米都小坤
淘金謀士
要說什麼包子餡最好吃不是肉包，不是湯包，不是煎包，而是這款獨具匠心，做法複雜極其用心的傻妹包子。
做這款包子要製作骨湯 熬蔥油 熬香料汁，而且重老面發酵製作，可謂用心至極。下面就來感受一下味道極好，製作複雜的包子吧
調餡：
紅薯粉條、剁碎的黑豆芽各700克，雞蛋絲100克木耳100克 冬筍碎100克 蔥花、蔥油各100克，薑末、食鹽各25克，胡椒粉2克、麻辣鮮2克、白糖、雞精各30克。
製作方法：
（1）熬骨頭湯：
選擇新鮮豬骨2500克，砸成寸段（易於熬湯），放入清水中浸泡30分鐘以去除血水，取625克帶肥肉的豬皮同時浸泡（豬皮本身營養豐富，且M性極強，可以增添骨頭湯的外觀及質量）。取出泡好的豬骨，入開水中汆水2-3分鐘，同豬皮一起放入12.5千克開水鍋中，大火熬製2. 5個小時，以水解骨頭中的營養元素，待湯成站稠漿糊狀即可。
（備註一次可制3.8幹克左右骨頭湯，可以用2-3次，每次需添加豬皮0.75-1.25千克）。
（2）煮香料汁：
一般人們常將香料用機器打碎，直接加入，也有的用油炸香，製作料油，直接加料油的做法。“傻妹包子”是煮香料成汁加入。
具體操作是：八角、花椒、胡椒、小茴香、香葉、枸杞各2.5克，肉桂、良姜、陳皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各1克，將以上香料放在沙鍋中，加入500克清水小火煮1小時，待料汁剩餘1/3時，加水熬製，可用三次，一次成品約150克左右。
（3）漲發紅薯粉條：
紅薯粉條屬於粗糧、富含粗纖維及維生素。將1.25少克紅薯粉條放入3.75千克骨頭湯中浸泡，同時加入125克香料汁，攪勻，小火加熱，使粉條充分膨脹軟化，然後剁碎備用。
（4）炸蔥油：用洋蔥老皮、蔥葉各100克切碎，放入150克色拉油中小火翻炒，直至蔥葉焦乾。
（5）調餡：將紅薯粉條、豆芽碎、蔥花、蔥油、薑末、食鹽、白糖和雞精充分攪勻備用。
（5）成型：
酵面2.5千克放入55℃一60℃的熱水中化開，倒入精粉0.9千克，揉成軟麵糰，發成大酵面
把大酵面加入鹼面25克揪成60克左右重的面劑子逐一擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，包入攪勻的餡料，劑子口涅出16-20個褶子
直接放入大籠內，冷水上鍋，水開後大火蒸15分鐘即成。
美食研究員
包子我愛吃芽菜鮮肉餡的，是因為它用了包子專用香辛料，手法是炒制後在蒸，這就奠定了好吃的基礎。
具體做法一是做餡。先準備排酸五花肉切成微小的丁，而後加入0.5%的鹽、5%的料酒、2%的包子專用香辛料、2%的雞精、5%的蔥姜等攪勻醃製十多分鐘。此時準與肉等量的芽菜。炒勺上火加入菜籽油和等量的豬油燒熱後，倒入肉餡翻炒，等肉餡吐油後倒入芽菜翻炒，全部炒勻後關火倒入盆中冷卻。
二是和麵。現在已經進入秋季，麵粉比溫水比酵母將調整為秋季的用量，其比例為100：55：1.5，之後和成麵糰進行二次發酵，2倍大後排完氣，開始搓條分劑擀麵皮，然後包上餡料，全部包完後，放溫暖處發酵，二發的標準是明顯增大鬆軟，而後開水上籠用大氣蒸，時間到後卸下食用，不需虛蒸。
需瞭解包子專用香辛料秘方，評論區留言。
小吃學院
包子我最愛吃豆沙餡兒的，自己做的紅豆沙，零添加，香醇味美，甜而不膩，健脾養胃！關鍵是吃再多都不擔心長胖哦！今天我用到的是一次發酵法，省時省力，蒸出來的包子特別萱軟，下面我把做法分享給大家。
準備材料：麵粉500克 熟紅豆200克 紅糖50克 酵母粉5克
首先把紅糖放入熟紅豆中，拌勻，用勺子按壓成泥。（紅豆提前放入鍋中，用三開三燜的方法煮熟，即煮開鍋了關火燜20分鐘，再煮開關火燜20分鐘，反覆3次即可）
30℃左右的溫水裡加入5克酵母粉，攪拌至融化。（水溫不燙手即可）
慢慢把溫水倒入麵粉裡。
用筷子攪拌成絮狀。
揉成光滑不粘手的麵糰，蓋上溼布醒發20分鐘。（一定要揉到光滑細膩的程度，蒸出來的包子表面才會更光滑，漂亮，口感好）
取出麵糰，揉成長條。
切成30克大小的麵糰。
撒些乾麵粉，整成圓形，壓扁。
擀成圓形。
包入豆沙餡兒。
用包包子的手法收口。
收口朝下，輕輕搓一搓，整成橢圓形。
鍋裡的水燒熱至不燙手，關火。篦子上刷一層油，防粘。放入面坯蓋上蓋子發酵80分鐘。（注意要留大點間隙，面坯發酵後會膨脹至兩倍大）
發酵至體態輕盈蓬鬆即可。
蓋上蓋子，大火燒開，再蒸15分鐘，關火燜5分鐘。（一定要關火燜5分鐘才能開鍋哦，如果立即開蓋會導致饅頭遇冷回縮，導致失敗）
鬆軟香甜的豆沙包子就做好了！
好吃看得見喲！
歡迎關注小魚私廚，看更多美食做法，小魚在這裡等你喲！
小魚私廚
好奇心食堂，探味不打烊
作為舌尖上美味的中國，對於麵食吃飯那可謂是相當的多，就包子而言北方經典的白菜大肉包，南方的叉燒包都各有各的特色。遊遍大半個中國的堂妹就給小夥伴們推薦幾種堂妹深愛的包子。
豬肉白菜餡包子
這個可以說是非常家常了，小夥伴們要是想自己做建議在調餡的時候肉選擇七分瘦三分肥的，調料可以放醬油不放鹽，醬油味道更香濃。
奶黃包
雞蛋5個，澄粉，卡士達粉，牛奶，淡奶油，綿白糖
做法:
1.將雞蛋分4次逐個加入中，均勻攪拌成糊狀。
2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。
3.將牛奶奶油混合餡料加入雞蛋糊中，持續攪拌，充分加熱至膠狀後即可。
豆腐包子
材料：小麥麵粉600克，北豆腐450克，蝦米60克，黃瓜75克，蒜薹60克，大蔥30克，姜10克，鹽8克，味精4克，黃醬35克，胡椒粉2克，鹼1克，香油15克，花生油35克，酵母15克
做法:
1.將蔥、姜去皮洗淨，均切成末備用;將豆腐洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝乾，切成約1釐米的丁，備用。
2.將黃瓜、蒜苗洗淨，瀝乾水分，切成碎丁;海米泡好，撈出切成碎粒，備用。
3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、蒜苗丁、海米、蔥末、薑末、花生油、黃醬、麻油、味精、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。
4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯。
5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
小夥伴們不妨自己動手試試，看哪一種包子是你的最愛。
好奇心食堂
包子一個傳統麵食，愛吃的餡也很多，所以就說兩個比較大眾的！
素包子
首先準備材料：胡蘿蔔，雞蛋，木耳，小蔥，姜，花椒粉，香油，溫水，麵粉，酵母，準備好後將雞蛋放到碗中攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，放入蛋液將雞蛋炒成碎塊，放入鹽，蔥末和薑末炒勻後關火，盛出放涼，將胡蘿蔔切碎，另起炒鍋加油燒熱，放入碎胡蘿蔔炸熟，將木耳泡發後切碎，把胡蘿蔔，木耳和雞蛋放在一起攪拌均勻，放入鹽，香油和花椒粉攪拌均勻成包子餡備用，在麵粉中放入酵母和溫水攪拌均勻揉成麵糰，蓋上保鮮膜後發酵，發酵好後揉成長條，切成小劑子，將面劑子按扁，在麵餅中放入包子餡，蓋上棉布將包子發酵大約30分鐘左右，準備蒸鍋加水燒熱，放入包子蒸熟後就可以了。
豬肉包子
首先準備材料：豬肉，洋蔥，蔥，姜，水，香油，蠔油，生抽，鹽，胡椒粉，雞粉，麵粉，酵母，白糖，水，準備好後將蔥和姜切碎，放到水裡泡大約5分鐘，泡成蔥姜水，將豬肉剁碎，在豬肉中放入香油，蠔油，生抽，鹽，胡椒粉，雞粉，攪拌均勻，撈出蔥姜水中的蔥姜，將蔥姜倒到豬肉餡中，攪拌均勻上勁，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏大約15分鐘，將洋蔥切碎，擠幹水分放到豬肉餡中攪拌均勻，在麵粉中放入白糖，酵母，加水攪拌均勻揉麵，揉成麵糰後，搓成長條，切成小劑子，將劑子按扁，放入豬肉餡，然後封口，準備蒸鍋，放入包子蒸熟後就可以了。
<strong>
王大廚的美食日記
大蔥一年有兩次收成季,秋蔥是農曆六月種下,九月收穫,就是這季節啦!這季秋蔥收成後,就要保存,吃的過冬去,尤其是在北方,天寒地凍的冬天,農作務很難生長,吃蔥要趁新鮮
大蔥嗆辣味比小蔥,水蔥,香蔥溫和多了,像蔥界的金毛似,此時多汁的大蔥最適合包肉包,大蔥與肉完美結合,大蔥吃來有一分香甜,還帶脆口,這個肉包,肉已不是主角,主角換人做,是大蔥,蔥還提了提肉鮮味,去掉腥氣,不知豬豬會不會生氣飆罵
天涼,早餐來個大蔥肉包,趕走身體寒氣,肚子吃飽,才能應付一天緊張的工作呀,年底美食業績,就靠你來蔥,加油!加油
要吃美味大蔥就趁早,錯過這班車就得等春蔥
玩美煮藝
小時候是很少吃上肉包子的，所以那時只要是肉包子，不管是什麼肉餡的都愛吃。但問題是上哪吃去呀？不過年不過節，恐怕肉你連看都看不到，就甭說吃了。現在我什麼肉也不願吃了，就願意吃素餡的菜包子。要說少參點肉的話，我還是願吃芹菜餡的和槐花的。三鮮餡的包子也對我的胃口，總之現在也老了，身體又偏胖，大魚大肉還是少吃為好。平時多吃點粗茶淡飯，疏菜水果什麼的。現在都講究養生嗎，畢竟身體不是鬧著玩的，現在的牲畜家禽的，淨些用激素喂起來的，對人的身體都會產生一定的付作用，儘量還是少食為好。
側身天地我蹉跎
韭菜雞蛋！圓白菜，雞蛋，木耳，香菇，蝦皮，粉條！牛肉大蔥！
就愛鼓搗吃666
金針菇➕豬肉餡包子好吃
