志超0210
雞肉，味道鮮美，蛋白質高，脂肪低，並且含有多種維生素，特別適合老人兒童以及體質虛弱者的營養補充，以及健身瘦身人士。
那麼燉雞的時候，要不要焯水呢？是有必要的，燉雞前焯水是重要的細節，鍋燒水，水開放入雞塊，料酒和薑片，，一般5分鐘左右，鍋中有泡沫漂浮物懸浮出來即可關火，焯水不易太久，以免營養物質流失，撈出雞肉，放盆，過水清洗，洗掉懸浮物和雜質，切雞塊的時候會有小部分碎骨，我們這個時候就可以把碎骨清洗乾淨了。很快，焯水清洗這個環節就完成了。
燉雞的方法很多，我為大家推薦土豆燉雞塊，土豆去皮清洗切塊，土豆塊清洗3次泡水15分鐘，起鍋，放入焯好的雞塊，薑片生抽老抽鹽，翻炒至7成熟，放入土豆塊，加少量水，倒入半瓶可樂，蓋鍋，中火燉，半小時後，正方體土豆塊的菱角已變得圓潤，這個時候，一鍋濃郁的可樂土豆燉雞就完成了，口感細滑，雞肉脫骨，汁濃郁，配上一碗米飯，有種土豆雞塊蓋澆飯的感覺，特別棒！
大影的生活
燉雞的時候到底要不要焯水，怎麼做好吃?
大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答燉雞的時候到底要不要焯水，怎麼做好吃？
在回答這個問題之前，我們先看一下什麼是焯水?經常做飯的人肯定對此有了解，焯水是把菜類或者肉類放到沸水裡過一下，撈出來。
蔬菜焯水是一方面是為了去除某種對人體不好的物質，比如菠菜焯水是為了去除草酸；一方面是為了精簡製作時間，比如菜花炒之前一般都焯一下，炒的時候更容易熟；還有一方面我們拌菜焯一下去除生味，比如芹菜焯一下可以斷生，豆腐焯水去豆腥味。
肉類焯水大多數是為了去除肉類的腥羶氣味或者是血汙，還有的焯一下水是為了好熟，但是我覺得這個沒有必要，本身燉肉就是需要花費時間的，有的肉焯水還會使肉質變老或者變硬，影響了肉的口感，同時也會使肉的營養喪失一部分，所以，燉肉必須要焯水，我一般都採用其他的處理方式。
就拿我們上面的這個問題來說，燉雞需不需要焯一下水呢?我覺的不需要。雞的腥羶不是很重，沒有必要焯一遍，雞肉焯水會使雞肉的營養流失到水中，焯過水的雞肉肉質會老化，影響口感。雖然雞肉也有血汙，但是可以通過其他的方式來清洗到血汙。
在這裡給大家提供一個不需要焯水就能去除雞肉血汙的小竅門。雞肉用鹽加冷水把雞肉浸泡十分鐘。鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來。然後清洗瀝乾水分，在雞肉里加入我們經常調味用的味極鮮，蠔油，料酒，醃製大約20分鐘就可以了。我覺得利用以上這個方法把雞肉燉出來相對比於焯水，肉質會更加的鮮美。
怎麼燉雞肉好吃，在這裡給大家推薦一道小香菇燉雞。
製作過程:
第一步:雞清理乾淨，用鋒利的刀切小塊，把雞屁股扔掉，放入冷水中，加入適量的鹽，浸泡10分鐘，去除雞肉裡面冒出來的血汙；
從小見我媽燉雞就把雞屁股扔掉，一直以為那裡屬於排洩器官，比較髒，後來看到真正的原因是因為:認為雞屁股中有大量淋巴腺，且其中含有腔上囊，而這個腔上囊中含有大量有毒素吃了對人身體沒有好處。
第二步:把雞肉從水中撈出來，去一下水，放入適量的味極鮮、蠔油、料酒攪拌均勻，醃大約20分鐘；
這裡加入三中調料，一是為了讓雞肉入味，二也是為了去除下雞肉的肉腥味；前面加過鹽了，加入的味極鮮和蠔油都有鹽味，所以醃的時候不宜再放鹽；
第三步:蔥去老皮切段，姜去皮切片，鍋內加入適量的植物油，加熱至5成熱，加入蔥段和薑片翻炒出香氣，再加入醃好的雞肉塊翻炒；
大多數中國人在傳統燉肉的時候喜歡加入花椒和八角這兩種調料調味，我之前燉雞也喜歡加入，後來發現燉雞還是不加八角和花椒比較好，因為八角和花椒味道比較重，加入會掩蓋雞肉雞湯本身的鮮味，所以不提倡燉雞使用這兩種大料。
第四步:把雞肉炒的差不多後，加入適量的熱開水，放入香菇，大火煮沸，然後改調小火，慢燉大約1個小時，即可關火，加入鹽調味即可。
燉雞不宜放鹽過早，否則會使雞肉組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，會影響營養向湯內的溶解，並且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！
隨然之戀戀不捨早餐
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7～8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3～5分鐘即可。冷水下鍋營養又香濃
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
阿香故事vlog
煲雞湯要不要焯水的確是個難題，如果直接將雞塊和輔料一起放進鍋中燉煮，那煲出來的雞肉又老又柴還會有腥氣，可如果焯水又會有營養流失，那怎樣才能煲出鮮香味美的雞湯呢？今天就用這道滋補煲雞湯為例，告訴你煲雞湯的正確打開方式。
1.滋補煲雞湯
配料:笨母雞一隻，黃芪60克，當歸20克，花椒粒一把，姜一大塊。
烹飪步驟:1.母雞去毛切成小塊，鍋中放水放入雞塊花椒粒，生薑燒開。
2.水煮開，雞塊徹底煮出血水。
3.用熱水淘洗幾遍當歸、黃芪備用。
4.雞塊撈出清洗乾淨血塊。
5.砂鍋中放入雞塊，清水，當歸和黃芪用乾淨的當歸和黃芪用乾淨的紗布包好一起入鍋。
6.做火後大火燒開，轉成小火煲4個小時左右。
7.一鍋的雞湯分三天食用，每次用小砂鍋加熱食用。
注意:挑選雞肉時要選擇肉塊大小相當，顏色白裡透紅，看起來有亮度，手感比較光滑的雞肉。這樣的雞肉是新鮮的，如果雞肉注過水的話會特別有彈性。表面高低不平，仔細看皮上還會有針眼。
陳大志500
燉雞這一塊，雖然自己幹餐飲十多年了，但還是沒有我媽做的好吃！接下來就不保留的分享給大家！
記住一句話，老師傅做菜，調味品用的越少，菜的本味越地道。首先將洗乾淨的老母雞（選取農家散養九個月以上的母雞為宜）冷水下鍋，水開打去浮末。接下來是重點哦，拿本本記下來。蔥段兩根，花椒一小把，乾薑四五塊(不用鮮姜)，就這幾樣，其他香料，辣椒段一律不加。小火慢燉九十分鐘後加適量鹽根（就是疙瘩鹽，沒有加精鹽也可以）再慢燉半小時即可。
這樣做出來的雞才能吃出雞肉的本味，小時後的味道，家的味道，媽媽的味道！
醉愛江湖家常菜
燉雞湯時，到底要不要事先“焯水”？多數人不懂，難怪雞湯不美味。
說到燉雞湯，其實還是比較受人們歡迎的，因為燉雞湯吃起來比較滋補，並且價格也不高，一週吃一兩次還是不錯的。那燉雞湯時，首先就會想到這個問題，雞肉事先到底要不要焯水？其實關於這個問題，人們也是爭論不休的，我總結了一下經驗，今天給大家分享一下，希望你們也能受用。
首先如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的，因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。燉老雞湯時，記得千萬要用小火燉，不用加許多香料，就用加蔥薑片和食鹽即可，小火可以把進入脂肪的香味燉到肉中，小火入味，燉出來的雞湯更鮮美好喝。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水，因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫，並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂撈乾淨，再用花椒、生薑片，大蔥燉雞湯，燉出來雞湯才更鮮美，吃起來也更健康，
其次燉雞湯時，八角這種香料用不到，會把雞湯燉得混雜不堪，肉中帶有甜味；花椒可以用，燉出來的雞肉更鮮的好吃；燉雞湯時，如果是買來的雞肉，可以用香菇和一些菌類來增香，這樣燉出來的雞湯更有營養；如果是土雞或者老雞，則直接清水燉湯就可以，不用加其他的香料，只要食鹽和生薑就很完美，燉出來的湯照樣嫩白醇香，味道天然純正。
關於燉雞湯時到底要不要焯水，其實也是有許多學問和講究的，要根據不同的食材來做具體的處理，有些雞肉必須焯水，撇去雞肉中的油脂浮沫和磷元素；乾淨營養的雞肉，則不需要焯水，可以最大限度的保留雞肉中的營養，燉出來的湯更好喝醇香，味道也更鮮，這些你們都知道嗎？
1丶土雞和老雞要用小火慢燉，千萬不要用大火，不用焯水，可以把油脂燉出，融入雞湯中，味道更鮮美好喝。
2丶土雞老雞燉湯時，不可用香菇和菌類，會遮住雞湯的鮮味；普通的雞肉則可以用！
3、燉雞湯時，竹筍是最佳的搭配食材，其次是山藥，這樣燉出的雞湯更美味滋補！
啊陳哥
想要燉出一鍋滋補，營養，味美的雞湯，是絕對不能焯水的，理由有三。
第一：焯過水的雞燉，將流失十分之一的營養
第二：焯過水後香味自會減半。
第三：嚴重影響口感！
我是雲南滇味菜培訓講師，有著三十多年的餐飲經營歷史，對美食傾其了一生的追求！
雲南除漢族外，聚居著26個少數民族，今天教給大家的是回族人最最拿手的"滋補清湯雞"，此湯沙壯滋嫩，鮮香味美，但選料卻是首位，宰殺更為獨特，想要做一鍋漂亮的雞湯還是先學會宰殺的絕招吧！
主料：雲南祿勸壯雞一隻（不得少於2000g）
（1）先將雞爪，肛門，嘴殼洗淨，一人抓緊腳，捏緊雙趐，手指將雞脖掐緊，讓食管氣管鼓起，另一人對準部位，朝下一推，沿刀路往回一刀，雞腳朝上，雞頭朝下，流盡血液，不讓血液倒回，保持雞肉潔白。
（2）洗淨宰口，拔去肚毛，開膛取出內臟，用溫水洗淨內腔，將剖口縫合，燙煺雞毛，用毛擦淨雞身，入水中，摘去食袋，割去肝門部位掏耳底，清鼻渣，脫嘴殼，清除雞舌和天棚表面的白膜，去腳趾，用清水漂三道。
（3）雞腹腔內放入40g鹽，入沙鍋煮到湯沸後仔細打出浮沫，下入草果，煮至雞肉縮腿，肉湯呈白色即熟，取出晾涼，抹上麻油（在整隻雞身上抹）放在通風處晾後，雞脆皮後，按部位砍成整齊的小塊，腿及脯肉擺最上面，頭脖墊底，排成路數裝盤，食用時，甜醬油，辣椒油用小碟盛裝，隨雞肉上桌蘸食。
代鳳瓊684
燉雞的時候切好的雞塊要焯水 這樣才能去除雞肉身上的腥味。
製作方法：宰殺好的雞 取出內臟 洗淨剁成3釐米左右大小的雞塊 (雞頭從中間剁開好入味) 雞趾甲和雞屁股切下丟掉 雞脖子裡的淋巴取出 丟掉
剁好的幾塊 清水洗淨沒有血水為止。 起鍋倒水燒開 倒入已經沒雞塊 放：料酒(少許去腥) 薑片 (5片) 蔥段 水再次開後 用漏勺撈出雞塊 洗淨備用
另起鍋 放色卡油加白糖 糖色 小火炒邊攪動 知道白糖起黃泡沫 倒入焯水後的雞塊 加 薑片 蔥段 八角 翻炒至雞塊金黃後 倒入開水 沒過雞塊，水開後調味 入： 鹽 生抽 老抽 耗油 白糖 燉雞大料 小火燉40分鐘 後加入配菜 ：香菇塊 柿子椒片 紅蘿蔔片 再悶5分鐘出鍋裝盆 撒上香菜 即可使用
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鄉下阿楠
如果是鮮活的雞，只需把外表毛質和內臟清理乾淨，去掉雞屁股，剁成大塊後放入燉鍋中，有條件用砂壺燉，沒有的話，電飯煲也可以！配料可以選擇（冷竹筍、香菇、枸杞）自己選擇搭配！切記不要放入料酒，它會影響食材的口感。
不是鮮活的雞，就要焯水、焯水時，放入料酒，薑片，水開後撈出浮沫，放入盆中清水淘洗乾淨，再放入燉鍋中後面做法和上面一樣。
（一）雞放入燉鍋中，放水淹沒雞肉 放入大塊姜塊拍碎，放入 香菇 加點枸杞（二）放入大塊姜塊拍碎，放入冷竹筍！放兩節蔥！
燉好後只需要加鹽！什麼不要在加！燉雞一類佐料越少越好！
希望對你有幫助！
花式搬磚男孩
燉雞要不要焯水，實際上焯不焯水都可以，我一般煮都會焯水的，個人感覺焯水可以把裡面的血水呀還有雜質焯出來，可能是我個人的感覺，因為有些人不焯水煮也沒事，每家的做法都不同。
焯水的好處跟用法還有很多，比如焯水的時候放入一些料酒蔥姜可以去除腥味，我家煮雞肉很好吃，我就簡單介紹一下我家的的做法，冰糖或者白糖炒成氣泡顏色會好看一點，放入雞肉，開始翻炒大概三四分鐘左右。
再放點豆瓣醬鹽等調料，加入蔥薑蒜辣椒香葉桂皮花椒喜歡吃麻的放一點麻椒，燉個大概十五分鐘左右放入土豆，再燉個五分鐘，開始放入青紅辣椒還有洋蔥開始收汁，最後裝盤的時候放入香菜芝麻就可以了。色香味俱全，回味無窮。
