<strong>推薦語：如果你是一名美食愛好者~並且喜歡閒暇之餘動動小手。就跟隨小編來一起了解美食的秘密吧！
簡單的說“沒有沒有好的食材，就不會有好的料理”
接下來帶小夥伴們瞭解一下高級西餐廳必備的靈魂之一<strong>Sauce
醬汁為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持溼潤，增加香味，並改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料。一般通過澱粉的糊化/脂肪的乳化來調製
下面簡單的為小夥伴們介紹幾款經典且容易製作的醬汁
蛋黃醬：配比及做法
蛋黃醬
- 莫城芥末-20g
- 玉米油-150g
- 蛋黃-1個
- 蘋果酒醋-10g
- 白胡椒粉-3g
- 鹽-5g
- 在攪拌盆中放入蛋黃、芥末、鹽、胡椒粉，然後一邊緩緩的倒入油，一邊手持打蛋器攪打混合，(推薦電動)
- 一直攪打至所有油完全混入並乳化至濃稠，最後再倒入蘋果醋混合均勻即可
<strong>小提個示：可以將所有材料放入冷藏冰箱來達到相同溫度，這樣製作過程中更容易成功哦
荷蘭醬：配比及做法
荷蘭醬
- 蛋黃-8個
- 冷水-50cc
- 澄清黃油-500g(下期分享提煉方法)
- 檸檬-半個
- 鹽-適量
- 白胡椒粉-適量
- 將水和蛋黃放入不鏽鋼盆中隔水(水溫不超過60℃)攪打至體積膨脹發泡濃稠
- 取出不鏽鋼盆，緩緩加入澄清的黃油(40℃時進行混合效果最佳)
- 加入鹽和白胡椒粉進行調味，擠入檸檬汁混合均為
- 最後倒入濾袋中，通過擠壓過濾醬汁，口感更為綿密香濃
貝夏美醬：配比及做法
貝夏美醬
- 牛奶-500cc
- 大蒜-1瓣
- 大蔥蔥綠-1段
- 百里香-3枝
- 肉豆蔻粉-些許
- 黃油-25g
- 麵粉-25g
- 鹽-適量
- 白胡椒粉-適量
- 平底深鍋中加入1-5食材，然後煮沸
- 用不粘鍋以文火加熱黃油至融化後加入過篩的麵粉製作成油糊(微微冒泡且泛白即可)
- 加入煮好的一半牛奶(需要過濾)攪拌均勻，接著倒入另一半的牛奶熬煮成濃稠醬汁狀態加入鹽和白胡椒粉調味
- 最後倒入濾袋中，通過擠壓過濾醬汁，口感更為綿密香濃
煮蛋小技巧
半熟、溏心、全熟
沸水下入雞蛋(水中加入少許粗鹽可以讓蛋殼更加好剝)
煮3-4min撈出靜置2min即為半熟蛋(蛋白熟蛋黃生)
煮6min撈出泡入冰水冷卻即為溏心蛋
煮9min撈出泡入冰水冷卻即為全熟蛋(中心為溼潤膏狀)
<strong>小編的話：歡迎喜歡美食的小夥伴互動交流，想要學習其他醬汁的可以給小編留言哦
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