心靜如水197704
我們小時候吃過的零食，好多現在已經都找不到它們的身影了，像爆米花糖，就是有賣的，也已經不是原來小時候吃到的哪種的滋味了，由於時代的進步日新月異的變化，一些傳統的手藝製作的小吃已經很難找到了，由於製作方法複雜，年輕人早已經不願意去繼承，主要是因為從事其他的職業比傳統手藝來錢更方便些。
大米酥是我們小時候最長買的零食了，兩毛錢買一塊吃的特別開心，今天在這裡給大家介紹一鍾炸的大米酥，不需要什麼特殊的設備在家裡就可以製作，米蘇都是用膨化好的大米制作的，大米直接入鍋炸的方法，倒是比較少見，吃了幾十年的米，應該好些人都還沒有吃過“炸”的！今天我們就用大家最熟悉的大米，“炸”道香酥誘人的小零食吧，口感外脆裡香，至於做法簡單嘛，沒有人學不會的哈！相信好些人，吃了幾十年的大米，都沒嘗試過此吃法！
食材配料：大米、植物油、白糖（麥芽糖）、堅果（脫皮的花生米、葡萄乾、棗仁等等）。
製作過程：
我們先在鍋中放入適量的植物油，油燒至4-5成熱時，我們把大米直接倒入鍋中，開大火將大米炸至漂浮上來為止，同時會聞到輕微的米香味，把它撈起瀝乾油，裝入碗中備用。
現在另起一鍋，鍋中放入2大勺的白糖，再加入2大勺的清水，開中小火把它熬成棗紅色（香油色），糖液從大泡轉為小泡時，表示糖漿熬成了。
然後，再將炸好的大米倒入糖漿中，我們把個人喜歡的各種堅果，任意選擇幾種添入進去，總之品種越豐富越好，比如葡萄乾、大紅棗、花生米、蔓越莓幹、核桃仁等等。
然後，用勺子把它們快速的攪動均勻，一定要將大米和堅果包入糖漿，拌的時間越久，粘合的就越緊密，食材錯落分佈均勻效果最佳。
拌好後，趁熱將它倒入模具中（方形的盤子用起來，比較順序，切的時候容易，而且好定型），表面凹凸的部分用勺子塗抹均勻即可，狀態如上圖所示。
待它放涼並且定型後，再將它切成長條狀擺入盤中，任何時候吃都會保持酥脆的口感，當然如果家中備有麥芽糖的話，在熬糖漿的時候適當的放點進去，那是最好不過的啦！
溫馨提醒：
用來炸的米，我們要挑選新年的粳米或者晚稻米，它們的特點是不會太糯，口感較硬些，特別適合用來炸著吃，切忌用糯米。
炸大米的油溫，基本控制在4-5成熱即可下鍋，由於米的產地不同，或許有些差異，溫度上下可做適當調整，或增或減，炸一次即可，基本不用復炸
艾冬海
首先先強調下樓主遇到的問題，如果是你自己爆的大米花，那就是米花沒爆好，你要是買的現成的米花，那問題就出在熬糖稀之後放米花的火候和時間沒掌握好，接下來說一下爆米花和大米酥的製作方法，（圖片可供參考）
爆米花的做法：
用料
食用油 適量
大米 適量
冰糖 適量
1、將適量食用油倒入鍋中，加入乾淨乾燥的大米，油和大米剛好完全融合即可。
2、大火翻炒（可加入適量冰糖），米粒變黃膨脹。
3、改小火，多次翻炒，大部分米粒開始出現焦黃色。
4、加入冰糖，繼續翻炒，至米粒全部焦黃。
5、剷出，放涼，放入容器保存，即可得到爆米花
大米酥的做法：
用料
水250 克
糖500 克
米花150 克
烤熟花生150 克
葡萄乾100克
蔓越莓100克
烤熟芝麻50克也可不放
1.糖和水放入鍋中，大火熬十分鐘，再轉小火熬至小氣泡，
2.把其它材料放一個容器拌勻備好，倒入鍋中，快速拌勻出鍋（這裡要快贏定不要時間久），放到一個抹完油的模具中，
3..涼後切塊，撒芝麻即可
注意
熬糖最後一定要用小火，別時間太久。
箱包佬
做法：
天涼可使溫水，天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。 芝麻燒餅
原料：麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點分析：
1。和麵：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產品特點 幹松，爽口，香脆，邊白麵紅
王潤華
做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。 芝麻燒餅
原料：
麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點分析：
1。和麵：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產品特點 幹松，爽口，香脆，邊白麵紅
輕輕的我的寶貝
材料
花生米，油，白糖，蛋清
做法
1、首先找一個大的盆子，放入4-5勺白糖（這個看個人口味，如果你喜歡偏甜的就多放些，不喜歡偏甜的也要比平時稍微多放些，這樣才容易掛漿），打入蛋清一個，然後開始艱鉅卓絕的體力勞動——攪拌！一直攪拌到起大沫子變成漿為止。
2、鍋中燒熱油，放入花生米炸透。
3、待花生熟透，一定要迅速的瀝乾油倒入剛才攪好蛋液的盆中，現在開始繼續用筷子不停的攪拌。
4、你會看到熱氣騰騰，蛋糖液也漸漸的裹在了花生紅色的外皮上，現在你要做的還是繼續攪拌，直到溫度變涼，蛋液裹均勻，花生不互相粘連
莫海濤啊
1，先倒油，油不宜太多，根據做的分量放，油溫不能太高，一般油溫5成熱的時候下大米，慢慢炸，炸的時候要注意油滴的飛濺，不要燙傷自己。
2、米炸開後撈出，注意炸米不要碰水，或者不要放在溼氣重的地方，防止炸米不脆。
3、接著就是鍋中放水，加入適量的白糖，冰糖也可以，然後小火熬糖漿，熬到起泡顏色變成香油色的時候就好。
4、最後加入花生碎、瓜子仁和大米花攪拌均勻，出鍋找個模具壓平，涼涼切成塊，好吃的大米酥就做好了
這樣做的大米酥不算太硬可以試下！
小陳拍攝
大米酥 要經過煮熟 在風吹晾乾，做出來就會酥脆了。注意要用適當的油溫炸制效果會更好。
_小濤哥130932512
1.花生不要油炸，油炸的放在米花糖裡會發膩。
2.有朋友說“只用水熬糖不可以嗎？”實際上是可以的。但是，我們這裡用了水油混合熬糖的目的是防止在拌料的過程中，有一部分糖掛勺。有油的參與，勺壁掛糖的情況會減輕。這裡面最大的原因是大米花不同於拔絲地瓜，拔絲地瓜的地瓜是剛炸出來的，有一定熱度，入糖裡不會大幅度降低糖的溫度。而大米花是涼的，倒入糖漿裡，糖漿溫度馬上驟降，容易出現部分糖漿“翻砂”情況。而油水混合熬的糖漿比水熬法要降溫慢一點。
3.熬糖一定要注意投糖的量，我們自己在家做，本著“寧少勿多”的原則。因為糖多了的米花糖太甜，不是那種入口即化的“酥”，而是糖發硬。糖稍微少點沒太大關係，僅僅會發散，成型不好，但是不太影響口感（但是糖也不能太少，太少就成大米花散粒了）
舒雲美食
先準備大米500克、白糖200克、蜂蜜少許、其他配料按個人喜好準備
鍋中放油，油溫5成熱下大米炸開撈出
鍋中放水，加入白糖，蜂蜜大泡小泡熬製香油色
加入花生碎、瓜子仁和大米花攪拌均勻，出鍋壓平，涼涼切成塊，好吃的大米酥就做好了
牧子寧戈
做法如下：
先準備大米500克、白糖200克、蜂蜜少許、其他配料按個人喜好準備
鍋中放油，油溫5成熱下大米炸開撈出
鍋中放水，加入白糖，蜂蜜大泡小泡熬製香油色
加入花生碎、瓜子仁和大米花攪拌均勻，出鍋壓平，涼涼切成塊，好吃的大米酥就做好了
