\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t醬油滷肉的做法\t\t\t\t\t

美食傑官方

巧食為天的回答：做滷五花肉不需要一直燉煮，要想滷肉軟爛入味教你一個小方法省火軟爛不油膩。

滷五花肉：

食材準備：五花肉 1000克、蔥 半根、姜 5片、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。

做法：

1.鍋中放入適量的清水，同時放入準備好的五花肉，蔥，姜，八角，料酒。大火燒開去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫備用。

2.油鍋燒熱，往鍋裡放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠。加入開水調出糖色。

3.然後加入八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、乾紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。最後大火將湯汁燒開。

4.當湯汁大開後轉成小火燉煮15分鐘，然後關火燜制6小時。

5.當6小時過後再次開火將湯汁燒開並小火燉煮5分鐘，然後再關火燜制1小時這樣反覆幾次。當肉完全熟透，繼續關火燜制，直至五花肉完全晾涼就可以出鍋食用了。

怎樣炒糖色：

<strong>

1、熱鍋涼油下糖；糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都可以；糖要小碎塊。

2、糖不能太少，不然會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。

3、下糖後，如是新手就用小火，完成炒糖步驟。

4、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，準備好開水在所有糖完全起沫前一瞬間倒入開水為最佳。

炒糖色時用料比例：

成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。

為什麼反覆煮開燜制：

待大火將湯汁燒開後關火燜制。這時湯汁上面會有大量的油脂，關火後湯汁的溫度可以維持很久不涼。讓肉在這種溫度下慢慢成熟。不會因為長時間的燉煮使肉變得過於軟爛而不成型。也會讓湯汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉變得特別入味。

每天為您分享美食，致力於做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。

<strong>

巧食為天

我的父母年事已高，在吃菜這方面必須要煮得很軟很爛才能嚼得動。平時父母就特別愛吃酸甜五花肉。每次我燒兩斤，他們都能吃完。看到碟子光得只剩湯汁，看到他們笑的很幸福很滿足的樣子，我就象中了大獎樣開心。

要五花肉燒得又軟又爛，就得慢工出細活。耐得性子。從肉的本性來講，要想吃肉味，建議不要放太多佐料，特別是大料之類的。簡單的料酒，生抽，冰糖，（如果要吃甜酸，就準備些蘋果醋）。

把五花肉切塊狀，冷水下鍋，水蓋過肉，開大火燒開，把浮沬撈乾淨，蓋上蓋小火慢燜，直到水乾五花肉開始吐少許油，放適量的料酒，生油，冰糖，蘋果醋，翻炒片刻。蓋上蓋燜1分鐘即可。獻醜啦

老孃是公舉

可以做紅燒肉啊，這道菜特點就是:色澤紅亮，口味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴。入後軟而即化，百吃不厭，老少皆宜。

下面分享一下做法

食材

五花肉 500g

鹽 5g

冰糖 20g

料酒 2勺

生抽 1勺

老抽 半勺

蔥 1段

姜 3片

香料:

八角 2個

桂皮 1小塊

香葉 3片

1.豬肉切方塊，冷水入鍋焯水，煮開後撈出，流動水沖洗去浮沫

2.起鍋燒油，放入肉塊煸炒，表面焦黃後放蔥姜，香料炒香

3.沿鍋邊烹入料酒，加生抽，老抽，冰糖翻炒均勻

4.倒入開水，沒過肉塊。大火燒開後轉小火燉40分鐘～1小時，最後開大火收汁至濃稠

一道香噴噴又下飯的紅燒肉就做好啦，軟糯鮮香，米飯搭檔！

我是一名寶媽，帶寶寶的同時，也把照顧家人的三餐飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊，關注，評論，轉發哦！感謝👪

上上媽創意美食

您好，本人從事餐飲行業10餘年，各種滷水都有調過，家庭的滷水五花肉做起來非常簡單，線面就給你介紹一個我經常用的家庭配方。

配方

解密美食配方

五花肉要怎麼滷才又爛又好吃，怎麼做？謝謝！

大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:說到五花肉，又紅又嫩又誘人，是不是大家流口水呢，滷五花肉的做法有好多種，我認識的大廚，他滷的五花肉最香，用筷子輕輕一動，即爛又好吃，往嘴裡一放就化了，特別潤口。

我對每一篇問答都很用心，竭盡所能把擁有的知識寫出來分享給大家。我是餐餐美味，喜愛美食的宅男，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，餐餐美味感謝您的觀看。

【 滷五花肉】——特點：口感嫩滑、肉香軟爛營養豐富、做法簡單

【主料】： 五花肉800克

【配料】： 大蔥、生薑、蒜

【調料】：食鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒粉、白糖、味精、桂皮、丁香、 肉蔻

——【開始製作】——

①：將五花肉用火燒去豬毛，鍋中倒水放入五花肉，煮到五花肉用筷子可以插透為止，撈出後用刀子刮乾淨，切成塊狀。

②：大蔥切段、生薑切片、大蒜切片。

③：鍋中倒油，倒入白糖調為中小火，用勺子來回攪動，當鍋中出泡時，倒入五花肉來回翻炒，炒至兩面金黃，倒大蔥、生薑、蒜，倒水沒過五花肉。

④：調味調色放入食鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒粉、味精、桂皮、丁香等小火慢燉 一小時，下入少許澱粉水即可出鍋。

出品圖：口感嫩滑、肉香軟爛、營養豐富等這是一道非常爽口有食慾的五花肉。

結 語

“ 滷五花肉”是一個技術活，必須把握好時間、掌握好火候，只有這樣才能做出，又爛又好吃的五花肉。我是“餐餐美味”，一個非常喜歡美食，善於鑽研美食的宅男。這篇文章應該對你有幫助吧，希望您能給餐餐美味點個贊或者關注“餐餐美味”，我會盡心為您分享更多的美食知識和技巧，餐餐美味感謝您的閱讀。

餐餐美味

五花肉用電飯煲滷製非常方便，分享一個我自己做過的。

用料：五花肉400克，料酒，生抽，冰糖，老抽，鹽，香菜，八角，香葉，大蒜粒，生薑片

具體做法：

1.五花肉切成塊狀

2.鍋內放入3勺植物油，加入冰糖，炒融化後，放入大蒜粒，生薑片，炒出香味，然後倒入五花肉，中火慢慢煎炒，翻炒均勻，3.待糖色都炒均勻後，加入八角，然後趁熱量高的時候，倒入料酒去腥，繼續翻炒1分鐘。

4.調味：翻炒後，加入生抽，適量老抽，適量鹽，耗油，繼續翻炒均勻

5.加入適量水，淹沒所有五花肉

6.大火燒開後，用勺子撇去浮沫後，將鍋內五花肉全部倒入電飯煲

7.電飯煲按煮飯鍵，大約30多分鐘後，按鍵調至保溫鍵，即可出鍋

8.出鍋後襬上香菜即可，香噴噴的，味道很好。

紅燒肉熟了，家務也做完了，壓力鍋裡的米飯也熟了，開吃，當然，如果你想要紅燒肉更快熟，也可以放在壓力鍋內選擇煲湯模式，也很快！

小棠愛美食

您好，我是咖啡，五花肉要想做得又爛又好吃，得注意以下幾個問題：

第一：焯水，五花肉整條冷水入鍋焯水，加上薑片、蔥段、料酒，煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫切塊。

第二：要保持色澤紅亮，就要炒好糖色，炒鍋起油入冰糖小火炒至出現褐色小氣泡就倒入五花肉翻炒上色。

第三：五花肉在轉入砂鍋時加的水是開水，不能是冷水。

第四：保證燜煮時間，要想香酥軟爛，得1.5個小時，小火燜煮。

第五：最後倒回炒鍋大火收汁也很關鍵，這是保證菜品成色的最要一環。

下面分享一道新近做的一道紅燒豬蹄五花肉，不喜歡吃豬蹄的就只放五花肉把時間縮短為1.5小時即可，不過咖啡推薦試一下兩種食材一起燜，真是美味。

紅燒豬蹄五花肉

食材準備：豬蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1塊，蒜3瓣，小蔥2根，幹辣椒5根，大蔥2小段，八角3顆，桂皮2小塊，草果1枚，香葉3片，花椒1小把，生抽3湯匙，料酒2湯匙（焯水1+入菜1），老抽1湯匙，耗油1湯匙，油適量。

製作步驟：

第一步：豬蹄和五花肉泡去血水，冷水入鍋，入料酒，姜，八角，小蔥，水開後煮5分鐘撈出用溫水清洗乾淨瀝去水份。將五花肉切成麻將塊，五花肉宜先焯水再切塊，這樣形狀好看整齊。

第二步：準備料汁：生抽3湯匙，耗油1湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，混合均勻。炒鍋入油，入冰糖小火熬至出現褐色小氣泡，倒入豬蹄和五花肉煸炒上色，入除小蔥以外的輔料炒出香味，倒入料汁翻炒均勻。

第三步：轉移至砂鍋，倒入沒過食材的開水，大火燒開轉小火燜2小時。如果您只做五花肉，就把時間縮為1.5小時。

第四步：最後半小時加鹽1湯匙調味，時間到了再轉回炒鍋收汁，挑去各種輔料，收汁湯濃即可。

色澤紅亮，軟糯可口，入口即化，真是非常美味。

更多美食做法，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食做法，一定有您喜歡的。

咖啡私房菜

說到紅燒肉，我家兩個寶寶從小帶的比較精細，只要稍微粗點硬一點肉一概吃了都會吐出來，所以寶媽們小孩從小就要鍛鍊寶寶的嚼東西能力。既然悟空回答問到應該怎麼做五花肉怎樣滷肉又爛又好吃，那我現在教教怎麼做法吧

第一步準備食材一斤五花肉，大魷魚乾適量，(必須要大魷魚乾)蒜頭一個 姜適量

第二步鍋中加冷水焯開過冷冷去掉浮沫

第三步切薄薄肉片，大蒜拍碎姜拍碎，把肉片大蒜 姜 魷魚 肉片倒進鍋裡，加點水放醬油蠔油 潮州黃豆姜 雞精蓋好蓋子

第四步放在電磁爐 900w壓15分鐘

第五步這期間煮3個熟雞蛋剝開皮
第六步15分鐘高壓鍋可以沖水打開(或者等高壓鍋解閥)把剝皮的雞蛋放進去煮10分鐘，讓雞蛋入味

第七步煮好了，我兩個小孩吃的比較精細，雖然肉很爛了，但是還是要用剪刀剪成小小塊的，這道五花肉不管是老人小孩都很適合。

這道菜最關鍵做的好吃還是要大魷魚乾。

珠珠懶人廚房

我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。

滷肉的方法有很多種，主要分辣滷和香滷兩種。辣滷口感香辣餘味悠長，香滷口感綿軟唇齒留香。在雲，貴，川，湘等地多為辣滷，在商超及街邊店鋪售賣的多為香滷。

前不久，有位粉絲私信說自己在家裡滷的肉不夠香，顏色也不太好看，希望能幫忙指導一下。於是通過互相交流與學習，這位粉絲很成功的製作出令自己非常滿意的滷肉。下面就將這位粉絲自已製作滷肉的全過程分享給大家，希望對題主也有所幫助（圖片全部取自粉絲髮來的製作視頻之中）。

先將賣回來的大肉（粉絲賣回來三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成塊浸泡在涼水中。再將準備好的辛香料沖洗一遍，然後再浸泡一二十分鐘（用料和用量如圖所示，可根據自己的需要適當增減用量）。如果準備的有料包可以將香料裝入料包並紮緊袋口，也可以直截加水熬製。

鍋中加入涼水八至十斤，下入料包後大火燒開再轉小火慢熬。

另啟一鍋，鍋中滴入少量的油料（或涼水），燒熱後倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可關火，稍作降溫處理後沿鍋邊倒入少量開水，然後再開火化開糖稀，之後再倒入正在熬製的大料水中勾兌湯色（湯色儘量不要用生抽和老抽勾兌，否則滷好的肉出鍋後容易變色發黑）。

重新啟鍋加水，同時放入適量的蔥段和薑片，大火燒開後下入浸泡過的肉塊，並倒入適量的料酒去腥。輕轉翻動肉塊防止粘鍋，再次燒開後再轉小火併撇去上面的浮沫。當肉色泛白肉質收緊後撈出。將撈出的肉塊用涼水沖洗乾淨後瀝乾水分，然後再下入料水中滷製。

肉塊下鍋後先大火燒開，然後再轉中火煮二十分鐘左右，然後再放入八十至一百克食鹽調味，再放三五粒冰糖增色（亮度），還可以加入兩勺醪糟汁提鮮（也可以不用）。上下輕輕翻動均勻後轉微火加蓋燜閉兩小時即可。

滷好的肉出鍋後要散開晾涼，防止餘熱將肉軟化；料包瀝乾湯汁後放入冰箱冷凍包存，下次還可以用。

小提示：滷肉全程不宜用鐵鍋，防止肉出鍋後變色發黑；除食鹽外，不宜再添加其他調味料，如雞精味精；中途不要過多翻動，防止將肉攪爛。

就是“品質小吃”，關於滷肉的方法和過程就介紹到這裡，大家還有什麼意見和建議，請在評論區留言，我們共同探討互相學習。謝謝！

---

---

關鍵字: 滷才 滷肉 叉燒

---