自古以来， 陕南山区的村民们都有饮酒的习惯，以及独特的酒文化， 所以酿酒的传统也由来已久。
陕南商洛的村民，粮食自家产，菜蔬自家种，鸡蛋自家下，腊月寒天，要喝酒当然也是自己动手烤。
在商洛市山阳县，村庄里几乎随处可见土法烤酒，忙了一年的老乡，将发酵的苞谷、甜杆放入木甑里，烧着大火，蒸馏出纯粮酒。挖个坑，铺上塑料布，将煮苞谷、甜杆等放上酒曲，密封后让其发酵，冬季，大约一个月就能完成发酵。接着就可以开始烤酒了
挖坑埋锅，放上木甑，农村古法烤酒的设施就是这么简单。
这样的烤酒作坊就在自家的院子里……
讲究一些的会建个水泥池做发酵池。不过当地很多老乡们更喜欢挖个土坑做发酵池，觉得土坑发酵池密封性更好。
木甑架到铁锅上，木甑是没有底的，要在木甑底搁好屉，这样烤酒的原料入甑后就不会漏到铁锅里。
烤酒的原料已入甑，到时蒸馏出来的酒冷凝后落到这个酒槽里，从酒槽流出。
木甑上面盖一个大铁锅，铁锅里装冷却水。有的师傅烤酒对冷却水的水温控制得特别严，会不停地用手摸水温，不停地加入冷水，让冷却水的温度保持在20度左右，这样蒸馏出的酒就能及时冷却落入接酒的酒槽，而且酒的口感也比较好。
烤酒要准备足够的劈柴，烧旺火，酒很快就烤出来了。
粮食酿出来的酒不仅色泽透亮，味道回甜，好喝不上头，不管是自己喝还是逢年过节时招待客人或送人都十分体面。
刚酿出来的酒远远都能闻见一股清香，让每一个路过的朋友都会忍不住的走过去品尝一杯……
有的村民一个冬天多则能酿出几千斤白酒，将酒装在酒坛里密封好，来年镇里村里有人过红白喜事时就会抢购一空，而今城里人也越来越喜欢喝这种农家自酿散装白酒……
比起城里超市卖的瓶装白酒，陕南人不管走到哪里喝酒，都会更青睐纯粮食酿的白酒，或许是因为乡愁的记忆，又或许是因为技艺的传承……
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