生活中我們我們最常見的葷菜，大多就是雞鴨魚肉等食材，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸所有的烹飪方式，特別是其中的雞肉，那做法更是多不勝數，有我們常見的紅燒雞、燉雞湯、蒸雞肉等，做法不同出鍋的口味也是天壤之別。特別是其中有一道用雞肉做成的冷菜，
出鍋麻辣爽口，絕對是一道下酒又下飯的好菜，那就是“椒麻雞”，做出來不僅看相讓人直咽口水，整體給人食慾感也是非常的足。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然椒麻雞這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實椒麻雞的做法可以說非常簡單，只要在前期煮雞的時候，我們不要煮的太爛，保持雞肉有一定的韌性，後期在調口的時候稍微重一些，這樣融入到雞塊中的味道就會剛剛好了，那麼這道菜上桌基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道椒麻雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：土雞一隻
輔料：鹽五克、生薑蔥適量、料酒二十克、花椒十粒、小米辣六個、幹辣椒適量、八角兩個、桂皮十克、香葉三片、草果兩個、豆蔻十個、白芷魚片、丁香少許、藤椒油十五克、洋蔥一個、青椒一個
椒麻雞之步驟
步驟一、首先準備土雞宰清洗乾淨（表面雜毛要去除乾淨，最好用火燎，這樣效果比較好），然後將整個雞表面依次塗抹上適量的食鹽、料酒、薑片、蔥段，塗抹均勻用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏一個小時（這一步要醃製入味）
步驟二、開爐點火鍋內加入清水，水開放入剛剛醃製好的雞塊，慢慢煮至雞肉變色，約過三分鐘左右，將浮沫撈出，且用冷水將雞坯洗淨（這時候雞肉腥味會明顯減少）
步驟三、鍋內倒入適量的清水，將適量花椒、八角、桂皮、丁香等香料（一定要是香料才行），用乾淨的紗布包好，放入鍋內，同時再放入適量的薑片、蔥段、食鹽以及料酒，用勺子攪拌後，大火燒開一分鐘轉小火，加入雞肉滷製一個小時左右關火（這時候用筷子能輕輕戳進去即可）
步驟四、接著將滷製好的雞肉取出，稍微冷涼後，戴上手套將雞肉撕成條狀（這一步要撕得稍微些，不能撕的太碎，否則後期上桌十分影響看相，同時因為雞肉太碎，入口也就稍微有些鹹了）
步驟五、最後將撕好的雞肉放入碗盤子中，然後舀入一勺雞湯，加入藤椒油、雞精、味精、生抽、芝麻、青椒絲和洋蔥絲攪拌均勻，再準備半勺食用油燒熱，把切好的小米辣、幹辣椒，激發出香辣味，澆在雞肉表面，這時候就香味撲鼻而來啦，看得是超有食慾
椒麻雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於椒麻雞的做法，已經有了更深的認知。其實這道椒麻雞雖然簡單，但是在烹飪的過程中，我們需要注重一些細節問題。而它的總體做法可以分為兩步，第一步就是去腥，這一步有的會浸泡，也有的會焯水，但是無論怎麼做，前期一定要把腥味去除乾淨才行；第二步入味，這一步要把味道融入到雞肉中，這樣入口的雞肉才更有口感
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