常德農村小趙

韭菜是農村裡非常受歡迎的一種菜，因為它不僅好吃，還是一種很出名的懶人菜。本身就比較耐活易種，吃的時候收割一下，再適當施肥，過得個把月又可以吃了。這期間是不需要再種植和過多的管理的。像我家花盤上那一盆韭菜，已經有五六個年頭了，現在都還能長出韭菜，當然了現在長出來的韭菜比較細小而且速度很慢。

在農村裡，大家收割韭菜時，有的人會把第一批給割掉不要，但是有的人是要的。不同的人有不同的做法，當然了都有各自的理由。

第一批韭菜不要的人。在民間裡，大家都認為韭菜是發物。一些身體有暗病和舊病的人，如果吃了韭菜，就有會誘發人體舊病的可能，起碼風險會大點。一般來說，第一批韭菜，那種發性會大很多。所以一些比較有講究而又身體有舊患的人，都不太會吃第一批韭菜。有的人甚至連第二批韭菜都不吃。

還有一個原因就是，種韭菜時，一些菜農為了防止韭菜種子被害蟲吃，都會用種衣劑或者農藥來伴韭菜種子的。一些菜農害怕第一批韭菜有農藥殘留，於是就會把頭批韭菜丟掉，從第二批開始吃。

而那些留下第一批韭菜的人，他們的理由也很簡單。那就是他們可能會相信韭菜是發物，但是自身身體健康，沒有舊患，也就不懼怕韭菜的發性了。當然了，韭菜是否有發性，這個屬於中醫的看法，但是在現代醫學範疇裡，並不認可。

當然了，大家喜歡吃第一批韭菜的主要原因，還是因為頭批韭菜的味道特別鮮美，有韭菜味。第一批韭菜那種鮮美的口感，是後面的韭菜無法比擬的。在市場上，一般頭批韭菜的價格會貴點。如普通韭菜賣4元一斤時，頭批韭菜可以賣5到6塊一斤。

可能有些人會說，難道不怕藥物殘留嗎？其實，正常使用種衣劑種韭菜，是不用擔心的。

總的來說，頭批韭菜，有的人會因為它的美味，那種後面韭菜沒有那麼濃郁的美味，而選擇吃。而有的人會怕韭菜是發物，有發性選擇不吃。這個就看個人選擇了。吃或者不吃，各有各的道理吧。

大家覺得呢？

村哥小凡

每當說起農村的韭菜，我總感覺自己有說不完的話。以前小的時候和爺爺奶奶一起在農村的老家生活，每年的二月份農村的荒季，家家戶戶的菜園裡都沒有什麼蔬菜，唯獨韭菜這個時候長勢正好，所以我記得當時家裡一天三頓都是韭菜。早晨是醃韭菜、中午是炒韭菜、晚上大部分是韭菜雞蛋湯。雖然是天天吃頓頓吃但我從來都沒有吃膩過，那是因為我從小就特別喜歡吃韭菜。

農村自家種植的韭菜，為什麼頭茬韭菜都割掉不要呢？這裡面到底有著怎樣的說法？

首先對於這個問題的回答，我們這邊大致有以下兩種說法，下面且聽我一一道來～～

一、韭菜的收割方法。在我們農村地區韭菜的收割方法大部分使用的都是刀割的方法，由於在我們農村人的潛意識裡刀割相對來說是一種非常殘忍的方法。所以我們這邊一直以來都有這樣的習俗，菜地裡的頭茬韭菜收割後必須重新給放回韭菜地裡，簡而言之也就是給韭菜根上肥的意思。

二、奶奶今年七十四歲，由於年輕的時候比較貪涼，所以落下了這頭疼的老毛病。後來偶然的一次機會不知道吃了些什麼東西，老頭疼的毛病竟然好了十之八九。我們一家人都非常的高興，奶奶說我這頭疼病能好都是菩薩保佑的好。

菜地裡的頭茬韭菜有“打發”的作用。這裡所謂的打發指的是：如果你曾經得過什麼老毛病但是現在都已經痊癒了，那麼你千萬不可以吃那些頭茬的韭菜，那是因為頭茬的韭菜有打發的作用，吃多了可能會引發你曾經的老毛病重新發作。這麼多年過去了，由於我奶奶以前有老頭疼的毛病，所以她一直以來都沒有吃過這頭茬的韭菜，有些時候菜地裡的頭茬韭菜爺爺甚至都不讓奶奶去碰，爺爺說奶奶有老頭疼的毛病，這頭茬韭菜不要她去割。

職業農民小強的故事

如今，立春節氣已過，天氣逐漸變暖，農村人菜園裡種植的露天韭菜也開始返青生長。有人說頭茬韭菜都是割掉不要，果真是這麼回事嗎？

說到農村種植的韭菜，就不得不說一說人們口中的"頭刀韭"。頭刀韭是指每年開春後，韭菜返青後收割的第一茬韭菜，是春天裡四大"鮮″之一，農村人怎麼捨得將頭茬韭菜割掉不要呢？

在我們當地農村，有出了"九"之後吃九樣菜餃子的習俗。因為從冬至開始數九，到九九盡，共81天的時間。出九前後，這露天韭菜正是返青長大之時，此時割的韭菜，習慣上稱為頭刀韭。這個時候的韭菜味道最濃，所以人們習慣用各種各樣的蔬菜加上韭菜，湊成9樣蔬菜剁成餡，包成餃子，慶祝出九。

頭茬韭菜生長日期長，農村人一般在霜降之前，收割完最後一茬韭菜後，將積攢的草木灰撒在韭菜茬口上，直到春天的第一茬收割前，都是任其緩慢生長。因為霜降之後，我們北方農村氣溫變低，韭菜在長出葉片之後就停止了生長，處於越冬模式。

為了保證韭菜能夠安全越冬，人們往往在菜地上凍之後，將積攢的經過腐熟的人糞尿潑灑在韭菜畦裡，一方面可以起到增溫的作用，同時也可以作為韭菜返青時的肥料，增加韭菜春天生長時養分的供應。

頭刀韭菜因為是在年前到春天長成，生長日期長，所處生長期內溫度低，所以相比較於其他季節來說，植株相對能細一些，口味能濃一些。經過一個冬天，韭菜根汲取的養份都供給了莖葉，所以這韭菜的莖葉算不上嫩，但足夠鮮。

所以，農村人不會捨得將春天裡的頭茬韭菜割了扔掉的。畢竟這老人們常將"香椿芽、頭刀韭，頂花的黃瓜、謝花的藕″並列為蔬菜中的四大"鮮″，這頭刀韭菜位列其中，足以見這頭茬韭菜在農村人心中的地位。

建行漸遠

• 在農村裡，有些老輩農民，將割除的頭茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中緣由；其實這裡的原因很簡單，主要是頭茬的韭菜含有一定的輕微毒素，如果食用不當，可能會致使一部分食用者輕則感到不適，重則腹瀉甚至輕症中毒；為了保證韭菜的食用安全性，所以，有經驗的老農寧願丟掉頭茬韭菜，也不願食用。
  
  

韭菜頭茬與頭刀的區別

• 有些人對韭菜的頭茬與頭刀混淆不清，在這裡有必要科普一下韭菜頭茬與頭刀的區別；簡單的說，韭菜每年都會有一次頭刀，但一生中只有一次頭茬。
  

• 頭茬韭菜是指在新種植地栽植的第一次長出的韭菜，一般情況下，剛剛繁育的韭菜葉莖纖細，膳食纖維比較粗，含有比較難嚼的纖維筋，口感差，營養欠豐富。
  

• 而頭刀韭菜是指開春後生長的第一次割掉的韭菜；這種韭菜一般是兩年生以上的韭菜，經過一冬的孕育，韭菜冒出地面，葉片還沒有完全舒展開，農村裡很多人稱為它為地芽韭菜；頭刀地芽韭菜的特點是鮮嫩，口感好，無粗纖維，營養價值豐富，常被農村俗稱為四大鮮物之一。
  
  

頭茬韭菜不食用的原因

• 一，口感差；頭茬韭菜口感差，味同嚼蠟，莖葉纖細，還塞牙，很多人都不愛吃它，寧願割掉扔了，也不心疼；頭茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植後，為了繁育需要先發根，韭菜所吸收的營養物質基本上都拿來供給根系生長，所以頭茬韭菜的莖葉沒有多少營養，口感也差。
  

• 二，頭茬韭菜是發物；民間中醫認為韭菜是發物，特別是頭茬韭菜，對於曾經有過腸胃病，皮膚病，或者有病根子的人來說，韭菜就是引誘老病發作的食物，很多人在生活中都忌諱它。
  

• 三，頭茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生長過程中容易遭受韭蛆，螻蛄，地虎蟲等蟲害的襲擾，韭菜根系常被這些蟲害啃食，造成韭菜品質下降和產量減產；人們為了防治韭菜蟲害，在韭菜種植的時候，土壤中摻雜了一定數量的敵殺死和其它農藥，而韭菜種植後，頭茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜莖葉也微含少量毒素，如果不適人群食用了頭茬韭菜，會造成皮膚瘙癢和其它症狀，重則引起腹瀉等其它不安全因素。
  
  

總結

• 綜上所述，頭茬韭菜不能食用的原因是口感差，營養欠豐富，食用帶有一定的不安全性，會因起一部分人食用不適；所以，頭茬韭菜要謹慎食用。

鄉音鄉情

很多人不瞭解頭茬韭菜和頭刀韭菜有什麼區別，大概有人會認為頭茬韭菜就是頭刀，沒啥兩樣，現在我把這個問題先給大家明確說一下，讓大家能夠分清二者之間的不同在哪裡。

頭茬韭菜：

首先可以確定的是，頭茬韭菜是撒種種出來的韭菜，而不是移栽韭菜，農民們比較喜歡買韭菜苗回家栽種，頭茬韭菜是撒種後一點點發芽長出來的韭菜。

每年3月下旬，或者4月份我們可以在準備好的菜地裡撒種種韭菜，韭菜會經過發芽、生長，從春天慢慢生長到夏天，再從夏天生長到秋天，從細如牛毛到秋天終於長成了韭菜的樣子，這期間有最少四五個月的時間。

到了秋天時，韭菜看著和栽種生長的韭菜大小差不多了，除了葉子黃一些，窄一些，基本上沒啥兩樣，這樣的韭菜就是頭茬韭菜，在收割下來後它們的名字就是頭茬韭菜，一般不被農民選擇吃點。

頭刀韭菜：

而頭刀韭菜它的名氣可大了，是農村公認的春天最三鮮之一，價格昂貴，味道公認的鮮美。

頭刀韭菜是農民們年前栽種的韭菜，在霜降之前半個月收割完最後一次，然後就不再割了，韭菜會經過霜打變得枯萎，緊接著又要遭受寒冬的折磨，這期間韭菜將進入休眠狀態。

等到了來年春天，天氣逐漸溫暖時。韭菜開始以竹筍勢不可擋的姿態生長，這一茬韭菜葉子格外寬厚，顏色墨綠深重，等到收割時，割起來以後，那韭菜的連接根部的莖幹粗壯、嫩白、還帶著漂亮的紫色，這次收割的韭菜就叫頭刀韭，又叫紫根韭菜，是韭菜生長過程中最鮮嫩的一次。

所以大家千萬不要頭茬韭菜和頭刀韭菜是同一種，它們之間差了好幾條街呢，首先是營養差距特別大。頭刀韭菜經歷過了秋天霜的洗禮，冬天的養精蓄銳後，在春天破土生髮時，維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素，以及礦物質比平時含量更多。

而頭茬韭菜它生長週期很長，到可以收割時，它的味道不夠純正，而且纖細的葉子如同草，吃起來好像老牛嚼草的樣子，吃不動，沒味道，嚼不爛。再加上那個時候本來就是韭菜臭死狗的時候，集市上的韭菜很便宜，別的菜也多，所以沒有人願意吃頭茬韭菜，也可以說是不屑吃。

農民們種韭菜是在春天，特意到集市上買一些韭菜苗，回來把上面纖細的葉子剪掉一大半，大概六七棵為一窩，栽種在一起，栽種幾畦以後，用心管理下，最起碼三四年不用買韭菜吃了。

為了吃到味道比集市上賣的更鮮美韭菜，農民們會給自家菜園裡的韭菜施最好的土肥，韭菜施肥用花生餅最好不過了，第一，腐熟的花生餅肥力特別足，韭菜有了花生餅供應肥力，會長勢很壯。第二，花生餅施肥種出來的韭菜味道特別正宗，無論黃瓜還是蘿蔔、西紅柿，只要是花生餅施肥種出來的菜，吃起來口感特別好。

頭茬韭菜在秋天長成大韭菜的樣子時，可以把他們稍微往上一點割掉，不建議吃它，然後施肥腐熟的花生餅，再長出來的韭菜就不要割了，因為差不多到了下霜的時候，等到了來年春天直接吃頭刀韭菜吧，保證鮮美夠味。

相信現在大家瞭解了什麼是頭茬韭菜吧，也明白了有些農村人會把頭茬韭菜扔掉不吃的原因吧。

悠然見東山

其實也沒有重要說法！

在農村來說，每家每戶都種點韭菜，韭菜是一種大種口味的菜，生也能吃，熟也能吃，涼拌韭菜，炒韭萊，蒸包子，掐餃子，總而言計，韭菜的吃法特別多！

農村種植韭菜，為什麼頭茬割掉不要，它是有道理的，開春頭茬韭菜，經一冬的冬眠時間太長，開春發芽時，長出的韭菜很老，不嫩，所以把頭茬韭菜割掉，讓二茬韭菜生長，二茬韭菜既快長，吃起來又嫩又好吃！

這就是割掉頭茬韭菜，讓二茬韭菜生長的原理！

王興菊979

“一畦春韭菜，十里桃花香。”這是著名作家曹雪芹曾寫過的一句話，說明早在很久以前，人們就認為這春天的第一刀韭菜是最鮮美的。

年關剛過，眼看著春天就要來了，這“春韭菜”也快要上咱們農民的餐桌了，但是現在卻有些農民不吃頭刀的韭菜，到底是什麼原因呢？

頭刀韭菜比較矮小

雖說頭刀韭菜是最鮮美的，但是頭刀的韭菜有一個特點，那就是長得比較矮小，參差不齊。由於春季溫度比較低，頭刀韭菜長得相對也比較慢，大小也是參差不齊，所以口感上要差一些。有些朋友會不等到頭刀韭菜長高，早早的就割下來扔掉，這樣再長出來的韭菜會更加的粗壯、整齊、並且味道也比較鮮美。

頭刀韭菜的農藥殘留可能比較多

有些專家指出，韭菜上的農藥殘留可能要比一般蔬菜要更高。而韭菜在經歷過一個冬天的休眠期以後，從外界吸收的營養物質等也比較多，有些人就認為農藥的殘留可能會更高，所以說，有些朋友寧願把頭刀的韭菜扔掉。但是在我看來，雖說頭刀韭菜的生長期是最長的，但是春季的韭菜一般是不打農藥的，反倒是過了頭刀以後才會打一些農藥，並且沒有任何一項科學依據能證明頭刀的韭菜農藥殘留會超標，所以我覺得這點倒是不用擔心。

頭刀與頭茬分不清

民間除了頭刀韭菜最鮮美的說法以外，還有頭茬韭菜不能吃的說法，實際上頭刀與頭茬是有區別的，所以有些朋友可能沒太分清楚，誤認為頭刀的韭菜也不能吃。頭茬韭菜指的是韭菜種下的第一年第一次收割，就是頭茬韭菜；而頭刀韭菜指的則是每年春天韭菜返青以後割的第一次韭菜，也就是說，頭茬韭菜只有一次，而頭刀韭菜則每年都有。因為新種下的韭菜根系不發達，所以頭茬的韭菜一般長得都非常的細小，像是小草一樣，口感也差，所以第一茬的韭菜一般是沒人吃的，都要扔掉，有些朋友甚至連第二茬的韭菜都要扔掉。而頭刀韭菜指的是每年春天割的第一次韭菜，和頭茬韭菜是兩個完全不同的概念。

頭刀韭菜價格高，不捨得吃

春季頭刀韭菜剛剛上市的時候，銷量是最好的，價格也是最高的，所以有些朋友並不是不喜歡吃頭刀韭菜，而是不捨得吃，特別是有些老人，兒女不在身邊，頭刀韭菜割下來以後到集市上賣個好價錢，也能補貼家用。

總結：頭刀韭菜的安全問題大家還是可以放心的，並且頭刀韭菜的味道更濃厚，更鮮美，所以大家完全可以根據自己喜好來選擇。

科技農場

我是金城赤子克平，從事露天韭菜種植十多年，有著豐富的韭菜種植經驗。

韭菜味道鮮美，營養豐富，既可以生吃，又可以熟食，並且還有一定的醫療保健作用，是一種藥食同源的蔬菜，所以深受廣大消費者喜愛。

頭茬韭菜，是指韭菜種子萌發後，經過一個階段的生長髮育，達到種植者收穫要求後第一次收割的韭菜。

在我所在的膠東地區，無論是直播還是育苗移栽的韭菜，一般需要生長大約4個月的時間，才可以進行頭茬收割。

頭茬韭菜的收割，會因品種的不同，管理水平的高低，具體茬口的安排等因素的影響，時間上會有所差異。

由於頭茬韭菜的收割，會直接影響到下茬韭菜的產量和品質，從而影響到下一茬的經濟效益，所以一般要根據實際情況適時適情進行。

韭菜並非越割越旺，而是越割越弱。割後的韭菜如果水肥不足，用藥不及時，其產量和品質會越來越差，嚴重影響其效益。所以頭茬韭菜一般在植株達到營養充分，健壯旺盛的時候收割。這樣可以充分保證下茬韭菜的產量和品質。

由於頭茬韭菜是從種子萌發開始，期間經歷幼苗生長，植株充分發育，直至植株營養充分，健壯旺盛，時間長達4個月左右，所以韭菜的外觀和內在品質變得比較差。具體表現為：植株粗糙，纖維增多，口感變差，

商品性大打折扣。因而在市場上銷售困難，所以種植戶大都割後不要。

頭茬韭菜割後加強水肥管理，及時用藥防治病蟲害，並且頭茬韭菜割前積累下的養分充足，所以第二茬韭菜經過一個月左右的生長，高產量高品質高效益的韭菜就會出現在市場上了。

最後需要說明一點，其實頭茬韭菜的營養和食用的安全性與其它茬口的韭菜並無差異，只不過是因為其商品性差，效益低，市場上無立足之地而已。

金城赤子克平

這裡所說的頭茬韭菜，只是剛種上的時候長出來的第一茬韭菜，並不是說以後每年春天發芽長出來的第一茬。每年春天天氣返暖以後長出來的第一茬韭菜，誰都知道那是味道最鮮美的韭菜，用春天第一茬韭菜包餃子炒雞蛋，不用吃，想想都可以聞到那鮮美的韭菜味兒。

我們北方人稱頭茬韭菜叫紫根韭菜，就是第一茬韭菜割下來後，你可以很清楚的看到韭菜根是紫色的，出了這第一茬韭菜，接下來的第二茬略帶紫色，然後再割的韭菜根都是白色。同樣都是韭菜，第二茬第三茬的韭菜，跟第一茬的韭菜相比，不管是包餃子，還是做菜配菜，做出來的味道相差甚遠，遠遠不如第一茬韭菜有味道。

春天去市場上買韭菜的時候，不管是不是頭茬韭菜，賣韭菜的商販都會介紹說這是頭茬韭菜，因為頭茬韭菜的價格要比第二茬韭菜的價格貴一些。即便是價格貴一些，人們也還是喜歡買頭茬韭菜。根本不存在把頭茬韭菜割了扔掉這樣的事情。春天剛發芽的韭菜又鮮又嫩，誰會那麼傻把韭菜扔掉？大家都是花高價買頭茬韭菜吃。

有人說頭茬韭菜有毒，純屬胡說八道。北方農村的韭菜，冬天以後所有的葉子全部凍爛，只有根在地底下存活著。這個時候農民們不會給韭菜施加任何農藥化肥，只等著春光明媚，氣溫升高韭菜發芽，然後青油油的韭菜葉子慢慢散發開來。自家小菜園裡種的韭菜，哪有什麼毒？

所謂的把頭茬韭菜扔掉，只是在韭菜剛種植的時候，發出來的韭菜苗葉子又細又亂，根本沒法吃。我吃過一次剛發出來的韭菜苗，那真是第一茬，炒熟了以後嚼在嘴裡跟亂草一樣特難吃，根本無法下嚥。不僅味道不好，主要是嚼不動。像這樣剛種植的韭菜新發的韭菜苗，肯定是要扔掉的。

靈子

農村種植韭菜，為什麼頭茬都是割掉不要，有什麼說法嗎？

很高興為大家解答這個問題！

今天已經2月10日，農曆正月十七，這已經快進入到了農曆二月，這老話說得好，“正月的蔥，二月的韭”，每個月份都有其最適合時令的蔬菜，蔥、韭就是這樣一類代表的蔬菜。

韭菜的效用價值

眾所周知，韭菜的味道很特別，很醒人，它和大蔥一樣，都有一定的辛辣刺激性，這是由於它們體內有一些特殊的物質，但也是這樣的原因，讓它們的口味很特別，很鮮美，另外它還有一定的溫補的作用，對身體有好處，而且食用的韭菜大部分多為青韭，富含的纖維素較多，可以促進腸道蠕動，幫助消化，所以春季食用新鮮的韭菜對於人們來說，是具有一定的好處的。

那為什麼頭茬韭菜要割掉不要？

這裡說的也比較明瞭，頭茬韭菜所說的是對於韭菜播種下去長出來的第一批菜苗，雖然韭菜的營養比較豐富，但是對於頭茬韭菜來說，因為撒種的原因，自然生長出來的韭菜會參差不齊，而且生長出來的韭菜苗並不是很肥美，莖葉很細，吃起來容易卡牙，割去頭茬韭菜的目的是為了增強根系，提高二次生長的完整性，也並不是說頭茬韭菜不能吃，經過移栽的韭菜苗，頭茬的韭菜鮮嫩肥美也是可以的。

除此之外，我奶奶認為韭菜是發物，頭茬韭菜更是“發物”，在我小的時候因為晚上偷吃零食，經常牙疼，所以根本不讓我吃韭菜，更何況是頭茬了。而且現在對安全的要求很高，使用農藥的韭菜更很少人食用了，慢慢之後，這頭茬韭菜就被割掉不用了。

所以，頭茬韭菜割掉不要只是一種做法，這沒有具體的依據，只是根據個人情況而言，農村種植的安全，在加上清洗煮食的乾淨完全，還是可以接受的，而且口味很鮮美。

對此，你們有什麼其它不同的看法或意見？歡迎留言和我們一起分享討論哦！

關鍵字: 韭菜 種植 農民