行走著的駱駝
騰達達人
不太清楚其他地方的情況，我們這邊是所有餐飲業全部關門。不過這種不營業不是一次性，一刀切的，是根據疫情的發展分步走的。
我們是除夕的前一天放假的，放假的當天，我還去了一趟商場，當時街上人開始變少了，也有一部分人開始戴上了口罩，但是更多的人，比如我，是沒有什麼特別直觀感受的，只是感覺春節檔下映了，不用去搶貴貴的觀影體驗了，商家一切運營如常。
除夕那天幾乎沒有什麼動靜，大部分人在家裡開始準備過年，很多商場也貼出了營業時間表，大致和往年一樣。但是到了初一上午，隨著疫情的發展以及客流量的銳減，很多商場都宣佈臨時關門，營業時間調整到初七。與商場一同關門的，還有很多商場頂層的餐飲行業，但是一些不依附於商場的，比如路邊的小店，比如商場外面的快餐店依然開著好好的。
最開始管控還沒有那麼嚴格，宅在家裡的時候，經常刷刷手機，手欠的總想看看哪些外賣還在營業，初一那天因為商場關門，所以在超市下了一個快遞單，雖然比平時耗時稍微長了那麼一點，但還是當天送到了，當時工作人員還可以隨便進入小區，但是他們已經開始戴口罩了。
初五那天出去溜達了一圈，當然是帶著口罩的，超市還是正常營業，但是能夠看到有些貨架開始空了，主要是一些方便麵，一些現做的蛋糕、熟食什麼的。超市旁邊各種小店，賣包包、賣鞋子、賣飾品，甚至賣食品的都還正常營業。路上一些小店都還開著，有人還在路邊吃東西，還有人沒有戴口罩，所有的快餐店肯德基、麥當勞、德克士全部正常營業，唯一的要求是，進店要先測體溫。
初五那天嘴饞想吃個外餐，但是感覺有點麻煩，沒想到回來的路上就發現各個小區開始進行管制了，很多出入口都被封閉了，只留下一個進入口。隨後外來人員就不允許進入小區裡，其他小店幾乎關閉了，快餐店還在繼續。又不知道過了幾天，市裡發文要求餐飲業不能在繼續營業，於是所有的小店全部關門，中間餓了麼還一度停止工作。
這幾天餐飲還是沒有回覆，但是外賣回覆了，可以買水果和超市、屈臣氏的東西了。為什麼肯德基這樣的快餐可以堅持到最後才關門？
我想跟它們食物本身是有關的。首先他們的製作是相對標準化的，流水操作，每個人負責一部分，不需要像中餐那樣進行近距離的對接。其次，它們的食物是標準化的，很容易實現分餐；最後他們非常適合送外賣，不論是漢堡還是薯條都非常的方便打包。
火鍋店大部分都是適合大家聚餐的，每個人點點菜，大家一起涮，人多熱鬧。如果要送外賣，需要電磁爐，需要火鍋湯底什麼的，相對而言是比較麻煩的，米線是可以單人吃的，有這個消費場景，但是米線有個問題是不能長時間浸泡，不然就會變得很難吃。但是在非常時期，外賣人員顯然很難做到這一點。另外米線店，高大上的往往是開在大型購物商場裡，平民一點的往往都是自家經營的夫妻店，過年肯定是要打烊的。
歸根究底，你的運營模式也決定了你的抗風險模式。
白水90944696
在疫情期間為什麼火鍋店和米粉店都關門了，而肯德基卻照常營業呢！
我們先不說咱們這傳統的 餐廳和飯店為什麼停止營業
我們先來看看肯德基，都知道，當年的非典其實也是非常嚴重的，而且和現在的這個情況有些類似。回顧當年的非典，肯德基和麥當勞的處理方法很多。像是餐廳經過嚴格的消毒，而且還切斷了傳播途徑，員工上班也是做好防護，員工身體也會進行嚴格檢查。從而也獲得了不少的放感染的經驗。
再看肯德基麥當勞他們的營業模式，就是快餐的模式的升級版。其實多大就是顧客自助服務，像顧客可以手機自助點餐，員工和顧客全程可以不用接觸。
反觀我的傳統的餐廳和飯店，包括火鍋店，我們的客流量都是非常大，而且不能完全做到消毒和隔離，大家都計較擁擠，這裡也沒有嚴格的放感染的管理，，，
總之大家最好還是不要輕易出門，出門一定要做好防護，以免感染，以上都是本人個人所建，事實有待考證
橘貓跑跑跑
您好，以我多年對餐飲行業的瞭解來對您解答，希望我的回答對您有所幫助。謝謝！
第一，行業雖然相同，但它們是不同品類的餐飲。餐飲分中餐，西餐，冷飲等眾多分類，而火鍋跟米線就屬於中餐，肯德基屬於西餐。在這個疫情下本來就不能聚餐聚會，大多人都宅在家裡。不同的餐飲有不同的運營方式，中餐的火鍋跟米線眾多是以堂食為主 ，不方便打包外賣運營。肯德基雖然有堂食，但更適合外面運營。
第二，肯德基是世界五百強企業百盛集團的子品牌公司，他們有強大的資金鍊支撐。而國內的眾多的傳統火鍋店，米線店是屬於個人經營。疫情下，為響應政府的號召，很多公司都選擇不營業。且街道商場門面很多沒開門營業。以堂食為主的餐飲業沒有資金後盾的支撐是難以支撐現在的營業現狀的。
第三，各級政府有明文規定，所有服務行業必須要達到一定的標準，且還要簽訂一份保證書才能開門營業。如若在營業期間導致大量人員病毒感染，是要承擔法律責任的。所以，大部分的傳統中餐飲業選擇不開門營業，而強大的餐企有著健全的法律法文跟資金的保障可以一直保持營業。\n
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A小馬哥的湖南美食
個人觀點，首先就是營業的模式營銷都不一樣，作為國內的傳統米線火鍋店來說，這是一個聚會聚餐時間較長的中餐店，大多數人去吃都還要排隊很久，甚至幾個小時的都有，所以門店為了不損失顧客也是和肯德基麥當勞一樣很多采用24小時運營，顧客隨時都可以像聚會聚餐都可以！目前國內的疫情出現，就是為了避免聚集聚會，為了防止交叉感染，所以不得不選擇關閉營業了，這個大家都明白了吧。
然而作為快餐文化的肯德基麥當勞呢，他們的產品比較單一統一化，所有的顧客要吃，隨時都有最好的直接打包帶走或者現吃都很快，即使人再多，等待的時間也不會超過十分鐘，（這是肯德基麥當勞的一項規定），所以呢目前即使有疫情出現，肯德基還在營業，大家大不了打包帶走就好，不會選擇留在店裡時間太長，這樣說大家能明白了麼！
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在疫情期間餐飲店基本上都是關店狀態，有營業的那些比如肯德基，他們都是隻是做外賣不做堂食，
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梅東阿鋒
肯德基有完整的標準化作業流程，能夠保證各個環節的執行，但傳統的小店在衛生、防護方面隨意性較強，很多環節不受控。不過在疫情階段，肯德基堂食也收到了很大的影響，主要以外賣無接觸配送為主了，並且配送員是他們的員工，可控性又增強了的。
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互聯網踐行者說
肯德基可以有外賣呀，方便快捷，也不聚眾吃飯，很少有自己一個人吃火鍋的吧，都是三五成群，增加感染機率，還不如關門給員工在家休息
泧慯泧懓
因為火鍋店、米線店等餐飲店，顧客在點餐後基本都是現做的，而且當即食用最佳，顧客不能聚在店內食用，。而肯德基等快餐店食品加工快，工序程序化，易攜帶，所以人員不用停留在店內。
計小鴨
餐飲店關門可以理解。但這兩天我們家門口熟食店開著，卻不允許節後已經開門的水果店繼續營業，實在搞不懂[暈]。難道還讓我們全部擠到大賣場去買水果？這樣更不安全啊！
