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豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊？
大家好，我是小董，我的回答是：
餃子自古以來就十分受歡迎，不僅因為一層薄薄的口感美味的麵粉外皮，還更喜歡花樣百出的內餡！相傳這是一種源自北方的美食。可其實它在幾千年前它就已經誕生了，那還是一個醫生為了更好的行醫而創造的一種創意型“藥品”，從此一試而紅，被很多人喜歡。於是漸漸地這種藥品演化成為了一類食物。它還有一個名字叫餃子，寓意極好，後來它又變成了大年三十晚必備佳餚。
餃子曾經登上過國宴大舞臺，並且深受外國人的喜歡。它傳到異域之後，依舊很火，於是各地又出現了很多很多不同的吃法。有些國家流行煮這種傳統的手法，然後蘸著吃。也有些國家流行煎炸出來，味道簡直就稱得上是火爆了！關於如何製作這樣一極品美食，也經過了很多吃貨和美食家們的研究。從擀麵到制餡，無一不被橫著改豎著造了一番。下面就讓小編來跟大家分享一下吧！看完你就知道了。 餃子的製作過程
首先，麵粉是一大難題。從高中低筋中挑選你最喜歡的一種口感，但推薦高筋，大多數人都會選擇這個哦，不僅口感好，而且蛋白質含量也不低的。和麵團也一定要邊攪拌一邊去澆水，和好之後放一段時間發酵一下，然後再取出來揉擀成你想要的大小，厚度即可。建議厚度不要太厚了，不然會很難煮起來熟的，一般一毫米厚就可以了，煮好後很通透，可以看見裡面的餡。
煮餃子粘鍋
其次，煮餃子的時候經常會粘鍋？這是普遍問題了，儘管放滿一鍋水，也會粘鍋，每次只要一黏鍋，這餃子肯定毀掉了，辛辛苦苦擀的面，制的皮全部都是一半粘黏在鍋壁上，一半搭在餡上。撈出來之後賣相一點都不好。這個時候也有很多的辦法來解決，這裡就推薦一個小編經常用的吧！等水煮開之後，放餃子，加冷水。水只要一煮開就加一次，隔一會兒加一下，一般加3次水，這樣餃子就不會粘在一起了，更不會粘鍋，效果十分好。加水不用太多，一點點就好了，不然煮到最後，水滿滿一鍋。當然你也可以加鹽，聽說這樣效果也不錯。
餃子餡料的選擇
接下來就不得不聊聊交子的餡了，這可是關鍵哦，敲重點！！！第一，餡分肉和菜的，不同人不同愛好，不同地方不同習俗。第二，如果是肉餡會比較難熟，煮得要稍微久一點。第三，如果選擇菜餡的話，必須注意食性，因為菜餡一般很雜，多種交雜，這個時候食性就很重要了。
豆角餡料的使用
關於很火爆的一種豆角餡，今天小編要解決一個問題就是：用熟的還是生的好呢？很多人就喜歡用生的包，因為不麻煩，不用煮兩遍。而且煮出來口感很棒，味道十分的鮮甜！當然也有人喜歡熟的，覺得這樣吃起來比較安全。確實，小編也覺得熟的好，可能大家不知道，生的其實是有毒的！雖然不強，但還是不太健康。所以這裡推薦使用熟豆角。切好的豆角焯一下水，這樣不僅沒有毒性，口感也會更好一些。所以還是建議使用熟豆角。
大家對於豆角餡的餃子有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
我是二姐，我來回答下豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角好的問題。
首先我們需要知道選用什麼樣的豆角，以及豆角做餃子的效果，才能知道加生豆角還是熟豆角
二姐平時給家裡人做餃子的時候，之前做過西紅柿雞蛋餡的或者韭菜雞蛋蝦皮餡料，後來慢慢也做起來了豆角餡料的餃子，二姐覺得本身豆角在炒肉的時候就有一股濃郁的香味，而且做出來的豆角二姐覺得會非常入味，所以二姐也想著做點不一樣的餃子餡給家裡人，所以就做出來了豆角餡料的餃子。那麼看到題主這個問題，豆角是用生豆角還是熟豆角，那麼二姐就和大家說說豆角的選擇以及豆角的生熟下鍋方法吧。
豆角的選擇
二姐一般做的是豇豆餡的豆角，這樣的豆角不像平時我們吃的芸豆的豆角那樣，在加熱做熟之後會比較麵糊，這樣做出來的豆角會不太成型，而且嚼的時候也是軟塌塌的沒有什麼口感，因此相對於其他的豆角來說，二姐覺得加豇豆的豆角餡會更好吃一些，而且吃起來也比較有嚼勁，因為二姐覺得豇豆是這幾種豆角中比較硬的一種豆角了。
那麼豆角是用生豆角好，還是熟豆角好呢
二姐建議用生豆角，將生豆角焯水之後放到食材中做餃子餡會比較好的。因為我們在焯水的時候可以控制下豆角的成熟度，那麼在做豆角餡的時候，就不會讓豆角做的太硬或者太軟了。這樣做的原因有這些：1、豆角是比較硬的，如果光是生著將豆角做成豆角餡下鍋，可能我們將餃子做熟撈出來之後，發現有的豆角還是沒做熟，因為豆角本身沒有那麼快就能做熟的。2、豆角如果熟了話，比如我們可以想象一下肉末酸豆角，這樣二姐覺得做完的豆角就太軟了，這樣吃著就沒有豇豆的味道了而且這樣的話二姐覺得也吃不出豇豆的口感出來。所以二姐建議在做豇豆餡餃子前，提前處理下豇豆讓豇豆到七八分熟，等後面下鍋煮餃子的時候將豇豆煮熟，這樣做出來的豇豆就能入味還清脆，二姐認為不管做豇豆包子還是豇豆餃子都這樣做，做出來的口感才會好吃。
豇豆餃子的做法
二姐就說一下二姐做出來的豇豆餃子的做法：
首先我們挑選新鮮一點的豇豆，這樣根根分明的豇豆應該都是比較硬的，而且豇豆看著也很飽滿，選擇這樣的豇豆才比較好。然後我們準備一些豬肉餡，豇豆配上豬肉的味道會很好吃的，選的豬肉也可以選擇肥瘦相間的五花肉，放完五花肉之後大家也不會覺得太油膩，因為豇豆的味道還是很清淡的，所以二姐也覺得豇豆能稍微沖淡下這個油膩的口感，讓這個餃子更加美味，而且也不是純肉餡的那種口感。
接下來我們先將豇豆切成稍微小一點的小段，然後將豇豆放到鍋中進行焯水，焯水到七八分熟就可以了，然後我們將豇豆切成豇豆粒，接下來我們將豇豆粒和豬肉餡混合，這裡面要加入蔥末，薑末來給豬肉調味而且中和葷腥感，加一點蠔油以及醬油來調節味道，再加入十三香食鹽以及香油，然後攪拌一下這個豬肉豇豆餡。
做完的餃子皮我們取適量的豬肉豇豆餡放到上面，然後包起來並且將封口按壓嚴實一些，這樣做出來之後就可以下鍋煮豬肉豇豆餃子了。
總結
以上就是二姐寫的關於豆角餡做餃子的話用生豆角還是熟豆角的回答，二姐建議做到七八分熟之後再煮餃子，這樣能讓豇豆口感更好。
二姐美食
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
雖然已經回答了很多關於餃子的問題，但是作為餃子的鐵粉，看到這個題目還是忍不住的點了進來，想要把我的經驗和觀點分享給大家。
母親最愛吃餃子，也愛包餃子，家裡人多，所以每一次吃餃子得包很多。但母親總是任勞任怨，不會嫌手續繁雜 不會嫌環節多比較麻煩，總是能夠耐心地包出足夠全家人吃的餃子。任它各種各樣餡兒的，經母親的手做出來之後，幾乎都是同一個味道，後來離家之後才發現，這大概就是家的味道。
餃子吃的就是那一份團圓，包餃子亦是如此。如果一個人去包餃子，要完成所有的環節，還是比較累的。但是如果一家人去包餃子，其實包得非常的快，而且一家人盤坐在一起，其樂融融也是一件非常有幸的事。小時候母親總是在家人團聚的時候會包餃子，在做好餃子餡之後，包餃子的面基本上也就醒好了。這個時候母親會先將麵糰揉成面劑子，在揉成長條，然後再揪成小麵疙瘩，扔進盛有面粉的麵碗中。再由我和哥哥來將小麵疙瘩揉成小圓球兒然後再壓扁。姐姐負責將壓扁的小圓球兒擀成薄的餃子皮兒，而母親會親自包餃子，爸爸呢會親自去生火燒水。一家人齊心協力，一起做出一頓熱氣騰騰的團圓餃子。
今天根據題主的問題，來給大家回答一下豆角餡兒餃子使用的時候，豆角是直接用生豆角還是用熟豆角。
其實在老家的時候，家裡的時候做豆角餡兒的餃子用生的比較多，因為家裡用的是大灶臺大鐵鍋，所以做出來的餃子能夠煮的非常的透，不會擔心餃子煮不熟有毒素的問題。
但是如果是在城市裡生活用的天然氣或者是電磁爐，建議儘量還是先將豆角焯水，焯水之後將豆角切末，然後與其它的配料攪拌均勻，這個時候再包。因為城市裡的廚房用天然氣或者是電磁爐它的火候溫度持續性和燒煤的大灶臺是不能相提並論的。
使用豆角餡兒的餃子的時候儘量還是要多注意，沒有煮熟的四季豆含有的毒素是能夠危害人身體健康的，不要覺著這是杞人憂天或者是危言聳聽。煮餃子的時候儘量要保證鍋內水足夠的多，餃子儘量每一次少下幾個然後多煮幾鍋，保證大火煮沸後能夠充分的將豆角餡兒餃子煮熟煮透，這樣食用才能更加的放心更加的安心更加的舒心。
好了，豆角餡兒的餃子是用生豆角還是用熟豆角，在這裡我就把我的經驗分享給大家，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
北方人對於餃子這種食物的感情很深，我小的時候是不太喜歡吃餃子的，但是離家在外之後想家了就會吃餃子，算是一種鄉愁吧。
豆角餡的餃子算是比較不多見的，其實只要做的好也是很美味的，豆角帶有一些“不爭不搶”的柔和清香味，用來包餃子還是挺不錯的。
那麼【豆角餡餃子用生豆角還是熟豆角？】
這個問題其實還蠻簡單的，答案就是：最好用熟豆角，至少也得是燙的半生熟的豆角，不要直接用完全生的豆角。不管是從烹飪的角度，還是從飲食安全健康的角度來說都是如此，下面我們來分析解答一下。
★從飲食安全的角度來說，用熟豆角更保險。
菜豆屬的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等，它們都有一個共同的特性，就是在完全生鮮的狀態下具有一定的毒素，可能是這類植物防止被動物吃掉的一個防禦手段吧。這些毒素包括有害的皂甙類和血球凝集素，這些物質對於人的腸胃有著比較的刺激作用，還會帶來一些中毒反應，而且潛伏期有長有短，一般是在進食後的2到4個小時左右。中毒反應為噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木等等，最嚴重會危及生命，所以還是很值得注意的。
這些有害物質中的血球凝集素是一種蛋白質，受熱之後比較快的會變性失活，但是有害皂甙類物質需要至少保持100度的溫度，持續加熱8到10分鐘左右才能基本被清除（四季豆需要15分鐘）。而我們一般煮餃子的時候大多都是水開之後下鍋，也未必都能保證持續煮10分鐘左右，而且有時候我們煮餃子喜歡點三次水止沸（降低溫度），最後一次水開餃子也基本剛好煮熟，這無形中可能就會存在一些安全隱患，所以還是把豆角弄熟了再包餡比較穩妥。
從烹飪的角度來說，用熟豆角更省事，也更好吃。
除了上述的飲食安全原因之外，哪怕單純從烹飪角度來說，豆角也是弄熟了再入餡比較好。
首先很多蔬菜的含水量都比較高，豆角可能比芹菜之類的稍微好一點，但也大抵是如此的。而我們拌餡的時候肯定是要加鹽調味的，有時候還會加點蠔油、生抽之類的，這些鹽分會加快蔬菜中水分的滲出。如果餡拌好了之後包餃子的動作不夠快的話，可能餡盆裡都開始出水了，那麼餃子餡一澥整個調味也被破壞了。焯水之後植物細胞對水分的封鎖就被破壞了很多，我們就可以直接將多餘的水分攥出來，這樣再拌餡就省事多了。
其次豆角也算是草酸之類的物質含量比較高的蔬菜，提前焯水弄熟可以去除草酸，於此同時也能去掉一些豆角的生澀滋味，讓它雖然保留有一些特有的清香，但是不至於太過突兀。
所以綜上所述，豆角餡的餃子還是用熟的豆角比較好，既好吃又安全！
——豬肉豆角餡餃子——
【準備材料】：豆角200克、豬肉200克、餃子皮半斤、鹽、蔥、姜、生抽。
【製作步驟】：
- 先燒一鍋開水，把摘洗乾淨的豆角放進去焯水燙熟，基本上豆角顏色轉為很深綠色就可以了，撈出來之後過涼水冷卻一下再瀝水切碎，這樣能更好的保存口感和顏色；
- 豬肉選三分肥七分瘦的剁成餡，加鹽和生抽調味，再加入一點切碎的蔥薑末進去幫助去腥增香，蔥最好不要太多蔥葉部分，也可以按照自己的口味加一點點五香粉之類的東西，但是要少一些，不然豆角的清新味就全給蓋住了；
- 最後將豆角碎加入肉餡裡拌勻，然後就正常的包餃子、煮餃子就可以了。
那麼以上就是這次關於豆角餡餃子的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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啞巴美食家
作為美食愛好者，餃子絕對是最喜愛的食物之一，拽個洋文就是 one of my favorites.
家在北京，吃餃子的情況也很多，感覺甚至是逢年過節都要吃餃子，比如冬至、除夕、破五兒等等，所以這方面還是很有研究的~
下面來分享下我的經驗和想法。
先說結論：不論是從口感還是從安全角度來講，都建議用熟豆角。
接下來說原因。
1.用豆角炒過菜的人都應該有這種感覺，豆角稍微火候小一點，就會變得偏脆，甚至有夾生的感覺，會很大的影響口感；如果放到餃子餡兒裡，在面和肉都是綿和的口感下，多了一個生脆的口感，是很不協調的。
2.豆角的烹飪時間要比面和肉長很多，才能保證口感好、也沒有毒素；
曾經有一次在公司食堂吃豆角燜肉，就因為都個別豆角沒熟透，有一半人都食物中毒，最嚴重的是去醫院打點滴；我還算好，吐了幾次，回家躺了一晚上，就好多了~
但正是這次經歷，讓我體會到豆角的可怕，從而之後對豆角的處理都特別重視，一定要熟透！一定要熟透！一定要熟透！
一般餃子在水開之後，煮個10分鐘肯定早就熟了，但是豆角卻不是；
更何況豆角在肉餡兒裡，沒有直接接觸高溫熱源，更是不容易煮熟，風險性一下子就上升了很多。
也有人說那我就多煮會唄，這個“多煮”的時長是不好說的，時間太長，餃子爛了，時間不夠長，豆角還有潛在的毒性。
所以不要冒這個險比較好。
3.味道
豆角如果直接包在餡兒裡，即使熟了，也會有自身帶的那種生澀的味道；
如果事先用水焯一下，可以先把生澀感去掉，保證更好的味道~
說完了原因，再說一下簡單的處理方法：
1.豆角掐掉兩頭，去掉絲。
如果擔心豆角老，可以考慮用蛇豆角，這種豆角會很嫩；
2.泡水清洗
可以用小蘇打泡一下，或者淘米水都可以，去掉豆角表面可能殘存的農藥；
3.燒一鍋開水，將豆角切段後，下鍋焯水
這步一般煮個2~3分鐘，就可以將豆角斷生了。
如果豆角很多，建議分次下鍋，這樣保證都能得到很好的處理。
4.撈出來，切碎，就可以放到肉餡兒裡啦~
以上就是關於豆角餡兒餃子是否要煮熟了再包的回答，歡迎討論~
饞翼
豆角做餡，要求焯水，而且要焯狠一點。
這是因為生豆角有兩種很厲害的毒素，不經高溫破壞掉，吃進去容易出問題。輕者肚痛拉稀，頭疼噁心；重者會要小命。
生豆角，主要是四季豆、豇豆、芸豆、扁豆等。含兩大毒素：皂苷和毒蛋白。毒蛋白也叫凝聚素，損害腸細胞，減少對營養的吸收，導致營養不良和發育。皂苷有溶血性，刺激胃腸強烈。
皂苷和毒蛋白都有個致命弱點，怕熱，遇到高溫就分解。所以，豆角做菜都以熬煮燜蒸為主，不提倡爆炒，更不能爆醃就吃，像生黃瓜那樣，拍拍切切，給鹽拌拌就上桌。
豆角入餡，不管是包子餡還是餃子餡，必須要先焯水，再拌餡。這是因為，包子或餃子在成熟過程中，會存在餡料火候不到的現象。尤其是餃子，就那三起三落，皮熟了，餡只算得斷生，不算熟透。餡少還好點，大餡餃子，最中間基本是剛剛斷生。其他材料好說，斷生狀態口感鮮香，豆角就不行，毒素還在呢。
所以，再次強調，豆角入餡要焯水。
普濟
主料
豆角500克、豬肉餡300克、麵粉500克
輔料
蔥1根、姜1塊、花椒粉2勺、生抽適量、老抽少許、蠔油2勺、五香粉1勺、香油適量、精鹽2勺豬肉攪碎，肉要肥瘦搭配，全是瘦的口感發硬，全是肥的太膩。蔥姜切末，豆角過水焯一下。水開之後放豆角和少許鹽，可以保持豆角顏色好看，水再開後一分鐘，撈出豆角過涼水，切碎丁，把所有食材倒在一起，加上香油，鹽，醬油，所有調料順時針攪拌均勻。面和好後包成餃子，可以水餃也可蒸餃煎餃都很好吃。
西北胖小方
豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！最近幾天溫度降得厲害，新聞裡說，我們這裡的郊縣還有下雪的，昨晚家中燒了一鍋胡蘿蔔燉羊肉，晚餐吃了一頓之後，只剩下少許的羊排和湯水，今天中午添加了少許的腐竹、胡蘿蔔、大蒜，中午簡單的對付了一餐；
按照我以往的飯量，中午吃過之後，到晚飯之前都不會喊餓，剛剛，回答這道問答題之前，我肚子餓了，真的餓了，可能是天氣寒冷的緣故，我要我媳婦我給我下幾個餃子，前段時間家中包的，一直放在冰箱中冷藏；
老婆問我是吃大白菜的還是吃豆角豬肉的，我聽到這個回答，有點興奮，家中還有豆角餡的餃子啊？
老婆說：上次包餃子，老媽買的餃子皮有點多，白菜豬肉餡的包完之後，就又調製了小半碗豆角餡的；
我說：那我請教你，豆角餡的餃子，是生豆角直接調餡？還是需要焯水？
老婆說：雖然她不太會做飯，做麵食還是挺行的，包餃子調餡自然也不在話下，說起豆角餡的餃子，老婆就滔滔不絕的給我說起了她的做法，還有為什麼要用熟豆角來調餡？具體的原因，我整理後分享如下：
1、豆角我們一般指的是那種長長的豇豆，但也有將豆角理解為四季豆的，所以，我們一般調製餃子餡時，多半使用的是豇豆，也有用四季豆的；
2、豇豆不容易熟，包餃子的時候，最好先焯水，熱水下鍋，煮到鍋中的豇豆變色後撈出，之後需要過涼水，這樣處理之後的豇豆剁碎後用來調製餃子餡，色澤更綠口感更好，所以一般用豇豆包餃子，為了更好的口感，多半需要焯水；
3、如果是用四季豆來包餃子，這種被叫做豆角的四季豆沒有煮熟是不能食用的，如果是直接剁碎後搭配豬肉餡，來包餃子，餃子在鍋中有可能會煮不熟、煮不透，所以，用四季豆來調製餃子餡，必須要焯水，同樣的方法，四季豆焯水的時候，也是沸水下鍋，將四季豆煮熟後撈出過涼水，這樣製作的餃子餡也會更好吃；
豆角餡餃子用生豆角，還是熟豆角好啊？
上文，我具體的給大家回覆了這道問答題，無論是豇豆、還是四季豆，為了更好的口感，都是需要焯水煮熟剁碎後，再來調製餃子餡的；
說道這裡，我本打算給大家分享一下，我媳婦包餃子調餡的方法，但類似這樣的方法太多，以免重複，我在此就不再贅述，我和大家說說，煮餃子時的一點心得體會：
1、如果現包現吃的餃子，判斷餃子是否煮熟，可以看看餃子是否鼓起來，而且用勺按壓時，還會彈起；
2、如果是冷凍過的餃子，最好在下鍋之前，放入冷水中浸泡3-5分鐘，讓餃子吸收水分，原因在於，餃子在冷凍過程中會丟失少許的水分，我們下鍋前浸泡幾分鐘，然後下鍋煮，能做到好像是現吃現包的餃子的口感；
寫到最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
這個北京這邊做豆角餡兒的餃子吧，豆角一定是要熟的。
因為豆角要是生的，就容易中毒。
給豆角先焯水，焯到已經熟了再撈出來切成丁。
而且要攥一攥，瀝乾淨水分。
肉餡呢，用生的比較好，提前醃一下，放鹽，生抽，蔥薑蒜。
最好再來點耗油。
醃好了以後再和豆角和在一起。
北京這邊的餃子皮一般都比較厚。
反正我是喜歡吃厚皮的。
因為皮厚可以不露餡兒，也就不漏味兒。
當然，也要適中，就是說適當的厚一點。
您要是跟小被窩似的也不行。
吃餃子別忘了砸點蒜泥，倒上醋。
蘸著吃。
嘿，地道。
禮部尚殳
豆角餡餃子用半熟豆角（豆角焯水）
主料：五花肉300g，豆角1000g
輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，甜麵醬適量，味精適量，香油適量
步驟：
1、把豆角摘好洗淨用水焯一下
2、把面和好餳著
3、五花肉剁碎蔥姜切碎，倒油，放麵醬，倒醬油攪拌
4、豆角剁碎，擠擠水分，放在肉餡裡，再放鹽和味精，倒香油攪拌均勻
5、面做劑擀皮，開始包餃子
6、鍋開煮餃子，4分鐘出鍋即可
