懵逼小

熬骨頭湯，要看你想要什麼樣的“濃”，然後再依法去熬製。

很多人廚房經驗不大豐富的人，認為濃湯的標準只有兩個：要麼很白，奶一樣又濃又白，就像街上早攤點用濃湯寶兌出的那樣；要麼就是稠，比一般的湯濃度大。

其實這樣的濃湯不算真正的濃湯。真正的濃湯有三個標誌：

1. 清湯，無色；
2. 喝口湯有粘嘴唇的明顯感覺；
3. 放涼了瓊脂一樣成果凍。

熬出這樣的骨頭湯才算合格。白湯、稠湯都不是正經的骨頭湯，白湯是脂肪微氣泡，稠湯是脫水，味道都比真正的濃湯差很多。

正確的骨頭湯熬法：

第一步，挑選有關節、有骨腔的骨頭。必須新鮮正常的骨頭。買的時候讓給斷開到合適大小。

第二步，回來沖洗乾淨，涼水下鍋。不給任何調味料，蔥姜都不要。

第三步，大火燒開撇去浮沫，轉最小火燉3小時。成就原湯。

然後，用來做高湯，按照菜式要求再行調味；單獨飲用，盛碗裡調味，蔥花、鹽、胡椒碎足夠。

普濟

原汁原味堡骨頭湯的方法，其實是懶人堡湯法，做法非常的簡單，不過要想熬出乳白色鮮濃的骨湯，方法一定要做對，下面說說我們湖南懷化地區的原味骨頭湯的堡法，供大家參考:

準備食材:

豬大腿骨頭一根更排骨三根，生薑五片，蔥段，鹽，料酒，香菜一根

1、骨頭切斷，放入開水鍋中，加幾滴料酒去掉腥味，撇淨浮沫，浮沫會影響湯的成品及口感然後撈出冷水洗淨。

2、洗淨的骨頭放入事先準備好的湯鍋中（推薦用砂鍋），加入水沒過骨頭一指高（井水最佳），加入生薑，鹽，蔥段，中火燒開，改小火慢堡一個半小時。直到湯會變得變白變濃，此時鮮美可口。

3、切一點香菜放湯碗裡，可能會有人不習慣香菜的特殊味道，其實冬天熬湯或者煮麵加點香菜對身體挺好的，香菜性溫，有溫胃散寒、助消化的功效。

4、把堡好的骨頭湯分開倒入湯碗中，還沒吃到的湯，冷卻後放入冰箱，要吃的時候熱一下即可。喜歡加配菜的，可在當天要吃的湯里加即可。

花姐小廚房

記得小時候，常聽家裡的老人說：懶人愛喝湯，其實大廚覺得湯並不是懶人就愛喝的，我們每個人都喜歡喝，尤其是骨頭湯，在這麼多的湯品中營養價值最高的也就是骨頭湯了。豬骨頭含有大量的磷蛋白，磷脂類和蛋氨酸，維生素B1和B2，維生素A等營養元素，常喝骨頭湯能提供皮膚細胞組織，更新所必需的磷脂類。使細胞富有活力，豬骨頭湯裡含有豐富的膠原蛋白，常喝能夠保持皮膚彈性，減緩皺紋生長，所以，大家經常喝點骨湯對身體是大有益處的。

相信很多人都親手熬過大骨湯，但有時候往往掌握不好技巧，熬出的湯不濃白，如果你想熬製出濃郁的奶白色大骨頭高湯，那下面就來看看熬製骨頭湯的方法和技巧吧。

大骨湯的做法：

1、將買回來的大骨棒用涼水浸泡兩次，泡出血水。

2、將骨頭放鍋裡焯水，煮開後撈出骨頭，用溫水清洗乾淨。

3、將炒鍋倒入適量的油，大骨頭倒入炒鍋裡翻炒幾下，將炒好的骨棒倒入砂鍋。

4、在砂鍋裡倒入足量的冷水，加幾片姜，1個香蔥結，適量白醋。

5、水燒開後，撇淨浮沫，撇完浮沫後蓋上鍋蓋開慢火熬製2-3小時，即將出鍋時加入適量鹽即可。

熬骨頭濃湯的小技巧：

1.要熬奶白色骨頭湯，最好用砂鍋熬製。

2.熬骨頭湯之前，最好將骨棒放在油鍋裡炒一下，比較容易熬出奶白色骨頭湯。

3.熬骨頭湯時一次加滿足夠的水，中途不要打開鍋蓋，以免熱氣散走。

6.熬湯期間不要加鹽等調料，等湯熬好了再加。

王大廚的美食日記

玉米蓮藕骨頭湯

用料

玉米1根

胡蘿蔔1根

蓮藕1節

豬頸骨適量

姜2片

料酒適量

馬蹄6個

玉米蓮藕骨頭湯的做法

望採納，不喜勿噴，謝謝！

上海媽媽私房菜

怎樣煲骨頭湯好喝？

骨頭湯好喝營養又滋補，大骨的香氣跟排骨會有一點區別，因為大骨裡面會有一些膠質和脂肪，煲出來的湯膠原蛋白更多，湯汁更白，味道更濃郁更香，無論是直接喝，還是拿來當高湯來做餛飩湯底，都是很棒的。

我家裡燉大骨湯做法非常的簡單，就是料很少，用小火慢燉，燉到湯汁奶白，時節不同放入的食材也不同，比如夏季放玉米、蓮藕、冬瓜等，冬季加入淮山、紅棗、蟲草花、紅棗等，加入不同的食材做出來的大骨頭風味都不太一樣。下面跟大家分享基礎的大骨湯做法，然後大家根據自己的喜好加入食材即可。

濃郁好喝的清湯大骨 —— 做法簡單、味道香濃

【食材】

大骨頭 一根

【配料】

蔥段、姜、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將大骨頭鋸成塊，鍋中倒入可以沒過大骨頭的水，將大骨頭冷水入鍋，進行焯水，出現很多的血沫的時候，焯水結束。撈出大骨頭沖洗乾淨表面的殘留血沫。

2、湯鍋中倒入多一點的水，將焯水後的大骨放入湯鍋中，倒入一點料酒，放入蔥段和薑片，大火開鍋後轉小火慢燉60分鐘，提前5分鐘放入鹽即可。

基礎的清湯大骨湯就做好了，大骨頭經過了焯水和沖洗血沫的步驟，燉出來的湯會更清澈且雜質很少，而且也去掉了很大一部分腥味，將入冬瓜、玉米、蟲草花、紅棗、枸杞、淮山等食材加入到骨湯裡面同煮，都是非常好吃的。食材不必煮很久，提前15~30分鐘放入即可。

江一魚

熬骨頭湯要選擇棒子骨，棒子骨裡的骨髓這是精華，讓賣家幫你砍成兩節。回家用水沖洗後給骨頭飛水（就是用冷火水放骨頭煮沸幾分鐘，去除血水髒東西，冷水放骨頭能充分去除血水），再用大鍋煮沸後放飛水後棒子骨，放整根大蔥及拍裂不散的姜、料酒少量白醋（用大鍋水放的多，不需要加水了，蔥姜這樣放做好湯容易撈出，料酒去腥，白醋能使骨頭分解出更多鈣）。大火煮開後，撥去浮沫，中火慢慢燉，剩下就交給時間了，時間越長骨頭湯越濃，湯色越好。熬製最少兩三小時，使骨頭關節自動分離最好，骨頭中的養分熬出來了，湯色奶白了。撈出蔥姜棄用。

這是可以根據你的需要做各種湯，如當歸枸杞湯，當歸泡半小時撈出，放入湯中小火煮二十鍾放枸杞再煮兩三分鐘，加鹽即可。這是養顏美容佳品。還可以加山藥、百合、蓮子、白果、紅棗等。

白蘿蔔、藕、海帶、鮮玉米都可以做，如蓮藕湯，去皮切塊沖洗。放入熬製好的湯中用高壓鍋煮，洩壓閥轉二十分鐘後關火開蓋，放鹽胡椒粉即可。

靜太太1

【骨頭湯】

在燉骨頭湯的時候，最好用冷水開始慢慢燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。

1:

在挑選豬骨的時候，最好是選取豬後腿的骨頭，這個地方的骨頭，它的營養價值會更加的高，而且比較耐煮，不容易變形，將豬骨用水清洗一遍之後，再放入鹽水當中浸泡半個小時，這樣不僅可以去除掉骨頭中的腥味，而且還可以把它的髒東西全部都清除乾淨。

2:

將白鬍蘿蔔去皮切成塊，將紅棗和枸杞用清水清洗一遍，將小蔥切小段，放入盤中備用。

3:

將骨頭放入鍋中，然後加入清水，直至淹沒骨頭，這裡的水一定要加的足夠足，要不然到後面湯汁就會變得很少，然後再在鍋中放入幾片的薑片，開大火將水煮沸，燒開之後，再將火轉為中火，然後將鍋中的血沫子撈出來，一定要注意的是，只需要將血沫子撈出來就可以了，不需要換水，這樣子的話骨頭中的營養物質就不會跟水一起流失掉。

4:

將血沫子撈出之後就可以蓋上鍋蓋用中火熬製一個小時，切記一定要用中火，只有這樣子才可以有效地將骨頭中的營養物質留在湯中，湯才更加的有營養。

5:

一小時之後打開鍋蓋，將白鬍蘿蔔放入鍋中，然後再蓋上鍋蓋熬製20分鐘左右，等到白鬍蘿蔔煮爛了之後再放入紅棗和枸杞，然後關火悶十分鐘左右，骨頭湯就熬製成了。

注:

等到骨頭湯熬製成了之後，你可以根據自己的喜好再加入一些蔥花，鹽等調料，其實直接這樣子熬製出來的骨頭湯就已經很好喝了，也可以不用加任何的調料，只需要簡簡單單的這幾步就可以熬製出特別有營養又好喝的骨頭湯。

成成成

大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。

——怎樣煲骨頭湯好喝？

一道好喝的骨頭靚湯，需要注意以下幾點：

1. 骨頭要焯水，去淨血水和骨屑殘渣，這裡需要注意的細節是骨頭要冷水入鍋，加入小蔥、料水，薑片，水開後煮5分鐘，需用溫水洗去浮沫，不能用冷水，熱骨頭遇冷收縮，蛋白質凝固鮮味釋放不出來。

   
   

2. 鍋具選用砂鍋，密閉性好，水分流失少，煲出來的湯又鮮又香。

3. 水量一次加夠，中途不能加水，中途加水會稀釋湯的鮮味，令口感大打折扣，實在湯汁不夠的情況下，做為補救手段要加開水，忌加冷水。

4. 鹽要最後放，通常老火骨頭湯鹽是最後幾分鐘或臨出鍋放，不可放得過早，同樣影響湯的品質。

5. 火力運用：食材溫開水入鍋，大火煮開，轉小火，蓋上砂鍋蓋，需小火慢煲，才能將營養煮到湯裡。

下面咖啡給大家分享胡蘿蔔玉米龍骨湯的製作，希望你們喜歡。這是廣東湯品最家常最受歡迎的一道湯品，非常好喝。

菜譜分享【胡蘿蔔玉米龍骨湯】特點：湯汁清甜，健脾養胃，潤肺祛燥

【食材清單】

龍骨600克，胡蘿蔔1根，玉米1根，小蔥3根，姜1塊，枸杞1抓，鹽2克，料酒1湯匙

胡蘿蔔玉米龍骨湯具體制作步驟：

第一步：龍骨清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥、薑片和料酒，水開後煮5分鐘撈出用溫水洗去浮沫。

第二步：胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切條，薑切片，枸杞用清水泡10分鐘洗淨瀝水備用。

第三步：砂鍋注入清水，燒溫入龍骨、薑片、胡蘿蔔和玉米大火煮開，轉小火加蓋鍋蓋煲2小時。

第四步：最後10分鐘，入鹽調味。

第五步：入枸杞再煲10分鐘起鍋裝碗。美美地喝吧，滋潤得很。

成品圖

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咖啡私房菜

你好啊，我是一可，每天教你學做菜，讓你省時省力更省心！關注我妥妥的~

骨頭湯在我們眼裡都是含有高營養的滋補好物，對於如何熬製這個問題，可能很多人都會認為熬製的時間越長越好，才能把骨頭裡的營養物質榨乾淨，但這是一個典型的認知誤區。

由於在骨頭中所含有的鈣質是不容易分解的，熬製太久反而會把當中所含有的蛋白質破壞掉，從而不能夠讓人體完全的吸收它裡面所含有的營養成分，所以大家在以後熬製骨頭湯的時候，熬開了就可以了，這樣就可以把它裡面所含有的營養成分保留下來。

所有骨頭湯的種類中，我最喜歡喝的就是冬瓜排骨湯了，從小喝到大就沒喝膩過。湯清味美，冬瓜晶透軟糯，入口即化，清熱健胃，減肥消腫。廢話不多說，快來學學骨頭湯的熬製方法吧~

材料

步驟

1、排骨一定要提前浸泡好，多浸泡一會，把血水泡出來，泡到排骨發白。

2、放骨頭、涼水在高壓鍋裡面煮，水開了之後去浮沫，注意這時候一定用平鏟將鍋底鏟一下，因為鍋底還附著一些浮沫，經過鏟開就漂浮上來，方便祛除。注意千萬不要把煮的水倒了，只要去浮沫就好，味道多在這裡。

3、放料酒、少許醋（鈣離子在酸性環境容易析出來）、蔥段、薑片、香葉、枸杞、花椒、八角、鹽，這裡最好不放醬油，否則出來的湯發苦、不好吃。高壓鍋小火20分鐘。

4、取出骨頭，用吸管吸出骨髓，用小刀片下肉，沾紅醋薑片或者蒜醬吃都可以。注意：用吸管吸骨髓，一是非常方便取出來，二是不汙染骨頭，為下面做準備。

5、把湯倒入一個大容器裡，鍋裡重新添上水，燒開後再放骨頭，否則涼水下熟骨頭，部分蛋白質就凝固了。

6、這樣再重複一次，第三次的湯都是白色的了，這一次的骨膠元旦白都被熬出來了。

7、把三次的湯混合，這樣需要不同時間熬製的營養成分都被提取出來了。

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一可謀士電商

從小到大喝骨頭湯都會聽到一句話“多喝點，補鈣”，其實骨頭裡鈣質的溶解度很低，靠火燉是很難把骨頭裡的鈣質燉出來的。用火一燉，鈣質沒燉出來，燉出來的卻是骨髓裡的脂肪和骨頭肉上的蛋白質，並不補鈣。不過如果跟其他食物一起燉煮，還是道不錯的美食。

介紹３道不錯的豬骨湯，骨頭湯要煮的沒有異味，就得先飛水，也就是豬骨冷水下鍋，煮至變色見有泡沫冒出，撈出在水中沖洗乾淨。

蓮藕豬骨湯

１、豬骨飛水備用，蓮藕洗淨切滾刀塊。

２、豬骨蓮藕放入砂鍋，放入浸沒材料的清水，大火滾開後小火煲２小時。

３、放鹽調味即可。

蓮藕中含有豐富的維生素、鐵、鉀及膳食纖維，有助於補血及治療便秘。

胡蘿蔔玉米豬骨湯

把上面食譜中的蓮藕換成胡蘿蔔玉米即可

海帶豬骨湯

把上面食譜中的蓮藕換成海帶即可

關鍵字: 濃湯 要麼 骨頭湯