今天你搶菜了嗎？"
最近幾日，透過社交聊天工具，大家討論最多的話題除了疫情、出入證之外，還有居家消費日常等瑣事。當春節前採購的物資儲備逐漸消耗一空，在疫情控制的大前提下，人們已經無法再保持"優雅"的日常購物，而是呈現一種"病態"的瘋狂。
尤其是最為平常的買菜場景，在利用為數不多的限制出入次數"大批量"採購之餘，通過手機下單買菜也越來越頻繁。在某些地域，由於蔬菜供應的稀缺，人們不得不提前預定、定鬧鐘搶購，這反而成為疫情籠罩下的一種新常態。
受需求端的影響，在線賣菜漸漸成為一門好生意，生鮮電商也有死灰復燃之勢。每日優鮮方面表示，與去年同期相比，交易額大約增長了300%，客單件也有了明顯提升，高達120元。京東生鮮數據顯示，今年春節期間（從除夕至初九），京東生鮮的銷量同比已經增長了215%……
有業內人士認為，疫情給線上賣菜平臺帶來的低成本的流量，並實現了不同人群的快速覆蓋。曾幾何時，一直難以滲透的賣菜到家場景似乎就這樣突破了。聯想到2003年非典時，京東、阿里等電商平臺因時而崛起，本次疫情能否成為在線賣菜（生鮮電商）平臺的轉折點？當疫情過後，線上賣菜會順勢而起，還是落的一地雞毛?
留存是關鍵
疫情期間，由於減少出門降低風險的考慮，在線賣菜（生鮮電商）迎來了一波流量高峰。從某種程度上而言，這與原本生鮮電商通過高額補貼的獲客行為異曲同工，其最終的目標都是流量。只不過，補貼是通過燒錢的方式將人們拉到了平臺上，而疫情期間的買菜行為則相對被動，是消費者在綜合考慮各種風險之後不得不做出的經濟決策。
那麼，當疫情過後，這種封閉式的居家生活場景不免又將回到過去的老路，一時增長的流量或將歸於沉寂。畢竟，被動式的消費理念很難成為被貫徹下去。更何況，平臺上居高不下的蔬菜瓜果價格的確讓人難以接受，而這也許就是一些平臺所說的客單價大幅增加的重要因素。
因而，如何使疫情時期的龐大流量存留就成為在線賣菜（生鮮電商）平臺的頭等大事，而在線賣菜（生鮮電商）平臺能夠做好的只能是產品和服務。
從產品方面來看，在線賣菜（生鮮電商）平臺與線下菜市場的產品形態稍有不同。從目前來看，大多數菜市場依然保留著原始的形態，允許觸碰挑揀，呈現散、亂、多、雜等特性；而在線賣菜（生鮮電商）平臺則是規格化的SKU產品，以符合物流配送等為基本出發點。經過疫情以及之前的燒錢補貼，消費者已經漸漸接受了SKU這種形態，但如何將這種產品結構常態化，甚至滲透到更多人的日常消費中，這需要在線賣菜（電商平臺）做出更大的努力。
從服務方面看，疫情期間，人們在家時間較長，對於配送服務的時效性需求或許並沒有想象中那麼高。而當疫情過後，隨著生活場景的碎片化，或許會對配送服務提出更高的要求。能否適應前後兩個階段的挑戰，對於在線賣菜（生鮮電商）平臺十分重要。
當然，在產品和服務之外，在線賣菜（生鮮電商）還要考慮更多。
產業是核心
與線下菜市場不同，在線賣菜（生鮮電商）的終極目標在於構建產業閉環，即通過前端的需求流量，帶動後端物流、供應鏈的發展，其盈利最終要靠交易規模來實現。因此，疫情過後，除了流量存留問題外，平臺能否順利運營的核心還在於供應鏈整合以及精細化運營能力等方面。
有業內人士認為，由於疫情突然爆發的原因，在家買菜的需求被急劇釋放出來，這本身對於在線賣菜（生鮮電商）平臺的供應鏈就是一個巨大的挑戰。每日優鮮的蔬菜供應量從原本的每日500噸到1000噸的轉變，也是其供應鏈積極整合的結果。
而以平臺大規模的需求量，在線賣菜（生鮮電商）平臺可以增強相上游供應商的議價能力，才能保證較為穩定的現金流。因此，疫情對於在線賣菜（生鮮電商）平臺而言，不啻於一次對供應鏈端的檢閱，優勝劣汰。
除此之外，數據化、智能化建設等2B端的佈局也異常重要。利用平臺大數據，指導進貨、庫存管理、銷售，並對用戶精準畫像進行針對性的營銷，能夠使在線賣菜（生鮮電商）不僅侷限於賺取中間差價的角色，從而賦予其更多的產業價值。關於這點，或許能夠給資本講一個好故事。
當疫情過後，在線賣菜（生鮮電商）能否順勢崛起，不僅取決於能夠將消費者留在平臺上，更是依賴於整個產業端是否有新的改變，從效率、成本等各個方面顛覆傳統的賣菜方式。總之，在線賣菜並非是一個十分"性感"的商業模式，而是一個點點滴滴都需要不斷改進的產業鏈條。最終做大做強者，必將是穩紮穩打者。
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