做有良心的事情

經常喝骨頭湯到底有沒有好處？有什麼科學依據嗎？

多年前，我發生過一場車禍，不算特別嚴重，但還是左腿骨折了，今天我不是要和大家說發生的那場車禍，而是要說，車禍之後，發生的同骨頭湯的故事；

在家休養的那大半年時光，骨頭湯就成了我必須要喝的“滋補良藥”，為什麼這麼說？原因很簡單，老媽還是傳統老思想，骨折之後的恢復，就認定了必須補鈣，補鈣一定要多喝骨頭湯，為了骨頭湯這件事，老爸老媽不知道和我產生多少摩擦，大致意思就是說我這孩子，什麼都不懂，完全不能體會長輩的心情，身體重要，喝湯就當吃藥，林林總總的各種說辭，雖然我清楚的知道，補鈣和喝骨頭湯沒有必然聯繫，但我還是無法改變爸媽的想法，最後為了不讓老人傷心，也只能多喝，補鈣有沒有效果不知道，但是天天喝骨頭湯是真的能長肉啊；

經常喝骨頭湯到底有沒有好處？有什麼科學依據嗎？

經常喝骨頭湯，到底有沒有好處，我是這樣認為的，好處肯定是有的，骨頭湯畢竟是美味的，所以好喝的骨頭湯滿足了我們味蕾的意趣，但是如果是經常喝，頻繁的食用，過猶不及，可能還會對健康有所影響；

經常食用骨頭湯，按照我老媽的想法，骨頭湯是可以補鈣的，這種說法是否是有一定科學道理啦？我對待這件事情的看法是，期望通過經常食用骨頭湯來達到補鈣的目的，我認為這是很難實現的，其原因是：

1、用於煨湯的豬骨頭，骨頭中的鈣是很難溶解於水之中的，哪怕是我們在煨湯的時候加入醋等物質，骨頭中的鈣也是很難溶解的，所以我認為骨頭湯中的鈣應該是微乎其微的，所以指望通過經常食用骨頭湯來達到補鈣的目的那是不太現實的；

2、但是，骨頭湯中含有比較多的脂肪，消瘦虛弱的人適當食用，我感覺應該可以促進食慾 ，增加營養；

我那大半年的時光，在老媽的勸導下，經常食用骨頭湯，我的感覺是頻繁的食用，很容易長胖，我認為事物都有它的兩面性，經常食用，和過猶不及有啥區別；

但是，要說我們在日常生活中，食用的骨頭湯一定益處也沒有，那也是不對的，其實我感覺問題不是出在骨頭湯上，而是我們這些食客是否有一顆平常心來看待我們生活中的各種美食，美食就是味道鮮美的食物，想通過吃美食來達到非常明顯的非食材本身所不應該具備的貢獻，我感覺那是我們自身對食材的認識不足所導致的；

我們的身體健康需要健康的飲食，需要吸收均衡的營養，有規律的作息等等，簡單的想通過經常食用某一種食材來達到讓我們的身體更加強壯、更加健康，我看這種觀點是不切實際的；

經常喝骨頭湯到底有沒有好處？有什麼科學依據嗎？

寫到最後，還想囉嗦幾句，經常喝骨頭湯，到底有沒有好處，我是這樣認為的，好處肯定是有的，骨頭湯畢竟是美味的，好喝的骨頭湯滿足了我們味蕾的意趣，但是如果是經常喝，頻繁的食用，過猶不及，可能還會對健康有所影響；

以上僅代表我個人的一點淺薄的觀點和看法，還望大家多多理解和包容，最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，分享一下您的觀點，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

“大骨熬湯，身強體壯”這個廣告詞相信很多人都聽過。小火慢慢熬上幾個小時。發白的湯汁看起來很有食慾。感覺滿滿的鈣，滿滿的營養。但是骨頭湯是不是真的像傳說中的那麼有營養呢？其實它的營養並沒有想象中的那麼好。

骨頭湯有哪些營養呢？

骨頭湯在熬煮的過程中釋放出的主要是少量蛋白和大量微化的脂肪顆粒以及少量的微量元素。這些東西對人體來說也是營養物質。但是對人體來說，每天需要的脂肪量非常少。脂肪攝入過多了，容易造成血液粘稠。引起血管內粥樣斑塊的形成。所以骨頭湯對正常人來說尤其對於老年人。並不適合長期大量飲用。適當的多吃些骨頭上的瘦肉。補充人體蛋白質還是很有好處的。

補鈣的誤區

通過骨頭湯來補鈣。可以說是杯水車薪。有人專門做過實驗。用1公斤的骨頭熬湯四小時。最後的測試結果只含有13毫克的鈣。對於一個正常成年人。每天需要800到1000毫克的鈣。自己可以換算一下。得需要喝多少碗的骨頭湯才能達到我們的需要？骨頭湯中主要成分就是鈣。為什麼熬煮的骨頭湯含量這麼低？因為雖然鈣豐富，但是都是細胞內的結合鈣。並不是遊離鈣，可以直接釋放到水中。所以雖然豐富，但是很難利用。如果想要通過食物補鈣，還是勸大家換一種。

哪些人群不適合經常喝骨頭湯？

第一個老年人。無論你檢查血脂是不是高，都不建議老年人經常喝骨頭湯。本身代謝功能就降低。脂肪攝入過多很容易引起血脂升高。引起血管阻塞。第二個尿酸高，痛風的病人。通過熬煮之後，骨頭湯中的嘌呤含量，會比單純的瘦肉中更高。尿酸高，痛風的病人需要低嘌呤的飲食。第三個就是血脂高的人。這個就不多說了。

醫者當仁心

熬煮得到位的骨頭湯確實十分香濃美味，而且看著偏乳白色的湯水就感覺好像營養特別豐富。但是真要說起經常喝骨頭湯的好處，可以說除了比較容易變胖和心理上感受到家庭溫暖之外，還真沒別的好處了。

人們之所以認為骨頭湯有營養、骨頭湯補鈣，大致上都是源於“吃啥補啥”的思想指引，以及骨頭湯濃郁好似乳汁的形態而進行的猜想，而且這種由來已久的思維方式已經根深蒂固了，所以當有人持質疑態度的時候反而會遭到排斥。其實這個問題真的不復雜，因為現在的技術要檢測出骨頭湯裡的營養物質之類的還是不困難的。

“難道骨頭湯的營養不豐富嘛？”

事實上由於物質本身的性質就決定了熬煮的骨頭湯裡能溶解的營養物質很少，基本上就是一少部分可溶性蛋白質、氨基酸，以及大量的脂肪，還有就是我們添加的調料，僅此而已。看似乳汁一樣的白色湯汁也不代表就有營養，這個湯色的本質就脂肪經過長時間的熱水衝擊變成了細小的油滴，這些油滴在水溶性蛋白質的包覆下形成了相對穩定的類似“乳濁液”的狀態，這就是為什麼煲成“白湯”的食材都是含有油脂的，魚湯要想煮成“白湯”必須要油煎的原因。

所以骨頭湯中的營養並不豐富，至少比起骨頭上肉塊中的營養來那是遠遠不如的，如果要補充營養的話，吃肉遠強於喝湯。

“雖然骨頭湯營養不豐富，但是真的不能補鈣嗎？”

真相可能有點事與願違，喝骨頭湯也確實是補不了鈣的。喝骨頭湯補鈣的效率，就跟用秤砣煮水以求補鐵是差不多的事情，不能說完完全全一丁點效果都沒有，但是這個真實效果是幾乎能忽律不計。

之前中山大學醫學營養系蔣卓勤教授做過一個有意思的實驗，為了研究熬煮的骨頭湯到底能有多少的鈣，他用經過三次蒸餾的水（儘量去除水本身的鈣含量）來熬煮骨頭湯。最後結果顯示不管是熬煮1個小時的、還是熬煮4個小時以上的骨頭湯，其中的鈣元素含量差別都不大，基本每100毫升湯中鈣的含量在1到2毫克左右，不會超過4毫克。（這個鈣濃度的差別主要是骨頭部位不一樣，骨頭的量不一樣導致的，雖然說“4毫克”是“2毫克”的2倍之多了，但都一樣是少到沒多少作用的含量）。

這個不超過4毫克/100毫升的含鈣量是一個什麼概念呢？一般我們喝的牛奶的含鈣量大概在100毫克/100毫升，也就是說骨頭湯的含鈣量只有牛奶的差不多二十五分之一，每天喝1斤牛奶攝入的鈣超過了25斤熬煮4個小時以上的純粹骨頭湯水。再例舉一個數據可能就更直觀一些，蔣教授做實驗為求真實數據用到的是儘量去除水本身鈣元素的蒸餾水，事實上有些地方的自來水由於水源水質比較“硬”，所以自來水中鈣等礦物質含量就高一些，比如北京市的自來水就是硬度偏高的，所以有些自來水本身含鈣量就高達30毫克/100毫升。換句話說就是通過熬煮骨頭溶解出來的鈣元素，還遠比不上有些自來水中自帶的鈣元素濃度，這就是為什麼喝骨頭湯補鈣是不現實的事情。

“那可以想別的辦法加大骨頭湯中的鈣溶解嗎？畢竟骨頭不全都是鈣組成的嘛。”

啞巴美食家

喝骨頭湯補鈣是個老話題，這裡需要換個角度，看看喝骨頭湯到底有沒有好處，便於找到完整客觀的科學依據。

這個認識骨頭湯的新角度，不僅僅是營養健康，也不僅僅是美食美味，還不僅僅是心理滿足，而是一個完整的概念，囊括物理層面的營養、美食、健康和精神層面的心理滿足。以精神和物質的辯證關係看待這個問題。

我們先從骨頭湯說起。

【喝骨頭湯有沒有好處】

一、自古以來，人們對骨頭湯根本沒有爭論，因為吃肉的不說喝湯的。

毋須考證，古人對動物骨頭，就是食物裡的骨頭，不會單獨熬湯，都是帶肉烤熟，煮熟。真要需要肉，就剔乾淨，骨頭扔了。所以只有肉湯，沒有骨頭湯一說。這個在我國經濟鼎盛期的北宋朝代還有例證，蘇東坡於紹聖元年（1094）被貶到惠陽（今惠州市），因有罪在身，買不到羊肉，只好拾得屠戶扔掉的羊骨頭，拿回來先熬再烤。於是，湯也有了，肉也有了。其實骨頭被屠戶剔得很乾淨，蘇東坡用的竹籤，把骨頭縫裡的肉挑個乾淨。當時他給弟弟寫信，當成樂子說道，我這樣把骨頭啃的太乾淨了，以至於等在旁邊的狗都不高興了。他做的這個羊骨頭，是脊骨，算是有歷史記載的第一個羊蠍子吃法。說他羊蠍子發明人當不為過。

古人不熬骨頭吃還有個現實例證。前幾年去蒙古國，經常看到一堆堆牛羊骨頭，看著都是沒經熟制，生剝的骨頭。一問才知道，他們不要骨頭，只要肉，剔除的骨頭不再作為食材。所以，在他那想喝骨頭湯都難，沒得骨頭可熬。

二、骨頭湯引起爭議的根源。

但在百姓生活中，熬骨頭湯解饞卻是長期的存在。別說百姓了，就蘇老二那樣名揚天下的人物，落魄惠陽還拾骨頭熬湯解饞，對無肉可吃的他實在的聊勝於無，也是沒辦法的事。所以有俗話說：“吃不起肉，我還喝不起湯嗎？”表達的就這種心態。

現實生活還有俗話：“吃肉的不說喝湯的。”證明吃肉與喝湯是兩個社會階層，熬湯喝湯是窮人的日子。窮人是什麼？窮人是百姓，是人民，是創造歷史的主人。那麼，骨頭湯成為飲食文化裡的重要基礎部分再正常不過了。

富人吃肉，窮人喝湯。富人有條件吃肉，沒必要熬骨頭湯喝；窮人沒條件吃肉，能熬頓骨頭湯喝算不錯了。於是，吃肉與喝湯成了一個日常話題。都知道肉比骨頭好，吃肉的不說喝湯的，不用說肉比骨頭好啊。可是吃不到肉才喝湯的就要找心理平衡了，就有“吃肉不如喝湯”，“吃肉傷人，喝湯養人。”所以，自古以來，富人窮人在吃肉喝湯問題上各說各的，卻也相安無事，儘管有爭議，有不平衡。

三、骨頭湯營養學說的確立。

人們從來都知道肉好吃，有肉不吃骨頭。但是架不住吃不到肉的人多，自古都是絕對多數。賣瓜的不說瓜苦，骨頭湯比肉的營養豐富的說法成了主流價值觀，及至發展到富人也予接受並享用而確立。這個也有例證，還是北宋朝代，皇帝醒酒肉羹，本來是羊肉煮熟了做的羹湯。後來參加骨頭一起燉了，味道更香。民間此種廚藝更普遍了，羊湯、牛湯、驢湯，凡是用到葷湯的菜餚，無一不是骨頭湯打底。形成中餐飲食文化的特色。

再說骨頭湯的營養

【喝骨頭湯有沒有好處】

喝骨頭湯有沒有好處？這個爭論在本世紀才真正熱鬧起來。除了有著歷史的富人窮人意識殘留，人們的知識水平提高是決定因素，懂得了科學的看待這個古老的生活習俗。你說骨頭湯補鈣，養顏，營養，我就從營養學的角度，讓你看看骨頭湯裡到底有什麼物質，哪些對人體的作用好。主要科學證據如下：

一、喝骨頭湯並不補鈣。

前面說過，骨頭湯文化本來是民俗文化的產物，儘管經受了歷史的檢驗，延續至今，但在形成過程中有著“約定俗成”的成分，大家都說好就是好，沒有什麼科學數據。真要用現代的科學來分析，傳統文化必然要受到新的檢驗，或者說衝擊。

骨頭湯補鈣就是。傳統飲食文化是“醫食同源”，食物都是藥，吃啥就補啥。骨頭湯當然的補骨頭啊。生活中到處都是，小兒喝骨頭湯補鈣，長得快，長得高；老人喝骨頭湯補鈣，身板硬朗不怕摔跤；骨頭受傷的病人必須的多喝骨頭湯，才會好得快。

但是科學數據是嚴肅的，骨頭的確是鈣，但是補不了人體。因為骨頭的鈣叫磷酸鈣，不溶於水，就是說不論你怎麼熬，熬多久，骨頭不會熬化成人體可以吸收的鈣。當然會有微量的鈣質熬出，譬如2斤骨頭熬4小時，湯裡面會有鈣質13.3mg。相比其他補鈣食物，喝100ml牛奶可補鈣100mg，一個10g的芝麻丸可補鈣78mg。如此看來，啥都不說了，骨頭湯補鈣根本不值一提。

二、骨頭湯的骨髓、明膠質和膠原蛋白對人體健康有著至關重要的作用。

先說骨髓。

骨頭湯為什麼比肉湯香？奧秘在骨髓，有骨髓才香。我們還是從食材的角度說，骨髓的概念有兩部分組成，一是骨腔裡的，是腦髓的一部分；再就是骨質內空隙裡的物質。會吃骨頭的都知道，像脊骨、股骨頭，都有密集的微細孔隙，吸出裡面的味道跟骨髓一樣香，還不油膩。

骨髓是大補之物，即便說它主要是脂肪，那就對了，豬油是世界最營養食物第八位。再說了，如果沒了骨髓，這個骨頭湯還有什麼熬頭？湯不濃不白，淡然無味，那要真的扔掉了。

再說膠原蛋白。

骨髓構成骨頭湯的香和潤，膠原蛋白就是骨頭湯的重要營養物質之一。自古以來骨頭湯養人的說法，核心依據就是膠原蛋白的存在和作用。

人體最需要補充的恰是膠原蛋白。譬如，人體蛋白總量裡，膠原蛋白佔比25-30%，其中皮膚的膠原蛋白佔比在72%，真皮80%，而且人體需要的膠原蛋白主要從動物身上獲取。骨頭湯裡的膠原蛋白就是人體獲取的最安全有效的途徑。作用就不多說了，都知道，防衰老，養顏，造血。

最後說動物性明膠。

明膠是骨頭湯裡三大並列重要營養物質之一。主要功效止血滋陰。最新的研究結果還發現對人體腸道健康至關重要，有利於腸道益生菌生長，維護腸道韌度，關鍵成果在於能治療和預防一種叫做“腸滲漏”的疾病。這個病很隱秘，難發現，大白話表述，人吃進去的營養物質，進入腸道會被直接吸收，由腸道進入血液循環。這個功能如果壞了，就像屋頂破了漏水，病菌什麼的也跟著營養物質一起混進血液循環，引發其他疾病。

骨頭湯的精神食糧作用不可忽視

【喝骨頭湯有沒有好處】

用我們傳統的哲學觀點解釋，任何食物都同時具備兩種作用：一種是物理作用，滿足人體對能量的需要；一種是精神作用，獲得美食的滿足感。

還說哲學觀點，精神層面的需求滿足往往大於物理層面的滿足。有很多實例可以證明：

●譬如辟穀。人體在某種精神支撐下，可以多少天不吃東西，身體不僅沒有傷害，反而獲得很多裨益。這個現象科學還無法給以解釋。

●祝由術。我國最古老的醫術，可以通俗解釋為心理暗示。通過心理暗示，可以治病，也可以致病。這樣的現實事例太多了，癌症病人，想得開與想不開的結果會有不同；老想著得病的一定會生病；怕死的人死得快，等等。

●挑食。不挑食的人一定比挑食的人活得自在，健康，快樂。道理很簡單，不挑食的人吃糠咽菜也能得到大魚大肉的精神滿足。挑食的人就不是了，幾乎每頓飯都不會滿足，進而形成思想觀念，挑剔的人沒人愛。

那麼，回到骨頭湯，同樣存在怎麼同時獲得物理和精神的滿足問題。如果你認為喝骨頭湯好啊，這麼營養，抗衰老還養顏，健康腸道，帶著滿滿的欣賞喜悅喝完，當然的最大程度獲得好處。假如你認定都是脂肪啊，喝了要不要得三高，得痛風糖尿病，那還不如不喝，起碼等你端正了態度，放開了心情再說。

骨頭湯的熬法

熬骨頭湯沒有絕招，但要明白一些沒用的做法，這裡分享古典燉法，也是最簡單的方法，看了就會做，做了就好喝。

一、熬骨頭湯的基本要求。

1. 兩個以上部位的骨頭；
2. 不給任何調料；
3. 熬製時間不低於4小時。

1. 燉罐容量5L，要2.5斤豬骨頭，一根筒骨，其餘脊骨。
2. 骨頭剁塊，比拳頭略小，涼水浸泡2小時。
3. 骨頭放燉罐裡，加滿水，大火燒開，撇去浮沫，轉最小火4小時。
4. 撈出骨頭，收起原湯。

1. 煮麵條。根據煮麵用水量，給50%的原湯，燒開下面，面好調味。
2. 燴菜。根據菜品用水量，給50%原湯一起燒開下菜，菜好調味。
3. 煮魚。煎好魚，按煮魚用水量，加入50%原湯，煮好調味。
4. 其他要用到原湯的以此類推。

普濟

現在很多人喜歡喝骨頭湯來進補，甚至天天喝，認為用骨頭熬湯可以將鈣熬進湯中，把湯喝下去就可以達到補鈣的效果。殊不知，吸進去的不是鈣，而是大量的膽固醇。

事實上，骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，很難溶於水，不管用多少骨頭燉湯或燉多長的時間，都不能增加骨頭湯的含鈣量。

用骨頭熬成的湯，裡面最多的是脂肪，消瘦虛弱的人偶爾喝點可以促進食慾，增加營養。產婦喝了可以促進乳汁分泌。

但是，如果天天喝骨頭湯容易導致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特別是肥胖人群、高血脂症以及心腦血管病患者。

另外，飯前喝骨頭昂雖然能將口腔、食道潤滑一下，防止乾硬食物刺激消化道粘膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。但飯後喝湯，易將原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，反而對消化吸收不太有利。因此如果長期飯後喝骨頭湯，將會引起一些消化道疾病。

所以，選擇骨頭湯進補，還要因人而異，切忌過量，更不要天天喝。

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平安健康心理

中國人講究“以形補形”，所以經常會熬製骨頭湯，來補鈣和人體缺失的營養物質。像常見的有排骨湯、羊肉湯、牛肉湯，熬製出來的湯美味可口，但是你有思考過經常喝到底有沒有好處？

人們通常認為骨頭湯有下面這些益處。

對小孩而言，骨頭湯分解的鈣比較多，有利於促進青少年骨骼生長，有助於身高增長。

對老年人而言，老年人骨骼老化，骨頭湯含有豐富的膠原蛋白，能夠製造新的血細胞，從而加速人體的新陳代謝，延緩衰老。對於腸道也有一定的保護作用，可以促進消化。

對於體弱消瘦、病後虛弱、孕婦等人群，這類人認為骨頭湯是大補之物，特別是湯色濃似牛奶那種。

但是上面那些說法，人們以為的益處是真的存在嗎？這種說法科學嗎？

主要原因是，人云亦云。大家口口相傳，把骨頭湯的益處誇大，讓人們都信以為真，覺得骨頭湯的作用極其大。

骨頭湯一定比肉湯更有營養嗎？這句話是沒有科學依據的，也是具有誤導性的。我來具體跟大家分析分析。

骨頭湯相比於肉湯來說，營養價值是較低的，人們都認為骨頭湯是補鈣的好材料。實際上，骨頭中包含的鈣磷，隱藏於骨頭連接細縫中，是很難分解出來的，哪怕是高溫和長時間的熬燉也一樣的。所以別指望骨頭湯能補鈣，遠比不上補鈣藥物，甚至比雞蛋、牛奶的鈣含量還要少幾倍。

經常喝骨頭湯，不僅沒有特別的好處，對於以下人群來說還是雪上加霜。

比如，高血壓、高血脂、高血糖的三高人群，還有高尿酸的人來說，最好不要喝骨頭湯。因為骨頭湯屬於高嘌呤食物，並且在燉煮時骨頭會分解出很多油脂。對於年齡較大、本身有疾病的人來說，也是要遠離的。

雖然骨頭湯補鈣作用比較小，但是對於經常喝咖啡、濃茶或者碳酸飲料的人群來說，喝些骨頭湯還是比較好的，例如冬瓜排骨湯，羊肉湯。

如果想補鈣的話，還是選擇正確的方法，不要寄託在喝骨頭湯上。

推薦正確的補鈣方法：

1.經常運動，尤其是青少年，多運動，有利於自身骨骼發育。老年人骨質疏鬆，最好不要劇烈運動，以有氧運動為主，像散步，太極等活動。

2.多吃奶製品，像鈣片，牛奶，還有豆製品，鈣含量都是比較多的。

3.多曬太陽也是也好處的，可以促進腸道吸收鈣和磷，作用也挺大的哦！ 所以經常喝骨頭湯的好處並沒有想象中的那麼大，大家要多加註意！

木木吖｜文

佘小廚

骨頭湯是豬骨肉熬的湯頭，其中含有肉類中的部分蛋白質、大量脂肪，還有一些礦物質，說沒有營養肯定也不對，但還真不建議經常喝骨頭湯。

我們平時可能覺得肉湯的營養十分豐富，特別是那種乳白乳白的湯，真是集各種營養於一鍋，美味又滋補，但實際上呢，其實肉湯裡的營養價值並沒有我們想象中那麼高。肉中的脂肪更容易溶於湯裡，那些乳白乳白的其實真是脂肪沒錯，如果你喝了很多乳白色的湯，說明你攝入了不少脂肪。但很可惜的是，肉中的蛋白質卻大部分還依然保存在肉裡，而並非湯裡，所以，喝肉湯的話可能攝入的並非是最有價值的蛋白質，而是脂肪。肉湯之所以很鮮美，因為肉湯中還會溶解很多核苷酸，所以嘌呤含量較高，因此，痛風患者，高尿酸血癥患者最好是不喝肉湯的。

再來說說骨頭湯，骨頭湯肯定也是不補鈣的，可能很多人也曾認為骨頭湯可以補鈣，但骨頭裡的鈣質基本上不溶於湯裡，除非把這骨頭磨成粉放到湯裡，而且還要要求我們能夠吸收，這可真難。但骨頭肉裡的脂肪會更多溶於湯裡，結果最後鈣沒補上，補了不少膘。千萬不要認為骨頭湯可以補鈣給自己孩子大量喝骨頭湯，這可能讓孩子攝入脂肪過多，而蛋白質較少，造成營養不良型的肥胖。

不過菜湯就不同了，菜湯可以多喝（最好也不要過多加入調料），植物性食物中水溶性維生素豐富，很容易溶於湯中，而脂肪含量很少，低脂低熱又營養豐富。

只有營養師知道

經常喝骨頭湯的好處只有一個，就是好喝。滿足了人們對於美味的需求。至於其他的好處可以忽略不計，經常喝還對健康有一定的危害

很多人經常喝骨頭湯，是期望它能起到補鈣的效果事實上骨頭湯是不補鈣的，從專業的角度來講，骨頭中的鈣很難溶於水，即使在燉骨頭湯的過程中加醋加鹼加其他的物質，裡邊的鈣也很難溶出，所以骨頭湯中的鈣微乎其微。做一個形象的比喻，如果把骨頭比喻成一堵牆的話，鈣就是砌牆的磚。已經砌好的牆上的磚是很難再扒下來的，即使扒下來了也已經被破壞了，不可能再砌成一堵新的牆。所以指望骨頭湯補鈣是不現實的。

除此之外，骨頭湯中最主要的成分其實是脂肪，這也是骨頭湯美味最重要的原因。脂肪攝入過多的危害是不需要多言的，他大大增加了肥胖，高血脂，脂肪肝等一系列慢性病的風險。

第三，骨頭湯中還含有一定量的嘌呤，嘌呤在體內分解成為尿酸，經常喝骨頭湯的人，高尿酸血癥的風險也大大增加。

綜上所述，骨頭湯健康益處非常有限，喝多了反倒對身體有一定的危害，建議不要多喝。

回答者：孫繼紅，執業藥師，註冊營養師，中國營養學會會員。衡膳學院營養特訓班第五期學院，九維健康管理學院特聘講師。頭條號：註冊營養師孫繼紅。

營養百事通

一般而言，人的年齡大於40歲，骨髓的造血功能便逐漸開始降低，到60歲以後，骨髓製造血紅細胞和白細胞的功能會快速減退。判斷骨髓是否開始老化衰退，最簡單的方法則是對指甲，頭髮和皮膚等進行觀察：當指甲與頭髮生長速度開始變緩慢，手臉和身上出現老年斑，抵抗力不如從前，經常會傷風感冒咳嗽時就是骨髓已經開始衰退老化的具體表現。分析骨髓之所以會老化，其根本原因是人體體內缺乏內黏阮和骨膠原所致。因為骨髓中的內斂脘和骨膠原，可以直接影響之下頭髮的生長，手臉和身上老年斑的出現影響免疫功能，對感冒病毒的抵抗能力，使人容易患感冒和咳嗽；並影響造血功能，使人較早的出現衰老。

血液是人體各器官組織所需要營養的運輸者和攻擊者，而血液中的紅細胞和白細胞卻是在骨髓中形成的。然而隨著年齡的增長，骨髓的造血功能會自行衰退。特別是當體內缺少內斂脘和骨膠原時，將會促使人體加速衰老。如果能夠經常喝些豬骨頭，牛骨頭和羊骨頭湯就可以及時補充人體所需要的內黏脘和骨膠原等物質，以提高骨髓製造血細胞的能力，從而達到衰延緩衰老，延年益壽的目的。

戫晨說

相信不少朋友為了補鈣而經常會喝骨頭湯，我也曾經聽一個朋友說，經過高溫煮了之後，骨頭裡面的鈣就會溶解在湯裡，小孩老人一定要多喝補鈣！所以骨頭湯甚至就是營養湯！這種說法正確嗎？刀刀為你解開骨頭湯的秘密㊙️！

根據研究顯示，骨頭湯裡面的成分大部分是水和脂肪，其中，脂肪是飽和脂肪酸，也就是大部分人爭相躲避的動物油！所以，患有高脂血症，糖尿病，高血壓，高尿酸的病人一定不能夠多喝！

那骨頭湯裡到底含鈣量如何呢？根據檢測，骨頭湯含鈣量大約40mg/100ml，單純的看到這個數據，您可能沒有什麼概念，那我們再看一下自來水的含鈣量：30-60mg/100ml！看到了吧？你辛辛苦苦熬的骨頭湯，其含鈣量跟自來水差不多！這是由於骨頭的主要成分為碳酸鈣和磷酸鈣！而這兩種鈣鹽是屬於很難溶於水的。而且煮的時間長了會將骨頭裡有害成分煮出來，比如說鉛，這種重金屬！

那麼，骨頭湯就是一無是處嗎？

非也！

烹調合理的骨頭湯，色，香，味俱全，令人食慾大開，飯前來一碗湯有助於養生。只是骨頭湯不適宜用來補鈣。

關鍵字: 科學依據 健康 美食