大姐頭-嗨娘

用肉末粉條舉個例子。

需要食材：粉條，豬肉，香蔥，鹽，生抽，雞精，油。

1、要先將適量的粉條在盆中，然後加入清水，浸泡上半個小時，浸泡的時候，就可以處理豬肉了。

2、將豬肉沖洗乾淨後，切成碎末，香蔥切成蔥花。

3、浸泡好後，粉條撈出瀝乾水分，放在碗中，然後加入食用油，進行攪拌，這樣的做法可以防止炒的時候粘鍋。

4、鍋中加入少量的油，大火燒熱後，將肉末倒進去，進行翻炒，一定要先炒肉末，再炒粉條，不能先炒粉條，不然肉末就不好熟了。等到肉末翻炒成變色後，加入一點熱水，再將粉條倒進去，還是大火進行翻炒。

5、鍋中有香味後，加入鹽，雞精，生抽調出合適的味道，翻炒幾下，就可以出鍋了，這樣炒出來的粉條是很有勁道的，不會出現粉，或者是粘鍋的現象。

要做出這樣的效果，粉條不粘連的話，甚至不粘鍋就要掌握這2點。

1、粉條在炒之前，一定要在冷水中浸泡半個小時，炒的時候，就會很好入味了，這樣做炒出來口感也比較好吃，會更勁道，但是不能用熱水，要是熱水的話，就會變得膨脹了，變軟了就會粘鍋的。

2、粉條和別的食材炒的時候，一定都是最後放入粉條的，這樣炒的時間短就不容易粘鍋，在炒之前，在粉條裡面拌入食用油，這樣會更好的保證不粘鍋的。

景行行止11

粉條一炒就成團？這就說明我們在提前處理粉條的時候，出現了錯誤！那就是將粉條用水浸泡幾分鐘後，就進行炒制！其實這個做法是不對的，粉條用冷水浸泡幾分鐘，是不能達到製作要求的，因為粉條的密度相對較大，僅靠冷水浸泡，是無法達到回軟效果的。正確的方法，是用熱水將粉條煮熟，這樣才能達到我們的製作要求，而不是用冷水浸泡！想要將粉條炒的根根分明。我們必須要做到以下幾點！

一。粉條必須要提前煮熟。

對於粉條，我們大家應該都很瞭解，它是用馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉，或者是其它澱粉製作而成的，由於粉條是由澱粉組成的，所以它在遇熱的時候，會產生大量的澱粉，也就導致炒粉條的容易粘連，這樣我們炒出來的粉條，就會變成一個粉坨，吃起來的口感就不是那麼順滑。要解決這個問題，我們首先要在製作炒粉條之前，將粉條放在鍋中用水煮熟，這樣可以讓粉條兒中的澱粉提前凝固，所以在炒制過程中，就不會出現粘連的現象。

二。煮熟的粉條需要用冷水投涼。

粉條在煮熟以後，我們不能用它馬上用來炒制，而是需要將煮好的粉條放在冷水中投涼，然後濾幹水分，讓粉條達到回生的狀態，經過煮熟投涼以後的粉條，它會保持滑嫩的口感，因為在用熱水煮至粉條的過程中，粉條中的澱粉已經凝固成型，而用冷水頭投以後，粉條會有短暫的回生現象，而這時的粉條已經變得晶瑩透徹，經過這樣處理後的粉條，在炒制的過程中就不會出現綿軟粘連的現象，而炒製出來的粉條也是根根分明的。

三。炒制粉條時所使用的食用油，數量上要比普通炒菜多放一些。

雖然粉條本身很吸油，我們在製作炒粉條時，所放入的食用油，要比製作普通炒菜多放一些，如果食用油放入的量過小，那麼在炒制過程中，粉條還是會產生粘連現象，但食用油所放的比例稍微多一點就可以了，也不要過度放入，畢竟太過油膩，炒粉條吃起來口感就不是很好了。

只要做到以上三點，那我們就可以製作出，根根分明的炒粉條了，下面我就用實際操作，來為大家分享一道炒粉條的做法。

【炒粉條】

所用食材:馬鈴薯粉條200克，牛肉絲100克（其它肉類也可以），蔥20克，姜15克，大蒜20克，精鹽3克，大豆醬油15克，調料油30克，食醋5克。

——製作方法——

①.將粉條用水清洗一遍，然後在鍋中加入適量的清水，將洗淨的粉條放在鍋中，打開爐火，將鍋中的水煮開，隨後轉入小火，將鍋中的粉條煮十分鐘左右，直到將粉條煮熟，這時的粉條會變成透明狀態。

②.粉條煮好以後，我們將粉條倒在盆中，用冷水投涼，讓粉條在冷水中浸泡五分鐘，隨後將粉條放在濾水盆中濾幹水分備用。

③.將蔥，姜，蒜洗淨後切成碎末，在把牛肉切成絲。

④.把炒鍋提前燒熱，然後在鍋中加入調料油，再將蔥，姜，蒜末和牛肉絲同時放入鍋中炒香。

⑤.待牛肉絲炒熟以後，我們將濾幹水分的粉條倒入鍋中，再加入大豆醬油，隨後將它們翻炒均勻。

⑥.因為粉條投涼以後，會產生回生現象，所以我們需要將鍋中的粉條，炒至五到六分鐘左右，然後加入精鹽調味兒，在出鍋之前加入少許食醋，翻炒均勻即可完成炒粉條的製作。

這道炒粉條就製作完成了，因為我們提前將粉條煮熟了，所以就會縮短我們的炒制時間，而我炒製出來的粉條，也會根根分明，互相之間不會產生粘連現象，吃起來的口感也是爽滑勁道，並且味道也非常的足。

在製作炒粉條時，想要將粉條炒的根根分明，並且味道鮮香，我們需要掌握以下幾個製作要點。

①在粉條兒的提前處理上，我們千萬不要用冷水浸泡後再進行炒制，相信很多吃過粉條的人都知道，用冷水是無法在短時間內將粉條浸泡到回軟狀態的，所以我們只能用熱水將粉條徹底煮熟，然後再進行炒制。

②在製作炒粉條時，我們必須要使用稍微多一些的食用油，這樣可以使粉條炒製出來更嫩滑，而且在炒制粉條時，我們必須要使用熱鍋冷油的方式進行炒制， 也就是提前將鍋燒熱之後再加入調料油，這樣可以使炒鍋吸收油脂，而在炒制過程中粉條兒也不會互相粘連。

③我們在炒制粉條的時候加入多一些的大蒜，可以提高炒粉條的味道，而加入少量的食醋，可以為炒粉條這道菜增香。

④用調料油炒制，是為了提高這道炒粉條的鮮香味，畢竟粉條比較透明，如果加入五香粉，會讓粉條表面有黑色點狀物，也就影響了這道菜的美觀。

——最後總結:關於粉條一炒就成團？要粉條根根分明是如何炒的？這個問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

粉條一炒就成團？要粉條根根分明是如何炒的？

大家好，我是小董，我的回答是：

粉條是我們日常生活中常見的一種食材，現在市面有很多類型的粉條，但是小董最喜歡吃的是純紅薯粉條，在家做各種各樣的家常菜，全家人都非常喜歡吃。相信大家都抵制不了這種美食的誘惑，但是很多人會有很大的困惑，粉條這種東西遇水煮或者是炒的話容易粘鍋，而且做出來的口感差，不好吃。

其實對於粉條的做法小董有很多的經驗，首先我們選擇粉條的時候一定要選擇純紅薯粉條，這樣的粉條不含膠質，吃起來更加健康，而且這樣的粉條不易爛，口感勁道，其次做的時候加一點小技巧，做出來的粉條不粘連而且根根分明，好看又好吃，看著就流口水。

今天就跟大家分享一下小董日常生活炒粉條的訣竅，在家做一個包菜炒粉條，上桌全家人搶著吃。

——【包菜炒粉條】——香辣開胃，根根分明，不粘鍋，不成坨，做法簡單又家常

【主要食材】：包菜，粉條，蔥，姜，蒜，幹辣椒，小米辣

【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，蠔油

——【具體制作步驟】——

第一步：準備食材

首先我們需要準備的食材有包菜，粉條，蔥，姜等，首先我們將粉條放用熱水泡軟，將包菜的根去掉，包菜切成絲，盛入框中備用，蔥切成末，姜也切成末，大蒜拍碎切成末，準備兩個幹辣椒，小米辣切成圈

第二步：處理粉條

粉條泡好之後撈出盛入碗中，如果粉條太長的話可以將粉條先切一下，在粉條上放點生抽，放點食用油，來點老抽，攪拌均勻

第三步：處理雞蛋

第四步：烹飪食材

鍋中加點油，油熱之後放入蔥蒜幹辣椒，炒香之後放入包菜，包菜超軟之後放入處理好的粉條，將粉條炒熟之後開始調味，放半勺鹽，少量雞精，半勺白糖提鮮，少量的蠔油，在來點老抽調色，放入煎好的雞蛋，放點小米辣就可以出鍋了

今天的包菜炒粉條就做好了，做法簡單，粉條根根分明，喜歡的朋友可以在家裡試著做一下

——【包菜炒粉條之“你問我答”】——

1、炒粉條的時候怎麼處理粉條才不粘連？

答：我們炒包菜粉條的時候一般炒出來的粉條容易粘連而且粘鍋，首先我們選擇純紅薯粉條，這樣的粉條不會軟爛，然後我們處理粉條的時候一定要用熱水泡軟之後，然後盛出來之後放點生抽，食用油，老抽攪拌均勻，這樣做出來的粉條不粘連，不成坨，根根分明，非常的好吃。

2、粉條一般能與哪些菜搭配炒出來比較好吃？

答：炒粉條可以搭配很多的菜，比如包菜，豆芽，白菜等等都是我們日常的家常菜，做法也都非常的簡單又實用，而且特別的家常，大家喜歡的話都可以按照小董的方法在家試著做一下，做出來的家常菜全家人都很喜歡吃的。

【烹飪小貼士】：

1、我們切包菜的時候使用包菜半個即可，

2、我們泡粉條的時候不要用涼水，用熱水浸泡更容易泡軟

3、炒包菜的時候先將包菜超軟然後將粉條炒熟之後放調料，這樣更加入味

大家對於包菜炒粉條的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

家裡炒粉條總是粘成團？那可能你第一步就錯了，掌握以下這一小竅門，炒出的粉不黏還香。

在家一日三餐都要買菜做飯，久而久之就不知道要吃什麼了，偶爾吃個泡麵炒個粉也是不錯的，但對於生手來說炒粉卻有一定難度的，炒出的粉條一團糟，不僅粘鍋還黏糊成一團，一看完全沒食慾，中間的粉條還沒入味，真是沒法下嘴啊，這是為什麼呢？好像跟外面的地攤炒法一樣啊，為什麼人家炒的好看又好吃？

首先第一步很多人就容易犯錯，許多人在家裡第一步就是煮粉條，撈起就直接炒了，這樣肯定會粘，很多粉條都是由紅薯澱粉製成的，我們知道澱粉有黏固作用，煮過的粉條最好用涼水沖洗一遍再炒，這樣可以減少粘連。

其次是外面飯館的火大，油多，不容易粘，最重要的一點是人家粉條不過水，粉都是提前幾個小時甚至一晚泡發好的，這樣炒出的粉條幹脆有嚼勁，鬆散柔軟又鮮香，在家可以用這個方法，保證不再炒成團，由於家裡火小，哪怕煮過沖涼水的粉下鍋炒還是有些粘的，主要是粉條在鍋裡的時間長，越煮水澱粉越多，自然黏糊了。下面就介紹一道廣式炒粉，看看跟您在家裡炒的有哪些不同。

準備材料：細米粉二兩/雞蛋2個/豆芽一把/青菜幾根/蔥花/姜蒜/植物油

調味料：鹽5克/雞粉5克/料酒10克/生抽10克/老抽5克/胡椒粉5克/五香粉5克/

1. 粉絲冷水提前泡軟，瀝水備用，豆芽、青菜洗淨，姜蒜剁成末。
   

2. 熱鍋下油，下姜蒜末爆香，下豆芽、青菜、淋入料酒，炒軟即盛出備用。
   

3. 鍋中再次下油燒熱，打入雞蛋，迅速炒散，加入米粉翻炒10秒，淋入生抽、老抽。
   

4. 炒至上色後倒入青菜，調入鹽、雞粉、胡椒粉、五香粉，撒上蔥花炒勻過鍋裝盤。
   

小貼示：

• 炒粉最好選擇細米粉或新竹米粉，有些粉只適合做湯粉，如桂林米粉、江西米粉。

  
  

• 炒粉不能沒有配菜，特別是豆芽，也可以加一些酸菜、酸豆角，吃起來更開胃。
  

• 生手炒粉不會翻鍋，粉容易斷，可以用筷子來代替鍋鏟。
  

• 風味炒粉，不能少了五香粉哦。

以上就是今天的分享，如果小夥伴們還知道其他更好的做法，或者有不同的建議，歡迎在下方給留言一起討論交流，喜歡本文的小夥伴們，歡迎點贊、收藏、分享！👉關注“會修圖的廚師”，更多優質食譜、美食與您共分享。

會修圖的廚師

炒粉條不僅容易成團，還容易糊鍋，搞不好就搞的炒鍋、鍋鏟都一塌糊塗，粉條還沒炒好，沮喪得沒了胃口。

炒粉條最多的菜，河南叫“螞蟻上樹”，其實就是粉條肉末。這道菜，想把粉條炒的根根分明，主要把握住好三個環節的做法：

第一個，粉條要溫水泡發透了。泡好的標誌，條變粗，柔軟，顏色帶粉狀，不再是乾粉條的透明狀。

第二個，泡好的粉條，炒之前要用花生油拌一下，植物油都行。油拌後的粉條有了些透明的樣子，看著油汪汪的，互相不再粘黏，可以炒了。

第三個，炒的時候，油要多些，時間要快，看著粉條完全透明狀，就關火裝盤。

螞蟻上樹的家常做法：

100克乾粉條泡發好，拌油。100克豬肉切末。姜切米、蒜切粒、蔥切花、紅辣椒切米、生抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。然後熱鍋熱油，爆香姜米蒜粒紅辣椒，放入肉末炒到沒水氣，出香放入粉條，炒中間加入生抽、鹽、雞精和胡椒粉，炒到粉條變得透明，關火，撒入蔥花，拌勻出鍋裝盤。

普濟

本期問題【粉條一炒就團，要粉條根根分明是如何炒的？】

粉條這個東西作為東北人是太熟悉了，畢竟豬肉燉粉條都快成了東北菜的標誌之一了，不過我們今天不說燉的，來解答一下這個炒粉條的問題，相信一樣可以讓廚房新手也能炒出根根分明、不粘連、不成坨的粉條。

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在分享詳細的烹飪過程之前，我們先來了解一下到底是什麼原因導致粉條一炒就成團的。

其實這個問題從粉條的主要成分就能發現其中的“貓膩”，正常來講粉條的成分超過80%以上都是碳水化合物（也就是澱粉），其實它就是一種澱粉製品，原料可以是大米、豆類、薯類或者其他雜糧也都可以，只要富含澱粉的食物理論上都能做出相對應的粉條來（當然最受歡迎的還是優質紅薯粉）。

相信很多朋友已經猜到問題在哪裡了，就是最外層的澱粉會有些許溶解導致炒粉條粘鍋、成坨炒不開。大家回想一下剛切好的土豆絲，如果不漂洗或者焯水去掉表面澱粉的話，那麼炒起來一樣容易發粘、成團，原理都是同樣的。

而這個粘連最主要的產生因素就是浸泡過度了，主要是因為浸泡時間過久或者溫度過高，這倆其實也算是一回事，溫度高泡發的就快。泡發的程度過度了，粉條最表層的澱粉就會有一點溶解，一旦受熱那必然就會因為溶解澱粉的糊化、變性而產生粘連、成團的現象。不過粉條這個東西不可能幹硬的狀態下直接炒，那麼我們只要解決了泡發粉條的問題，基本上也就可以解決炒粉條成團的問題了。

首先炒粉條的材料還是以優質紅薯粉為主，在泡發的時候我們建議選擇40到50度的溫水浸泡大約15到20分鐘之間即可，基本上以泡到粉條中間沒有明顯的硬芯就算剛剛好。如果是熱水的浸泡的話粉條外層受熱太高，等裡面泡軟了最外層都開始有點糊糊的了，而冷水浸泡雖然可以減緩外層溶解，但是所需要的時間太長了，一般至少需要2個多小時，實在是耽誤事。

那麼下面我們就分享一道炒粉條的家常美味做法，順便可以闡述一下其他的烹飪細節，比如：哪些小技巧可以讓粉條很爽滑、如何辨別挑選優質紅薯粉之類的。

——家常螞蟻上樹——（粉條根根分明、香辣下飯）

【主料】：紅薯粉150克、五花肉100克

【輔料】：大蒜3瓣、生薑5克、小米辣或者紅泡椒10克、香芹和香蔥各2根。

【調料】：豆瓣醬2克、生抽2毫升、老抽幾滴、鹽0.5克、糖0.5、味精1克、食用油適量

【下面開始製作】：

第一步（處理主料）：首先我們將紅薯粉放入大盆子裡，倒入溫水浸泡20分鐘之後撈出瀝水，如果紅薯粉太長了就從中間折斷，然後把五花肉剁成肉末備用；（後面會詳解其他讓紅薯粉不粘的技巧）

第二步（處理輔料）：把大蒜、生薑、辣椒、香芹和香蔥切末備用；（輔料看自己的口味選擇，但不要用水分太多的蔬菜，蔬菜的量也要少一些）<strong>

第三步（開火炒菜）：

①炒鍋燒熱之後下適量食用油轉動一下潤透鍋底，然後下肉末煸炒，保持中火將肉末炒大約1分鐘；

②肉末炒出香味、油脂滲出之後下蒜末、薑末、辣椒和豆瓣醬，改小火炒至出現紅油之後就可以下粉條了；

③粉條下鍋之後中小火翻炒30到40秒，粉條完全斷生、徹底變軟了之後下生抽、老抽、鹽、糖和味精炒勻；

④最後把香芹和蔥花加入鍋中，然後淋一匙明油，中火以上快速翻炒幾下，炒勻即可裝盤上桌享用了。

【炒粉條的答疑解惑】：

1、有沒有其他更直接、更能確保粉條不會被炒成一團的辦法。

答：當然也是有的，比如我們可以把泡好的粉條瀝水，然後加一點點食用油拌勻，這樣有了油脂作為相互之間的區隔，粉條就不容易粘在一起了。還有一個別人告訴我的技巧，說是可以在泡發粉條的水裡加一些醋，這樣也能讓粉條更爽滑、不粘連，但由於我不喜歡這個菜可能會有酸味，所以這個辦法我沒試過，感興趣的朋友可以嘗試一下。

2、為什麼不配菜不建議用水分多的蔬菜。

答：拋去粉條質量問題和泡發問題的話，炒粉條最容易導致粘連成團的因素就是鍋裡有太多水分，所以我們添加生抽也是建議從鍋邊烹入，因為一旦鍋裡有明顯的水分，那麼與其說是炒還不如說在煮，水分多、溫度遲遲不夠，整個烹飪時間被拉長，那必然就導致粉條容易粘連。同理我們不建議用太多蔬菜或者水分太多的蔬菜，也是為了避免蔬菜出水，個人覺得炒粉條尤其是螞蟻上樹這個菜還是乾爽略帶焦香比較好吃，雖然湯多到一定程度它也不會粘連，但“拖泥帶水”的就不是炒粉條了。

• 最後我們照例的小小提示，來分享一下挑選粉條的技巧：

坊間有傳聞說有些紅薯粉是用明膠做的，其實食品級的明膠成分就是蛋白質而已，是從動物的皮膚、骨骼、筋膜等結締組織中提取的，是可以食用的。而且食品明膠是比紅薯粉要貴很多的材料，相信一般人不會幹這種明珠暗投的事情，我們真正需要警惕的是違法添加工業明膠的粉條產品。不過不管是哪種明膠製備的紅薯粉都不是咱們喜歡的，而且膠質受熱溶解就會變得黏糊糊的，那就更容易粘連、成團了，所以挑選好粉條很有必要，我們推薦以下方法（歡迎補充）：

1. 首先可以拿一根粉條彎折一下，紅薯粉的性質決定了它乾燥的狀態下是偏脆的，如果折不斷那麼這個粉條要麼是摻了東西，要麼是賣家沒保存好受潮了，不管哪種原因都不建議買；（像上圖這樣如同橡皮筋似的就不建議買了）
2. 其次可以拿近了聞一下氣味，紅薯粉做的粉條主要成分就是澱粉，幾乎不會有任何異味，如果味道有些許怪異、刺鼻的味道，那很可能就是原料有問題；
3. 最後可以取一根粉條用打火機的火焰燒一下，真正的好紅薯粉在燃燒的地方會像爆米花一樣鼓脹起來，會聞到一點類似糧食焦糊的味道。如果沒有鼓起的情況、燒出刺鼻味道、噼啪作響，那麼就不建議購買了。
   （下方那根像蠟燭一樣在燒的就不建議食用了）

那麼以上就是這次關於粉條的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

粉條是我們很常見的一種乾製品，也是很常見的粉類方便菜。幾乎每個家庭都存有一包。粉條的品種有不少種類，最常見的紅薯粉，土豆粉、綠豆粉、蕨根粉等，而我們最喜歡吃的還是紅薯粉比較多，它口感勁道爽滑，吃起來特別的好吃。

粉條一炒就成團？

這個問題，炒過粉條的都會知道，要麼是挑的粉條品種不行，要麼是粉條泡的太軟了，要麼就是油少火候掌握的不好，這些問題最為關鍵的還是粉條質量和泡發問題。要從幾個要點開始

第一點，選擇粉條品種

首選炒粉條要挑選紅薯粉條，這種正宗的紅薯粉條，它原材料是紅薯，一般正常的紅薯粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色，再用手摺一下不會馬上折斷，這樣不會有膠質在裡面，太柔軟就不好，如果折不斷則是摻膠多了。正宗的紅薯粉條炒起來就不會成團。比喻豬肉燉粉條，酸菜粉條、白菜燉粉條基本用的都這種粉條，燉不糊湯，不易碎，好吃勁道。

其次，就是用綠豆粉做的粉條，這種粉條更不易炒碎也不易炒成團，透明而且特勁道，口感更是爽滑勁道，比喻螞蟻上樹一般都是用綠豆粉炒出來的，明亮亮的特簡單好吃。

第二點，泡發粉條

我們炒粉條之前，一般提前把乾粉條泡發軟以後，才能炒出來。不要小看泡發粉條的步驟，這個很重要，要需要的是一些小技巧，才能讓粉條變得鮮嫩有嚼勁，關鍵是省時又省事。把粉條平鋪在盆底，太長的粉條可以把粉條掰成一小段，這樣泡發的時候可以不用加那麼多水，再加入溫水，水溫在50攝氏度左右，在盆中加入一到兩勺鹽，鹽就是快速泡發粉條的關鍵，可以縮短泡發時間，還可以讓粉條韌性更好，變得鮮嫩有嚼勁兒，最後再加入同樣溫度的溫水，這樣可以把將粉條全部蓋住過，再用筷子稍微攪拌幾下，3分鐘就可以泡好了。撈起來過涼水，瀝乾水分再加幾滴植物油拌均勻，炒起來不會成團，也不易碎，特好吃。

如果用涼水泡發粉條，那麼時間太長了，而開水泡發粉條，會外部變的很爛，但內部還未變軟也不太合適。所以，最好的快手泡發粉條的方法，就是用50度左右的水溫泡發。

有人說粉條用熱水泡10分鐘以後，撈起來在用往清水中加入適量的米醋，粉條繼續浸泡10分鐘，經過米醋浸泡的粉條炒出來一定根根分明。接下來就是炒了，不管搭配什麼蔬菜都非常美味。根根分明不成團，不粘連，小夥伴們去試試吧。

要粉條根根分明是如何炒的？

粉條選好了，也泡發好了，最後一步就是炒了，我們炒粉條，一般不會純純的炒粉條，就會加一些菜，肉末或者別的食材一起，炒的時候那就先把蔬菜或者肉類，等炒好以後，再加入粉條，快速翻炒，在炒的過程中，可以加一些湯汁，來增加粉條的吸附性，因為粉條的吸附性很高，這樣在炒的過程中，粉條不會粘連在一起，用大火快速翻炒均勻，也好讓粉條快速入味成熟，關火之前留一些湯汁，不要全部收幹。這樣炒出來的粉條，即使放上好久，都不會粘連在一起成團，當然也不會馬上成坨，而且吃起來根根分明勁道口感極好。

可可的小貼士

1、選好粉條，最好用紅薯粉和綠豆粉最好

2、粉條不能泡的太軟了，變軟無硬芯即可

3、炒的時候，最好帶點湯汁出鍋

我是頭條號天山可可，美食達人，每天更新不同的菜譜，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

我是二姐，我來回答下粉條一炒就成團，那麼要粉條做出根根分明的樣子是如何炒的問題。

二姐對於粉絲炒一下成團的看法

我們需要了解下之前粉絲為什麼會成團，因為粉絲裡面大部分都是澱粉做出來的，在粉絲很乾的時候粉絲都是比較硬的，而且有一定的韌性。如果煮完的粉絲是比較有勁道的感覺的，那就說明煮的比較可以的。但是有幾種情況讓粉絲炒完會成團，第一種就是粉絲煮的時間太久了的話，粉絲就容易被煮過頭了，這樣就把粉絲本身的澱粉給分解出來了，所以這樣煮的時間長了，大家也會覺得這個湯底會變得很黏糊一樣，而且做成的粉絲也是粘連在一起的樣子。所以這樣煮過頭的情況就失去了粉絲的美觀不說，甚至做出來是一團澱粉成分，所以效果就不好了。

根根分明的粉絲怎樣做

首先我們挑選粉絲的時候，需要看下粉絲的配料成分，紅薯澱粉的成分比較多一些比較好。而且其中添加劑等合成的膠類物質，大家要注意看下，二姐覺得紅薯澱粉多一些的粉絲，煮出來的又勁道還有彈性，而且能夠做到根根分明。

我們炒粉絲之前，就需要將粉絲提前焯水一遍，那麼大家在焯水的時候，需要注意等粉絲變得透明一些，再稍微焯一小會就應該出鍋，所以二姐建議大家將粉絲焯水七八分熟時候，就可以出鍋了。因為後面還需要炒粉絲，所以建議別將粉絲焯到全熟，這樣很容易在我們準備調料和放油的這段時間內，粉絲就沒有了之前的柔韌口感，往往就會團成一團。

接下來就是我們將粉絲焯完水之後，把粉絲放到涼水中過一遍，就像做過水麵條一樣，這樣能讓粉絲冷卻下來，把表面附著的澱粉分開，所以也就會根根分明的了。這時候把粉絲撈出來放到一個乾淨的碗中，這樣後面等我們去炒菜的時候，粉絲也不會團一大團了。

怎樣炒菜才根根分明，不成團而且還好吃

二姐用白菜炒粉絲為例子，這個白菜炒粉絲也是我們經常吃的，如果炒的好的話，粉絲會非常入味而且還根根分明，湯底也不是那種濃稠的樣子。味道會非常好的，所以二姐和大家說說白菜炒粉絲是怎麼做出來時。

首先我們需要將粉絲焯水到七八分熟，然後放到涼水中冷卻一下，放到一個乾淨的大碗中。

這時候我們就可以切開白菜，然後進行炒菜的工序，首先加點食用油，然後將蔥、姜、十三香以及食鹽等成分把調料放進去炒出香味出來，然後把白菜放進去再稍微加點水防止糊鍋，等翻炒幾遍之後在裡面加入粉絲，最後等到收汁並且調味料將粉絲稍微上色之後就可以出鍋了。

總結

以上就是二姐寫的關於粉絲如何做能根根分明還不會成團的回答，二姐告訴了大家這些小技巧。

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二姐美食

粉條一炒就成團，怎麼辦？別隻焯水，牢記這2點，粉條根根分明！

在寒冷的冬天裡面，很多人都非常喜歡吃燉菜，當然了，燉菜也是分為好幾種的，所有的燉菜中，很多人都非常喜歡吃豬肉燉粉條，天冷的時候吃上一碗豬肉燉粉條，全身暖和和。真的比吃大魚大肉還要香，對於豬肉燉粉條這道美食，你們喜歡吃嗎？