美國生活紐約康康
應該是主要是遇到牛排的競爭,吃烤鴨不如吃牛排,牛扒口味和品種遠多於烤鴨,牛肉的營養實際是高於飛禽的,可能西方人偶爾吃一次烤鴨,體驗一下中國餐飲文化,但是讓他們常吃的可能性很小,經常有人嘲笑西方人不懂吃,但是吃貨應該明白,實際西方的牛排就這一個品系的口味營養,實際就可以壓倒了幾乎所有中餐品種,哈哈。
烤鴨頂多弄幾種口味和吃法,牛排可以達到幾十甚至上百種,所以時間長了,去的人肯定少了!烤鴨不能作為主菜品系的!只能是一種特色菜。
血山飛蟲
紐約分店是大董烤鴨的第一家海外店。選址位於紐約寸土寸金的曼哈頓——中城布萊恩公園3號,距離時報廣場不遠。延續國內高檔中餐廳的定位,紐約大董也曾在美國紅極一時。大董在2017年12月大張旗鼓地開業時,數百個預訂瞬間爆滿。一直到2018年的2月份,店裡幾層樓的400個座位都是被訂滿的狀態。
對用任何餐飲者而言,“要想品牌價值,走向國際化,去紐約開店是必須的“,短短的5年時間,中餐品牌幾乎以瘋狂的擴張速度在紐約開店, 主編了解的到火鍋品牌就包括有海底撈,豆撈坊,大渝,香天下,小龍坎等。然而,想在紐約市場賺錢並不容易,競爭激烈,文化差異大、員工難管理、勞工制度、房租高 ,都給出海中餐公司們帶來了不少挑戰。
大董的前期投資超過了一千五百萬美元,年房租近240萬,每月僅僅房租在20萬左右。按照餐廳經營的目標規劃,房租不能超過營業額的10%,那麼,大董每月的營業額必須達到200萬以上,全年達2400萬以上。這樣的中餐廳,據我所知,美國目前還沒有一家。
以大董烤鴨的核心餐品烤鴨為例,北京鴨不能出口,但是國外的鴨源不符合大董烤鴨的需求。“美國的楓葉鴨和長島鴨,鴨胸肉厚,皮很薄。但是北京鴨是鴨皮厚,鴨肉薄”,董振祥說,光是在美國當地培育鴨種,大董就花了兩年時間。而這,還只是眾多困難中的一個。
作為第一家在美國經營高大上的餐飲品牌,又站在紐約最牛的區域範圍內,大董立足於高端客戶,價格與紐約的高大上米其林二星甚至三星看齊,絕對無可厚非。
但中餐工藝複雜,難以形成標準化,規模化,越是高檔的菜品,越是如此。同時,海外餐飲最大的瓶頸是缺乏有素質的技術工人,這是制約企業能否生存和發展的重中之重!
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就像在美國吃熊貓中餐一樣,作為中國人被美國粉絲不斷打卡的熊貓中餐簡直可以算是難以下嚥。所以,大董保持著中國原滋原味註定會不受歡迎,千萬別拿到中國旅遊的老外當做數據參考,旅遊者的口味是獵奇性的,而當地人的餐廳你是需要贏合日常習慣的。
黑豆Vincent
大董不倒我倒!這類鴨子可以吃嗎?朽木不可雕也。到上海,到深圳,到廣州一樣倒也。
Jim169967401
大董所謂的分子料理從形式到內容,都來自西餐。對國人有點新鮮感,對老外就差多了……
停停走走2014
因為美國沒有公款消費。
ping4708
離開北京的大董烤鴨就沒活過
閻Andy
不知道
悉尼YAO
美國人喜歡鴨子當寵物,拒絕吃!中國人又吃不起
偶遇鐵粉
有可能是起內鬨了。