落寞蒼穹6
素餃子，我個人覺得韭菜雞蛋粉絲餡的不錯，小時候最愛吃。做法：韭菜250克 雞蛋3只 粉絲一小把 鹽6克 豬油一小勺（10克左右） 花生油一小勺（10克左右）糖3克（提鮮）雞精（3克）。餃子皮現成的。
雞蛋打散放一些料酒炒熟炒碎放涼。粉絲泡軟切碎，韭菜切碎拌上豬油香油可以鎖住水分，放鹽雞精糖拌勻。剛拌的餡料不能放久，要儘快包了，因為鹽和蔬菜混合，會讓蔬菜脫水
zys20018
作為一個吃貨，特別是北方的吃貨，我覺得我比較有經驗回答你的問題，從小時候記事起我家每年的大年初一五更時必吃的水餃素三鮮餡的，在農村，大年初一這頓餃子吃得格外早，吃完餃子，天還不太亮，所以被稱為“五更餃子”。為什麼吃素餡餃子，其實是大家對新的一年美好的期望。素通（肅）意思是這整整一年也就肅靜了，而且吃得越早就越有福，這叫“搶福”。尤其是家裡有老人，如果起的太晚，還沒等你把餃子放到嘴裡，來拜年的人就已經砰砰的砸門了。
素三鮮餃子調餡：
將韭菜切末，雞蛋炒好切碎，加入蝦皮、蔥，姜一起放入到盆中，倒入蠔油，生抽，五香粉，雞精，香油，攪拌均勻即可。
小魚兒遊阿遊
我是一個不太愛麵食的南方人，也不喜肉類。但有一次因為出差去青島，在同事的推薦下吃了青島的墨魚餃。然後又忍不住去點了鮁魚餃。哈哈哈，從此對不是肉餡的餃子🥟深深淪陷。北方的麵粉和南方確實不一樣，加上青島🥟🥟🥟🥟特別的色澤和口感，讓人吃上癮而欲罷不能。現在寧波也有部分超市有賣這種餃子，價格真是好貴哈。
Carolin雅
我覺得豬肉韭菜餡和豬肉白菜餡的餃子是最好吃。雖然我吃肉，但是有時候也覺得素餡的餃子挺好吃的。要說最好吃的素餡餃子，我覺的首推韭菜雞蛋餡的，我相信這也是很多人愛吃的。如果再放點鮮蝦仁，那就更棒了。其次我覺的香菇的胡蘿蔔餡的也非常好吃。當然了，如果你喜歡，任何一種蔬菜都可以做餡料的，
高子玉青
什麼餡的餃子最好吃？
很高興分享這個問題，我個人覺得西紅柿雞蛋餡的餃子最好吃。我個人平時也不太愛吃肉餡的餃子，特別是速凍餃子，加上平時喜歡健身減脂經常要加餐所以星期天的時候會備一些加餐食，西紅柿雞蛋餃子是我最常備的，下面分享享下我的具體做法：
1.先準備食材：餃子皮，西紅柿，雞蛋，方便麵，蔥，姜，蒜，香菜，鹽，胡椒粉，油。
2.將西紅柿皮輕輕劃十字放入開水中燙一下這樣容易把皮剝掉，帶皮的話影響口感，將去皮的西紅柿切碎後放入盆中備用。
3.起鍋燒油把雞蛋打入碗中攪碎，待油熱後倒入鍋中翻炒熟即可，取出炒好的雞蛋剁碎後放入盆中備用。
4.將西紅柿碎和雞蛋碎均勻，因為西紅柿有汁，所以把準備好的方便麵拍打的儘量碎，倒入適量方便麵碎把餡乾溼度調好。
5.因為是素餃子所以要想更出味，把姜、蔥、蒜、香菜切沫，起鍋燒油放入姜蔥切蒜香菜沫煸炒出香味，倒入到準備好的餡料中，加入適量鹽，滴入香油，攪拌均勻即可，根據個人口味也可以放適量胡椒粉，我個人是喜歡胡椒味而且也能去溼氣。
6.拿準備好的餃皮開始包餃子，也可以在家自己做餃皮，嫌麻煩的超市都有賣的也比較方便，包好的餃子一次性吃不完可以放到盒子裡放入冰箱冷凍保存。
7.起鍋開火加入水燒開後下入水餃，煮熟後撈出即可食用。
番茄餡的水餃最好吃，不但營養健康還特別湯汁味美，口感獨特，特別適合愛吃素餡餃子的朋友們，希望我的回答能幫助到你，也希望各位美食達人關注評論留言交流，謝謝大家！
專注特色天然石材34年
大家好，我是家常小鑫，感謝大家瀏覽我的回答，希望回答對大家有所幫助！
很多人都喜歡吃肉餡的，但其實素餡餃子也很好吃，今天就給大家介紹幾種比肉還好吃的素餡餃子！
韭菜木耳香菇餃子：先把香菇泡發，木耳也泡發，然後切碎，韭菜切碎，然後我們就可以開始製作餃子餡，餡裡放入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，當然還有一個很重要的步驟，就是我們要把油澆在餃子餡裡，這樣可以讓餃子餡吃起來更香，然後就可以包餃子了，絕對好吃！
韭菜土豆餡餃子：韭菜是人們很喜歡吃的一種餃子餡，而且韭菜不僅營養豐富，味道也很不錯，將韭菜洗淨切碎，再把土豆切成條狀，過油炸一下，炸出香味後撈出來剁碎，這樣處理後的土豆沒有土腥味，特別的香，再拌入正常的餃子調料，就可以包了，簡直讓人口水直流，欲罷不能！
茄子雞蛋餡餃子：茄子的楊洋價值也很高，而且不管是紅燒還使油炸，各有各的吃法，用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用，韭菜也切碎，將雞蛋炒熟，小蔥也切碎，將所有餡料拌在一起，加入調料，最後加入兩勺香油，就可以開始包了，絕對好吃到沒話說。
青椒豆腐餡餃子：青椒用水焯一下然後過冷水切碎，將豆腐煎熟然後剁碎，與剁碎的青椒攪拌好，根據自己的口味添加調料，包成餃子，蘸上一點醋，簡直是人間美味！
西葫蘆餃子：把西葫蘆清淨擦成絲，用鹽殺一下水分，然後擠幹，然後把雞蛋炒熟，把韭菜切成碎末，然後把這3樣東西放在一起，加入一些雞精，五香粉以及生抽，還有一小勺香油，攪拌一下，餃子餡就調好了，一天三頓都不夠吃，好吃到停不下來！
還有好多餡的，比如西紅柿雞蛋，野菜線的等等其他蔬菜都可以嘗試，個人感覺雖然是素的，到比肉餡的不難吃，而且還健康！
家常小鑫
建議你試試雞蛋韭菜餡的餃子。做法也比較簡單。
餡料:韭菜半斤、雞蛋4只、麵粉250克，蝦皮、香油、花生油、鹽、雞精適量。
一、首先將面揉好醒約30分鐘。
二、餡料的製作
1、將洗淨晾乾的韭菜切成細沫。
2、將雞蛋液炒熟並打散。
3、將蝦皮切碎。
4、將所有餡料倒入盆中拌拌勻待用。
三、餃子皮的製作及餃子的包制
1、將醒好的原面揪成大小均勻的劑子。再擀成邊上薄中間稍厚的小圓皮待用。
2、將拌好的餃子餡包入餃子皮內後下鍋煮熟出鍋。
備註:雞蛋韭菜餡餃子，儘可能做到"皮薄餡大"才好吃。另外，下鍋煮時，鍋裡的水一定得比煮肉餡餃子的水多些，待水大開後下餃子，水再大開約1分鐘即可出鍋，千萬別弄"三滾"，因為餃子皮熟了餡也正到火候，多煮影響口感。您試試？
心平氣和更快樂
素菜餃子餡有很多種，下面介紹6種素餡餃子的詳細做法 ：
(1)胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然後就可以做成小餃子。 還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
(2)白菜香菇餃
做法：
1.大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末） 。
4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包餃子了。
(3)五色素餃
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個全部剁碎，大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹
合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油即可。
(4)白菜黑木耳餃子
1.餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2.製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3.調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
(5)西葫蘆餡
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
(6)什錦餡
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一個、芹菜5棵、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法：
1、將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
v蕭子夕v
芹菜豬肉陷餃子🥟
芹菜是要過水的。
豬肉500克 芹菜250克 大蔥一根 蒜苗五根 生薑一塊 醬油、香油、生抽、各兩茶匙 鹽、花椒粉、南德調料適量
剁好肉餡，或買現成的都可以(自己剁的比較好吃，沒時間剁，買點也可以選五花肉就可以)
蔥薑蒜苗洗好備用
芹菜洗好備用
把洗好的芹菜煮一下
蔥薑蒜剁碎，越碎越好
煮好的芹菜也剁碎，也是越碎越好！
剁碎的蔥薑蒜、芹菜倒在肉餡上！
加調料，鹽適量，味精適量，南德調料適量，生抽兩勺，醬油一勺，香油一勺，這些調料可以根據自己的口味來加入！
木子是鹹魚
今天來款素三鮮煎餃給不愛吃肉的你，快速早餐：
1.提前用40度溫水和麵醒發15分鐘
2.準備胡蘿蔔半根擦成絲然後切碎；包菜擦絲切碎；再加入玉米粒和熟油，十三香拌勻，最後加入適量鹽拌好
3.包餃子後煮熟
4.電餅鐺刷少許油煎6分鐘即可
