迦樓羅之羽985
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這三款蛋糕的不同之處是：
海綿蛋糕是全蛋打發，而戚風是分蛋打發的，天使蛋糕，只用蛋白，不用蛋黃，口感稍有韌性，相比這三種之中，戚風蛋糕口感最好；
下面讓我們具體來看看這三款蛋糕的不同之處：
天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過打發後產生的鬆軟的泡沫，所不同的是，天使蛋糕中不加一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕，顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕
海綿蛋糕
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕構成的主體，是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構，因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫海綿蛋糕
戚風蛋糕
戚風蛋糕是比較常見的一種基礎蛋糕，也是，現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕是一個比較基礎的蛋糕，戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，加入塔塔粉，因此蛋糕的組織非常鬆軟。
麥鄉烘焙
三種蛋糕的區分主要從從工藝上加以分別的！
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常鬆軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
簡單一句話就是：全蛋海綿，分蛋戚風，蛋清天使！
下圖1.海綿蛋糕，組織較粗糙
下圖2.戚風蛋糕，組織較細膩
下圖3.天使蛋糕，清爽雪白
