豫上美味
看個人口味，喜歡酸一些的用陳醋，不重口味的話可以用米醋，喜歡甜口的還可以用甜醋或香醋。個人比較喜歡用甜醋醃的。醃出來的醋也不會太辣。[耶][耶][耶][耶]
認真麥蒙
馬上到臘八了，又到了醃製臘八蒜的時候了，那醃製臘八蒜用陳醋好還是米醋好？我用親生經歷來回答一下。
去年醃製臘八蒜我以為用什麼醋都可以，平時吃陳醋比較多，就直接用陳醋醃製的，那結果，簡直慘不忍睹。並沒有看到翠綠色，反而是黑黑的，吃起來口感也不是很好，挺失望的。於是請教了媽媽，原來就是用錯了醋，醃製臘八蒜一定要用米醋哦，那樣醃製出來的臘八蒜才是翠綠翠綠的，還有一個小技巧就是裡面加入一點白糖，醃製出來就會更好吃。
你學會了嗎？
汪小雨的家
每年臘月初八我都會醃製大蒜，今天初一五我們這邊趕集，去集上買了六斤多蒜，準備後天醃製，至於用什麼醋醃製最好，那要分地方的，個人習慣不同，吃慣了什麼味道的就用什麼的最好，我們山西這邊是用老陳醋，醃製的蒜色青綠香脆，過年吃餃子就蒜美味，老年人說臘八蒜可治病養生，吃臘八蒜能保證一年四季不生病，神清氣爽。
專業抽獎
馬上就是臘八了，今天我要給大家詳細講解一下臘八蒜的醃製方法
選材：
紫皮蒜適量，香醋適量，白糖適量；
配方：
超市買的普通紫皮蒜放冰箱冷藏室至少過夜，第二天剝皮去根，放到無油無水玻璃罐內，撒上少量白糖。
加恆順牌鎮江香醋，玻璃罐瓶口鋪一層保鮮膜，避免醋腐蝕金屬瓶蓋兒，放窗臺或者冰箱冷藏室。
臘八蒜醃製第一天一早就有少量綠色出現了，這是下午回家後拍的照片。
臘八蒜醃製第二天。 
醃製第三天。
醃製第四天。 
第五天已經綠了可以就餃子🥟吃了，家裡孩子剝的蒜皮，有點兒小疤，給孩子們累得夠嗆。
第六天，妥妥滴全綠透了。 
多麼好吃的一個小佐料，年夜飯怎麼能少的了它
廚徒順子
馬上到臘八了，醃製臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什麼？今天我來回答一下這個問題。
馬上到臘八了，醃製臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什麼，對於這個問題我的觀點是：家裡醃製臘八蒜，最好是用陳醋，而且是老陳醋是最好的。這是我多年醃製臘八蒜的經驗總結和體會。至於說其中的原因，讓我們下面詳細談。“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。小時候就經常聽這句民諺，和臘八粥一樣，臘八蒜也是帶有節日氣氛的一種傳統佐餐佳品，年年伴隨在我們關於年的記憶裡。
每年臘八從臘八開始，基本上家家戶戶都會自己醃製一些臘八蒜，過年吃餃子的時候正好可以吃了。
那麼回到今天的問題，為什麼我說醃臘八蒜一定要用陳醋呢？讓我們先來了解一下兩種醋。
陳醋和米醋
陳醋，簡單說就是陳年的醋，釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。以高粱為主料先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。
米醋，米醋就是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成。它含有少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒。
臘八蒜變色為什麼
臘八蒜為什麼經過醃製以後會變成綠色呢？想必即使大家吃了很多年的臘八蒜大部分人還是不清楚其中的原因。
具體講就是大蒜在醋的醃製過程中，產生蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質混合在後，就產生了大蒜變綠的現象，所以吃臘八蒜不但對身體沒有傷害，還有強身健體的功效。
醃製臘八蒜為什麼用陳醋
陳醋相比於米醋和白醋最大的特點是：越放越香，久放不腐。做出來的臘八蒜顏色更加翠綠，而且吃起來會有一股香味。
最值得注意的是泡過臘八蒜的陳醋也是精華，過年的時候用來蘸餃子、拌涼菜，酸中帶著大蒜的香辣味，不管是顏色還是味道都是陳醋更勝一籌。
如何醃製臘八蒜
1、準備適量的新鮮大蒜，壞掉的蒜和帶有傷疤的蒜都挑出來，去皮之後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分之後，用刀切掉大蒜底部的梗，然後裝入一個無水無油的玻璃罐頭瓶或者小罈子裡。
2、往瓶子中倒入陳醋，剛剛沒過大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食鹽，喜歡吃甜一點的加入冰糖，喜歡吃鹹味的加入食鹽，當然喜歡原汁原味的也可以什麼都不加。
3、將臘八蒜完全密封好之後，自然醃製，放在5-10度的低溫環境下，20天左右的時間就可以拿出來吃了。如果有暖氣的話7-10天就差不多了。
為什麼要加冰糖或者食鹽
加入冰糖和食鹽之後，增加了醋和大蒜內部的濃度差，醋更容易進入到大蒜中，提高了醃製效率，縮短醃製時間，一般醃製3-5天大蒜就會變綠，15天左右就醃好了。
還有一點需要注意：醃製臘八蒜最好選用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比較小，而且更緊實，容易醃製入味、出色，醃出來的臘八蒜個個晶瑩剔透，綠如翡翠，而且口感十分的脆爽。
好了，今天的這個問題，馬上到臘八了，醃製臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什麼，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。
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我們是江蘇的，對醃製姜蒜這些很多地方並沒有傳統，但是現在很多人愛吃，也學著醃製，就我知道的經驗來說，我們這裡常吃的是鎮江的恆順香醋或者陳醋。米醋不多，很多人對香醋和陳醋也難以區分。
超市裡賣得那種散裝的大罈子的醃蒜都是黑色或者沒有變色的，應該是用的香醋或者陳醋還有白醋。
今年看抖音才知道醃蒜可以是翠綠色，醋還能喝的話，最好選用9度的米醋。選用紫皮蒜，根不要去，這樣子出來的蒜就是翠綠，醋湯也不會渾濁。
金陵7474
一般來說是用米醋的人是很多的，但是喜歡吃陳醋也是可以的，食物是沒有固定規定的，自己喜歡吃就是很好的。不過注意下製作的步驟就好了。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
咱們在做臘八蒜的時候，還需要注意幾個技巧。首先醃臘八蒜需要的醋是米醋，米醋才能讓臘八蒜髮青。
還有在做臘八蒜的時候，還需要注意幾個技巧。首先醃臘八蒜需要的醋是米醋，米醋才能讓臘八蒜髮青。選容器的時候也需要注意不要選擇塑料瓶。而最後的密封工作也要做好，隔絕掉外面的空氣，要不然很容易放壞發黑。
洛陽三姑娘
對於中國人來說，在臘八節的這一天除了會做臘八飯，醃臘八蒜當然也是必不可少的，人們會在臘月初八這一天醃製一些臘八蒜，等到過年吃餃子的時候，在餃子餡中加入幾瓣臘八蒜，味道會更香。
然而在醃製臘八蒜的時候，必要的一種調料就是醋，但是，很多人卻用錯了醋，導致最終醃製好的臘八蒜顏色不僅不綠，而且還發黑，更關鍵的是吃起來的口感也不好，所以說，在醃製臘八蒜的時候，放醋這一步是很關鍵的，這個時候需要大家注意的是，放醋的時候一定要放米醋，不要用陳醋，是因為米醋泡出來的臘八蒜顏色會更綠，而如果用陳醋的話，很容易使大蒜髮黑，而且，米醋不要放得太多，沒過大蒜就可以了，如果喜歡吃甜的話，也可以放一些白糖。
臘八蒜的做法: 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入米醋，封上口放到一個冷的地方，慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。 因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。
鈴兒視覺
很高興回答你提出的問題：
中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜，臘八蒜是節日食俗，成品顏色翠綠，普通翡翠，口感偏酸微辣，非常爽口。
關於你的問題臘八蒜用陳醋好還是米醋好，陳醋味道酸中帶甜，顏色較深，醃出的臘八蒜沒有米醋的口感好，而且顏色沒有米醋醃的好看翠綠，下面說一下臘八蒜的醃製方法，以及小竅門，記得給小弟點點關注支持一下。
製作步驟
選擇大蒜，醃製臘八蒜最好選用紫皮蒜，不要發芽的大蒜，好的食材才能釀出好的味道。去皮的大蒜切掉底部，目的是方便上色，且易入味，這步很重要。
食材
去皮大蒜1斤，黑豆1兩，米醋600毫升，冰糖10克（白糖也可以）
1:黑豆放入熱鍋中不加油，小火翻炒，炒至黑豆表皮有裂紋，倒出涼涼備用。
2:大蒜選擇瓣大的洗乾淨控幹水分。
3:準備一個無水無油的玻璃瓶，不要使用金屬瓶，大蒜裝瓶倒入米醋，下入冰糖，加冰糖顏色又綠又好吃，最後把炒好的黑豆放在大蒜上面，擰緊蓋子。
4:把裝蒜的容器放在陰涼處醃製，不要見陽光，臘八蒜醃製時間最好在28天以上，如果你著急吃，可以放在灶臺或者暖氣旁邊，但是這種快速醃製口感略差。
進入臘月天氣是最冷的時候，容易內燥外寒容易傷腎，臘八蒜中放黑豆能起到滋腎，禦寒保暖的食療作用。
技術總結:最好選用紫皮蒜，蒜根要切去，大蒜有傷的不要用，要用玻璃瓶醃製，玻璃瓶不要有水有油，加冰糖，放陰涼處醃製，吃的時候，要用無水無油的筷子從容器裡夾，這樣蒜保存的時間會更長。
米醋醃出來的色澤翠綠好看，陳醋口味酸中帶點甜，顏色要比米醋深，醃出來色澤不行，口味也不正。
王管家小生活
做臘八蒜的時候要注意，醃蒜的時候要用米醋，米醋會讓臘八蒜更青，而且密封工作也要做到位，不然很容易發黑變壞，放臘八蒜的容器最好不要是塑料瓶，陶瓷的或者玻璃的都可以。米醋泡出來的臘八蒜口感酸辣適中，翠綠的，好吃也好看。
當然了，這個要根據自己的喜好來，畢竟每個人的口味不一樣，有些還是比較喜歡放陳醋的。
