《1》
張小姐說，人生有三恨，一恨就是海棠無香。
重瓣的海棠花，豔麗堪比牡丹。
早春的時令，搭一束石榴紅的海棠，插在青花的梅瓶裡。
青花襯石榴紅，不需花香，就已經是滿滿的春天氣息。
提到插花，麻花不喜歡香氣太豔的花。
特別是大頭的香水百合，倒鍾式的花頭，綻開起來模樣笨笨的。
往瓷瓶裡插上一枝白百合，整屋子都是甜到發膩的香，香到爆炸。
常在小屋裡泡茶的麻花，自然不容許自己的泡茶小空間，被這香到惡俗的花香浸染。
故而，海棠無香，這在麻花看來是優點。
提到香氣，喝巖茶講香清甘活。
香，佔了首位。
剛開始喝巖茶的朋友，不少是重香的。
然而，高品質的巖茶，重香求水，湯感細滑綿柔，同樣是重要的指標。
昨天有茶友私信聊，為什麼他覺得牛欄坑肉桂，沒有十二金釵的茶好喝。
麻花想，這就是巖茶入門者，大概率上會遇到的問題：
喝巖茶，茶香是不是越足越好？
《2》
麻花先來表明立場。
武夷巖茶的品質指標，絕不是越香越好。
而武夷巖茶十二金釵，它們肯定是沒有牛欄坑肉桂好喝的。
因為，這兩款茶，它們並不是一個量級。
巖茶十二釵，是我們家的一個巖茶多品種組合。
而那位茶友買到的那版十二金釵，火功沒有很高。
另外，那些巖茶十二金釵裡的老選手們，金牡丹、千里香、春桃、雀舌、黃玫瑰等，大部分以花香馥郁為特徵。
從整體風味上，十二金釵更適合新人的口味。
推出武夷巖茶十二金釵這個組合，主要目的是給初學者們提供一個學習包。
嗯，這有點像看圖學話。
入選十二金釵的巖茶品種，經過我們大批量試茶和篩選品質後，品種特徵清晰。
對絕大部分新茶友而言，這是一次性認識巖茶眾多品種的實惠組合。
而牛欄坑肉桂，它的江湖地位，想來已經不需要再多介紹。
用一句話總結，“牛肉”是所有武夷肉桂的至尊。
它的整體品質，代表了肉桂的最高境界。
用簡單的大白話定位這兩款茶。
喝巖茶十二金釵的茶，適合當做口糧，也適合用作新手的學習。
而喝牛欄坑肉桂，算比較奢侈了。
就連麻花，一年到頭喝“牛肉”的次數，也實在不多。
《3》
從那位茶友的角度看，站在初學者的立場看，感覺連牛欄坑肉桂，也沒有十二金釵的茶好喝。
原因是因為，從香氣上，從花香上，十二金釵的茶香表現更加搶眼。
不過，從客觀公允的角度看，武夷巖茶十二釵，肯定是沒有牛欄坑肉桂好喝的。
因為在通行意義上，對巖茶好與壞的評級標準，要求香氣和湯水兼具。
看湯水稠不稠滑？香氣清不清晰，有沒有雜味？
按照這樣的標準來看，牛欄坑肉桂的表現，是滿分。
首先，原料純正的牛欄坑肉桂，桂皮香是最馥郁的。
桂皮香是肉桂的品質香。
而從地理環境和小氣候條件看，牛欄坑最適合種肉桂。
站在牛欄坑的坑口往裡看，整條坑像是V字型，兩旁高聳的崖壁是天然的屏障，能夠擋住陽光。
避免茶樹直接暴露在光線下，防止茶多酚過多積累。
溫和的光照條件下，多漫射光，茶葉內部的茶氨酸積累更豐富，芳香物質積累更豐富。
所以，在牛欄坑肉桂的湯水裡，每一滴茶，都裹藏著辛銳的桂皮香，很是犀利。
其次，那款“牛肉”，是好山場和好工藝的結合。
牛欄坑作為武夷正巖三坑兩澗裡的翹楚，先天優勢十分領先。
而在工藝上，製作那款牛欄坑肉桂的師傅，製茶年齡超過40年。
在醇熟的工藝護航下，我們可以從那款茶的身上，喝到很傳統的巖茶風味。
由於發酵成熟，焙火透徹。
所以那款“牛肉”，發酵出了明顯的蜜桃香。
喝茶時，一邊是辛銳的桂皮香，一邊的清甜的水蜜桃香，將香不過肉桂的特徵，表現得淋漓盡致。
最後，更為重要的是，那款“牛肉”的湯水，給人的感覺是犀利柔滑的。
小嚐入口，就能立刻感受到，湯水裡的內容，特別的多。
茶湯的滋味很飽滿，層次很豐富。
茶湯質感綿柔，韻致卻十分渾厚有力量。
給人的風味感覺，很沉穩，很沉鬱。
像一臺有眾多文官武將般的大戲，像關二公的戲曲，劇情特別精彩。
《4》
而武夷十二金釵的茶，它們是一個組合。
從整體的火功上看，火功都偏輕一點。
它們當中的大部分，算是中輕火，或者是中火茶。
另外，金牡丹、雀舌、瑞香這類的小品種茶，以香氣見長。
金牡丹的香，接近梔子花、晚香玉的甜花香。
而雀舌的花香，很百變，像胭脂花粉香。
至於瑞香的茶香特徵，是花香持久，香得比較清新。
十二金釵的品種茶，它們的製茶要求，最主要的彰顯它們的品種特徵，表現它們的香氣魅力。
大多數的情況下，以“香”著稱的小品種茶，火功不會焙特別高。
因為在巖茶的製作環節裡，隨著焙火次數的增加，隨著焙火程度的加深。
在高溫的焙火的過程下，會折損部分香氣物質。
特別是，低沸點的花香因子，更是難保。
所以，按武夷山人的製茶習慣，小品種茶的火功不會焙到太高。
在中輕火到中火這個火功等級，最大的製茶需要就是——保香。
顧名思義，就是把茶葉裡的香氣保住。
所以我們在沖泡這類小品種巖茶的時候，首先能夠感受到的，是張揚、奔放、熱情的花香，衝刺我們的鼻腔和嗅覺。
一聞就讓人能夠感覺，好香好香。
對於新人來說，特別容易被香氣一下子迷倒。
然後，就忽略了它的湯水。
認真說起來，它的湯感其實比起牛欄坑肉桂，要相對更清淡，更薄一些。
細細品嚐茶湯，湯水裡的內容物，比不上“牛肉”飽滿。
而滋味上，層次感和韻致感，也沒有“牛肉”豐富。
還有的是，十二金釵的巖茶，它的湯水和牛欄坑肉桂比起來的話，沒有那麼細膩，那麼稠滑，那麼香。
細膩，是指茶湯的柔軟度。
優質的巖茶茶湯，苦澀感不重，湯感很輕柔。
像是一匹上好的緞，絲絲滑滑的，極易順滑入喉。
稠滑，指的是茶湯裡的內容物多。
一杯內容物滿滿的好茶，像一汪嫩豆腐花，像黃小米煮湯。
煮出來的湯水膠質物十足，輕輕搖晃，像果凍狀緩緩搖晃。
至於茶湯喝起來沒那麼香，是指“牛肉”落入到茶湯的香氣滋味很豐富。
香氣物質含量多，桂皮香、蜜桃香、花果香等層次多變，香氣表現更有力量。
說到頭來，牛欄坑肉桂和巖茶十二金釵之間，是被好山場和好工藝拉開了差距。
原本上，經過精挑細選的十二金釵，品質不差。
而被牛欄坑肉桂一比，光芒難以爭輝!
《5》
喝茶的追求，為的是享受喝好茶給我們帶來的愉悅感。
享受一杯好茶，少不了色香味三個層次。
喝好茶，喝優質巖茶，既要求香，更要注重茶湯的質感。
近一段時間來，獨自喝茶的次數多了。
那些年度經典款的水仙、肉桂、梅佔、北斗們，被麻花反覆多次的取來喝。
臨著窗，吹著小風，午後喝一喝好茶。
麻花想明白了一個道理，喝好茶，能讓全身心放鬆和舒適。
茶桌旁，放著一本村姑陳留給麻花的宋詞，剛好翻到一頁老蘇的赤壁賦。
“惟江上之清風，與山間之明月，耳得之而為聲，目遇之而成色，取之無禁，用之不竭，是造物者之無盡藏也。”
想來，感受好茶，和感受清風明月那樣，韻致無盡無窮！
版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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