伊布精靈
最先在重慶南紀門川道拐，川道拐曾經是重慶最大的屠宰場。🐂的毛肚及下碎無人要的．南紀門還有雞．鴨市場。5．6十年代才有的江北劉家臺殺牛場。所以劉家臺有一家胡火鍋的毛肚。（五里店下劉家臺）重慶最早的火鍋：川道拐火鍋，山城火鍋，一四一火鍋（國營）夜光杯火鍋（合作）。過後七星崗有一家個體傢俱總店旁，再後就是臨江門纜車下面有幾張桌子。再後來就不一一說了！
綿裡針W
雖然我是瀘州人，但我也不敢說火鍋是瀘州起源的瞎話騙人。重慶直轄市市原來是四川省除成都省會外最大的一個城市。四川人多地少也就是說樹大分叉，人多分家的硬性道理。精強力壯的大兒子重慶市分出去了，剩下的麼兒瀘州市和老弱病殘的老父親相依為命 。本來大家庭裡都叫四川火鍋，四川父親的臉上還有光澤，但重慶大兒子成家立業了，並且標新立異把四川火鍋定為重慶火鍋，以前就是灘邊小吃難登大雅之堂的火鍋，在最近二十多年來發展得相當火爆，重慶火鍋位居全國火鍋第一併且開遍了全國各個大中小城市，並分了許多個系：麻辣、酸菜、清湯、毛肚、海鮮……不得不說重慶火鍋就是好吃夠味，但不能每天都吃，十天半月吃一次，每次都叫你回味無窮。來吧分遍在全國各地的條友們，歡迎你們來重慶吃火鍋品償瀘州老窖的酒，並祝條友們端午節快樂！
袁順華
起源於重慶的江北五里店，
至今那裡還有火鍋博物館。
重慶因碼頭而興。
碼頭有許多貧窮的縴夫，將別人不吃的下水（如毛肚、牙梗、鴨腸等），拿回來燙一燙，就當做食物。
同樣，由於這些食材腥味較重，要用大量的辣椒、花椒、香料、牛油來壓制，所以重慶火鍋麻辣鮮香、重油。
隨後，這種貧民食品，逐漸在全市，乃至全國流行開來。
（解放前，重慶人吃火鍋）
順便說一句，今天聞名中外的“洪崖洞”，最早也是這些碼頭縴夫買不起房子，便在江邊用木板、木杆搭建的住處，才成為了獨具特色的“吊腳樓”！
當然，瀘州也靠江，也有縴夫，但跟重慶比，小巫見大巫。如果重慶都沒誕生，瀘州又怎麼可能誕生？
而且，別說瀘州，連成都的火鍋市場都被重慶火鍋佔領了——成都最出名的火鍋是“小龍坎火鍋”，小龍坎可是重慶的地名呀！
還有一點可以佐證：
川渝地區的火鍋，大致可分為牛油火鍋，和清油火鍋（菜籽油）兩大類。
（牛油火鍋）
在重慶，吃的全是牛油火鍋，你基本看不到清油火鍋。
而在成都，卻是兩者對半分。其中紅油火鍋基本都是重慶傳過去的，如上面提到的小龍坎火鍋。
（清油火鍋）
試問，如果火鍋是由四川傳入重慶，為什麼重慶沒有流行起四川的清油，而是都喜歡牛油？
只可能是，火鍋由重慶傳入四川各地，喜歡吃牛油的，就保留下來；不喜歡的，就把牛油換成比較溫和的清油。
其實，火鍋起源於重慶，本來是個沒有爭議的事情。
不知道為啥，這兩年突然爭起來了，是有些人故意噁心重慶？
雁去無痕ty
上個世紀八九十年代瀘州總共有幾家火鍋館？有沒有1家都令人懷疑。那個年代瀘州人吃過麻辣火鍋(火鍋魚、燒雞公之類的定向菜除外，在川渝地區火鍋本來就不包括)沒有都要打上一個大大的問號！八九十年代重慶一個鎮的火鍋館就幾十家，到處二拖一、三拖一，94年後生活明顯改善，火鍋對重慶人來說就是家常便飯。
上個世紀，四川火鍋就是指的重慶火鍋！
漢未央
火鍋最早起源於瀘州高壩小米灘，明清時期，因生活清貧，船伕用最便宜.或去菜市撿別人不要的牛下水.既牛的內臟.用砂鍋加辣椒.花椒及其它大料在小米灘河邊煮來吃.沒想到味道極其鮮美.但有錢人是看不上的.後幾經改進.把鍋.碗.盤.碟製作精美.才進入飯館.因瀘州水運發達.又是船伕所創.很快就傳到沿江各地。如果各位有興趣，現在也可以去看看瀘州高壩小米灘。
順212246071
所謂瀘州火鍋起源說，應該不是瀘州人炮製出來的，而是成都一小撮別有用心的人炮製出來的。其目的就是為了達到把重慶火鍋剽竊成四川火鍋，最後達到成都火鍋的目的，其用意非常卑鄙下流。
臨空大道98號
在網上找了些資料，簡單的說說。
按照川菜界傳統的說法，四川麻辣火鍋既不是起源於重慶，也不是起源於成都，而是起源於四川瀘州——相傳瀘州的船伕用大鍋煮下腳料發明了麻辣火鍋。麻辣火鍋起源很晚，至少要辣椒傳到中國四川之後，這至少是明朝中後期的事了。
就川渝而言，現在的考古發現中，至少三星堆時期就有吃火鍋的遺址，由於三星堆離成都更近，這麼看來似乎應該是四川火鍋起源於成都相對更靠譜了。
吃火鍋是不分地域的人類普遍的料理食物的烹飪方式，僅以中國而言，華北到塞北地區都有吃涮羊肉的習慣，廣東地區則流行吃打邊爐。只要開著火，將生菜燙熟食用的吃法都火鍋，這種溯源是很難得出起源地的。
然而一些人將火鍋等同於四川麻辣火鍋，其實是視野狹窄，不知道盆地之外豐富的火鍋世界，從而誤以為火鍋只有麻辣火鍋。成都火鍋將四川麻辣火鍋包裝的較好，成都有火鍋之城的美譽。
並且成都將麻辣火鍋發展出了清油火鍋、冷鍋、魚頭火鍋等多種創新，並且一次性鍋底政策在成都貫徹的很嚴，應該說成都火鍋相對重慶火鍋走在更前面，且更成熟，味型也更豐富。
資料來源於網上，不準確的地方還請諒解。
我是厚重的歷史追記者，有疏漏的地方，也請朋友們多多批評，謝謝！
厚重的歷史追記者
這個都不用考證就可以找到答案，我想大家都知道正宗的火鍋是牛油火鍋這個肯定沒有爭議吧。全城A百分之99都買牛油火鍋的我相信除了重慶沒有其它地方了吧。所以那些還在問火鍋到底是重慶的還是成都的還是瀘州的，你們直接去問一下這些地方的567零後小時候吃沒沒吃過火鍋就知道了，反正重慶的5678零後是從懂事起就有火鍋吃。
A徐徐5
起源於重慶，不過那個時候重慶屬於四川。
這麼說吧，重慶本地人是不會吃重慶以外的火鍋或小面的，這兩年重慶網紅後出來很多網紅火鍋和小面，這些都是改良後給外地人吃的，怕外地人接受不了真正的火鍋和小面。成都有串串但是沒有地道重慶火鍋，串串其實是重慶火鍋的簡配版本。
一般情況本地人如果要長時間去外地，離開和回來的時候必然吃小面或者火鍋。
趙兄託你幫me辦點事
重慶火鍋就起源於渝中區下半城太平門糞馬頭的船工煮的用殺牛後的牛下水配己牛腳油海花椒等料，同煮一鍋的大雜匯鍋，遂步在東水門，望龍門，㑁其門，南紀門，金紫門等河邊船工中漫延流行，60年代後進入餐館形成了重慶火鍋。
