擔擔麵是四川著名的地方傳統麵食小吃，據說源於挑夫們在碼頭挑著擔擔賣面，因而得名。用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵是川菜中代表性食物，為人們品嚐川菜時的必備佳餚。擔擔麵的出名，在於它的調味和獨特的面臊。
先說面臊，其實就是外省人叫的面滷或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和幹煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉麵、清湯牛肉麵、香菇燉雞面等的面臊；稀滷麵臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，象打滷麵、大蒜鱔魚麵等的面臊就屬此列；幹煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較乾爽，象雜醬麵和擔擔麵的面臊就是。
擔擔麵的面臊非常有特色，我們習慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃，製作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜麵醬用少許油解散；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒幹水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜麵醬炒香，肉末呈現誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。
再來說說調味。擔擔麵的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。
四川廚師高明，高在用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食慾，叫你吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調味原料組合在一起，讓其和諧的統一，一味襯托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好調料，就可以開始煮麵了。麵條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。
用料：
夾心肉 400克、芽菜 350克、細面適量。
調料：
花椒粉 5克、大料1個、大蔥、老薑、蒜頭適量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)適量、芝麻醬 1勺、辣椒油適量、老陳醋適量、香油適量、生抽適量、雞精。
製作方法：
步驟1
準備好所有會用到的食材，先將夾心肉洗淨，放在砧板上剁碎，裝到一個碗裡面。再將芽菜洗淨，放在砧板上剁碎，放到另外一個碗裡面備用。
步驟2
接著講大蔥、老薑、蒜頭處理乾淨後。放在砧板上剁碎了。
步驟3
然後準備炒制肉臊子。起鍋燒油（大家最好選擇菜籽油），先放入大料，爆炒出香味。再放入肉末，大家要反覆不停地翻炒，儘量將肉末炒幹一點。等到快要炒干時，放入蔥末、薑末、蒜末、花椒粉，繼續翻炒，再倒入料酒噴香。
步驟4
接下來就要將芽菜倒入了，用鍋鏟繼續快速地翻炒，直到芽菜收幹，然後盛入碗中。炒制肉臊子就算完工了。
步驟5
然後準備調湯料。大家依個人口味，在一個碗中放入芝麻醬、老陳醋、香油、辣椒油、生抽、雞精，分量按照自己喜歡的口感添加，再加開水，用鍋鏟調開調勻。
步驟6
另起一鍋，鍋內倒入適量的水，開大火燒開，將細面放入鍋中，等到煮熟後，將細面撈入調好湯料的碗中。
步驟7
最後，將生菜洗淨後，放到鍋裡燙5秒，再將燙熟的生菜葉放入麵湯中，然後將肉臊子、芽菜放在碗中麵條上，這樣擔擔麵就算完成了。
以上就是製作擔擔麵的全部過程了，大家都學會了嗎？
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