《1》
二月中,來了一場寒潮。
李易安在《聲聲慢》裡寫:“乍暖還寒時候,最難將息。”
一時覺暖,一時覺涼,最是難休養身子。
前些日子,春光明媚,東風吹,日光暖,萬物復甦。
沒料到,天氣轉了陰後,氣溫驟降,春寒料峭。
忽冷忽熱的天氣,讓人發愁。
小陽臺的栽的那盆三角梅,盛開了整整一個冬。
現如今花枝敗了,狠了狠心,拿了把園藝剪將舊枝舊椏剪掉。
為的是,不久後能發出更多的新芽。
耐著性子,修剪著虯髯須那般的老枝條時,想起了前不久某位茶友的問題:
“白茶既採春茶,也採秋茶。這樣會把茶採傷,白茶的內質不好。”
先來理一理邏輯,一年兩季採摘次數太多,於是白茶的品質不好?
這前後根本沒有關聯,這是白茶被誤解最深的一次!
《2》
不同的地方有著不同的水土氣候。
連帶著,農作物們的生長方式,也不大相同。
比如,終年氣候比較溫暖的福州,種的是兩季稻。
而到了東三省的黑土地,則是一季稻。
那這樣,可以說一年收穫兩次的福州大米,品質不好嗎?
這當然不行哇,沒憑沒據的。
同理,茶樹也是一樣。
太姥山高山上的白茶,一年主產兩季。
分別為,春茶季和秋茶季。
而到了武夷山這,巖茶要求“開面採”,所以一年主採春茶。
那單憑這就能證明,武夷巖茶比福鼎白茶更有優勢嗎?
不行,這根本不能比!
一來,茶樹適制性不同。
適合做武夷巖茶的茶樹品種,比如當紅的水仙、肉桂、梅佔等,未必適合做白茶。
將梅佔茶樹上的芽葉採下來,按照傳統白茶的萎凋+乾燥工藝製作,未必能製出好茶。
相反,這樣不倫不類做出來的茶,按白茶國標來看,根本不認。
按國標規定,白茶裡的白毫銀針和白牡丹,只限於用大白茶和水仙茶樹品種的茶青原料製作。
而至於壽眉,標準則稍微放寬一些,可以用大白茶、水仙茶、群體種的嫩梢或葉片為原料。
所以,在外面看到的梅佔白茶、白雞冠白茶等等,根本就不合規。
二來,製茶工藝要求不同。
大致上看,武夷巖茶的工藝繁複,需要做青、揉捻、殺青、焙火等等。
而白茶的製茶,相對比較簡樸,主要工序是萎凋和乾燥。
工藝不同,對茶青原料的要求,自然不同。
三來,對茶葉品質要求不同。
一款優質的武夷巖茶,要求具備巖骨花香,有巖韻。
在具體點說,要求做青適中,焙火透徹,發酵到位,在香氣和湯感上,均達到一個飽滿的狀態。
而白茶優質與否的評判標準,在於鮮醇甘爽。
君不見,白茶新國標裡,對白毫銀針、白牡丹的感官品質要求裡,“鮮”字無疑是高頻熱詞,頻頻出現。
故而,鮮爽與甘醇,對白茶而言是重要的美好品質,和巖茶的品質要求不相同。
所以站在客觀立場上看,單憑“一年採兩次”,就認定福鼎白茶品質不如巖茶,不合理,也不合情。
本身就是兩種不同的茶,兩者間根本沒有可比性!
《3》
常言道,一年之計在於春。
春天,是代表生機與希望的季節。
春茶季,對不少愛茶的朋友來說,同樣是一年中寄予厚望的時節。
然而,白茶裡面,春茶雖好,秋茶也不差。
提到秋白茶的採摘,不少茶友會有這樣的擔憂:
採摘了秋茶,會影響到來年春白茶的品質。
其實,針對這個問題,大可不必多慮。
茶界前輩李聯標教授與莊晚芳教授,早在上個世紀50年代就提出了增產秋茶的必要性,提出了秋茶的生產還有很大的上升空間。
原則上,各大茶類裡不提倡採夏茶,是基於天氣因素的考慮。
夏季氣溫高,而茶樹生長過程中,嫩梢的茶多酚含量隨著氣溫高低變化,在夏茶期間出現高峰。
故而,夏季茶因為苦澀感明顯,品質不佳, 所以不提倡採摘。
而,秋茶不同。
茶樹,古人們將其稱呼為“南方有嘉木”。
作為南方各大省市的主要經濟作物,被廣泛種植在各大茶葉產區裡。
在終年適合的氣候環境下,獲得了良好的生長。
到了秋天,茶樹在秋分前後萌發的新梢,由於氣溫不高,所以茶多酚含量低。
而採摘茶青鮮葉加工製出來的秋茶,滋味醇和,有較高的商業價值。
具體到白茶這,秋分的前與後,剛好的秋白茶的主產節點。
白露秋分夜,一夜涼一夜。
夜涼如水的時節下,晝夜溫差大,氣溫逐漸下降。
故而,造就出了秋白茶獨一無二的風味。
在產區好,工藝好的前提保障下,秋白茶的品質絕對值得放心!
《4》
那麼,採摘了秋白茶,會影響到來年春白茶的品質嗎?
從這些年的切身喝茶感受來說,答案是不會。
春白茶和秋白茶的風味,各有特點。
整體而言,春白茶的風味品質更“鮮”。
由於茶氨酸含量豐富,芽葉整體更加細嫩,白毫數量更多的緣故。
春白茶裡,白毫銀針和白牡丹的毫香更足,茶湯滋味更加的清甜清爽。
而秋白茶,主產是秋壽眉。
由於生長期相對更長的緣故,秋壽眉的葉片長得更厚實,茶梗更明顯。
秋壽眉的梗和葉內部,積累下更加豐富的膠質物。
所以,整體而言,秋白茶的湯感要更醇和。
採摘秋茶,並不影響春白茶的精彩!
另外,針對這個問題,曾有學者專門做過實驗論證。
在2014秋,2015年春,宣城市種植業局曾經專門做過對照實驗。
並且,將對比實驗的結果,刊登在《茶葉通報》上。
據研究結果表明:
夏秋茶生產在管理充裕的情況下對春茶生產的影響不大, 並不能影響來年春茶產量, 並且發芽密度與百芽重與對照相比均有一定的提升。
摘自:《皖南丘陵茶區夏秋茶採摘對翌年春茶產量影響的初步研究》
在相關實驗的數據參考,以及切實的連續多年對比,通過親自的試茶喝茶感受來看。
採摘秋白茶,並不影響來年的春茶品質。
而且白茶採摘春秋兩季,一直都是福鼎白茶多年的傳統,也未見任何官方數據闡述說,因為白茶採摘了春秋兩季,而導致白茶品質下降的報道。
《5》
最後,再來分析最後一個疑惑。
一年採茶兩次,會把茶樹採傷嗎?
這個問題,更是不需要擔心。
我們可以看到,道路兩旁的綠化樹,定期有園藝工人修剪。
特別是冬季,為了禦寒,減少養分消耗,增加來年的發新芽,更是需要將綠化的灌木叢們,進行剪刈。
綠化樹的修剪,是為了幫助它更好的生長。
同理,一年到頭,基於茶園管理的需要,對茶樹進行採摘,或者修剪,同樣是為了幫助茶樹的生長。
茶樹是多年生經濟作物, 具有旺盛的分枝習性和營養生長勢, 一年中可以多次萌發, 多次收穫。
據江西省蠶桑茶葉研究所的研究資料顯示:
“不及時採摘夏秋茶, 把三輪新梢養在茶樹上, 會造成茶樹新梢徒長, 蓬面參差不齊, 特別是秋分前後萌發的新梢芽葉如不及時採收, 易受早霜凍害, 直接影響到次年第一輪新梢的萌發。”
故而,根據茶樹的生長規律,以及不同的節氣特點來看,採摘秋茶,有且很有必要。
具體到太姥山上的白茶,夏季到了,茶農們會適當的對茶樹進行修剪,打理茶園。
到了秋天,到了適合的節氣。
比如,白露前後,寒露前後等,會進行採茶。
適當合理的採秋白茶,既是基於提高白茶品質,提高整體產量的需要,同樣是基於茶樹生長的需要。
妥當的進行茶園管理,適當的採摘秋茶,有利於提高翌年的春茶產量。
故而,再來回頭看,一年採茶會傷茶樹的說法,根本是無稽之談!
《6》
毛爺爺說得好,沒有調查,就沒有發言權。
白茶一年採茶兩次,採摘秋茶,並不會影響茶葉的內質。
單純的站在某個角度,自己單方面揣測白茶採摘兩季會傷害茶葉,影響茶葉品質的想法,不僅不科學,而且自曝其短,除了妒忌白茶現在正當紅,已經找不出第二種更好的解釋了。
孰不知,在中國採摘春秋兩季的茶葉,何止白茶,還有鐵觀音、普洱茶等。
春白茶的鮮,秋白茶的醇,各有各的風情。
秋白茶的採摘,並不影響春白茶的品質。
更談不上,會傷茶的說法。
像是剪頭髮,每月理髮一次,根本影響不到個人的髮質。
而採茶,一年採茶兩次,更談不上影響白茶的核心品質!
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