【導讀】: 豬肉是我們日常生活中必不可少的肉類，幾乎每天都會食用到，大部分的人都是通過在集市裡面去買豬肉。豬肉分為公豬肉和母豬肉。但是大家可能很多的人都不知道這兩種豬肉到底有什麼區別。
記得小時候，雖然家裡窮，一星期也吃不上兩次肉。但是也可以清楚的記得，每次和爸媽上街，他們去買肉，都會問賣豬肉的老闆，賣的是是不是母豬肉，如果是，就不買了。當時還小，根本就不知道爸媽為什麼這麼問。慢慢長大後，才知道，我們農村有個說法，身體不好的人不能吃母豬肉，越吃越不好。慢慢的這種不吃母豬肉的習慣就根深蒂固了。
其實不是說母豬肉不可以吃，可以吃，只是它相對公豬肉，口感沒那麼好，而且特別不容易煮軟。母豬經常作為種豬保留在養殖場，它的年齡一般比較大，生長時間過長它的纖維粗大，而且還容易滋生寄生蟲，所以母豬肉質和口感跟公豬肉都是有差距的。在國內有些地方還是很喜歡吃母豬肉的，有些菜式還非它不可，只要是檢驗合格的母豬肉是可以吃用的。
如何區別母豬肉和公豬肉呢？
母豬肉:
母豬肉營養差，無香味。因此，要弄清母豬肉的基本特徵，認真加以鑑別，防止誤購誤食。
1、母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小。
2、母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、乾澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，並與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
3、母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。
4、母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。
5、母豬的骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體
.6、母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得乾澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。
7、母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。
8、母豬肉很老，不易煮爛。
9、母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較鬆弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。
公豬肉:
1、皮膚厚，發硬發白，切面發乾，兩肩胛部皮膚呈棕色。老公豬兩肩胛部呈角質化，切割時發硬，阻力大。
2、皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪層較薄，脂肪顆粒粗大，在脂肪顆粒周圍有較多的白色疏鬆結締組織。切開腹部下脂肪，可見到明顯的網絡狀毛細血管。
3、毛孔粗而稀，皮膚呈青白色或發黑。
4、肌肉發紅，肌纖維，尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色，無光澤。
5、在後臀中線兩側，有時可見閹割的睪丸皮。公豬肩胛骨上面有一卵圓形的軟骨面通常已鈣化。
6、公豬一般有嚴重的氣味，經燒煮後尤為明顯。為使氣味明顯，可採用局部組織部位燒烙，或切下肉塊煮沸、煎炸等。
那麼如何辨別好的豬肉呢？
不好的豬肉
瘦肉精：想要辨別是不是含有瘦肉精，就要看看豬肉有沒有脂肪油，一旦發現只有瘦肉，沒有脂肪油，則表示裡面有瘦肉精，對於有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅，並且肥瘦分明。
注水豬肉：如果是注水豬肉，用手指按壓之後會出現滲水的情況，並且按下的部位很難復原，把紙巾放在豬肉表面，水還會把紙巾浸溼。
熟肉：購買熟肉製品首先就要看看包裝，如果包裝出現脹氣的情況一定不能食用；如果是用好肉製作的熟肉，乾淨新鮮，光澤度好。
如何挑選好豬肉
看：購買豬肉首先就要觀察一下顏色，新鮮健康的豬瘦肉顏色呈鮮紅色，或者是粉紅色，沒有任何斑點，一旦發現顏色呈暗紅色則表示質量比較次。
聞：新鮮的豬肉會有一點點腥味，但是沒有任何異味、臭味，一旦聞出有任何的腥味異味就要果斷放棄。
摸：購買的時候還可以用手指按壓豬肉，如果豬肉可以快速恢復則表示是新鮮的豬肉，如果手指按壓下去不能復原，並且特別粘手則表示不新鮮。
煮：買回家之後看一下煮豬肉的湯汁，如果是清澈透明，還發出陣陣豬肉鮮香則表示是新鮮豬肉。
以上就是瑛子分享的如何區別母豬肉和公豬肉的方法，以及如何挑選豬肉的小技巧，大家一定要耐心學習，這可是關乎大家平時能不能吃到健康肉的好方法哦！如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
閱讀更多 版納瑛子 的文章
