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我的最愛排骨湯，簡單來個蓮藕排骨湯

1.排骨在市場就切好了，拿回來用熱水焯一下，肉在開水中變色了就撈出來。

2.焯好的排骨洗淨放電飯煲裡，放入蔥段、料酒、鹽就可以了，水沒過排骨大概兩寸，沒有其他調料。

3.如果喜歡吃燉的爛一點就用電飯煲的煮粥功能，喜歡有嚼勁的用煮飯功能，直到電飯煲提醒煮好了。

4.蓮藕去皮切成自己喜歡的樣子，放電飯煲裡，用煮飯功能再煮一次就ok。

5.電飯煲再次跳起的時候，就可以享用了！

金天吃什麼

排骨湯雖然好喝，但大部分人喜歡在秋冬季喝，現在是夏季，喝起來會比較油膩，所以夏天大家多數喜歡喝素湯。但如果夏季想喝排骨湯，也不是沒有辦法的，今天就來給大家推薦一款適合夏天喝的排骨湯——綠豆排骨湯。

夏季要消暑，首推的第一選擇，一定是綠豆！

綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。

在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆還可以補充營養，增強體力。

綠豆排骨湯

1.排骨剁成一寸左右的段，洗淨濾幹水分，生薑切片備用；

2.綠豆淘洗乾淨；

3.鍋內倒適量的油，大火燒至八成熱，下入薑片和排骨爆至斷生，然後加一勺料酒烹香；

4.將炒過的排骨轉入高壓鍋內，再加入洗淨的綠豆，加半鍋水，適量鹽，蓋上蓋，大火燒上汽後轉最小火，壓30分鐘，開蓋放汽後加適量雞精、胡椒粉調味即可。

此湯清淡香甜，口感濃郁綿細，熬煮成沙的綠豆與肉湯的鮮美溶合，是夏季非常時令而美味的湯品！

坨坨mama

排骨是十分百搭的食材，談到排骨湯，就會很快想到有排骨海帶湯，西紅柿排骨湯，排骨冬瓜湯，排骨蘿蔔湯等等~其實，我們喝湯，不同的季節都有不同的要求，即使同一種食材，在不同季節裡吃法也不盡相同，排骨就是其中之一~

夏天氣溫高，宜多喝湯，那什麼排骨湯最適合夏天呢？今天特別給大家推薦一道夏天喝苦夏過招的必備家常湯【薏米黃瓜排骨湯】

黃瓜，是夏天最消暑的除溼高手又兼減肥美容之效，薏米被譽為“世界禾本科植物之王”， 也是清暑利溼又兼美白亮服的佳品，兩者入湯，相得益彰，即消暑除溼又養生滋補是夏天裡家庭必備的靚湯，喜歡就一定要試試~

這樣做哦~

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【用料】

主料-小排300克左右

輔料：薏米100克左右，黃瓜2-3根（青瓜也可以）

姜蒜少許【做法】

薏米提前用清水浸泡

龍骨洗淨後入鍋焯下水

燒開後龍骨撈出

瓦煲中放入清水和焯過水的龍骨和姜蒜，水量蓋過龍骨即可

薏米洗淨後放入瓦煲中，大火燒開後換中小火

黃瓜去皮後切滾刀塊

一個多小時以後放入黃瓜塊

熟爛後即可調入細鹽試味即可

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

江南燕婉

下面就讓我們看看怎樣的排骨湯好喝，該怎麼做出美味的湯

1、玉米香菇排骨湯

材料：玉米兩個，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤

做法：

1.排骨洗淨用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉。香菇泡開。

2.把排骨轉砂鍋放入涼水，水要一次放夠。

3.放入料酒，蔥醬煮開水後放入玉米和香菇。大火開後轉小火燉煮1個小時，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。



2、黑豆雪梨排骨湯

材料：雪梨兩個，黑豆200克，排骨500克，枸杞20顆，姜3片，水4碗

做法：

1. 黑豆洗淨，用清水浸泡2－3小時；

2. 雪梨洗淨削皮去芯，每個切4瓣；

3. 枸杞洗淨稍浸泡；

4. 排骨洗淨斬件，汆水撈起衝淨；

5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味食用。



3、山藥排骨養顏湯

材料：豬排骨300克.山藥400克.紅棗8粒.黨參15克.黃芪20克.姜1塊.蔥白1根.料酒1湯勺.鹽.雞精少許

做法：

1、排骨切小節洗淨後用涼水泡4小時以上，其間換幾次水.讓血水充分泡出來，再焯水瀝乾備用，黨參.紅棗.黃芪分別洗淨備用。

2、鍋放少許油加入薑片.蔥節炒出香味再放入排骨翻炒出油.加入開水.料酒.黨參.黃芪大火燒開倒入砂鍋小火燉40分鐘。

3、山藥去皮洗淨切滾刀加入排骨裡再放入紅棗.中火燉30分鐘加入少許鹽.雞精調味即可。（這樣燉出的湯呈奶白色.味濃.香）



4、玉米板栗排骨湯

材料：排骨400克，板栗10餘個，甜嫩玉米1個，枸杞適量，料酒適量，鹽適量，薑片適量

做法：

1.排骨400克，板栗10餘個，甜嫩玉米1個，枸杞、料酒、鹽和薑片適量。

2.玉米切成塊，板栗掰皮。

3.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。

4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米塊、板栗和姜、料酒一起放入，用大火燒開後轉小火。

5.小火燉兩個小時，放枸杞和鹽調味即可。



5、排骨白菜豆腐湯

材料：白菜250克，北豆腐200克，粉絲250克(選擇性添加)，排骨2塊，鹽3克，胡椒粉3克

做法

1、 排骨洗淨，先燙過去除血水，衝淨泡沫後，重新加開水煮開，加料酒一大匙，小火慢燉。

2、白菜洗淨，切成長條。豆腐切成長方塊。粉絲用開水泡發後備用;

3、 排骨湯煮好後，放入白菜，再放入豆腐、粉絲，用文火將白菜熬爛;

4、 出鍋前加少許鹽和胡椒調味即可。



6、羅漢果冬瓜煲排骨湯

材料：羅漢果1/3個，冬瓜400克，排骨500克，胡蘿蔔半根，元肉6粒，姜2片，水4碗

做法：

1. 排骨洗淨切塊，汆水撈起衝淨；

2. 冬瓜去皮洗淨切塊；胡蘿蔔去皮切塊；

3. 羅漢果洗淨稍掰碎；元肉洗淨；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味飲用。



7、糙米黑豆排骨湯

材料：糙米300克，黑豆200克，排骨400克，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，米酒1茶匙

做法：

1.將糙米與黑豆洗淨後泡水，糙米要浸泡30分鐘，黑豆要浸泡2小時。

2.排骨可請店家代為剁成約4公分大小，取鍋加水煮滾後將排骨汆燙2分鐘後，撈起用冷水沖洗去除肉上雜質血汙。

3.取鍋加水約八分滿，待煮滾後將作法1浸泡好的糙米、黑豆加入鍋中，再煮滾後，將作法2處理好的排骨放入，滾開後轉小火煮1小時。

4.1小時後將所有調味料放入再煮約3分鐘即可。



8、番茄玉米排骨湯

材料：番茄1個，玉米1根，小排骨150g，鹽3g

做法：

玉米切成5cm小段、番茄切塊，備用。小排骨用沸水煮一下撈出，用冷水將小排骨衝乾淨，再放入開水中用小火煮20分鐘。

放入切成小段的玉米，與排骨同煮20分鐘。

最後，放入切好塊的番茄，再慢慢加熱10分鐘至番茄變軟，加入鹽調味後離火，稍稍放涼後即可食用。



9、蓮藕排骨湯

材料：蓮藕300克，排骨300克，蔥15克，姜3片，料酒1勺，鹽少許

做法：

1、蓮藕去皮洗淨切片。

2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。

3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。

4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。



10、香菇豆豆排骨湯

材料：黃豆200克，黑豆200克，香菇4朵，排骨400克，乾貝20克，姜2片，料酒1勺，鹽少許

做法

1.黃豆和黑豆洗乾淨，用水泡8個小時左右.香菇洗乾淨，用水泡發

2.排骨洗乾淨，在沸水鍋里加薑片，放排骨進去加料酒，然後焯水。撈出來沖洗乾淨。乾貝沖洗乾淨

3.把排骨，和泡好的黃豆黑豆，香菇，乾貝放進電燉鍋，加適量冷水，燉四個小時，吃前加鹽調味即可



11、南瓜紅棗排骨湯

材料：南瓜700克，豬排骨(大排)500克，棗（幹）100克，乾貝25克，調料：姜3克，鹽3克

做法：

1. 南瓜去皮去核，洗淨切厚塊；

2. 排骨放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨

3. 紅棗洗淨，去核；

4. 江瑤柱（乾貝）洗淨，用清水浸軟，約需一小時；

5. 水11杯或適量放入煲內煲滾，放入排骨，江瑤柱，南瓜，紅棗，姜煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味

微笑流年

山藥營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，將之與排骨一起燉，就成了一道十分美味的湯。山藥又叫薯芋、薯藥、延章、玉延等。

我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽為補虛佳品，備受稱讚。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素(如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿蔔素)等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。所以，山藥是一種非常理想的減肥健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造成不良影響，又利於達到減肥目的。

食材

• 主料

• 山藥

  300g

• 排骨

  300g
• 輔料

• 料酒

  適量

• 鹽

  適量

• 雞精

  適量

• 醋

  適量

• 生薑

  適量

• 蔥

  適量

步驟

1.排骨洗淨

2.鍋內放入水，放入排骨煮沸

3.將排骨撈出洗淨浮沫

4.山藥去皮切滾刀塊

5.將焯過水的排骨和山藥一同放入電壓力鍋內膽

6.加入薑片和蔥結

7.放入適量料酒

8.滴入少許白醋

9.蓋蓋選擇靚湯鍵

10.時間到後，電壓力鍋自動洩壓，開蓋，加入鹽

11.調入雞精即可盛出食用

小貼士山藥的粘液會讓皮膚髮癢，山藥處理山藥的時候最好帶上一次性手套哦。

手造風味

排骨湯是進補的佳品，排骨湯好喝還是有竅門的，不加蔥、花椒、大料等辛熱調料，這道湯涼而不寒。

很多朋友都會做這道排骨海帶湯，但不一定知道其中竅門，楊中醫傳承多年的排骨湯，可以給家人做的進補好湯，排骨可以補腎壯骨，海帶清理體內垃圾，這兩種食材是互補的好搭檔，春季可以預防感冒

排骨海帶湯

①選排骨邊或者尾椎骨，排骨和海帶最佳比例5:2,一斤排骨放200克海帶充分發揮了營養。

②海帶提前泡發好切條，排骨涼水下鍋，水開下鍋以後，把排骨一根一根涮一下加出來，一定要炒透，這樣的排骨是最乾淨的，去除嘌呤的作用

③鍋內倒油，開小火慢慢煸，將排骨營養充分煸炒出來，排骨八分熟再加入薑片煸炒，再加入水沒過排骨，一定要加足水，一斤排骨六碗水左右，水大開翻滾後下入海帶，滴幾滴醋，有利於營養的吸收

④火候有講究，水開三次，三開三落，改中火同樣三開三落，最後改小火30分鐘左右，鹽出鍋前5分鐘放入，這個火候是關鍵。

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阿嬌小灶臺

燉排骨一般步驟：

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水

2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了

3、這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了

燉排骨容易爛的竅門：

燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高

燉排骨湯更鮮小技巧：

1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美

2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止

A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。

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排骨湯是很多人都喜歡喝的，好喝有營養，家裡有老人，有小孩子的應該經常多燉一些排骨湯。排骨湯的做法其實是很多的，比如說玉米燉排骨，海帶燉排骨，芋頭燉排骨，或者是直接燉排骨等等都是可以的，而且做法也是多種多樣的。小編也是一個喜歡喝排骨湯的人，在家的時候也是經常做。

首先就是把排骨砍成小段，然後先用水泡一下不可煮的太久了。出去血水，浮油即可。

然後就是下鍋翻炒一下，很多人燉排骨都是直接燉的，不過我還是喜歡先把排骨稍微炒一下，不需要太久，把水分炒幹之後，有香味出來即可。

再就是加入調料，鹽，蔥薑蒜等等。翻炒幾下之後倒水，沒過排骨。

大火燉開，然後加入一些芋頭。再次燉開。然後改小火，慢燉四十分鐘。

最後加一些雞精，一點生抽，撒一點蔥花或者是香菜。然後就可以來上一碗了。

中國美食研究所

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我是比較喜歡煲湯的，一年四季湯湯水水不斷，喝一碗湯會覺得通體滋潤，皮膚也覺得滑滑嫩嫩的。

我是北方人，但可能在廣州長期生活的養成的習慣，煲湯喜歡南方的老火靚湯，燉湯，滾湯，不用太多調料，用新鮮的食材或者調理身體的藥材來煲湯，每當家人回家，喝到我精心熬煮的一碗湯，我都覺得功夫沒有白費。

煲骨頭湯，不用放蔥薑蒜，也不要花椒大料，只要將骨頭的汙血清洗乾淨，去除浮沫，加上各種的配料，再經過兩三個小時慢火細熬，一碗味道鮮美，甘甜的靚湯就可以喝了。

煲這種老火靚湯，鹽不要開始就放，一般是鹽和湯一起上桌，喝前調味。

排骨有油脂，煲出的湯上面往往有一層厚厚的油飄著，現代人重視健康，不願意和太多油，煲湯雖然不復雜，但去油是個大問題，我一度願意去外面專門去喝湯，就是因為酒樓的湯雖然濃，但又不見油。

這個問題困擾我好久，試過吸油紙，用勺子撇掉，漏油勺，效果都不是很好，多多少少還是有殘料油滴。這個問題，我隨時看到專業廚師就會問，告訴我他們都是撇掉，咱自家吃，真的下不了手，撇那麼狠的。

直到有一次，跟一個粵菜大佬吃飯，他說也只有這種方法才能去油。這也就是為什麼酒樓的菜會貴很多，這是因為損耗大。

不過他還告訴我一種方法，煲好湯後方涼，放入冰箱，冷藏，油脂遇冷凝固，油脂就很容易撈出來。或者再找一個塑料袋，掏一個小洞，讓湯流下，油脂會吸附到塑料帶上。

這也是我目前用的最多放方法。

健康生活，遠離大油，祝大家喝湯愉快！

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鑫雨霏霏

排骨湯怎麼燉好喝？

湖北人愛喝排骨藕湯，我家也不例外，還記得小的時候，家中還沒有液化氣、天然氣，要煨一次排骨藕湯，那可是一件非常繁瑣的事情，那個年代一般都是晚上開始煨湯，用湖北人煨湯專用的吊子，類似大砂鍋的容器，製作一大鍋排骨湯，放在燒煤球的碳爐子上面，需要整整一個晚上的的時間，慢慢燉煮，一鍋美味的排骨藕湯才能端上我家的餐桌；

那時我家住的是單元樓，煨湯的時候，需要將碳爐放在樓道里，其實家家戶戶都這樣，所以住在同一層的街坊們，從你家門口路過的時候，都會客氣的說：您家屋裡的排骨湯好香啊，這時往往會客氣的回覆對方，下班來我屋裡喝排骨湯啊，有時是客氣，有時也會真來喝，那時的街坊感情都非常好，就好比現在的親戚一樣，遠親不如近鄰嘛；

還記得那個年代煨排骨湯，按照武漢話的說法，實際上是給家人補充油水，所以在那個年代，排骨湯是越油膩越好，選擇的食材一般都是兩根大腿骨加上一大鍋的豬脊骨，煨好的排骨湯肉眼就看到漂浮的，一層厚厚的油水；

我問過老媽，為什麼煨排骨湯要加豬腿骨，老媽說，你外婆就是這樣做的，你外婆說腿骨上的骨髓比較多，煨好的排骨湯，豬腿骨上的骨髓融入到湯裡面後，排骨湯特別香，有層油漂浮在湯的上面，這才算是合格的排骨湯；

小的時候，喝著排骨湯，爸媽都會要我多吃腿骨上的骨髓，說這可是好東西，能夠增強體質，促進骨骼生長，簡單說就是能長個，所以每次家中煨排骨湯，都要我多吃些；

一、在同我爸媽這代年紀相仿的老一輩人眼中，排骨湯怎麼燉好喝？

不同的時代，大家對飲食的需求是不一樣的，在我爸媽那個年代的老一輩人看來，好喝的排骨湯，就是需要厚油才會好喝，搭配蓮藕、蘿蔔或者海帶，這都不重要，重要的是：

1、在食材的選擇上一定要豬腿骨搭配豬脊骨，這樣煨好的排骨湯才夠味，最好是湯麵漂浮著一層厚厚的油；

2、煨湯的時間，一定是以在煤爐子上面煨湯的時間作為參考，小火慢慢燉煮，最少要3-5個小時，而且按照我爸媽的想法，將排骨湯中的排骨、腿骨，煨到快要融化的狀態才是最好；

3、在放入湯鍋中煨煮之前，排骨一定要通過焯水去除肉腥味，之後，要放入鍋中用少量的色拉油和薑片，炒香之後，才能下鍋，開始煨湯；

4、湯煨好之後，才能下蓮藕或者蘿蔔，蓮藕排骨湯的湯和蓮藕，一定不能發黑，那才算是成功的；

5、最後一條，也是最重要的，爸媽在家煨排骨蓮藕湯，從不用鐵質的鍋鏟去攪湯或者去接觸湯中的蓮藕，因為我媽說，蓮藕遇到鐵質的鍋鏟就會立馬變黑，變黑的排骨湯就不會好喝；

二、在年輕人的眼中，排骨湯怎麼燉好喝？

我和我老婆，都是喝著比較油膩的排骨湯長大的，我們這代人，物質生活越來越豐富，不缺糧食，想吃什麼有什麼，和我爸媽那一輩人的成長環境完全不一樣，所以我們現在完全不需要補充油水，而是需要減少油水攝入，需要不油膩的，清淡的排骨湯；

所以，自從我下廚房做飯之後，家中的排骨湯，就只用豬脊骨來煨湯了，一般都是選擇脊骨搭配蓮藕、玉米、冬瓜、蘿蔔等，除了在食材上的變化之外，做排骨湯幾乎就不再加入豬腿骨了，所以我做的排骨湯，清淡不油膩；

另外一個變化，不再一次性做很多的排骨湯，而是按照一家人一餐的分量去做排骨湯，現吃現吃，藉助高壓鍋，簡單便捷，什麼時候想吃，什麼時候就立馬做；

所以在我看來，我做的排骨湯，主要是清淡不油膩，通過不同食材的搭配，讓這鍋排骨湯能夠隨著季節的變化，放入不同的食材，去適應我們的身體需要；

比如，到了夏季，我會用脊骨搭配冬瓜和玉米，給家人燉煮一大鍋玉米冬瓜排骨湯，主要的作用是清熱解暑，排骨湯中加入了玉米後，味道鮮美、爽口的同時帶著淡淡的玉米鮮甜，在夏天喝，能夠潤肺生津、清熱解毒、化痰止渴；

三，隨著季節的變化，選擇當季時令的食材，用它來燉煮排骨湯，滋補潤心、健脾安神；

比如到了秋季，我們的身體剛剛從炎熱的夏季逃離，身體還在享受那麼一絲絲的寒冷，但在飲食上，我們就要開始為即將到來的寒冬做準備，10月份之後，是芋頭上市的季節，我們要選擇時令蔬菜來食用，綿軟的芋頭搭配胡蘿蔔，給家人來上一大鍋芋頭排骨湯，讓芋頭的鮮美，通過一碗排骨湯，鮮到骨髓；

排骨湯怎麼燉好喝？

寫到最後，還想囉嗦幾句，不同的時代，大家對飲食的需求也是不一樣的，不同的季節，大家對一碗好喝的排骨湯的要求也不一樣，所以我們需要繼承傳統的同時，還要變著花樣的做美食，讓一碗好喝的排骨湯，既能讓老一輩人滿意，又能讓年輕人感覺不油膩，所以，排骨湯怎麼燉好喝？在我看來沒有一個統一的標準，只需在最適合燉煮排骨湯的基礎做法上，按照不同的人群、不同的季節，不同的心情，給家人做一鍋適合家人愛喝的排骨湯即可；

備註：燉煮排骨湯，也是有一些基礎的方法的，上文中我的觀點都是建立在燉煮排骨湯的基礎方法之上的，所以還望大家能理解和包容；

排骨湯怎麼燉好喝？大家可以在評論區給我們留言，分享您的做法，以上是我的分享，還望大家多提寶貴意見，分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

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