丹桂香韻

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜歡。

我家牛腱子最常吃的做法是滷，牛腱子下鍋焯水後洗淨備用。鍋中放油冰糖炒糖色後加入開水，放八角、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、鹽、生抽、老抽上色、蠔油、海天黃豆醬，小火熬10分鐘出味後再放牛肉、薑片、半勺米酒或料酒，小火燉1小時左右，筷子能扎透牛肉即可，關火最少浸泡四小時以上，然後放冰箱冷藏後切片即可，一定要冷藏後再切，不然牛肉容易散，冷藏後的口感也會更好。

也可以直接涼拌牛腱子，牛腱子切片擺盤，碗裡放蒜末、醬油、陳醋、香油、糖、辣椒油、一勺滷水拌勻後澆在牛肉上面即可。

滷好之後也可以切片加入蒜末、洋蔥和香菜，熱油倒入五香粉中激出香味，放醬油、一點點糖、香油、五香粉油涼拌成五香味的。

玉米愛家愛美食

娟子來分享一道牛腱子肉的好吃的做法，希望大家喜歡；

牛腱子、薑片、料酒、白糖、八角、香葉、草果、當歸、花椒、老抽、鹽

1；先將牛腱子洗淨切大塊，薑切片

2；把切好的牛腱放入鍋中加水，放入薑片和料酒煮一會，撈出

3；鍋中倒油倒入白糖小火熬化，放入八角、香葉、草果、當歸、花椒、姜、蒜翻炒

4；倒入焯好的牛腱子上色，倒入料酒、老抽加足夠的水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燉至筷子能扎透

5；加鹽調味，中間翻動幾次，煮好後關火浸泡幾個小時

6；食用時切塊即可

您覺得娟子這樣做的牛腱子肉如何？喜歡的也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

牛腱子肉含有豐富的膠原蛋白，口感筋道彈牙，是一道很好的下飯，下酒菜，深受大家喜歡，今天跟大家分享這道醬牛腱子菜，喜歡的朋友歡迎試做。

主料：

牛腱子肉五千克

配料：

香料包一個(八角二十克，花椒十克，桂皮十克，丁香三克，香葉五片，甘草十五克，)糖色五十克，料酒一百克，鹽一百克，白糖五十克，蔥六十克，鹽片三十克。老湯四千克(可用大骨湯或雞湯代替，加六十克鹽)

製作：

一，將牛腱子肉焯水五分鐘，撈出備用。

二，將焯好水的牛腱子肉放入鍋內，倒入老湯，香料包，蔥，姜，料酒，糖色，白糖，鹽，大火燒開。

三，微小火（湯內有小泡慢慢的冒）燉

一點五小時，關火浸二小時即可。

小貼士：不建議放老抽，放老抽出鍋後色澤發黑發暗，喜歡鮮味重的可放適量味精。

大日照吃貨孫向上

牛腱子肉指的是牛大腿的雞肉，軟硬適中，紋路清晰，最適合用來做滷味了，家裡經常吃的下酒菜滷牛肉，大多就是用牛腱子肉做成的。其實，新鮮的牛腱子肉可以直接炒著吃，搭配土豆和西葫蘆，炒出一盤色彩繽紛的美味~

三色鮮炒牛腱by真馜花

準備牛腱子150克，土豆1個，西葫蘆1個，胡蘿蔔200克，沙茶醬半茶匙，料酒1/4茶匙，澱粉1/2茶匙，水30克，油15毫升。

牛腱子洗淨，抹乾水份，切成薄片，加入薑絲、澱粉少許、沙茶醬拌勻，加入30克左右的水。用手抓勻，直到牛腱把水分全吸收完。

西葫蘆，土豆和胡蘿蔔切滾刀塊。

鍋裡熱油，把牛腱子放入，攤開。

開始變色後翻炒，炒至八成熟後盛出。

鍋裡再加少許油，放入土豆和胡蘿蔔翻炒，加水蓋過土豆和胡蘿蔔，中火蓋蓋，直到剩下兩成水後，加鹽和西葫蘆，再蓋蓋。

炒至西葫蘆熟後，加入牛腱和醬油翻炒，最後勾點澱粉水翻炒均勻即可。

來欣賞一下成品。

網上廚房官方

二明私廚：
大家好，我是二明！

好吃的牛腱子肉怎麼做？牛腱肉是牛的前後腿肉，前腿肉叫前腱、後腿肉叫後腱！牛肉目前已然成為國內第二大肉類食品，僅次於豬肉！牛肉富含蛋白質，而且脂肪含量較低，味道極為鮮美，素有“肉中驕子”的美譽！而牛腱子肉怎麼做好吃呢？

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天帶給您美食的溫暖！這次二明向您推薦我自己認為牛腱子肉最美味的做法！

【滷牛腱子】

一：食材

1. 牛腱 1-2個
   

2. 八角 2-3個

3. 鹽 適量

4. 姜 3片

5. 花椒 適量

6. 香葉 3片

7. 料酒 適量

8. 桂皮 適量

9. 辣椒 1個

10. 醬油 適量

11. 老抽 適量

12. 蒜 3瓣

13. 生抽 適量

14. 大蔥 3段

15. 糖 適量

16. 滷味包 1個

二：做法

• 先將牛腱子洗淨，放入水浸泡10-20分鐘，泡出血水倒掉，用溫水清洗乾淨！
  

• 準備鍋，放入牛腱子肉，然後放入生薑、大蔥段、蒜頭、辣椒、香葉、八角、花椒、陳皮和滷味包。

• 再倒入鹽、老抽、醋、料酒、糖。

• 在鍋內倒入適量的水，大火煮開後撇去上面的漂浮物，轉中小火90-100分鐘知道用筷子能輕易插入肉中為止。
  

• 剩餘的老滷水都是精華，不要倒掉，密封起來保存下次再加點配料就可以直接用。

• 燉好的牛腱肉，用刀順著切成薄片，即可！

小貼士：

1. 燉好的牛腱子肉放入冰箱冷藏，會更有嚼勁，更美味哦！
   

2. 如果口味清淡的滷味包可不放！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

二明私廚提醒您：

人生千萬條，美食第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！

希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！

二明私廚

牛腱除了用來做菜，也可以用來煲湯啊！加入紅白蘿蔔一起熬煮的牛腱湯增添一份清甜味道。

鴛鴦蘿蔔冬菇牛腱湯

烹飪時間 :1小時

食材

水 2000 毫升

姜 4 克

鹽 6 克

胡蘿蔔 2 個

紹興酒 2 湯匙

香菇 4 個

白蘿蔔 400 克

牛腱 500 克

烹飪步驟

1、香菇泡發，去根對半切；

2、白蘿蔔及胡蘿蔔去皮切塊；

3、牛腱切塊；

4、燒開一鍋水，加入紹興酒及牛腱汆水5分鐘，撈出瀝乾備用；

5、將牛腱、白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇及薑片放入電飯煲中；

6、加入足量的水至沒過所有食材；

7、按開始鍵，煮熟後放置30-45分鐘；

8、加鹽調味即成。

更多美味食譜盡在日日煮DayDayCook~~歡迎關注哦~

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美食傑官方

一般喜歡吃牛肉的人不會只吃一種牛肉，牛身上的各個部位都是要吃的，那麼，關於牛腱子肉怎麼吃，很多人都不是特別清楚，今天就和大家一起來了解一下!

牛腱子肉怎麼做好吃

牛腱子肉也是牛肉，平時在吃牛肉的時候，這塊的肉質算是比較好的了，因此，有不少的人喜歡吃牛腱子肉，但是，好吃不好做，關於牛腱子肉的做法有哪些呢?下面就請大家跟著小編一起來了解一下，牛腱子肉怎麼做好吃?

醬牛肉的做法

材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、幹辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。

做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋裡,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來後,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。把牛肉撈出來晾涼後,繼續放回料鍋中煮15分鐘,然後關火,讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。

蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法

材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個、老薑30公克、水700㏄、鹽1小匙。

做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。馬鈴薯去皮洗淨,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝乾備用。牛蕃茄洗淨,切滾刀塊;老薑去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出薑片即可。

通過上面的內容，我們知道了牛腱子肉的兩種吃法，那麼，除了這兩種吃法，牛腱子肉還有其他的吃法，希望您能夠再多瀏覽一些這類的文章哦!那麼，下面我們就一起來了解一下，牛腱子肉的功效。

牛腱子肉的功效

1、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增長的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你加強免疫力，增進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張練習後身體的恢復。

2、牛肉含鐵：鐵是造血必須的礦物資。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成比擬的是，牛肉中富含鐵質。

3、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比擬缺乏的礦物質。鉀的水平低會剋制蛋白質的合成以及生長激素的發生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質:4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。

4、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、增進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用，能加強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、加強肌肉氣力，更主要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

5、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、加強氣力特別有效。在進行練習的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使練習能堅持得更久。

6、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛伏的抗氧化劑可以有效反抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑堅持肌肉塊。

7、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中發生糖分。假如你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠持續進行練習。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

8、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，發生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起主要作用的一種氨基酸。

牛腱子肉的禁忌

那麼，對於牛肉剖我們都很熟悉了，然而，牛腱子肉是牛肉的一個種類，它和牛肉的雖說是同一體的，但禁忌還是有所不同，下面我們就一起來了解一下，吃牛腱子肉都有哪些禁忌吧!

牛腱子肉與海類共食

牛腱子肉最好不要和其他的肉類共食，尤其是海類食物。主要是由中醫對於食物的分類來作為依據的。在中醫看來牛腱子肉屬於溫性食物，溫性食物不宜與寒性食物共食。我們在吃火鍋的時候很容易將一大堆菜一起進食，這樣就經常會出現食物性味不同的現象。

性味不同的食物不一定對身體短期內是沒有危害的，但是長期進食會有損身體健康，所有對於我們來說，在吃的時候就應該注意了，在吃牛腱子肉的時候我們還是應該注意只吃這一種肉類就可以了，特別是不能和海鮮食物搭配，否則很容易就會導致我們出現不適了，這是非常不健康的哦。

牛腱子肉與紅糖共食

牛腱子肉和紅糖一起吃會引起胃脹氣。很多人喜歡在煮牛腱子肉的時候放入一些紅糖，認為這是非常好的一種烹飪技巧了，覺得是可以通過這樣的方法來幫助我們烹飪出優質的牛腱子肉來吃了，但是其實這樣的做法是錯誤的，容易導致胃脹氣。

紅糖不是一般的糖類，其中含有的物質有很多，也可以算是一種藥材，所以很多女性會在經期的時候喝紅糖水來幫助身體補血。但是紅糖中的有機酸會阻礙身體對於牛腱子肉中富含的蛋白質的吸收。

這樣一起來就會導致酸和蛋白質在胃中發生反應，很容易導致胃脹氣，危害腸胃健康。所以，牛腱子肉和紅糖最好不要共食，以免造成不必要的傷害，將原本都富含營養的兩種食物變成了傷害身體的毒藥。

金牌食尚

醬牛腱子

雲南特色美食推薦

紅燒牛腱子肉

用料：

牛腱\t三條

八角\t三個

大蔥\t四小段

姜\t四片

丁香\t六粒

辣椒\t兩個

橙皮\t兩個

花椒\t十來粒

草果\t一個

豆瓣醬\t一勺

生抽,老抽,冰糖\t各適量

詳細步驟

1、洗淨牛腱子肉

2、將牛腱子肉切厚片備用

3、備調料大蔥,生薑片,幹辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣醬

4、將牛腱子肉焯水後備起鍋熱油下入薑片大蔥和豆瓣醬炒香再把所有香料倒入鍋裡炒出香味下入焯了水的牛腱子肉翻炒加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味倒入開水水要沒過牛腱子肉先用大火煮十分鐘調小火燉煮60分鐘即可

5、牛腱子肉酥爛入味香噴噴

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關鍵字: 牛肉 含量 美食