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芙蓉蛋怎麼做才好吃，首先芙蓉蛋適合於老人小孩食用我們家的小孩都很喜歡這道芙蓉蛋，從小吃到大
食材：雞蛋2個
佐料：鹽、蔥花、生抽 豬油（一個花生米大小）
步驟如下
1. 把兩個雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入溫水（不能超過30度）加入水的比例是1個雞蛋（兩個雞蛋容量水）在放入豬油（可以使雞蛋嫩滑，香醇）再次攪拌均勻，用勺子把泡沫清理掉。
2. 鍋中燒水，水開後把攪拌好的雞蛋放入裡面，如果是用碗裝的雞蛋，上面扣上一個盤子，這樣可以使雞蛋蒸出來更加嫩滑。
3.大火蒸3分鐘後，把火關掉 讓雞蛋在裡面悶5分鐘就取出，放入1小勺生抽，不喜歡的可以不放。這樣的雞蛋出來絕對美觀，嫩度極好！最後撒入蔥花！（要想做的老一點，不用雞蛋上加蓋子）中火5分鐘即可！
希望能給你帶來幫助。
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一個蛋放水量(用蛋殼量一殼半左右),打蛋要順一方向絞,讓泡泡浮在上面.先燒開鍋裡的水再放下去蒸(注意蛋放下蒸時繼續絞,起漩渦最好,感覺碗邊的蛋結,停手加蓋大火蒸五至八分鐘).
用什麼水不是很重要,當然溫開水好一些(用自來水可能有些菌殺不死,且蛋不易溶開).攪蛋時先把打溶然後再加水打,打到完全溶且起泡泡為止,只能朝一個方向打.接著是下鍋.應該是在飯快好時下鍋.你掀開飯鍋蓋看到飯面是基本熟,有一個一個的洞洞在那裡冒泡泡的時候,就可以把蛋放在飯面上蒸了,當然,這時用的是小火.當你覺得飯應該熟了的時候就把火關掉吧.不用考慮裡裡面的蛋怎麼樣了.因為它是很容易熟的,飯的餘熱會把它搞定.到時你再開蓋就會看到嫩嫩的咯.
注意:打蛋的水要放夠,要不就會硬且老得快.打好的蛋不宜放太久,所以打蛋的工作應該在飯快開時進行.煮好的飯不要N久才吃,要不再嫩的蛋也會在裡面蒸老了.如果想讓蛋味道好點,可以放姜去腥,放適量的糖鹽醬油味精,再加點豬油會更滑膩的.蒸蛋的火要小,時間要短,不超過五分鐘,一定要在高溫的時候放蛋,不能先放蛋後加熱.
用70度的水來打雞蛋,等煮飯的水準備幹了才放下去蒸,包你吃到象水豆腐一樣嫩的芙蓉蛋.
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芙蓉蛋是我們餐桌上常見的美食，老少皆宜，大多數人都喜歡，它那軟嫩可口的口感是大家愛它的理由，但很多人在做芙蓉蛋做的並不理想，很多時候都蒸老，那麼芙蓉蛋是用溫水還是冷水好呢?芙蓉蛋怎麼做才嫩呢?關於芙蓉蛋的做法一起來了解下吧!
芙蓉蛋是用溫水還是冷水?
要用溫水蒸雞蛋：
因為加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。*好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
蒸的時候必須小*，否則容易有氣孔
蒸的時候放蛋液的容器要加蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴到蛋液表面，表面會不平滑
如e果按照這樣操作你沒能蒸出嫩滑的蛋羹，那嘗試溫水和蛋液過篩。我用的溫水，但沒有過篩蛋液，也是沒問題的
芙蓉蛋：由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。
芙蓉蛋怎麼做才嫩?
把關原材料
1、雞蛋必須選擇新鮮的無裂痕的雞蛋。
2、加入雞蛋的水*好是溫開水，這樣蒸蛋細膩、無氣孔，自來水可能有些病菌殺不死，且蛋也不宜溶開。
調配過程蛋水比例*關鍵
1、一般來說，蛋液和溫開水的比例是1:2*好。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。
2、把握不好比例的話，可以用蛋殼裝水，一個雞蛋大概需要四次雞蛋半殼的水。
3、可以將攪拌後的蛋液過篩兩遍以上，蒸出來的蛋細膩無氣孔。
蒸的過程要注意
1、一定要等到鍋中的水開了以後，才可以將蛋液放入鍋中蒸。
2、在蒸蛋的過程中保持小*。
3、蒸前要蓋上保鮮膜或蓋子，以防止有蒸氣進入蛋羹，使之變老。
4、時刻注意蛋液的情況，看到裡面沒有液體時就是蒸好了，要及時端出來，不然就會蒸老了。
美味小貼士
1、攪拌好的蛋液要用廚房用紙吸掉表面的氣泡，這也是雞蛋蒸出來是否有蜂窩的秘籍哦。
2、在做蛋液的過程中可以加入少量的蠔油，鹽、肉末等攪拌均勻，會更好吃，但注意一定要在加完水之後才能加。
3、如果在做蛋液的過程中沒有加油，可以在盛雞蛋羹的容器中倒少許油，再輕輕晃動，把四壁沾滿油，這樣做出來的蛋好看又好吃，還不會粘碗易清洗。
4、不要***蒸熟，在中間可以停個一兩次，掀開蓋子放放氣，這樣不容易有蜂窩。
看完對芙蓉蛋做法的介紹你是不是知道怎麼做芙蓉蛋了呢?芙蓉蛋是我們生活中常見的美食，想要蒸好好口感的芙蓉蛋，一定要採用正確的方法，上面介紹的蒸芙蓉蛋的方法大家學會了嗎?
sc阿友
水放多了，直接吃掉等下次做的時候少放點水，
調配過程蛋水比例*關鍵
1、一般來說，蛋液和溫開水的比例是1:2*好。水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。
2、把握不好比例的話，可以用蛋殼裝水，一個雞蛋大概需要四次雞蛋半殼的水。
3、可以將攪拌後的蛋液過篩兩遍以上，蒸出來的蛋細膩無氣孔。
ArYa艾雅
蛋跟水的比例沒有對，家庭版芙蓉蒸蛋，建議500克雞蛋，加150克水，嫩一點，200克水，用打蛋液的專用工具，（沒有筷子也行）順時針攪拌均勻，上蒸鍋蒸十分鐘，完工以後撒蔥花，淋上生抽就大功告成了。
唐成味美
水和蛋比例不對，水適當減少
魏瓊波
是水加多了吧！先燒鍋沸水，再打四顆雞蛋打雞蛋液，在準備一飯碗量的溫水，30度左右加入少許鹽和味精攪拌融化，再慢慢倒入雞蛋液期間不停攪拌均勻，用勺子打去漂浮的泡泡，鍋裡水開後放進去蒸大火蒸5分鐘轉小火五分鐘即可。可以放點蔥花和醬油，這樣做的芙蓉蛋口感嫩滑適中。
極限食客
太嫩了是蒸蛋時加水加太多了，導致蒸蛋比較沒有結構，比較鬆散。少加點水即可。還有就是可能蒸制過程中蒸餾水進入到碗中了，可以在碗上覆蓋一層耐高溫的保鮮膜（保鮮膜上扎孔），或者屜布進行隔擋，可起到一定效果。
哦豁是昊z
你好，我是金碗哥，我來回答（芙蓉蛋太嫩怎麼辦）。做之前加點水定粉和少於白醋即可。這是我的回答，一起探討。謝謝，
金碗哥
時間
