石福晉
水煮肉片怎麼做？麻辣誘人的水煮肉片深受大眾的喜愛，麻辣鮮香，又滑又嫩。超級下飯的水煮肉片該怎麼做才好吃呢？
手殘黨必學下飯菜，做法很簡單的。以前都是用豆瓣醬來炒料，豆瓣醬掌握不好，口感會不好。今天我做的是懶人版水煮肉片，無需炒料。請看【兔兔美食坊】帶來的懶人版水煮肉片做法吧。
食材準備
裡脊肉、豆芽、蔥花
調料準備
幹辣椒、麻辣鍋底料、辣椒麵、花椒、生抽
做法步驟
1️⃣裡脊肉切薄片，加澱粉生抽醃製片刻。
2️⃣豆芽炒熟後撈起備用。
3️⃣另起一鍋水燒開。
4️⃣加入麻辣鍋底料，放入肉片煮一分鐘。
5️⃣撈起肉片放在碗裡碼好。
6️⃣放入辣椒麵花椒，淋上熱油在撒上蔥花即可。
兔兔有話說
這道懶人版水煮肉片做法很簡單，想要肉片嫩嫩的話，建議選擇豬肉腿肉，都是瘦肉才行。
配菜的話，不喜歡豆芽的朋友，可以選擇金針菇和其他配菜，看個人口味。
這次我用的麻辣鍋底料，辣味剛剛合適。比豆瓣醬更加好吃，剩餘的部分可以拿來煮火鍋。
我是【兔兔美食坊】歡迎關注我，一起分享美食的樂趣！
兔兔美食坊
很高興由小吃貨筆記為你解答這個問題。
水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由於其肉味香辣，軟嫩，容易嚼爛，從色香味的角度看來，湯紅油亮，色澤飽滿，香氣撲鼻，肉味鮮嫩，麻辣味濃，非常適合作為下飯菜。風味突出的水煮肉片，可是四川民間常見的美食
水煮肉片的製作方法是先掛糊在烹製，可以保持肉質鮮嫩，容易消化，整個過程中沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一道比較健康的肉類製作方法
製作方法如下：
1.首先準備精選的豬裡脊肉切成薄片，如果沒有裡脊肉賣的話，就買精瘦肉
2.把切好的瘦肉片洗乾淨，裝碗，加入料酒，芡粉，少許老抽，鹽，味精，糖醃製十分鐘
3.鐵鍋開大火，倒入花生油，燒至冒青煙，下姜蒜片，幹辣椒段少許，乾花椒粒少許，炒香以後，下入黃豆芽，快速翻炒。黃豆芽炒熟以後，放鹽調味，炒勻後裝盆打底
4.鐵鍋開大火，倒入花生油，燒至冒青煙，下入郫縣豆瓣醬，豆豉，炒香後倒入開水熬製紅湯
5.水燒開以後，把肉片搓揉均勻掛糊，一片一片的均勻放入紅湯，注意要分開放，儘量輕拿輕放，避免肉片的包漿掉落
6.紅湯再次燒開以後，大約煮兩分鐘即可
7.將肉片和紅湯，連湯帶水一起裝盆，覆蓋黃豆芽
8.在肉片表面，均勻撒上辣椒粉，花椒粉，十三香少許，白芝麻，胡椒粉少許
9.鐵鍋開大火，倒入適量的花生油，燒熱後先後放入幹辣椒，乾花椒粒，辣椒稍微變色，即可關火，把油淋在整盆肉的表面，撒上蔥花，即可上桌
不說了，流口水了，學會的朋友，建議在中午吃，因為吃水煮肉片一定會添多幾碗飯，導致增肥
喜歡的朋友請幫忙點個關注，後續還有更精彩的美食分享，我們下期再見，謝謝！
小吃貨筆記
水煮肉片的做法
裡脊肉切片。
![]()
油菜摘洗乾淨。
![]()
肉片加鹽、水澱粉、料酒略醃。
![]()
鍋中倒入油，放入蔥花、薑片爆炒。
![]()
繼續加郫縣豆瓣醬炒勻。
![]()
加少許生抽翻炒至香味。
![]()
放入油菜炒至變色。
![]()
加入適量水燒開後，把菜和湯一起倒入湯碗中。
![]()
鍋中加水和適量的鹽，燒開後，加入醃製的肉片汆熟。
![]()
將肉片撈入步驟8的湯碗中的油菜上。
![]()
花椒粒炸出香味後搗碎，將辣椒粉、搗碎的花椒、蔥花放在肉片上面。
![]()
鍋中倒油燒熱後倒入成肉片的湯碗中，濃郁的麻辣香味四溢，趕緊動🥢吧。
![]()
用戶3208171459312
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
水煮肉片，是川菜中的一道經典美味。味道香辣，肉質滑嫩，湯紅鮮亮，有肉有菜，是下飯神器，誰不愛吃呢。那麼如何做一道美味的水煮肉片呢？
所需食材：豬裡脊肉、雞蛋、小青菜、香蔥、蒜瓣、生薑、花椒、辣椒、豆瓣醬、澱粉、鹽、油、料酒、生抽、胡椒粉、熟芝麻
步驟一：先把裡脊肉切成薄片，用清水沖洗乾淨，擠乾肉片中的水分，加適量鹽、生抽、料酒、蛋清和生粉抓拌均勻備用。
步驟二：把鍋燒熱放入一半的幹辣椒和花椒快速翻炒，然後盛出放涼，用擀麵杖擀碎備用。小青菜洗淨，生薑切末，蒜末切末，辣椒切段。香蔥切碎備用。
步驟三：鍋中燒開水加入少許鹽和食用油放入小青菜焯水一分鐘撈出放入盆底備用。
步驟四：熱鍋加油，放入薑末和辣椒炒香，然後放入兩勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水或者高湯，加入少許生抽、雞精和胡椒粉調味，湯汁煮開後下入肉片，用勺子輕輕滑動，讓肉片散開。
步驟五：煮好的肉片倒入小青菜上面，然後放上蒜末、擀碎的辣椒末和花椒末，鍋中燒熱油，油冒煙時澆在蒜末，辣椒末和花椒末上，出鍋後撒上蔥花和熟芝麻即可。
小貼士：這道菜品中的青菜可以按照個人喜好換成其他蔬菜。瘦肉最好選用裡脊肉，口感更加嫩滑。這道菜的特點是：麻、辣、香、鮮、湯！
![]()
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
楚香村
材料：豬裡脊肉400克金針菇50克黃豆芽50克蔥姜適量蒜瓣6個火鍋底料40克郫縣豆瓣醬40克料酒20毫升醬油25毫升糖3克幹辣椒4個花椒5克澱粉5克雞蛋清適量香油適量
1黃豆芽摘洗乾淨。
2裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻.
3蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻,再加入金針菇繼續翻炒至熟關火,盛入碗中備用。
5鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜,加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香,加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖。
6煮出香味，再倒入肉片煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
7另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
8煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
