曉瑩41105107
你好，很高興回答你的問題。超市有賣那種軟餅乾的，為啥我自己在家做的特別硬，一點也不柔軟？我的回答是：你所說的軟餅乾它的名字叫曲奇餅乾，據說發明於1936年。曲奇餅乾的用料主要由黃油、中筋麵粉、可可粉和雞蛋等原料經過融化、篩入、拌勻和烘焙製作而成，成品香味濃郁、美味可口，我女兒也是特別喜歡吃這種餅乾。
為什麼你在家制作的曲奇餅乾會特別硬呢？我認為主要原因是幾個方面。首先，黃油的量過少，麵粉中加入黃油不僅可以增加食物的香味和口感，它最主要的作用是能阻止麵粉中蛋白質吸水膨脹，防止麵筋形成，降低麵糰的內聚力，使麵糰降低彈性，從而使成品酥軟滋潤。其次，在和麵的時候水分配比不對。製作軟曲奇餅乾和麵時要比一般餅乾的面更稀一些，這樣烤出來的餅乾才會酥軟。第三，烤制的時間過長。如果你製作餅乾時，烤的時間過長就會使麵糰中的水分迅速蒸發，這樣製作出來的餅乾肯定會很硬。下面熙陽就來跟朋友們分享一道軟曲奇餅乾的製作方法吧。
製作教程
【軟曲奇餅乾】
特點：香味濃郁、香甜可口、質地柔軟、製作簡單
需要食材：黃油120克、白糖100克、常溫雞蛋2個、低筋麵粉230克、可可粉20克、巧克力豆100克、小蘇打3克、食鹽2克
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將黃油放入小盆中最小火加熱融化後，然後放入糖、食鹽拌勻。
步驟2、待黃油稍涼後有35度左右時，打入雞蛋拌勻。然後篩入可可粉、低筋麵粉和小蘇打再次拌勻。
步驟3、接著再倒入巧克力豆用炒菜手法翻拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。時間快到時，預熱烤箱190度。
步驟4、烤盤上鋪上錫紙，在上面刷上少許食用油，然後將麵糰取出，取適量麵糰用手搓成圓形放在烤盤上。
步驟5、一個個將麵糰擺好後放入烤箱烤9分鐘左右即可取出食用。
“軟曲奇餅乾”製作技巧
1、黃油融化後溫度要降到35度以下再打入雞蛋，溫度過高會使雞蛋成蛋花。
2、將拌好的麵糰放入冰箱冷藏，這樣麵糰才不會太稀，容易後續製作及塑型。
3、在烤盤上放麵糰時，麵糰中間要保留4釐米左右的距離。麵糰不用特意壓扁，一加熱它自己就扁了。
結語
總的來說，要製作出酥軟可口的餅乾，就要注意各種食材的用量比例以及烤制的時間，如果朋友們有興趣，你也可以根據以上步驟來製作完成。好了，這個問題就為朋友們分享到這兒吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
黃油加糖打發，油分多次加入，打勻，使之充分乳化。另外做餅乾不應該加麵粉和自發粉，而應用低粉(普通麵粉與玉米澱粉按照4:1混合)，可以鬆脆
吃貨美食探索者
你說的是軟曲奇餅乾吧，可以參考一下這個配方哦，黃油佔比比較大，還有巧克力豆，或者放蔓越莓也行
董而不懂
那是因為黃油放的量不夠 建議比如配方20g 你可以加倍放 這樣效果會好
