺的黃瓜最鮮嫩。這個季節正是黃瓜猛長期的時候，想要吃到頂花黃瓜，就要找準時機，因為晚摘一天可能已經掉花了，失去最鮮嫩的時機。

農村第四鮮：謝花藕，八月花香藕最嫩

前兩天家裡來客人，就去菜市場買了兩節藕，都是選的最前面的，由於沒有問價格，一上秤居然要12元，一問價格居然買到8元/斤，說實話這個價格比冬季的時候買還要貴。沒辦法，已經摘下的藕頭，咬著要也得買，走的時候抱怨了一句，這個藕真貴啊，家裡有一藕塘的藕，居然來買這麼貴的。確實如此，村裡有一個公共藕塘，每年都能出產很多嫩藕，不過當下還沒有到藕成熟的季節，一般來說要等到8月份才是上市的時候。要問藕什麼時候最好吃，八月落花最爽嫩，期待今年的新鮮藕。

綜上所述，雖然說村裡有“四大鮮”，但是我始終堅持，農村裡“鮮”的遠遠不止這四個，只要是當季的、剛剛採摘的都是最鮮嫩的。不過，一直以來，以上四種蔬菜都是村裡最受歡迎的，也是頗受市場追捧的。如果你錯過了“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜”，那麼接下來不要錯過“謝花藕”。

指尖三農

在農村，家家戶戶都種植一些蔬菜自己食用，所以都是吃最新鮮的。一些時令蔬菜也是在最佳的時間才能吃到最好的味道！

香椿芽：

指香椿在春天剛發芽時的才最好吃，質地鮮嫩，味道鮮美！俗話說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，簡單的幾個字蘊含了“順時而食”的食療精髓。而香椿芽是春天香椿發的第一批嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”，其含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的食品，經常食用香椿能夠幫助提高免疫力，改善肌膚狀態。

頭刀韭：

指韭菜在春天第一次收割，此時收割的韭菜也是韭菜味道最好，營養最佳的時間！韭菜的營養價值那是不用說大家都很清楚的，根據相關的醫學著作說明，“五穀為養，五菜為充”，而五菜之首的就是韭菜，是輔佐谷氣的良品。有的地方說韭菜不能吃頭茬的，說韭菜是發物，容易引起相關的皮膚病。其實這種說法是不正確的。頭茬韭菜是在春暖花開時節生長的，其在“經過了一個冬天的養分積蓄，口味和營養都是極好的。但是頭茬韭菜比較的細，擇菜非常的不方便。

頂花黃瓜：

咱們都知道，買黃瓜就要買頂花帶刺的。這時的黃瓜頂上的花蕾還沒褪，這時的黃瓜最為爽口，味道也最為清香！大家可不要以為是菜市場那些摘了還上面有小花的黃瓜哦。不過在農村裡選擇在黃瓜還沒有成熟就摘下來食用還是比較少的，農民朋友們也捨不得。所以頂花黃瓜雖然好吃，但是卻很少有農民會選擇這樣吃。

落花藕：

也有的地區叫做花下藕，指六七月份的荷花塘的荷花正式盛開的最美的季節，此時的蓮藕才是最適合吃的時間，味道、營養都是最佳時刻。荷花剛落定季節，藕挖出來直接食用，特別嫩。謝花藕不同於普通藕的質感，味道比普通藕口感好很多，而且含糖量很高，特別香甜，而且脆嫩。所以，這才真正是錯過一次，又要等一年！

詩與枸杞

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對於現在的農村裡，幾乎家家戶戶都有個小菜園，那麼這些菜園裡到了種植的季節裡，我們都是在菜園裡種上一些時令的蔬菜，到了豐收的季節後，我們就能吃上新鮮的蔬菜了，至少我們在農村裡種的蔬菜也是沒有農藥殘留的，相對比較安全一點，吃起來也是更加的健康，有時候在農村的春天到了以後，就會有很多的新鮮的蔬菜，這個時候的蔬菜吃起來就是比較鮮嫩的，這些鮮嫩的蔬菜也是一些大棚蔬菜不能比的，那麼在農村裡哪些蔬菜成為農村的四大鮮呢？

一.香椿芽，在度過了冬天以後，到了春天農村的香椿樹就會發芽了，那麼香椿樹第一次發芽的時候，這個就是比較鮮的蔬菜了，在一些市場上頭茬的香椿芽都能賣到了100多元一斤，可見這個香椿芽也是比較鮮嫩的，很多人也是在這個時候買一些香椿芽拿回家嚐鮮，所以香椿芽在農村的四大鮮裡也是屈指可數的！

二.頭刀韭菜，歷一冬天的蟄伏和積累，感剛進入春天的頭刀韭菜，顏色翠綠，非常的鮮嫩，口感非常的好，越吃越好吃，而且還不塞牙。所以頭刀韭菜又被稱為是初春以來的四大鮮之一的蔬菜，，因為第二刀的韭菜就比不上第一刀的韭菜。在很多地方的市場裡頭刀韭菜賣的非常貴，因為一年只有這一次，尤其是此時的韭菜不管怎麼吃都是很鮮的，包餃子，做包子都是非常的美味的！

三.農村裡的河蚌，到了春天的時候，農村裡的河蚌也是在慢慢的生長，這個時候的河蚌是非常鮮美的，小的時候都在春天的時候進入小河裡摸一些河蚌帶回家後，清洗完了之後，配上頭刀韭菜和雞蛋，做個河蚌湯是非常鮮美的，其實炒出來的味道也是很不錯的，所以農村的河蚌也是農村的四大鮮之一！

四.鮮花生。這種鮮花生就是在花生米剛長成大的時候，這個時候的花生還沒有完全收穫，花生要從泥土裡剛拔出來的時候是非常新鮮的，這個時候的花生放到水裡加上八角和辣椒，煮出來的花生也是非常鮮的，不管是生吃還是煮熟了都是一道好的鮮物，在農村裡喝點小酒配上鹽水花生，那麼是非常悠哉的，鮮花生在農村也是屬於四大鮮之一！

其實對於營養來說，哪種食物都是含有不同的營養物質，所以說哪個都是很有營養的，至少在我們農村裡種植的這些蔬菜和野物都是有很高的營養價值，至於吃哪種食物最好，這個也是仁智見人的!對於農村的四大鮮你還知道哪些呢？歡迎下方留言評論！

關鍵字: 美食 4月吃什麼 農村