楞香媽咪

做為美食愛好者我的拿手菜還真有不少，因為每天都需要給家人制作晚飯，而晚餐又是我家裡一天最重要的一頓飯，所以要經常變著花樣來為家人制作。家人吃的滿意、舒服，是對我這個大廚最大的褒獎。

分享一道我的拿手菜——【油爆雙脆】

【主料】雞胗子、黃瓜

【配料】蔥薑蒜、木耳

【調料】鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖、幹辣椒

【做法】

1. 處理食材:把雞胗清洗乾淨，在上面剞上十字花刀，注意不要把雞胗的皮割斷。黃瓜入冰箱冷凍後取出，自然化凍後攥幹水分，切成厚薄均勻的圓片。
   
   
   
   
   
   
2. 焯燙雞胗:把改好花刀的雞胗入沸水鍋中焯燙，焯燙水中滴幾滴料酒以便於去腥。雞胗焯燙至花刀張開後撈出過涼。
   
   
3. 雞胗衝油:鍋中入油油溫六、七熱時，把焯燙後的雞胗入鍋用油炸一下，炸至雞胗表皮蜷縮後撈出控油。
   
   
   
4. 炒制:鍋留底油爆香蔥薑蒜和幹辣椒皮，把泡好的木耳和黃瓜片入鍋煸炒均勻，烹料酒、加一品鮮醬油、白糖少許，炒出香味後把雞胗入鍋翻炒均勻，加鹽調味出鍋即可。
   
   
   
   

• 黃瓜入冰箱冷凍至硬，取出化凍後切片，這樣便於黃瓜脫水，而且炒出來黃瓜咯吱咯吱的口感特別好。醃製黃瓜時也可以採用這種方法脫水，比用鹽脫水效果要好很多。
• 雞胗因為本身髒氣味比較重，所以焯燙過涼以後，再用油衝渣一下，可以有效的去除雞胗的異味。炸制雞胗時油溫要高，雞胗入鍋時間不要太長，微微蜷縮即可撈出。
• 炒制的時間:為了保證食材的脆嫩，雞胗下鍋以後翻炒幾下即可盛出。因為雞胗經過焯燙和過油，已經是熟的了!如果鍋中停留時間太長，容易炒老影響口感。

• 雞胗和黃瓜都屬於比較脆嫩的食材，兩者結合在一起，黃瓜的清香味可以解了雞胗的油膩感，吃起來特別的爽脆可口。
• 這道菜也可以把黃瓜換成其它自己愛吃的蔬菜，不過最好不要選擇含水量大的食材，否則菜湯太多影響美觀和味道。

雞胗裡有黃瓜的清香味，如果兩者都有脆脆的口感，入口鹹鮮還有一絲辣味，特別適合佐酒下飯的一道菜。

因為居住在沿海城市，平時的飲食習慣喜歡吃一些小海鮮，所以家裡也經常製作。以下這些就是我家裡經常製作的:

1. 【茄條拌蜆子肉】
2. 【海蠣子拌麵】
3. 【家常燜魚】
4. 【清蒸嘉吉魚】
5. 【尖椒燜胖頭魚】

73神牛

我是二姐，我來回答下說一個你的拿手菜吧，每天不知道吃什麼，已經開始想做一個菜譜了的問題。

二姐覺得其實做菜隨心所欲就好，不用非得弄一個菜譜出來。雖然每天都在日復一日重複著做飯的工作，但是我們做菜的時候可以變化一下花樣或者嘗試做點新鮮的，這樣不僅我們在做菜的時候感覺做出來有點新意，並且我們在吃的口感上和味道上也能給家人不少的驚喜，讓家人更喜歡吃飯，要不然想一想每天都吃點什麼想到發愁，這樣也沒什麼新意。

二姐說下自己做出來的比較拿手的菜和大家說說：平時給家人做菜的時候要做到葷素搭配，所以不僅做肉菜還需要做點素菜，或者素菜和肉菜放到一起炒。比如說簡單的西紅柿炒雞蛋，做西紅柿炒雞蛋有的朋友喜歡做甜口的味道，但是二姐作為東北人還是以做出來比較軟乎而且帶著濃稠湯汁的鹹口味道的西紅柿炒雞蛋，這樣做出來的口感二姐覺得才比較好一些。

二姐在做西紅柿炒雞蛋的時候，首先要做出嫩滑的雞蛋來先出鍋，隨後將西紅柿用熱水去掉外皮後這樣做出來的西紅柿炒雞蛋能更軟嫩一些，二姐一般做出來的西紅柿都是很軟乎而且能熬成湯汁的，這樣加上雞蛋一起燉煮一下，味道還真特別好吃，一般二姐會用西紅柿炒雞蛋直接搭配上大米飯，然後拌著大米飯的話這樣做出來的味道就特別好吃了。

娃娃菜也是二姐喜歡吃的一道美味，二姐做娃娃菜的時候一般喜歡做成蒜蓉粉絲娃娃菜，並且做蒜蓉粉絲娃娃菜的話，二姐覺得做出根根分明的粉絲出來之後這是其中關鍵一步驟，剩下的就是粉絲娃娃菜在收尾過程中要將熱油淋到上面，這樣激發我們做出來蒜蓉香味，做出來的蒜蓉粉絲娃娃菜的味道就很不錯的。

再變化點食材做成餡可以做成包子、餃子、餛飩這些美味，可以放到冰箱裡面冷藏起來，等我們吃的時候給家人做點美味的煮餃子或者煮餛飩，這些其實都是不錯的。比如平時我給家人做韭菜雞蛋、吃多了肯定就會讓家人覺得膩。

另外還可以做點蓮藕肉丸子或者素丸子給家人吃，味道都不會差，而且加一點素菜味道就不會油膩了。

這裡面主要的食材也就是蓮藕和蘿蔔，做出來的味道爽口還下飯。所以二姐覺得很多食材都可以加以利用，做成一些不單調的美食會更收到家人喜歡，所以這裡不是按照菜譜來做，只要做自己喜歡而且還有些花樣的美食就可以了。

總結

以上就是二姐寫的關於做說說拿手菜，不知道吃什麼開始研究菜譜的回答。

二姐美食

我是小雨媽，很高興回答你的問題。

我今天給大家介紹一個風味茄子的做法，純手打哦，希望收藏。這道菜是我媽媽特別愛吃的，假期裡剛給媽媽做過。風味茄子又叫怪味茄子，外皮酥脆內裡軟嫩，酸甜口特別好吃，跟著我的方法做很簡單，在家就能做出大飯店的味道！

原材料：長茄子1個，澱粉適量，幹辣椒適量，醋3勺，鹽1勺，大蒜5瓣，白糖3勺，花椒適量。

做法：1.先將茄子對半切開再對半切開，去掉茄心。

2.斜刀切片，涼水浸泡5分鐘，這樣能控制茄子過多吃油。

3.撈出控水，放入足夠澱粉，讓茄子均勻裹住澱粉。

4.起鍋燒熱油，油溫六七成熱時下鍋炸茄子。中小火炸至茄子微微變黃。撈出控油。

5.再把茄子復炸一次，這樣更酥脆不易回軟。

6.準備料汁，3勺白糖3勺醋1勺鹽，混合均勻。

7.鍋中放少於油，下入大蒜粒花椒粒幹辣椒炒出香味倒入料汁，燒至微微起泡濃稠迅速倒入炸好的茄子，快速翻炒均勻。撒上白芝麻關火出鍋。

這樣一道美味酥脆的風味茄子就做好啦，趕快做起來吧！

小雨媽

手撕包菜吧，秋天的這個季節，包菜倒是受不少人的歡迎，若是不知道做什麼菜好，那就來道手撕包菜

製作手撕包菜所需食材：

1.包菜半顆或一顆

2.五花肉半斤

3.姜蒜蔥適量

4.蠔油，香醋，生抽適量

5.乾紅辣椒，花椒油適量

烹飪手撕包菜步驟：

第一步：將從市場上買來的包菜清洗乾淨，用手將包菜撕成小塊，然後用水將撕好的包菜沖洗，放在盤子裡，瀝乾水分備用。

第二步：將五花肉清洗乾淨，用菜刀將它切成薄片，放入盤子裡備用。

第三步：將乾紅辣椒切片，蔥切段，姜切絲，大蒜用菜刀拍碎。

第四步：開火，將鍋燒熱，放入花生油，往裡邊倒入五花肉，用小火乾煸，約莫一兩分鐘後，再放入乾紅辣椒段，薑絲，蒜末，蔥段，繼續翻炒。

第五步：待將食材炒出香味，五花肉的顏色變為輕微的黃色之後，倒入之前撕好的包菜，再放入蠔油，生抽，適量的食鹽，用中火翻炒，直到包菜被炒軟之後，倒入適量的香醋花椒油，一道好吃的手撕包菜即做好了。

烹飪手撕包菜的注意事項：

1.在選擇包菜時，可根據自己的情況，口味等選擇，可以選擇圓白菜，圓白菜的一個特點即是葉片比較薄，但是有淡淡的甜味。而椰菜的葉子則是比較厚，比較有口感，這兩者都可做手撕包菜，但如何選擇，就看自己喜歡的了。至於包菜的分量，可以放半顆，也可以放一顆，可根據家裡人的人數而定。若是一兩個人吃，半顆包菜就足夠了。

2.這道菜選擇五花肉作為輔料，主要還是看中五花肉上的油脂，通過小火乾煸出來的五花肉會給包菜帶來一種肉香味，純豬肉的味道可以起到提升口感的作用，同時包菜本身也是比較吃油的，用五花肉身上出來的油也可讓這道菜的外觀更好看。但若是不喜歡吃五花肉的小夥伴，也可以不加這道輔料。

3.考慮到五花肉多半是肥肉，有些人不喜歡這太油膩的口感，因此在乾煸五花肉的時候，應該要儘量地將火力調小，然後再用鍋鏟慢慢地將這肉裡邊的油煸炒出來，這樣可以去掉五花肉本身的油膩，味道會更好。

做這道菜，關鍵是在於手撕和配料。可能有些小夥伴不明白，為什麼要用手撕？直接用刀切不就可以了嗎？其實手撕的口感和刀切的口感是有細微的差別的，用刀切包菜容易讓包菜沾上鋼或鐵金屬的味道，手撕的口感會更好。這道菜的製作也不算複雜，約莫只需要5分鐘的烹飪時間，味道還很不錯，而且又是綠色美食，學會了趕快做給家人把。

小楊廚藝

我比較拿手的菜有很多，我平時就喜歡自己下班在家做一些菜來吃，我不叫喜歡做燒香菇、芹菜炒香腸、油豆腐泡塞肉等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下這幾道菜的做法，希望對您有所幫助！

【芹菜炒香腸】

蔥切蔥花，芹菜摘好洗淨切段，香腸切成小條備用

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入蔥花熗鍋炒出香味，放入香腸條，將香腸條大火炒至表皮微微發焦後，放入芹菜段，淋上少許清水，倒上醬油和蠔油以及少許米醋，放入食鹽和五香粉以及一小撮白砂糖，大火翻炒至食材熟透後即可出鍋擺盤

【燒香菇】

香菇清洗乾淨後，將根去掉，然後在香菇內側劃上花刀。蔥切蔥花，大蒜切末備用

鍋中倒上水，將水燒開後，放入香菇焯一下，焯好後撈出瀝乾水分備用

取一碗，碗中倒上醬油和少許老抽以及蠔油，放上玉米澱粉和食鹽以及雞精，再倒上少許清水，將其攪和開備用

鍋中倒上一點點油，將油燒熱後，放入大蒜末熗鍋，炒出蒜香味後，放入香菇，將香菇煎至兩面顏色金黃後，倒入調好的汁，倒上清水，大火燒開後，轉成中火燉煮片刻，然後開大火收汁，湯汁收好後關火盛出，撒上一些蔥花點綴一下即可

【油豆腐泡塞肉】

香菇清洗乾淨後切碎，蔥切蔥花，生薑和大蒜切末，胡蘿蔔削皮切末，豬肉切成肉末放入碗中

碗中放上食鹽和五香粉以及花椒粉，放上玉米澱粉和香菇以及胡蘿蔔，放上生薑大蒜末，倒上料酒和醬油以及少許香油，打入一顆雞蛋，將其攪拌均勻

油豆腐泡將頂部撕開一個小口，然後將肉餡賽入，用力按壓實，然後擺入盤中

蒸鍋中倒上水，將水燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸十五分鐘左右，將其蒸熟後取出

鍋中倒上一點點油，將其燒熱後，倒上蠔油和醬油，放上雞精，燒開後關火，將其淋入盤中，撒上蔥花即可

好吃的油豆泡塞肉就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留討論！

我係萬能輝

為了迎接明天的開工日，今天晚餐做收心操，吃個有趣的料理搭配紅酒，告別這段長時間宅在家裡的無聊，作個美好的結束。用西式的芥末醬和中式的醬油所混合醃製的烤豬肋排，這有趣的組合，究竟會呈現西方還是東方的口味呢？

芥末醬烤豬肋排

食材：1.5公斤豬肋排、4大匙芥末醬、3大匙醬油、1/2杯白酒、橄欖油適量、1個檸檬汁、鹽適量

製作步驟

1.豬肋排洗淨備用。烤箱預熱到攝氏190度。

2.將所有的調味料放入大碗中調均勻後，放入豬肋排一起醃至少1小時以上（要放在冰箱中）。

3.把醃好的豬肋排放入烤箱中，烤到一面呈現金黃色(約20~30分鐘)，翻過另一面，再塗上醃醬汁，再繼續烤(約20~30分鐘)，烤到再度呈現金黃色後，而且熟了，即可趁熱上桌。

料理筆記

醃豬排時，如果怕用盤子會讓醃汁無法均勻，我會用乾淨的塑膠袋來代替，把醬汁全都放到袋子中，再放入豬排，還可以不時從冰箱拿出來抖一抖，讓醬汁可以充份醃到肉排。

初二的原食餐桌

作為一個資深吃貨來說，對吃過的每一道菜都會細細琢磨他的做法，用料，怎麼把美食做的好看，好吃又有質感，一直是生活的最大追求，其實對於每一個人來說，只要用心去做菜，相信每一道菜品都不會太差，生活也一樣，用心去生活，生活也會回饋給你一樣的回報。

其實本人以前也只是單純的一個吃貨，後來結婚有了寶寶，有了家庭的責任感，想給孩子和老公一點愛的回饋，於是決定每天給孩子和老公做不同的美食，看到他們吃到自己親手做的飯菜，吃的特別香，心裡是開心和滿足！

說到這，我想把自己最喜歡的臘肉炒荷蘭豆的做法分享給大家。這道菜雖然算不上什麼大菜，但是真心是拿的出手面的招待賓客的。

食材：臘肉一塊 荷蘭豆一些 姜兩片 蒜幾顆 鹽一些

做法：

1首先把荷蘭豆擇乾淨，清洗乾淨。

2.臘肉切成1.5釐米的薄片

3.荷蘭豆沸水焯水7—8分鐘（焯水是為了讓色澤更亮麗，質地脆嫩，減輕澀，苦，辣味），然後再把臘肉焯水1分鐘。

4姜蒜切沫

5.鍋中放入油，放入蒜薑末炒香

6放入臘肉炒至白肉晶瑩剔透，放入荷蘭豆翻炒。

7放入鹽，即可出鍋。味道美美噠～

這個做法很簡單，也保留了臘肉的原味，其實，很多菜品不是隻有多放調料才好吃，原滋原味也是很高級的吃法。

吃貨大表姐

脆皮烤五花，不僅顏值高，而且口味絕佳，少女殺手

1、準備一斤到一斤半的帶皮五花肉，將殘留的豬毛清清理乾淨

2、冷水下鍋，放入家常的豬肉調料，我放的是：蔥、姜、大料、花椒，水開後撇去浮沫，煮五到六分鐘

3、配一個烤肉的調料，辣椒麵一勺（家庭用的湯匙）、孜然粉兩勺，鹽半勺、韓式辣椒醬一勺（沒有的用蒜蓉辣椒醬也很好）、耗油一勺、生抽一勺、糖一勺，攪拌成糊狀，放一旁備用

4、煮好的豬肉拿出，將豬皮用牙籤從頭到位都扎一遍，然後塗點脆皮水（脆皮水的配方在文章末尾介紹），脆皮水吸收之後，將豬肉改刀為手指寬，注意不要把豬皮切破

5、把調好的調料塗抹到豬肉上，肉的邊邊角角、縫縫隙隙都要塗抹均勻，不著急吃的放冰箱醃製一晚味道更佳，著急吃的包上錫紙，然後把肉用竹籤固定（防止變形，嫌麻煩的可以不插），豬皮上的調料要擦乾淨，然後把豬皮鋪上一層粗鹽

6、烤箱230度預熱，先烤15分鐘，然後把豬肉上的粗鹽去掉，換上新錫紙，繼續烤30分鐘，具體看豬皮的程度，豬皮上全是小豆豆即可裝盤出鍋

ps：烤個饅頭，切兩片肉夾到中間，味道你懂的~

脆皮水配方：白醋100克，浙醋20克，麥芽糖30克，二鍋頭10克，小蘇打2克

如果大家想看視頻教程，可以關注我的西瓜視頻

dei子的日常

你好，我的拿手菜有很多！今天介紹一個豆芽炒粉條！簡單易學！

首先準備粉條泡軟備用。

然後鍋中倒油，加入豆芽炒斷生後加入粉條，

調料有 生抽，少量老抽調色，加少量耗油，雞精，鹽！

最後加入蔥花或者青椒，這樣配色會很好看！也很好吃！

剛開始摸索視頻創作的新人！大家多多關注！

歡迎大家多多指教，看看我的視頻，給我一些意見和意見！！謝謝！！

柳湖東路she會王

韭菜炒雞蛋！！我就問問大家有多少喜歡的？配米飯🍚，配饅頭，配麵條🍜，配大餅，。。。無所不能吧，營養健康又美味，經濟下飯又實惠！哈哈。。。

關鍵字: 美食 拿手菜 家人