眉州東坡酒樓的第一家於1996年6月在北京開業，其成立時間雖然不如老字號品牌，但眉州東坡以及其創始人王剛卻是“抗疫”老將。
“2003年‘非典’，後來‘5·12’汶川地震、雅安地震這些突發事件我們都經歷過，都扛過來了。”王剛在接受《每日經濟新聞》記者採訪時表示，這次他們也在繼續與新冠肺炎疫情抗爭。
疫情對餐飲企業的影響是無法估量的。王剛介紹，從1月21日到30日，眉州東坡一共退餐11144桌，損失金額在1700萬元左右。這還不算本應在春節期間產生的進賬。
三個難選的方案
按照王剛向記者提供的《眉州東坡在防控疫情初期的工作報告》計算，眉州東坡一整月的損失已近億元。但王剛說：“就算再難我們也不關店，不能把員工推出去，給社會添亂。”
在王剛看來，抗擊疫情對餐飲企業來說是一場硬仗。“關店，把員工全部弄回去，各回各家，我們最多損失食材。”王剛表示，這是最簡單的選擇。但他沒有選，因為他不知道這樣做後員工怎麼辦？
把員工留下，不開店，不幹事，這是第二個選擇。王剛也沒有選：“沒生意了，沒事做，員工就容易煩躁，這對管理是很大的挑戰。”
在權衡之後，王剛選擇了第三個方案：必須開店，必須讓員工有工作，讓整個管理處在有序狀態。
兩家門店成為“戰地食堂”
眉州東坡在湖北有5家門店，暫時關閉了3家，保持運營的2家，1家在武漢，1家在黃岡。這兩家運營門店成為“戰地食堂”，主要為抗戰在一線醫護人員等免費供餐。截至2月3日，眉州東坡已經累計送出了3000多份東坡食盒，且送餐工作還在持續。
營業是有風險的，尤其要為黃岡小湯山醫院的醫護人員供餐。“我們也很擔憂，萬一有員工感染了怎麼辦？”王剛說，為了能夠儘可能地保證員工安全，眉州東坡制定了詳細的員工防控措施和餐廳防控措施。
一方面是承受經營壓力，另一方面是支援抗疫前線，眉州東坡也不能“坐吃山空”，也要尋求自救。“現在八成左右的收入是外賣貢獻的。”王剛介紹，另外，在非常時期眉州東坡還推出了平價菜站，利用眉州東坡的供應鏈和在四川的資源，把四川的瓜果、蔬菜等以平價的方式服務社區。
“企業面臨壓力是肯定的，但我寧願戰死商場，也不願坐等結果。”王剛說，扛過去，一旦疫情緩解，客流就會上來，這期間努力都會有成果反饋。這時候是鍛鍊團隊的時機。
每日經濟新聞
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