多層思維

蒸饅頭絕不失敗12大法則

法則1鍋子的選擇 鐵鍋請選擇鍋底較深的鍋子，避免火力太接近饅頭，變成不是蒸饅頭而是烤饅頭。 法則2水的選擇 一般人通常以自來水直接蒸，但自來水中含有大量氯，經過高溫蒸發會釋放「三滷甲烷」，饅頭會吸收水蒸氣，為了守護家人的健康，因此建議大家使用過濾後的水來蒸饅頭。 法則3水溫請特別注意 使用發酵後自然降溫的水起蒸，加熱的過程也是饅頭髮酵成長的過程。 法則4水量的比例 請保持適當水量，不需要過多，但也不能蒸煮時間還沒到就燒乾，建議以鍋子高度1/3水位為參考。 法則5蒸籠距離水面的位置 蒸籠請勿太接近水面，保持水蒸氣有向上升騰的空間。 法則6火力的大小 請視家中瓦斯爐火力靈活調整，建議以中大火蒸煮。

法則7鍋蓋的保護 使用竹製蒸籠透氣性佳，基本上不會有滴水的問題，但金屬蒸籠則會有很嚴重的滴水狀況，請務必在鍋蓋綁一條「粿巾」，防止水滴到饅頭造成凹洞。 蒸之前請將粿巾折出一角，製造出一個天然的透氣孔，讓適當的蒸氣抒發在外。

法則8發酵 發酵是立體造型饅頭成功與否的重要關鍵，很多人無法判斷是否發酵完成，導致成品不是塌陷就是幹扁，經過數萬顆成功失敗的造型饅頭洗禮，摸索出一些發酵的小訣竅，分享給大家。 1 不論用手揉或機器代勞，麵糰一定要揉到光滑。即使是手揉，也要一而再、再而三的搓揉，一直到光滑為止，但仍要注意，千萬不能揉到斷筋。 2 揉好麵糰後，要儘快做好饅頭造型，因為在製作過程中，麵糰仍不斷在發酵，若等發酵完成後，造型時按壓的地方會出現凹洞，無法做出成功的作品，因此要在「發酵完成前」完成造型。 3 做好一顆顆造型饅頭後，先將鍋中水溫加熱到45度左右。將蒸籠放於鍋子上方，利用鍋中的餘溫發酵，夏天時間約20分鐘，冬天需延長時間，發酵到體積兩倍大，按下去慢速回彈即可開火蒸煮。 小訣竅 對於新手來說，教大家一個小秘訣。若以直徑4公分大的棒球饅頭來說，發酵到直徑變成6.5公分左右，即是發酵完成。

法則9蒸煮 書中所介紹的各種大小饅頭，蒸煮時間為20分鐘，若擔心不熟，可多蒸3至5分鐘。 法則10開蓋 熄火後請停留5分鐘再開蓋，這個時間讓內外溫差接近，打開鍋蓋時請勿向上揚起開蓋，正確方法是水平移動，先開一點小縫隙，再慢慢拉開。 法則11成品 蒸好的饅頭要馬上取出，防止蒸籠底部的水將饅頭浸溼。 法則12保存 放涼的立體饅頭，可獨立包裝後放入冰箱，冷藏可以保存三天；冷凍則可保存一個月。

你不知道的街邊美食

饅頭開鍋十五分鐘就熟了 十五分鐘過後熄火 燜兩三分鐘 這樣的饅頭不會一下子遇到冷空氣癟下去 我一般是把發好的面 揉成一個一個光滑的饅頭 再繼續醒發半小時左右 再冷水上鍋 開火 這時不同計時 開鍋以後計時十五分鐘 熄火 等兩三分鐘後開蓋 熱氣騰騰的大饅頭出鍋

一日月明

我是大洋陽子的美食廚房，我來回答您的問題。

很多人都會在家自己做饅頭，特別是北方人，家家戶戶都有饅頭但是沒做過饅頭的人是不瞭解的比如蒸饅頭的時間，很多人就不確定那麼蒸饅頭要多長時間才熟下面一起來了解一下吧。！

蒸饅頭時間要看鍋大小、饅頭大小的。

蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。我們都知道越是大的食物就越炒熟，饅頭也是一樣的，越是大的饅頭就越蒸熟，因此蒸饅頭的時間還因為饅頭的個頭大小會有所不同，大饅頭一般時間要長。一般大小的饅頭大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，蒸饅頭具體時間要靠自己掌握，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

蒸饅頭醒面要多長時間

蒸饅頭醒面要10-15分鐘。在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

家常蒸饅頭的做法

材料：

面500g、水適量、發酵粉適量

做法：

1、把發酵粉在溫水裡泡發，緩緩的倒入麵粉中攪拌。

2、拌成絮狀，再慢慢柔成麵糰，放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。

3、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘，再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。

4、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火。

5、蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好，關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。

蒸饅頭如何判斷熟不熟

判斷蒸饅頭是否生熟，一是可以用手輕拍饅頭，有彈性即熟，二是撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。三是用手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

蒸饅頭的小技巧

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香。

大洋陽子美食廚房

饅頭多少時間能蒸熟？怎麼做好吃？

當然實際上做饅頭並不只有蒸的環節，這邊簡單總結一些技巧，供您參考

首先，發麵時可以加點糖和鹽，會使得饅頭更好吃

發麵本就是培養酵母菌的一個過程，在正常的發麵過程中，可以試著在麵粉里加半勺糖和四分之一勺鹽，這樣蒸出來的饅頭會更加的鬆軟香甜，嚼起來比較有韌勁。不過這也不是必須的，有時候只加糖也可以的，多做幾次後，就可以對比出那種味道更好吃了哦。

其實發酵的溫度也很重要，推薦時30~40度的地方發酵。

麵糰發酵需要合適的溫度，一般來說，最理想的溫度是30~40度左右。如果溫度過低或者過高，麵糰發酵都不完美。冬天這種溫度比較低的時候，我們可以把盛放麵糰的面盆放在溫水中發酵，能夠有效縮短髮酵時間。

第三點，是一位制面大師教的口訣，叫做“和麵要三光”

饅頭有嚼勁，和麵很關鍵，和麵時，要多搓揉麵團，讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，做到麵糰光，面盆光，手上光，三光，這樣麵糰才可能活好。

第四點，揉麵時要醒面，醒發在做饅頭包子等小食時，是非常重要的步驟，因為發酵的不好，相當於基礎不好，做出來的饅頭就不好吃了；依據平時溫度不同，冬天要醒發1小時左右，夏天可以時間短一些，醒發成功除了看蜂窩狀的小孔，麵糰的面積一般也會膨脹一倍左右，當捏成饅頭形狀後，還需二次醒發30分鐘左右再蒸，這樣麵點就會更柔軟，筋道，口感也會更加的細膩。

第五點，蒸饅頭的時候要用冷水上鍋。

用涼水來蒸饅頭，水在慢慢升溫的同時，也讓饅頭有一個均勻受熱和慢慢膨脹的過程，可以增加饅頭的鬆軟度，再加上饅頭的蒸的注意事項，這樣饅頭做出來肯定好吃，一起試試吧!

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菊子美食記

1 蒸饅頭要多長時間才熟

蒸饅頭時間要看鍋大小、饅頭大小的。 蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。我們都知道越是大的食物就越炒熟，饅頭也是一樣的，越是大的饅頭就越蒸熟，因此蒸饅頭的時間還因為饅頭的個頭大小會有所不同，大饅頭一般時間要長。一般大小的饅頭大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，蒸饅頭具體時間要靠自己掌握，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2 蒸饅頭醒面要多長時間 蒸饅頭醒面要10-15分鐘。在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當於面的醒發)。

3 家常蒸饅頭的做法

材料： 面500g、水適量、發酵粉適量

做法： 1、把發酵粉在溫水裡泡發，緩緩的倒入麵粉中攪拌。 2、拌成絮狀，再慢慢柔成麵糰，放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。 3、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘，再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。 4、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀，放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再開火。 5、蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好，關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。

4 蒸饅頭如何判斷熟不熟

判斷蒸饅頭是否生熟，一是可以用手輕拍饅頭，有彈性即熟，二是撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。三是用手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

5 蒸饅頭的小技巧

1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又香。

a微啊

饅頭20分鐘就蒸好了，步驟是：取一個碗，倒入溫水，加入酵母粉，快速攪拌均勻，加入麵粉中，邊加邊攪拌，攪成絮狀，注意酵母粉要根據說明書比例使用，水溫不宜過高，以免燙死酵母，另一個碗中同樣倒入溫水，放一勺白糖，也用同樣的方法快速攪拌均勻，加入麵粉中，如果此時面還稍微有些幹，可以適量的再加入些溫水，活好的麵糰，蓋嚴放溫暖出，直到麵糰出現大小不一的窟窿狀，拿出麵糰，揉麵排出裡面的空氣，把面揪成劑子，揉成饅頭，鍋種加涼水，把饅頭放進蒸屜裡，蓋好蓋子，再次醒發十分鐘，就可以開中大火蒸饅頭了，二十分鐘後，關火，關火後等五分鐘再開蓋，避免饅頭突遇冷空氣，而回縮，這樣蒸出的饅頭，蓬鬆軟綿中還帶有絲絲清甜哦！

閒雲素心

大家好，我是食味大豪哥，饅頭多少時間能蒸熟，怎麼做好吃？這個問題我來回答！

大火水開後20分鐘即可蒸熟。 生活中唯有美食和美景不可辜負。饅頭作為一日三餐的主食，蒸饅頭可不像蒸米飯那麼簡單，需要經過和麵、發麵、揉麵、二次醒發這四大步驟才能蒸出香噴噴的饅頭，自己蒸的饅頭不但暄軟還特別香，這是自然的麥香味，讓人吃了會上癮。越來越多的南方朋友也愛上了饅頭的味道，但是蒸饅頭的繁瑣過程還是讓很多人選擇買著吃，主要是發麵時間長，多數上班族真的是時間方面不允許，這時如果有無需發麵快速蒸饅頭的方法，是不是做夢都會笑醒。

蒸饅頭別再提前發麵了，教你新做法，一次成功，柔軟蓬鬆不回縮。小編是山東人，山東大饅頭那叫一個香，直接幹吃無需配菜就能分分鐘吃掉一個大饅頭，就是這麼好吃。饅頭好吃關鍵就是蒸饅頭，吃饅頭長大的對於蒸饅頭那必須是拿手活，今天就和大家分享一個無需發麵就能蒸出香噴噴的大饅頭的做法，具體步驟繼續往下看吧。

蒸饅頭主要食材：麵粉、酵母、溫水

具體做法

1：盆內加入500克麵粉，取一個碗倒入溫水，加入3克酵母粉攪拌至融化，酵母粉一定要先用溫水化開再倒入麵粉中，有的人會直接倒入麵粉中再加水攪拌，這樣會影響發酵效果。一邊倒溫水一邊用筷子攪拌，要少量多次的加水，直至麵粉全部變成面絮，然後下手揉成光滑的麵糰。

2：麵糰揉好了，傳統方法是放到溫暖的地方發酵，不需要發酵的做法是案板上撒些乾麵粉，把麵糰放案板上揉搓，多揉一會兒，麵糰越揉越勁道，口感就會越好。

3：揉好的麵糰拽成大小均勻的面劑子，把買個面劑子揉一下，然後再揉成饅頭，我做的饅頭漂亮吧。揉饅頭一般都是右手負責揉左手負責收口，最後團圓，一個饅頭就做好了。

4：蒸鍋中加適量水，篦子上刷一層油，可以防止粘鍋。把饅頭整齊放入篦子上，蓋上鍋蓋，醒發大約30-40分鐘。發麵的饅頭也是需要二次醒發的，時間相對比較短一些，因為是直接上鍋中蒸所以醒發時間會比較長一些。半個小時後打開鍋蓋看下，饅頭胖了一圈就是醒發好了。開火蒸，大火燒開後看下時間，蒸20分鐘饅頭就熟了。

蒸熟後，不要著急打開鍋蓋，關火後等3分鐘再開，這樣可以防止饅頭皮塌陷，影響美觀。見證奇蹟的時刻到了，這樣蒸的饅頭和發麵的饅頭完全一樣，用手按下去鬆軟有彈性。

食味大豪哥

饅頭上鍋蒸三十分鐘就熟了，但是前期發麵，醒面揉麵需要一點時間。我是用米酒代替酵母，蒸出的饅頭蓬鬆暄軟，又香又甜。

麵粉500g、米酒300g

【做法】

1、米酒提前從冰箱取出，待其溫度升至室溫，過濾掉米，只留用米酒的湯汁。我家蒸饅頭就是用米酒和麵的，米酒是用糯米發酵而成，本身就具有活性，用米酒代替酵母，不用水，不用牛奶，蒸出的饅頭蓬鬆暄軟，又香又甜。

2、把麵粉盛入容器中，緩緩倒入米酒，邊倒邊攪拌，待麵粉呈棉絮狀，下手和成麵糰。

3、剛和好的麵糰，表面不會太光滑，這屬於正常現象，待麵糰醒一會，接著再揉麵2——3分鐘，麵糰就光滑了。

4、棉布打溼，蓋在揉好的麵糰上，放在溫暖的地方，醒面40分鐘，具體時間根據室溫決定，一般待麵糰醒發至兩倍大即可，醒好的麵糰會呈均勻的蜂窩狀。

5、案板上撒適量麵粉，把醒好的面倒在案板上，反覆揉麵5——8分鐘排氣，同時根據麵糰粘板程度，適時加入乾麵粉，這個過程叫做戧面，經過戧面的麵糰，蒸出的饅頭更筋道有嚼勁，揉好了還會有層次。

6、把揉好的麵糰分成大小均勻的小劑子，每個劑子揉成半圓形，帶上保鮮膜，二次醒發20分鐘。

7、醒好的饅頭丕，體積明顯變大，整齊的碼入蒸篦中，待鍋中水煮沸上汽後，放上蒸篦，大火蒸30分鐘，即可出鍋。

小蟲子愛美食

又看到這個熟悉的問題，所以還是來說一下，而且今天晚上我蒸的也是饅頭，特別好！

饅頭多少時間能蒸熟？看我圖片中饅頭的大小，我是蒸15分鐘就好了，充分的蒸透了，完全蓬鬆起來。

怎麼做好吃？

首先是發麵，我是用安琪酵母（半包）一小勺白糖，一小勺植物油，然後溫水和麵，和好後加蓋子醒發兩個小時，然後就能看到面已經增大一倍多，面上都是絲窩。

接下來就是做饅頭，面完充分揉，揉好做好饅頭後要最少放置20分鐘左右，然後涼鍋起蒸，鍋上氣15分鐘後關火，三四分鐘後揭鍋，一鍋又白又喧騰的饅頭就做好了。

另外，發麵時候加一小勺植物油是為了去除酵母發酵後的酵母味道，這樣做出來的饅頭都是面香味，吃剩下的熱了吃都很好吃。

以上就是我自己做饅頭的經驗，僅供參考！

英夢輕輕

饅頭是北方人每天必須吃的食物，一般家庭都會一週蒸一兩次，上班族都是用發酵粉發麵，1-2小時就能完成發麵，上鍋蒸15-30分鐘即可、但是發酵粉發麵氣溫低的時候也不好發，所以我每次都是加一兩勺白糖促進發酵，面發好後加一點鹼面，不然蒸的饅頭後味有點發酸，蒸饅頭最主要是要二次發酵，蒸好後要在鍋裡悶3-5分鐘，這樣饅頭不塌陷，吃起來有嚼頭，不信大家可以試試，這樣蒸的饅頭即暄軟又好吃！

關鍵字: 法則 饅頭 鍋子