文｜田果
疫情還在持續，數萬家中國餐飲企業正處於關鍵時刻。
這幾天，餐見君收到不少餐飲老闆的“求救”信號：現金流不足還有救嗎？復工有哪些注意事項？品牌營銷要不要做？員工工資怎麼發？......相信大多數餐飲老闆內心正在被類似問題反覆暴擊。
因此，餐見君把和上百位全國餐飲朋友的交流發上來——
Q1
除了依託外賣平臺
我的火鍋店還有新的突破口嗎？
除了依託美團，餓了麼等外賣平臺，我們要多渠道尋找餐飲利潤點。餐見君建議餐飲店與“社區團購”做對接，打通與消費者的最後一公里。
對於不同的品類，設計不同的呈現形式：類似喜家德這種，可以賣速凍水餃；火鍋店可以在週五開啟在家嗨吃火鍋模式，採取提前預訂模式；中餐店可以把菜做成半成品的淨菜，提前預售。
餐飲進社區，前期要和社區物業、團長溝通，啟動私域流量池，做起來很累，但非常值得探索。
Q2
沒有足夠的現金儲備
30多家連鎖門店還有救嗎？
根據歷史經驗，如果現金不足6個月將十分危險，建議公司保持最低戰力，疫情結束後再重啟，總之，無論什麼辦法，先活下去！
有的企業未雨綢繆，每年抽出門店10%的利潤作為風險儲備金，幾年下來，在不動用資本的情況下依舊有充足保障，值得學習。
我們換個心態看問題，除了“坐等”，現在絕對是企業“修煉內功”的最佳時機：業務技能培訓、打造企業文化、普及食安等等。做好本質，直至事態平息，重整旗鼓，甚至會迎來一個小井噴。
Q3
一邊是感情，一邊是現實
員工工資到底怎麼發？
面對每天損失的營業額，老闆和員工之間，不拋棄不放棄的團隊會越來越厲害，而平時管理散亂的團隊，隔閡和分歧就有了。
這日，老鄉雞官微發出一通創始人手撕員工減薪請願書，虧5億寧願賣房賣車，被不少同仁讚譽。
視頻留言區好評如潮
餐見君的建議是：不裁員，1月份薪資正常發放，2月份受到疫情影響，營收大幅下降，到店員工發放50%、未到店員工發放30%，或按國家最低標準工資發放。
後續根據實際經營情況，跟員工再做溝通。
Q4
不續約，前期歸零；續約，只出不進
我該怎麼辦？
隨著疫情持續推進，部分餐飲門店面臨著續約問題。
全國範圍內已有多家大型商城出臺期限不等的租金減免。雖在疫情面前，商業地產也承受著不輕的壓力，但巨頭企業的示範效應，有助於廣大餐企與其業主儘量爭取達成共識。
建議雙方以彼此可接受的方式維護關係，比如：
以疫情後的長期利益共享機制，來彌補疫情期間的房租物業損失，以長期共贏，換短期生存空間，抱團取暖。該談就談，不要等著疫情過後再談！
Q5
情人節快到了
我還要不要做營銷？
你不做，別人總會做。
這段時間企業要做營銷的話，就是三個動作：洞察特殊時期的用戶需求；提供自己的價值；讓出自己能力所及的利益。
西貝、巴奴、周師兄、珮姐的品牌營銷做得讓人佩服，在獲得品牌美譽度的同時，拉攏一大波流量。
情人節這天照理說餐飲消費應該是非常旺盛的，比如隔著城市的情侶，隔著小區的情侶，或是在一起的情侶，都是準客戶，這些很考驗餐企平時的粉絲運營能力。
Q6
籌備復工
有哪些注意事項嗎？
10號開始，各地企業公司迎來複工，部分餐飲企業開始回血餐飲行業迎來理性開業潮。
喜家德旗下580家門店分3個階段復工，分批開業；同時，大多數開業餐企縮短了營業時長；根據政策，仍以自取及外送形式為主。
復工前後，嚴格把控採購平臺、衛生規範、員工管理、菜餚規範，有理有節的餐飲企業才能在疫情後發展更穩定。
Q7
非常時期
銀行、風投還會青睞我們嗎？
從這段時間資本和餐企的積極接觸來看，資本對餐飲的興趣只增不減。
2月7日，西貝獲得1.2億貸款，從跟銀行接洽到錢款入賬，僅僅花了4天！除此之外，最近不少銀行，通過各種形式，貸款給中小餐企。
平時就希望和餐飲合作的銀行，正好藉機攻入，平時不希望引入銀行的餐飲企業，也會考慮引入銀行，總比引入風投要好。
理論上，美團這樣的風投，應該會藉機進入一些實體餐飲。說是乘火打劫也好，雪中送炭也好，都一樣。
Q8
國家政策層面
有可能對餐企出臺一些利好政策嗎？
值得一提的是，2003年非典過後，政府給予了稅費減免，有的地方長達半年免稅。同時，商務部制訂下發《全國餐飲業和住宿業振興計劃》，推出8項利好措施。
對於餐飲這樣的“薄利”行業，僅增值稅這一項的優惠就能有效提升企業的利潤率，北京/上海/江蘇/深圳等地已相繼推出中小企業扶持政策。
相關信息各地有所偏差，餐飲老闆們可諮詢當地政府相關機構。
Q9
餐飲何時才能解凍？
根據目前疫情，並對比2003年SARS的經濟軌跡來看，疫情會在4月消除，餐飲行業預計會在5~6月左右出現好轉，到6月基本就消除了，做好半年準備。
疫情過後會有一個很長的調整期，然後會出現集中性的消費井噴，為此，在時間節點和人員物資的裝備上需要把握好節奏。
Q10
疫情過後
傳統餐飲會迎來哪些轉型？
疫情後，餐飲有望向更高的標準化、可複製性、規範性、多元化、抗風險能力升級的方向發展，只有“變”，才能立於不敗之地。
未來，當我們定義一個餐飲品牌，已經不能單純地侷限在線下實體店還是線上外賣，堂食+外賣+零售（外帶、半成品）+團餐......的全渠道將成為標配！
小結
這次疫情突然，不是演習，而是直接就實戰了，對於和餐飲有關的各個環節，都是一場公平的比武。
或許，這次疫情正是一次讓創業者們重新審視企業生存和增長的難得機會，畢竟所有打不倒你的，終究會使你變得更強大。
樂天派天蠍
擅長案例解析與人物訪談
如果我的文字讓你有所感觸，歡迎在文章下方留言，說出你想了解的火鍋行業熱點，我們將持續調查、挖掘。
統籌｜巖巖
視覺丨馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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