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你好，我是忘仔深夜食堂，頭條號美食達人，帶大家吃遍各地美食。做為一個福建人，同時又是閩南人，我對這道題有很多想說的。
首先，土筍凍的話是閩南著名美食，雖然叫土筍凍，可是和我們傳統認知的筍沒有半毛錢關係。土筍凍裡面的土筍，其實是一種俗稱為海蚯蚓的生物。海蚯蚓是一種蠕蟲的別名，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta）。身長二、三寸，口感Q彈爽脆。經過熬煮的海蚯蚓會釋放大量的膠質，放進冰箱會自然凝結成凍，不用其他的添加劑，可以說是很健康的美食了。對了，如果沒有買到海蚯蚓，可以用新鮮的沙蟲替代。
下面，就來具體介紹一下土筍凍的具體制作步驟。
1. 先將買來的海蚯蚓洗淨
2. 外表洗淨後就要將海蚯蚓的內臟擠出來，然後再清洗乾淨一遍備用。如果是直接去市場買的，可以讓攤主直接幫你把海蚯蚓清理乾淨。
3. 燒水，待水開了之後，將海蚯蚓倒入，加入鹽、糖和味精
4. 煮的過程中要用筷子攪打海蚯蚓，目的是為了把海蚯蚓外面那層黑黑的外衣打掉，有泡沫的話要用濾網撈出泡沫
5. 不要煮太久。把海蚯蚓和湯先分離開來，將湯先倒入模具裡，再依次加入海蚯蚓
6. 放進冰箱，冷藏到凝固之後，即可
製作醬料步驟：
1. 土筍凍的醬料很關鍵，先將大蒜磨成泥，姜切絲
2. 在陳醋中加入辣椒、蒜泥和薑絲，攪拌均勻
忘仔深夜食堂
超級簡單的一道特產、只要備齊材料，在家就能動手做。而且吃到跟街上擺攤的口感不同，擺攤的加了很多膠.就是洗的過程比較麻煩，
沙蟲\t250
水\t適量
鹽，糖，味精\t適量
1 水燒開，入沙蟲
水沸後，加入調料
用筷子攪打沙蟲，要打到沙蟲身上的外層脫落。沙蟲的外層會使液體凍起來。表面有泡沫的要用過濾網把泡沫濾去
2不能煮太久，煮太久的話沙蟲會硬掉，變的不Q。
煮好後的沙蟲湯，盛入碗裡或者模具裡，入冰箱冷藏至凝固，即可。感謝參考[祈禱]
我是何平
這裡是藍莓派，很榮幸回答你的問題。
土筍凍是閩南的特色小吃，泉州安海的土筍凍最有名最好吃（因為本人雖不是安海人，但是泉州人，所以這點還是很清楚的），傳說這土筍凍是鄭成功無意中發明的，（土筍凍的來源：傳說鄭成功攻打臺灣之時，曾經有一段時間糧草緊缺，而他治軍嚴明，堅持不接受老百姓的任何資助。當時駐軍所在地離海灘很近，將士們到海邊挖來大量的土筍充當食物，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。鄭成功為了早日收復臺灣，經常忘記用餐，有一天，他不想讓手下將士為他溫熱，直接食用已凝成凍的土筍湯，沒想到味道比土筍湯還鮮美，後來，土筍湯就改良成土筍凍。安海土筍凍就這樣逐漸流傳開來，經後人不斷改進製作方法及佐料，形成了現在廣為人知的安海土筍凍。）
土筍凍色澤灰白，晶瑩透明，鮮嫩清脆，柔糯清爽，富有彈性，吃過回味無窮，閩南的朋友一定再熟悉不過了，外地的朋友，如果有到閩南的話一定要嚐嚐，保準吃過還想吃.
下面說一下土筍凍的製做過程吧:
1.清洗土筍,將買回來的活土筍放入水盆內,在流水的配合下，用雙手一小把一小把摸過去，將土筍上的泥巴和一些雜質清洗乾淨。
2.碾壓土筍,土筍清洗後，用石柱或擀麵杖不斷碾壓，將土筍的血和內臟，還有些泥土碾壓出來,再放入清水中,反覆清洗直到乾淨.
3.煮土筍,將洗淨的土筍放入有水的大鍋中，加入適量的鹽、味精、糖，用高火煮熬煮，直到土筍身上的膠原蛋白溶入開水中成黏糊狀。
4.冷卻成土筍凍,土筍煮好後，將土筍和湯分放到每個小碗裡,放入冰箱內,一兩個小時就能凝結，土筍凍就做好了。
配料:可配上適量的蘿蔔酸、香菜、酸花菜、芥頭、海哲皮，再淋上適量芥末醬、芝麻醬、花生醬、醋、酸梅醬、蒜泥、辣椒醬、醬油、橘汁(依個人喜好加配料,安海這邊最常見的配料就是醋、醬油和蒜泥）
藍莓派volg
福建的人真的好好，他們把別人當作自己的親人一樣對待，讓人感到好溫暖．有一㳄我從東莞坐大巴去福建仙遊．中途下車吃飯那飯店老闆收的價錢便宜，全是新鮮的熱菜熱飯招客人，他們早早就為暈車的人準備好新鮮滾燙的紫蔥薑湯給她們緩解胃部的不舒服。
像福建地區的土凍筍還是非常的有名氣的，海峽交易會上吃過一次土筍凍，感覺不好吃，吃不習慣，不知道正宗不正宗，平身第一次吃，閩南土筍凍是沙蟲，寧德土叮凍是土蚯蚓，前者個頭大、後者小，但口感寧德比閩南要好上很多。
福建莆田哆頭的土筍凍遠近聞名，是酒席拼盤不可缺少的，我在福州吃過，它的美味很倚重調料，我吃過好幾家，只有一家非常好吃，至今難忘，沙蟲刺身還是挺好吃的，煲湯也不錯，但是做成這個土筍凍的話味道也是一般，還是有點下不去嘴。
商丘身邊事兒
土筍凍是起源於福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，由特有產品加工而成的凍品， 土筍凍的外觀有點像果凍，那麼土筍凍中的“土筍”到底是什麼東西長什麼樣呢？是我們平時所見的竹筍嗎？
土筍學名叫做“星蟲”，是一種環節動物，富含膠原蛋白，個頭與我們的小指尖差不多。它經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成凍。晶潤的土筍凍，配上醬油、香醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蜇等；還可有芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，則成色香味俱佳，現在已成為廈門最特色的小吃之一。
製作方法：
清洗海土筍：用石槌不斷碾破，讓其滾出全部內臟雜物。待贓物滾出後把土筍放入清水中，將其體內的泥土沙石漂洗乾淨，洗到亮白的時候撈起來；
把冷水和海土筍一起倒入鍋中，放入少量鹽，煮至沸騰後再接著煮2分鐘左右，待膠質滲出後連湯舀起，分裝在容器中，放在陰涼處，等它自然冷卻凝成固體物，夏天製作的話要放到冰箱冷藏裡。
將凝固的土筍凍從容器中慢慢取出，配上醬油、醋、蒜泥、等佐料，就可以享用美食啦！
小貼士
煮海土筍的時候要注意經常開蓋攪動，最好能煮到膠質溶於水；土筍凍做好後要放入保溫箱內並加以冰塊保冰，以免溶化。
（海峽網 楊林宇）
海峽網
天啦，我女兒超愛吃，
說啥呢abc
我全家人最愛
兔媽517
我也超愛吃，很美味。
