Zeng-Liping
您好，很高興回答您的問題，八爪魚有很種吃法，比方蔥姜炒八爪魚、雪菜炒八爪魚、鐵板八爪魚、白灼八爪魚等等。下面和大家分享下爆炒八爪魚的具體步驟
1、準備食材、新鮮八爪魚、洋蔥、彩椒、
2、輔料、大蒜、幹蔥頭、生薑、
3、調料、燒汁、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、生粉水、香油、
4、將以上調料倒入碗裡攪拌均勻調成一碗碼鬥欠即可
5、大蒜切片，幹蔥頭切絲、生薑切粒，洋蔥切絲，彩椒切片
6、用水清洗八爪魚，把八爪魚的眼睛，牙齒，內臟等全部摳掉，清洗乾淨八爪魚的墨汁，這個清洗過程相對久一些
7、將清洗好的八爪魚切段備用
8、冷水下鍋給黃酒將八爪魚過水撈出控幹水分
9、起鍋燒油，油溫五成熱，下八爪魚炸至10秒後撈出
10、鍋內留少許油，煸香姜粒、蒜片、幹蔥頭下彩椒、洋蔥絲炒至斷生，倒入八爪魚快速翻炒均勻，然後倒入調好的碼鬥欠快速翻炒撒上炒熟的白芝麻，最後給尾油增加菜品亮度出鍋裝盤美味即成！
奈何千尋
為了您的安全建議八爪魚紅燒肉
秦皇島北戴河絕美海鮮菜餚----------之八爪魚燒紅燒肉重發
美食小夫子
大魚號道歉信：因美食小夫子對大魚號軟件使用的生疏原文排版有誤，影響觀看，在此美食小夫子鄭重道歉，希望得到您的諒解。此文為重發。
今天向親愛的朋友介紹的是秦皇島本地人的最愛，超級下飯，超級下啤酒的八爪魚燒紅燒肉。
八爪魚
親們千萬不要把它理解成兩道菜，這是一道佳餚。集海鮮之鮮，五花肉之香，天然醬汁醇厚於一餚之大成。首先選料要選小八爪魚，小八爪魚是又鮮又嫩，燒熟後口感Q彈好嚼絕不塞牙。
八爪魚
八爪魚
八爪魚
而且要選小船打撈地八爪魚，為什麼呢？哈哈哈!小船出一次海只有小半天就上岸，幾個小時海鮮就下鍋。而且小船還走不遠只能在秦皇島、北戴河附近打撈，頂級吃貨都知道這片海域出產的海鮮是又鮮又甜，沒的比了。
八爪魚
八爪魚
八爪魚
下面小子我詳細說明這道菜製作方法。 一 兩根手指夾住八爪魚的肚口，這樣沙子就無法進入魚肚了。魚肚朝手背，八爪朝手心，將八爪放在水中輕輕地揉搓，八爪裡的泥沙就清理乾乾淨淨。再將八爪中心的喙嘴擠出。
八爪魚
八爪魚
八爪魚
二 五花肉切2釐米小塊，不要切大了，不然魚熟肉不熟。五花肉量要控制在八爪魚的百分之30以下，多了壓制魚鮮，少了無肉香。 三 調料有鹽、白糖 、生抽、 黃酒 、八角幾瓣 、花椒10粒 、薑片(控制在八爪魚和肉的百分之4左右)。
八爪魚紅燒肉
八爪魚紅燒肉
四 紅燒 ：1鍋內放底油煎炒五花肉，一定要把五花肉煎透煎出油，2下薑片 八角 花椒同時下八爪魚(2.5斤)大火翻炒，一定要將八爪魚炒硬炒透，八爪魚遇熱蛋白質要迅速凝結，才能保住水分保住鮮味。
八爪魚紅燒肉
八爪魚紅燒肉
3下調料 ，八爪魚炒硬後下黃酒100克，白糖2克(不能多啊，主要是配合黃酒的香氣，多了就壓制魚鮮了)，生抽150克，開水800克(一定是開水否則肉硬魚腥)大火燒製5分鐘，轉小火15分鐘。4這時五花肉膠質已經散發在湯汁裡，形成粘稠的醬汁。嘗味 醬 汁的鹹淡，加入適當的鹽(記住一定不能先加鹽)5 大火收汁，使醬汁進一步濃稠，在下150克韭菜段，就出鍋了。
八爪魚紅燒肉
八爪魚紅燒肉
五 本菜絕對不可加味精，八帶魚天然的鮮味能說明一切。
八爪魚
八爪魚
八爪魚紅燒肉
美食小夫子
看到八爪魚我就會想到星爺拍的電影《美人魚》中，小豬扮演的八爪魚，哈哈，只能說這個電影留給我們的印象太深了。好了，言歸正傳，八爪魚放上辣椒爆出出來味道特備好，特別適合喜歡吃辣的朋友
爆炒八爪魚 1.八爪魚去內臟 洗淨
2.入開水中焯30秒
3.蒜切片 薑切片 洋蔥切絲 紅辣椒2個
4.八爪魚焯好後改刀 從中間切幾刀改成小塊
5.下入蒜 姜爆鍋
6.下入洋蔥絲翻炒
7.洋蔥炒出香味後入八爪魚 紅椒翻炒
8.下入調料 鹽 醬油 五香粉炒2-3分中出鍋
小貼士
八爪魚焯的時間要短；
炒八爪魚時間過長會硬
