自古以來， 陝南山區的村民們都有飲酒的習慣，以及獨特的酒文化， 所以釀酒的傳統也由來已久。
陝南商洛的村民，糧食自家產，菜蔬自家種，雞蛋自家下，臘月寒天，要喝酒當然也是自己動手烤。
在商洛市山陽縣，村莊裡幾乎隨處可見土法烤酒，忙了一年的老鄉，將發酵的苞谷、甜杆放入木甑裡，燒著大火，蒸餾出純糧酒。挖個坑，鋪上塑料布，將煮苞谷、甜杆等放上酒麴，密封后讓其發酵，冬季，大約一個月就能完成發酵。接著就可以開始烤酒了
挖坑埋鍋，放上木甑，農村古法烤酒的設施就是這麼簡單。
這樣的烤酒作坊就在自家的院子裡……
講究一些的會建個水泥池做發酵池。不過當地很多老鄉們更喜歡挖個土坑做發酵池，覺得土坑發酵池密封性更好。
木甑架到鐵鍋上，木甑是沒有底的，要在木甑底擱好屜，這樣烤酒的原料入甑後就不會漏到鐵鍋裡。
烤酒的原料已入甑，到時蒸餾出來的酒冷凝後落到這個酒槽裡，從酒槽流出。
木甑上面蓋一個大鐵鍋，鐵鍋裡裝冷卻水。有的師傅烤酒對冷卻水的水溫控制得特別嚴，會不停地用手摸水溫，不停地加入冷水，讓冷卻水的溫度保持在20度左右，這樣蒸餾出的酒就能及時冷卻落入接酒的酒槽，而且酒的口感也比較好。
烤酒要準備足夠的劈柴，燒旺火，酒很快就烤出來了。
糧食釀出來的酒不僅色澤透亮，味道回甜，好喝不上頭，不管是自己喝還是逢年過節時招待客人或送人都十分體面。
剛釀出來的酒遠遠都能聞見一股清香，讓每一個路過的朋友都會忍不住的走過去品嚐一杯……
有的村民一個冬天多則能釀出幾千斤白酒，將酒裝在酒罈裡密封好，來年鎮裡村裡有人過紅白喜事時就會搶購一空，而今城裡人也越來越喜歡喝這種農家自釀散裝白酒……
比起城裡超市賣的瓶裝白酒，陝南人不管走到哪裡喝酒，都會更青睞純糧食釀的白酒，或許是因為鄉愁的記憶，又或許是因為技藝的傳承……
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