吃貨福地

第一：準備食材

1.材料:香菇(適量)，青菜(適量)。

2.調料:鹽，雞精，油，耗油，花椒，八角，幹辣椒，蔥，姜，香油，澱粉。

第二：做法步驟

青菜要和香菇分開炒，那樣不容易串味，還好吃。

1.上海青，改刀從底部十字交叉改刀

（1）青菜洗淨，改一下刀，（因為有的青菜個子大，可以從中間分開四份，這樣容熟）

（2）火上放鍋燒熱，加入適量的植物油

（3）放入花椒、八角、幹辣椒,煸炒至焦脆撈出

（4）放蔥薑片，翻炒出味

（5）放青菜來回翻炒，每個菜葉上均勻裹上油（6）放鹽和雞精，翻炒均勻

（7）淋澱粉水（澱粉倒水攪拌開）淋香油出鍋擺盤。

2.香菇去蹄，切成滾刀塊

（1）香菇改刀切塊，放油，調料同上

（2）油熱後，放入香菇翻炒

（3）倒入生抽耗油，翻炒均勻

（4）淋點水蓋蓋燜一分鐘，倒入鹽雞精，翻炒均勻

（5）淋澱粉水，淋香油出鍋，倒入擺好的青菜中間，香菇炒青菜就炒好了

青菜裹上油後就不容易出水，澱粉水可以讓滲出的得水粘稠。

浪城旭哥

大家好，我是小余妹妹。很高興來回答上面的問題。對於我個人的觀點如下。

因為我在家基本上都是我老公做菜。因為我孃家是湖北的。所以說我告訴大家炒青菜怎樣炒出來還是綠油油的。

炒青菜的時候，鍋燒熱以後放入油，然後再撒上一層鹽。然後再倒入青菜，這樣炒出來的青菜就是綠油油的。

然後就是炒青菜的時候，儘量炒的時間比較短，不要炒得太長。炒的時間過長也會導致青菜不會綠油油。最好是油燒熱以後倒入青菜快速的翻炒幾次。待青菜炒秧或者炒軟以後就趕緊剩出來。這樣的新菜炒起來更好吃。

以上就是我個人的觀點，希望能夠幫助到大家。

小余妹妹

香菇炒青菜這樣做青菜還是綠油油的。

香菇炒青菜是人們日常生活中一款喜愛吃的蔬菜，它的營養成分豐富，含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分，它有降血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、潤腸通便的作用，也有提高人體免疫力，延緩衰老的作用。

這麼一道營養既豐富又受人們青睞的蔬菜，現在開始香菇炒青菜這樣做青菜還是綠油油。

食材:香菇5朵、青菜一把（250克）、蔥末、蒜末、食鹽、油、五香粉。

製做方法:（1）盆裡放入清水食鹽少許，然後把香菇蒂根部切掉後，放入有食鹽的清水盆裡浸泡片刻。

（3）把香菇從鹽水撈出洗淨，切成稍厚的片狀放在碗裡備用。

（4）在鍋裡倒入清水燒開後，倒入備用好的香菇焯2分鐘。

（5）把焯好的香菇撈出來放在菜藍裡待涼備用。

這香菇經過焯2分鐘後，香菇就散發出香味。

（6）把浸泡的青菜撈出來清洗掰開備用。

（7）在鍋裡倒入清水燒開，放少許鹽，少許油，在放入清菜焯5分鐘後，撈出備用。

這樣青菜在水裡焯，鹽能使青菜碧綠，油能使青菜營養流失的少。

（8）在炒鍋裡倒入適量的油燒至油溫到七成就可以倒入蔥末、蒜末爆香。

（9）倒入備用好的香菇翻炒2分鐘。

（10）倒入焯好的青菜炒2分鐘放五香粉。

（11）再倒入少許的勾芡等2分鐘關火。

（12）再放入適量食鹽翻拌後倒入盆中即可食用。

大家看香菇炒青菜這樣做青菜還是綠油油的。

健康英靈

問：香菇炒青菜怎樣做青菜還是綠油油的？

答：香菇炒青菜青菜綠油油的，主要還是看火候，火候大，青菜受熱快，顏色就會保持翠綠色。

分享一下我做的“蘑菇炒青菜”供你借鑑

1、起鍋燒油，爆香大蔥段。

2、放入清洗乾淨，控過水的蘑菇，快速翻炒均勻。

3、加入一勺鹽調味，快速翻炒均勻。

4、放入青菜，快速翻炒均勻。

5、青菜變軟就可以出鍋啦，綠油油的一清二白。

豆媽maomao

1、鍋中下油，油熱，下香菇，炒出香味；

2、倒入青菜，不斷的翻炒直至青菜軟熟，不可以蓋鍋蓋，蓋了青菜會發黃（青菜本身會出水，期間不需要再額外加水）；

3、加入鹽，炒勻；

4、加入少許白糖，吊鮮味，出鍋裝盤。

南風美食

這樣做香菇炒青萊，做出來的青菜還是綠油油的。

1、準備需要的青萊和香菇，清洗乾淨。

2、把青菜和香菇都焯水備用。

3、鍋裡倒油燒熱，大火直接放入焯過水的青菜，快速翻炒，放鹽。

4、一般翻7-10下就可以了，出鍋。

5、綠旺旺的香菇炒青菜就可以享用了。

孫大臉說美食

炒出來的青菜想要翠綠，關鍵一步是油鹽飛水。

原料:

鮮香菇100克，上海青250克，大蒜3瓣

調料:

鹽9克，雞精、蠔油3克，生抽6克，水澱粉少許，食用油適量，香油少許

做法:

1.香菇清洗乾淨對半切開；上海青掰開清洗乾淨；大蒜剁成蒜末。

2.鍋中燒水，鍋中放3克鹽和少許食用油，香菇冷水下鍋焯水，水沸撈出洗淨控幹水份；另起鍋燒水，鍋中放3克鹽和少許食用油，水沸把青菜倒鍋裡焯水10秒，倒出用冷水沖涼控幹水份備用。

3.鍋中燒油，油溫六成熱放蒜末爆香，放香菇轉大火翻炒幾下再放青菜，接著放鹽、雞精、蠔油、生抽快速翻炒入味，接著勾芡淋明油即可。

美食大師傅

本期導讀：香菇炒青菜怎麼做青菜還是綠油油的？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題，香菇炒青菜是一道簡單的家常美食，青菜又成油菜，酒店製作又叫香菇油菜，製作這道菜其實需要點竅門，那麼下面我給你介紹一下怎樣炒青菜才能做出綠油油的狀態，首先我從另一個角度介紹為什麼你做的青菜不好看！其實有兩個原因，下面我給你解答一下疑問？

第一個原因：炒制的時間太久

我們知道青菜類屬於葉綠素含量比較高的蔬菜，青菜這麼翠綠全是葉綠素的作用，那麼我們在製作過程中，青菜如果炒制過久，經過高溫葉綠素持續減少，就會造成青菜顏色變化，最後因為氧化作用徹底變成灰色，所以我們炒好青菜變色屬於正常的物理反應。

解決方法：縮短炒青菜的時間，建議製作過程不超過3分鐘！

第二個原因：青菜的護色保護

說起這個護色保護指的是我們炒制青菜時，進行對青菜來一個保護，這樣我們炒菜時能起到保護青菜翠綠的一種手段，等於是人為的干預也可以說是小竅門，作為經常做菜的人肯定都知道怎樣操作。

解決方法：青菜焯水時加入鹽和食用油，建議開鍋煮30秒即可，鹽和油就會對青菜起到一個護色作用。

以上是我們在炒青菜時決定青菜顏色的原因，平常我們製作時注意這些細節，就能做出和酒店大廚那樣的效果，為了加深印象分享一下我的製作方法：

準備食材：香菇200克，青菜300克，蔥蒜各5克

調料：鹽，味精，雞粉，白糖適量，耗油10克，生粉適量

製作方法：

㈠：首先把青菜去除老的葉子，用刀切成十字刀，也可以按個人喜好切成小塊也可以，香菇用刀去除根部，油菜和香菇清洗乾淨控水備用！蔥和蒜切碎。（想要整顆的青菜需要從根部橫豎切一刀，不可切斷就可以了）

㈡：鍋內加入水燒開放入鹽3克，油適量，然後放入油菜30秒後撈出控水，接著把香菇放入，小火煮2分鐘左右撈出。（順序是先青菜過水然後香菇，香菇先焯水水會發黑）

㈢：鍋內加入油燒熱後放切好的入蔥和蒜，小火爆香，倒入青菜，接著加入鹽，味精，雞粉，白糖調味即可，快速翻炒均勻來點生粉勾芡即可出鍋，然後擺盤。炒青菜要快速翻炒。

清洗一下鍋，再次放入油接著加入蔥蒜爆香，放入香菇，緊接著加入耗油，鹽味調味加入適量的水，小火煮1分鐘左右，放入生粉勾芡即可裝盤。

製作要點問答：

⑴：焯水時鹽和油什麼時候放入合適？

答：建議不要提前放入，提前放入後開鍋油會飄起粘在鍋邊，放入青菜時起不到作用，所以開鍋後放入油後直接放入蔬菜，也可和青菜同時放入。

⑵：青菜和香菇可以一起炒嗎？

答：可以的，炒的順序應該是先炒香菇加好鹽味煮一會，再放入青菜，然後快速翻炒均勻即可出鍋。

⑶：青菜和香菇焯水為什麼要按順序？

答：香菇因為顏色黑，如果先焯水會掉色水也就變成黑色的，所青菜先焯水避免染上顏色，從而變色。

⑷：製作時為什麼要勾芡？

答：勾芡其實也能起到保護青菜的顏色作用，防止氧化反應，而且不易出水變形。

最後結語：我們製作青菜時，也包括所有葉子蔬菜，主要講究製作過程中不能炒的時間太久，快速製作，時間是決定製作後蔬菜的顏色和脆度。

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

香菇炒青菜怎樣做青菜還是綠油油的？

青菜焯水，在焯水的時候加入適量鹽和油，另外要分段焯水，這樣不但方便炒制而且炒出來的青菜綠油油的，色澤光鮮，味道也鮮美，下面分享下具體做法和注意細節：

1.準備食材：香菇，青菜（一般是上海青），蔥，姜，蒜，香菜，油，鹽，雞精粉。

2.將香菇用熱水泡發，切片放入盤中備用，注意香菇切片不要太薄或太厚，一元硬幣那麼厚即可，要不影響口感。

3.將青菜掰開清洗，切兩段，注意根莖一段，葉一段分別放入盤中備用。

4.焯水，起鍋開火加水，在焯水鍋裡放入適量鹽和油，先將切好的香菇片焯水撈出瀝乾水備用，這是保證炒出來的菜色澤光鮮的第一步。

5.撈出香菇片後，將切好的青菜根莖段下鍋焯水，因為比較厚所以要焯久一些，差不多7成熟的時候撈出放入清水中浸泡去熱並撈出瀝乾水備用，再將青菜葉段放入鍋中焯水快速撈出，同樣放入清水中浸泡去熱撈出瀝乾水備用，這是保持焯水後青菜色澤的重要一步。

6.開始炒制，起鍋加入油，大火燒至油熱時放入蔥、姜、蒜爆香，喜歡吃辣的可以放入辣椒，爆香後依次放入香菇片，青菜根莖段，青菜葉段同時加入鹽、雞精粉調味，快速翻炒大約3分鐘即可，出鍋時放入香菜，注意因為都是焯過水7成熟的，所以需要大火快炒以確保青菜的色澤光鮮。

這樣炒出的香菇炒青菜不但青菜綠油油的，整個菜都色澤光鮮，而且味道鮮美，口感也有層次。以上就是我個人的分享，希望各位美食達人關注留言評論交流，謝謝大家！

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你好，香菇青菜要想做到綠油油的。1:下鍋時間不宜過長。防止青菜過度加熱造成水分流失而失去光澤。2:火候非常重要。炒青菜火要急。讓他瞬間成熟。這樣能保持青菜的翠綠和清脆的口感。

家庭主婦在家裡做，可以把青菜用開水燙一下，可以在水裡加幾滴油這樣青菜在下鍋的時候油都會粘在青菜上面保持光亮。。。注意不能燙過火。下到鍋裡打個滾就好。

取青菜適量:香菇三個。將青菜清洗乾淨。從根部打上十字花刀。

然後鍋內放入水放入幾滴油。開鍋後抓住青菜葉的。先下根不？等燙個幾秒鐘，最後全部放入，然後迅速撈出。控幹水分。

然後將鍋內再次上火。放入蔥姜爆香。然後放入焯好水的青菜翻炒幾下。放入鹽味精雞精。來少許的溼澱粉勾芡。增加亮度。擺盤中。

將香菇洗淨用開水燙一下。鍋內放入底油。放的蠔油，老抽，生抽。加少許的味精。放入水。然後放到香菇進行燒製。然後放入澱粉。勾芡汁兒澆在青菜上即可。

關鍵字: 適量 青菜 美食