愛我的人等我在遠方
你好，我是斌小帥😊很高興能幫你解決你的疑問，關於你提出來的問題我吧我的方法方法教給你，我自己是怎麼製作的😊謝謝
1:首先為什麼你蒸的饅頭是硬硬的，我覺得問題是出在這3個方面---酵母菌沒放好---麵糰沒有發酵好----饅頭沒有醒好，我從這3個方面告訴你方法😄
(1):我一般放酵母菌不是直接倒在麵粉裡面，而是先準備一碗溫水，在吧酵母菌倒裡面，在用這個水去和麵，這樣使讓酵母菌在麵糰裡充分起作用，我基本上是一斤麵粉放15克酵母😊
(2):關於麵糰發酵，我們吧加入酵母菌的麵糰做好，記住用保鮮膜密封好，這樣能使充分發酵，基本上時間40-50分鐘
(3):最後一步，發酵好的麵糰我們做從饅頭的樣子，記住先不要直接上去蒸，而是用蒸盤放好醒15-20分鐘在上去蒸
所以為什麼你蒸的饅頭會比較硬，我覺得是你在這3個方面做好😊這個是我的回答希望可以幫助到你👍下面有我做的吃起來都是軟軟的😄謝謝
斌小帥的廚房
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發麵?
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
以上就我請教我姥姥做饅頭的教程，她是東北人。
愚蠢的左痣
可能是面沒發好，或者後面饃季子沒醒好，還有鍋蓋跑氣的話，饅頭也會小會硬。我是北方人，饅頭是我們的主食，一天不吃饅頭，第二天就得一定吃吖，要不然那不叫吃飯！自己做饅頭，沒有任何添加劑，防腐劑啥的，乾淨衛生還好吃。很高興和你分享一下我做饅頭的經驗，希望能夠幫到你。首先酵母倒入溫水裡，稍微放點白糖，加快酵母的溶解速度。然後倒入乾麵粉中，加溫水用筷子攪，等出現棉絮狀，下手再去揉，等麵糰光滑，放到溫水上蓋上布，發酵一小時左右。出現蜂窩狀就可以開始做饅頭了，做好之後不能直接放鍋裡蒸，在案板上蓋上幹蒸布，讓饅頭第二次發酵。接著清洗蒸布，鍋裡燒水，等水燒開，把蒸布鋪到篳子上，把饅頭放入鍋裡，饅頭中間一定得留縫隙，蓋上鍋蓋，鍋邊周圍圍上布，避免漏氣，等鍋蓋冒大煙開始算，25分鐘左右就熟了，開鍋，又大又白的饅頭就做好了。以上是我的做法，謝謝！
濟南靜靜
饅頭沒有變大的原因：
1、放的酵母少或是和酵母的水不是溫水，記住和酵母的水不能太熱也不能太涼，最好用溫水和。和麵粉時也要溫水。
2、和完面後，要把面坯醒發開後再做饅頭。面坯長到原來的2倍大基本求醒發好了。
2、饅頭成型後不能馬上開火蒸，要先醒20分鐘左右。目測饅頭變大一點點或用手掂量著饅頭變輕了，就是醒好了。再放入鍋內開大火蒸，待鍋冒起後轉為中火蒸到15分鐘後擰到最小火再蒸5分鐘關火。此時不要急著打開鍋蓋，要再等5分鐘讓國內蒸汽慢慢散發一下再開鍋，這樣饅頭不會出現塌陷。
順便秀一下我今早做的油條：
配料：麵粉500克，一個雞蛋，一袋牛奶，3克鹽，3克酵母，2克小蘇打，3克食物油。和的面軟一些，醒發麵開後。將面按壓成長方形，用到切成寬3釐米的長條。將每2個長條上下疊放一起，用筷子壓一下。就可開火炸了。外焦裡嫩，味道不錯👍
走著走著花兒就開了
你好，更高興和你分享我做饅頭經驗，你做的饅頭為什麼不發，而是硬硬的，首先是你和麵是面和酵母的比例，一袋酵母粉可以做3～5千克麵粉，1千克麵粉大約在5克左右，不是越多越好，首先可以將酵母直接添加到麵粉中或使用35攝氏度的溫水中（以不燙手為宜），可以加少於白糖，有助於發酵，，溶解酵母后倒入麵粉中，用溫水和麵至麵糰光滑，然後將活好的面放至於溫水中發酵，（水溫在35～40度為宜）發酵40～60分鐘，當面發至蜂窩狀即可製作，首先揉至麵粉排氣，然後開始製作需要做饅頭包子等麵食，做好之後不要直接就蒸，而是要等到成品二次發酵後再蒸，（在這期間可以先用蒸鍋燒水）待水溫熱後將饅頭放入蒸籠，關火讓饅頭再有熱氣中再次發酵，之後大火蒸至成熟即可，希望對你有幫助
旋風十一人66
你好，我是昨夜良辰今朝夢，我是良子。關於您的問題我有深切的體會。我也是前幾天第一次做發麵饅頭，做的很成功，呵呵。下面我給你分享一下我的經驗。
你說你蒸出來的饅頭，蒸熟了，也沒有大一點，並且硬硬的。你出現這個問題，是因為你和（huo）的面沒有發酵好或者根本沒有發起來。發酵起來的面你用手指摳起來是有蜂窩狀的小孔，用手指輕輕點擊發酵面上有柔軟的感覺，像手指點擊在棉花🌸上的感覺（有點誇張呵呵）。只有出現上述這種情況，所和的面才算發酵好了，這樣你所蒸出來的饅頭即有大的感覺，也有彈性。下面我就給您說一下我做饅頭的步驟：
一、用安琪高活性乾酵母用溫水溶解（注：千萬是溫水不超過35℃。如果過熱容易把酵母燙死，那就和的面也永遠發酵不了）。
二、和麵的時候建議現在用溫水，因為冬天溫度氣溫低，用涼水和麵的話影響面的發酵。
三、關於酵母的用量問題，因為我做的饅頭的時候也沒有具體的量。我大概是2斤面，我放了3-4克酵母（都是大概的量呵呵😄）。
四、和麵的時候把溶解好的酵母放到面裡，和好麵糰後放到小盆裡或者是碗裡，（只要是放得下面團，最好大一點，因為面要發酵起來會變大的）。根據你家裡的溫度情況，把你活好面的盆下面放點熱水（這樣增加溫度，能更好的使面發酵起來）或者不放熱水，把盛有面團的盆子用被子或者棉襖之類蓋起來（這樣也是增加溫度，更好的使面發酵起來）。
五、1小時左右，你看一下面發酵的情況，用手指摳一下面，看是否有蜂窩狀，孔越多，說明發酵的越好。這時候如果看著蜂窩狀不是很多，同時麵糰感覺蓬送起來的有點小，就再等點時間再讓面發酵發酵，直到發酵感覺差不多了，就可以了。
六、把這時候發酵好的面揉幾遍，揉實了，再放起來，讓面再醒一醒。再揉幾遍。這時候就可以了，揉成形狀放到鍋裡蒸就行了。
下面是我第一次做發麵饅頭拍的視頻，希望對您有幫助。
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昨夜良辰今朝夢
根據我個人經驗回答：
1.最大的可能是麵粉沒發酵起
2.蒸的過程可能鍋蓋沒密封，跑氣了也有可能
分享一下我做饅頭的經驗：
1.材料準備：水和麵粉比例1：1，麵粉和酵母100：1，
2.製作步驟：和麵的水最好是40度左右的溫水，柔面的過程一點要充分把麵糰揉柔軟，在放容器密封發酵（冬天發酵時間慢，我就把裝麵糰的容器放有50℃左右溫水上發酵，這樣發酵時間短，一般就30-40分鐘就可以充分發酵，發酵好的最佳狀態就是麵糰拉開呈蜂窩裝，然後拿出再揉搓排氣，做成自己喜歡的造型，上蒸鍋密封蒸18分鐘左右（如果蒸鍋蓋不密封跑氣也有可能倒置饅頭不泡哦） 關火後再燜5分鐘，就可以出鍋咯。
正好有以前做的紅豆饅頭的照片，上傳兩張[靈光一閃]
第一圖就是麵粉充分發酵的樣子哦，希望能幫到你[微笑]
宸媽營養膳食
一定要做兩次醒發，個人經驗，絕對這樣做蒸好的饅頭更細膩，更柔軟，更好吃
第一次醒發，酵母和麵，酵母用溫水調開和麵，然後準備醒發，狀態到長大兩倍大 內部組織蜂窩狀 手指戳一下不會彈，就是第一次醒發完成了，然後揉麵排氣，揉成光滑麵糰
第二次醒發，把面坐成你想要做的造型，然後鍋裡放一點四十度左右溫水，一定不能太熱，不然面還沒發就被燙死了，然後把饅頭放上蒸籠，醒發半小時，感覺饅頭明顯變大了，然後蒸籠拿下，把水燒開，再把饅頭放上去蒸十分鐘，然後再燜兩分鐘出鍋，時間不要太久，不然容易粘
第二次醒發也可以放在臺子上醒，天氣熱會很快，如果冬天天氣比較冷，放在臺子上可能需要比較久的時間
隨便找了幾張我自己做過的面試圖片
辰頤糯媽
因為你中間的程序不對，第一，要等面發開，第二，要二次醒發，二次醒發是做成饃胚放哪晌，下來就是蒸的技巧，水要溫水，滾水容易讓饅頭收縮，上籠蒸三十五分鐘，關火燜五分鐘，一定要燜五分鐘等我下去了再揭鍋蓋，那樣饅頭上就不會有坑。
