小磷食86768928
你好，炸油條蘇打和酵母兩個必須要選一樣，不然的話油條炸不起來。口感會非常差。外表會很難看。油條面是經過酵母和小蘇打的醒發，才能起到蓬鬆蓬鬆酥脆的效果。我可以給你一個國宴油條的配方。希望能幫到你。
十斤面五斤水，100克小蘇打。30克泡打粉。50克鹽，250克色拉油。15個雞蛋。以上的比例可以批量進行配比。
另外油條在炸制的時候手法也非常關鍵。同樣的配方在不同人的手裡出來的效果都會不一樣。我現在把這油條製作的關鍵手法給你說一下。
油條面活好以後。必須要經過醒發才能入油鍋炸。而且在醒發的過程中要是有時間的話，中間可以翻動一下。最好是頭一天晚上和好面，第二天早晨用正好。
另外油條在下鍋之前，面不要使勁踹。不要讓他上勁兒。不然你再下鍋的時候你抻不出來。即使你坤出來了。下到鍋裡油條也會自動收縮。因為有點油條面揉上勁了，他已經叫上一股勁兒了。
另外炸油條的時候必須有一個能配合翻動。使油條受熱上下均勻。這樣才能炸好形狀外觀一致的油條。希望我的配方能夠幫到你。
南鮑北參
大家好我是農村姍姐，我做早點有八年了，我的主打有煎包，油條等，我炸油條不用酵母粉。今天給大家分享一下我炸油條的經驗吧。
一號料:麵粉十斤
二號料:50克無鋁無礬泡打粉
三號料:85克鹽，小蘇打35克
四號料:6.7斤水
材料都準備好了，開始和麵了，(如果家庭吃的話炸一兩斤面都可以，按比例減量就行了)先把二號料(泡打粉)放面裡攪拌均勻，再把三號料倒進水(冬天用溫水，夏天用涼水)裡攪到完全溶化，再緩緩倒入麵粉中，攪拌均勻即可蓋上醒面40分鐘
第一次翻面，還有點粘手，沒關係。再醒30分鐘，第二次翻面，要往上提著翻，這次應該是盆光手光面光，三光。如果第二天炸的話把面分割成五等份，用塑料袋裝起來(夏天放冰箱冷藏，冬天放泡沫箱裡蓋上)如果當天炸再醒一小時，時間越長拉的面才不會斷，炸出來的油條才不會硬。
第二天早上開始炸油條了，把面擀成一條巴掌寬的長條，厚度1釐米，把切好的油條劑子兩個摞在一起，用筷子按壓中間，油條生坯做好了。油溫180度， 把拉伸的油條劑子下鍋炸，要一邊炸一邊翻，越翻越大。炸至兩面金黃即可。
農村姍姐
你好，我是吃貨暢媽！很高興回答你的問題！你問到不用蘇打和酵母能不能做油條，我的回答是蘇打可以不用，酵母是必須要用的哦！因為不用酵母的麵糰，用來做油條，炸出來的油條會發硬，口感不好！以下跟你簡單分享一下家庭油條的做法！
首先，我們準備好做油條的食材：
500克麵粉、200ml純牛奶、4個雞蛋、6克酵母、白糖和食鹽各4克
準備好所需的食材後，
第一步：開始和麵。將各種食材放入盆中混合均勻後，下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜等待麵粉發酵。
第二步：麵糰發酵兩個小時後取出，注意不要揉麵，面板上抹油，把麵糰整理成厚度約5.6釐米的長條狀，用刀切成每一個大約2釐米寬的段，將兩個面段用筷子在中間壓出一條痕，油條的生胚就做出來了！等所有的油條生胚做完，就可以下鍋開炸了。
第三步：起鍋燒油，油溫5-6成熱，將油條下鍋，中小火慢炸，等到油條浮出油麵，翻個面繼續炸，炸至兩面金黃就可以出鍋了。
以上，就是我自己在家做油條的方法，做出的油條超級酥脆，而且特別健康，分享給你，希望能對你有所幫助！
吃貨暢媽
我曾經做過早點店，油條是主要的經營項目，可以說傳統炸油條根本不用蘇打和酵母 ，而是用礬鹼鹽來搭配製作。
不用蘇打和酵母的油條配方
【主料】低筋麵粉
【配料】礬鹼鹽
【做法】
- 10斤麵粉一般礬鹼鹽的比例是3:3:1，也就是3兩鹼、3兩礬、1兩鹽的比例。這個屬於炸油條的教科書比例，實際操作中可以適當減少礬和鹼的比例，增加鹽的比例。我當時製作一般是2:2:1.5的比例，製作出來的油條有鹹淡味，炸起來也特別的蓬鬆。
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- 把礬鹼鹽用溫水化開，然後分次加入麵粉中。油條和麵千萬不要攪拌和，要從兩邊堆起來和，不能使油條面上勁。
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- 油條面和成麵糰以後，要用雙手蘸油使勁搋麵，把面搋開以後，然後上下左右疊起來搋，搋到麵糰表面變得光滑不沾手時為好。蓋上溼布醒制半個小時以上，然後繼續搋麵醒制，這樣反覆三次，直至面的表面光滑起泡，然後把面靜置醒發。一般夏天2-3個小時就可以開炸，冬季要5-6個小時以上。醒好的面會變得膨脹光滑，用手可以抻拉很長而不斷。這樣就可以把麵糰切一塊拉長，抹上油或乾麵，剁成小條疊在一起下鍋炸制了!
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- 炸油條的面一定不能選擇高筋麵粉，因為筋骨太強的面入鍋回縮厲害，不易膨脹蓬鬆，炸出來的油條口感不好。
- 炸油條和麵時不要攪拌上勁，而是用手把面向中間拌和的方式和麵。
- 油條的配料一定要用水化開，然後加入麵粉中和麵。如果水用完面沒有和好，不要添加清水，還要在水中加礬鹼鹽後和麵。
- 油條面要經過三醒三搋，中間間隔最少半小時以上，這樣才能把面充分醒透發起。所以一般炸油條都是晚上和麵，第二天一早炸制。
低筋麵粉（500克）、無鋁泡打粉（15克）、雞蛋一個、鹼（15克）、鹽（10克）來製作。
和麵的手法和醒制時間基本與以上介紹的相同。
結語:炸油條要注意麵粉的選擇，和麵的手法，醒制的時間，以及添加劑的配比，基本掌握這些家裡都能炸出蓬鬆的油條來。
73神牛
不要蘇打和酵母能做油條由“80生活圈來回答”
做油條不加酵母不可以的。酵母和小蘇打發麵是在特定的溫度和溼度才會發起來，放的太久就會發過，則發麵失敗。你可以看一下我的微頭條裡有，咬一口，就會發現金黃色的麵包皮內全是蜂窩狀的孔隙。正是這些蜂窩孔使麵包膨鬆酥軟、美味可口。這些蜂窩小孔其實是酵母菌發酵的功勞。
可是隨著泡打粉的負面報道，我對泡打粉從心理上有了牴觸情緒，一般的情況我都不會添加泡打粉來增加麵粉的味道和鬆軟度。炸油條我一樣是拒絕泡打粉、小蘇打的加入，成本低，但個人還是認為對身體不好。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麵糰發酵的。夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要，冬天則需要藉助發酵箱。發酵至原先的麵糰兩倍大有蜂窩狀則為成功。
小蘇打發麵和酵母發麵就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。小蘇打發麵是化學過程，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素。而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
配方吧：中筋麵粉150克，酵母3克，白糖10克，鹽2-3克，水或者牛奶100克，食用油10克。
製作方法：
1、發麵：麵粉，加鹽，加酵母，加白糖拌勻
加入牛奶攪拌成絮狀
合成麵糰後加入適量的油
揉成光滑的麵糰發酵
發酵至原來麵糰的兩倍大發酵完成，我是晚上發起第二天做上做。
2、整形：案板上放少許油，抹開防止麵糰粘案板! 發好的麵糰放在案板上，不要去揉，輕輕拍打抻開成長條切成小段兩個兩個壓在一起用筷子幫忙中間壓一下
3、炸油條：鍋中倒入適量的油，稍微多一些好炸，油燒熱後轉小火，讓油溫保持即可，不要油溫太高。
兩手拿住油條的兩頭，往外拉伸一下，放入油鍋中，炸至金黃色撈出控油炸好的油條就可以吃啦……
這樣做的油條沒有泡打粉，吃著放心，記住發好後不要去揉麵排氣，拍扁拉長就可以了哦，你學會了嗎？
80生活圈
不用蘇打和酵母可以做油條的。用普通的麵粉500克，放入盆中，打入兩個雞蛋，用溫水和麵。先把面攪成面絮，然後倒入少量的花生油，用手和勻即可。（記住，面一定和的軟一些，這樣炸出來的油條才更好吃，更多氣泡）我們家基本上每個星期都會做一到兩次，可以用菠菜汁和麵，也可以用胡蘿蔔🥕汁或者紫薯都可以，喜歡的朋友們，可以試下[呲牙][呲牙][呲牙]
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愛美食1000
最好放，這樣會更酥軟吧
手工陽寶麻麻
可以做，但是油炸不會膨脹，酵母和蘇打可以讓它油炸後變得更蓬鬆。
成小妹MM
不能
