北方張治強
1.將豬肉切粗絲，用鹽、料酒碼味，再用水澱粉攪勻。
2.木耳洗淨切絲，筍片切絲，用開水煮一遍。3.取一個碗，用醬油，糖、醋、味精，水澱粉和適量水兌成魚香汁。
4.鍋內油燒至五成熱，放泡椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜、炒出香味，再放木耳絲，筍絲炒勻，下肉絲炒散，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，芡汁濃稠時裝盤既成。
薩曼爾乾鮮果
愛美食的李大東有話說。
魚香肉絲可以說是真正的下飯神菜之一了吧！酸甜鹹辣,去年上班的時候有一陣我幾乎每天外賣都會叫上一份。但是外面做的口味差異還蠻大的，因為不同的飯店廚師的收益也是不一樣的。所以有時候我休息在家的時候也會自己買食材做上一份吃的。
現在可好了，疫情期間不讓出門，那我正好有了充足的時間來做自己喜歡吃的魚香肉絲，還別說這自己雜家做的還是非常不錯的，起那兩天我媽說蒸米飯，我果斷的選擇一份魚香肉絲來搭配。那下飯的口味真的吃一次就還想再吃第二次啊！哈哈哈。
好了咱們話不多說，下面就給大家分享這個超級好吃有非常下飯的魚香肉絲做法!
食材:
瘦肉絲150g、胡蘿蔔半根、青筍兩節、木耳小碗5g、姜10g、蒜15g、蔥25g、紅泡椒、老抽、鹽、料酒。（其實在買豬肉絲的時候，我建議大家可以買那種帶一點肥肉的，這樣吃起來口感更好，不會特別的柴）
調味汁:
8g糖、8g陳醋、5g料酒、5g生抽、1g鹽、25g水澱粉、25g水或高湯攪勻
製作步驟：
1.肉絲加一點點料酒、老抽和鹽,抓勻醃製10分鐘,最好可以用力抓2分鐘左右,這樣的肉絲更好吃。醃製好的肉絲加10g水澱粉抓勻。
2.胡蘿蔔木耳青筍分別切絲;青筍用鹽殺一下水分，然後清水多洗幾遍洗淨,擠幹水分。
3.紅泡椒剁碎,越碎越好;蔥薑蒜分別切末備用
4.鍋裡稍微多放點油,下胡蘿蔔絲炒至差不多熟了之後盛岀備用;剩下的油燒至八成熱(微微冒煙),倒入肉絲,開大火迅速劃散炒至肉絲變白後盛出
5.鍋裡剩下的底油裡倒入泡椒碎、姜蒜,開小火爆香並炒到泡椒顏色變的紅亮後,倒入肉絲、青筍
絲、胡蘿蔔和木耳,炒勻後倒入調味汁,立刻開大火,到調味汁變得濃稠,油油亮亮的包裹住肉絲就可以關火了。關火後撒上蔥花,翻炒均勻就可以出鍋啦
最後的總結與提示：
1.醃製肉絲的時候鹽料酒和老抽加一點點就可以了,只是入一個底味,後面調味汁還有味道的
2.配菜我喜歡加青筍的版本,或者也可以換成冬筍或者青椒絲之類自己喜歡的。比較難熟的比如胡蘿蔔需要提前炒一下,不然和肉絲一起炒的話肉都老了胡蘿蔔還沒熟
3.一定要用八成熱左右的油溫,大火來炒肉絲,油溫低的話澱粉容易脫落,油溫太高容易粘鍋底。油
溫足夠十秒鐘左右就可以盛出肉絲了
4.水澱粉我一般是1勺澱粉十5勺水攪勻。我是直接做35g水澱粉,10g拌肉絲之後剩下的25g做調味汁
最後說一下：
泡辣椒是魚香必備的調味品,喜歡吃的小夥伴建議都去買點囤著。是整根的那種紅泡椒!鮮味絕對不是豆瓣醬做的魚香能比的,網上很多賣的我隨便買的。
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美食李大東
主料：豬裡脊
輔料：青筍、水發黑木耳
調料：1.鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
2.泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥
味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出
製作步驟：
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
浪城旭哥
5分鐘魚香肉絲的做法步驟
1. 主要材料：裡脊肉絲200克、胡蘿蔔絲200克、青椒絲100克、蔥薑蒜絲各少量
2. 肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用
3. 在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。入微波爐高火1分鐘
4. 取出，加入醃好的肉絲拌勻
5. 再加入胡蘿蔔絲、青椒絲、蔥絲，最後加1勺郫縣豆瓣醬、1小勺甜麵醬、1小勺雞粉、1小勺醋、半小勺白糖攪拌均勻
6. 最後進微波爐，蓋子稍微錯開，選擇高火4分鐘就可以了
山居食記
嗨，很高興能回答這個問題！
今天分享一款下飯菜吧（魚香肉絲），因疫情在家的夥伴們，快動起來吧，趁這個機會給家人做頓好吃的吧！
先準備材料:
豆瓣醬，1勺 醋，2勺 生抽，2勺 耗油，1勺 糖，2勺 料酒，1勺 澱粉，適量 裡脊肉，半斤 青椒，3個 木耳，10朵 胡蘿蔔，半根 仔姜 3塊步 驟:
1.第一步將生抽醋蠔油糖按1：1：0.25：1.5的比例放入碗中再加入少量澱粉攪拌均勻備用
2.木耳洗淨泡水待用
3.紅蘿蔔去皮青椒仔姜切絲蒜切片
4.瘦肉買回來最好放冰箱急凍一會兒這樣比較容易切絲隨後在肉絲中加入生抽澱粉抓勻醃製這樣入味而且絲滑（用雞蛋清代替澱粉會更好）
5.起鍋燒油下入紅蘿蔔翻炒至變色大約1分鐘這個比較難熟
6.隨後加入木耳青椒絲翻炒均勻聽到木耳噼裡啪啦爆開的聲音再炒個20秒就差不多可以出鍋裝盤待用了
7.下入肉絲翻炒至變白八成熟就行了出鍋待用
8.大火加入蒜片跟郫縣豆瓣醬翻炒
9.倒入剛炒好的半成品跟仔薑絲淋入少許料酒翻炒幾下加入步驟1調好的芡汁（用筷子攪拌下）炒個1分鐘左右就可以出鍋啦！
給大家分享這款家常菜魚香肉絲，個人覺得很好吃特下飯😋，趁有機會快動起來吧！
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巫姑娘呀
在四川有一道點擊量非常高的家常小菜那就是川菜魚香肉絲，在家做這個菜裡脊肉絲一定要醃製後再炒口感才會更加嫩滑，而且肉絲下鍋要在油3成熱的時間下鍋口感更佳，今天就把這款川菜魚香肉絲的家常做法圖文教程分享給大家。
主料：豬裡脊肉200克，胡蘿蔔100克，木耳75克。
配料：幹澱粉10克，五香粉5克，水10ml。郫縣豆瓣15克，幹辣椒5克，姜5克，蔥50克；醋15ml，醬油20ml，美極鮮5ml，蔥花20克，番茄醬10克，五香粉5克，水澱粉適量。
魚香肉絲的家常做法：
1、先裡脊肉切成絲。
2、放入碗中加入調料A：幹澱粉10克，五香粉5克，水10ml。
3、抓勻醃製10分鐘。
4、胡蘿蔔洗淨切絲。
5、木耳用清水泡發2個小時，然後清洗乾淨切絲。
6、大蔥切成小塊。
7、再把姜切成薑末。
8、醋15ml，醬油20ml，美極鮮5ml，蔥花20克，番茄醬10克，五香粉5克，水澱粉適量一起混合後放入碗中拌勻成魚香汁。
9、鍋中下寬油，油溫3成熟時放入醃製好的裡脊絲。
10、用手勺滑散至肉絲全變色。
11、炒好後盛出備用。
12、另起鍋下油，放入郫縣豆瓣和幹辣椒翻炒出紅油。
13、放入蔥和薑末翻炒出香味。
14、再放入胡蘿蔔和木耳繼續翻炒。
15、炒至胡蘿蔔絲變軟。
16、放入炒好的裡脊絲。
17、快速翻炒30秒。
18、倒入調好的魚香汁。
19、翻炒均勻出鍋即可。
成品圖：
魚香肉絲好吃的製作技巧：
1、裡脊絲一定要醃製一會再炒，這樣炒出來的裡脊絲非常嫩。
2、滑裡脊絲的時候不能等油完全熱了再下鍋，在油3成熟的時候就放入裡脊絲。
奇哥偶吧
1:豬裡脊肉、青筍、木耳切絲
2:蒜、泡椒切末
4:準備:白醋、白糖、鹽、雞精、醃肉粉
5:洗鍋燒油，肉絲過油，備用
6:下蒜末、泡椒末、適當鹽再下肉絲、木耳、青筍翻炒。
7:調味、白糖、白醋、雞精，翻炒起鍋。
吃貨牛二
魚香肉絲那嫩滑爽口的肉絲配著各色蔬菜絲，酸甜鹹辣香鮮的層次感輪番刺激著舌尖，美滋滋！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道魚香肉絲的做法，快去學起來吧~~
魚香肉絲的食材:
豬裡脊肉、黑木耳、胡蘿蔔、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、澱粉、郫縣豆瓣醬、小米椒。
魚香肉絲的做法步驟：
1. 250g豬裡脊肉洗淨切絲，加入1勺鹽、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少許澱粉抓勻，醃製20分鐘。將2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，調勻成醬汁，備用。
2. 胡蘿蔔去皮切絲，青椒去蒂去籽切絲，黑木耳冷水泡發後切絲，姜蒜切末，小米椒切圈，備用。
3. 起鍋倒入醃製好的肉絲，中火翻炒至變色後，盛出備用。
4. 熱鍋冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味後，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5. 放入胡蘿蔔絲、青椒絲和黑木耳絲翻炒均勻，再倒入炒好的肉絲，淋入調好的醬汁。
6. 待肉絲翻炒入味後，加入一小碗水澱粉（水和澱粉1:1）勾芡，大火收汁，魚香肉絲完成！
魚香肉絲的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
青飛颺
魚香肉絲的製作材料：
主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水澱粉15克,胡椒粉適量,蔥花,薑末各少許。
教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃版本一：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【製法】
（一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆菜譜配料：
豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆製作過程：
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
普羅帶你吃
將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。 2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內不與肉絲混合），調成芡汁。 3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。
