老張談三農
知了猴小的那種，還沒有蛻皮的，或者是剛剛蛻皮的比較好吃。同時，知了猴蛻的皮也是一種重要，這裡就不多做介紹了，下面講一講我們常見的吃法。
首先把知了猴洗乾淨，然後放在鹽水中醃製幾天讓其入味。
其一，家庭裡一般把醃製後的知了猴以油炸為主，先把知了猴放入鍋中，騰幹水分，然後放入適量的油，炸至蟬衣成金黃色即可出鍋。不用放其他的佐料。口感酥脆，十分美味。
其二，現在的很多夜市燒烤出現的燒烤知了猴，一串三五個買的也不便宜，將醃製處理好的知了猴放到燒烤加上也是很不錯的。
其三，將知了猴當做肉來炒著吃的也有，很少見，口感相對來說沒有炸著吃酥脆。
炸著吃是最為常見的，不過相對來說對於像我一樣農村的來說，捉知了猴是比吃知了猴更有樂趣，約上幾個朋友，或是晚上拿上手電筒，在小林子裡一棵樹一棵樹的找，比賽誰捉的多。還有看到爬的比較高的，想法子給夠下來等等。或是等到大雨過後，知了猴會破土而出，這時候也是捉知了猴的好機會。十分享受這種過程。
只是現在林子少了，年齡也大了，沒有小時候的那種心了。所以有機會不妨和家裡的小孩一起出去捉知了猴。
億非魚
我們的飲食食譜裡，真是包羅萬象，就像有人說的，只有不敢想的，沒有不敢吃的，就像知了猴，第一次吃可能有點怕，但吃一個之後就會上癮
知了候說白了就是蟬的若蟲，不僅營養價值極高，而且藥用價值也非常的好，剛出土的知了猴蛋白質的含量高達58.58/ 比牛羊肉都高出三四倍，鈣鋅含量也是比較高的，是名副其實的保健食品，已經上了高檔餐廳的餐桌，是很難得的，高蛋白低脂肪的野味佳餚
知了猴不僅是美味佳餚，更是一位名貴中草藥，（中國藥材學）有明確記載，蟬若蟲有益精壯陽，止渴生津，保肺益腎，抗菌降壓，治禿逸癌等作用，
說到知了猴的大小，因地而已，山東地區的就偏大一點，南方地區的知了猴個頭要偏小，這可能與溫度以及植被的環境有很大的關係，其實它的口感是差不多的，只是大的吃起來比較香，畢竟肉多嘛
個人觀點，如有不同看法，可共同討論
龍江拍三農
知了猴就是大家共知的金蟬，具有地方特色，因為有些地方(特別是南方)是沒有吃過這個食物的。因為知了富有很高的蛋白質，所以很多人都喜歡以它為食，近幾年知了的價格也就水漲船高，特別是一些飯店，一盤炸金蟬近百元。不過現在的金蟬多為養殖，已經市場化了，在農村到金蟬的季節人們還是喜歡出去摸金蟬，其實對於大多數從農村走入城市的人來說，也是一種美好的回憶。
你所說的小知了我們那個地區都稱為“小麥王”，這幾個字不知道對不，為什麼成為“麥王”我想可能是它爬出土的時間有關，它一般早於大的知了，通常是在麥子快成熟或剛成熟時。其實這兩個都是知了，只不過一個小一個大，至於哪個好吃，我個人認為還是大的，外面銷售的也只有大的金蟬。
但是隨著人類的長期選擇，估計以後只能見到大知了了。
希望回答能幫助你。
豫見渝美
小的，小的比大的要香
先用油炸一下，然後在放鍋裡用鍋鏟按扁，剪酥香，撒點麻辣鮮，撒點孜然粉，再放點蔥花蒜末，(⊙o⊙)哇，真香，不過有些人吃金蟬會過敏，有點嚴重，會過敏的最好不要用炸過金蟬的油燒菜，鍋也要洗乾淨
龔小廚
當然是小的好吃
HG七彩農莊
小的好吃，大的即將蛻殼，比較老
