豬肉是我們比較常見的食材，更是我們生活中不可或缺的材料之一，其做法幾乎包含了蒸、炒、烹、炸所有的烹飪方式。尤其是其中的排骨，那做法更是多，有常見的紅燒、糖醋、椒鹽、燉湯等，做法不同，做出來的口感也是天壤之別。
特別是其中的糖醋口味，也就是糖醋排骨，那做出來不僅顏色好看，入口也是酸酸甜甜的，聞著都會直咽口水，讓人忍不住都會嘗一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然糖醋排骨這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實糖醋排骨的做法和紅燒有些類似，只是紅燒調的口味是鹹鮮口，而糖醋排骨的口味卻是酸和甜要重一些。整體操作步驟中也並沒有什麼複雜的，只要把口味調正，後期收汁的時候稍微收緊一些，那麼基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道糖醋排骨的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：仔排一斤
輔料：冰糖一小把、香醋五十克、白糖三十克、蔥薑蒜適量、料酒二十克、鹽三克、花椒十五粒
糖醋排骨之步驟
步驟一、首先準備新鮮的排骨斬成小段（約有三公分左右的段狀最佳），清洗乾淨放入水中浸泡兩個小時（浸泡的目地是為了去除血水），撈出控幹水分放在碗內，把蔥、姜切成細絲（切得越細越好，這樣能更好讓生薑蔥出香味）
步驟二、然後把排骨放入容器中，加入生薑蔥、花椒、鹽、料酒一起放入排骨中，攪拌均勻放入冰箱醃製兩個小時（放入冰箱冷凍是為了讓排骨更容易入味）
步驟三、開爐點火，鍋內加入清水和排骨（排骨冷水下鍋，可以更好的去除排骨的腥味），大火燒開，把表面的浮沫撇乾淨，再煮三分鐘倒出來（煮的時間長些，這樣能更好地去除腥味），重新起鍋燒熱，倒入比平時稍多一點的植物油，油溫燒到五六成熱時倒入排骨翻炒
步驟四、炒幹排骨中水汽後倒入冰糖，不停地翻炒，一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上，排骨上色，這個時候排骨已經出來很漂亮的紅豔的色澤了（有的人可能會先炒冰糖，這樣也是可以的，只要讓排骨顏色好看即可）
步驟五、倒入適量清水（水要漫過排骨一大截即可），大火燒開後加適量鹽調味，然後倒入一大半的香醋和全部白糖（不需要放入醬油，因為有冰糖上色，做出來已經非常好看），蓋上蓋子調成小火慢燉七十分鐘（火候不要太大），再改用大火收緊湯汁即可出鍋裝盤，這時候香味就撲鼻而來啦
糖醋排骨之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於這道糖醋排骨的做法，已經有了更深的認知。其實糖醋排骨的整體步驟可以分為三步，第一步就是選材，這一步要選用新鮮的仔排，這樣後期做出來腥味不會太重，同時做出來也比較香；第二步調口，這一步醋要稍微多些，包括最後快出鍋的時候還要再放些醋，因為醋會在鍋中不斷的揮發，燒時間長味道就淡了；第三步就是收汁了，很多人燒糖醋排骨說味道不重，或者出鍋非常腥等，都是因為最後一步湯汁沒有收好。這一步一定要把湯汁收得非常濃稠，讓湯汁緊緊扒在排骨表面，這樣入口才會有味
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