劉秀英105
本期導讀：蔥油餅怎麼做？
蔥油餅和手抓餅有很大的相似度，和麵方式相同，口感香酥，一次可以製作多張分開冷凍，吃的時候取一張，無需解凍直接煎制即可。蔥油餅和手抓餅不同之處是油酥的製作，手抓餅的油酥只有麵粉和油，而蔥油餅的油酥中還有鹽、蔥花，五香粉或花椒粉等，所以蔥油餅可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓餅必須搭配其他的食材才有味道。
製作蔥油餅最重要的就是和麵的水溫，要想蔥油餅酥軟起層，涼了也不發硬，和麵時一定不要全部用涼水，要用半燙麵的方式來和麵，也就是一半面粉用開水和麵，一半面粉用冷熟和麵，這樣做出來的蔥油餅才好吃。
蔥油餅的製作方法：
食材：麵粉、開水、冷水、香蔥
調味品：食鹽、色拉油、花椒粉
步驟一：把麵粉倒入盆中，在麵粉中間用筷子劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入適量的開水，攪拌成面絮狀。另一半面粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀。
步驟二：等開水燙的面絮不燙手了之後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。
步驟三：醒面的同時來製作油酥，把小蔥洗淨切碎，碗中加入適量的麵粉，食鹽和花椒粉，蔥花攪拌均勻。鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入碗中，攪拌成糊狀物。
步驟四：面板上抹少許的油，取出醒好的麵糰，麵糰不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。
步驟五：把劑子擀成長方形的薄面皮，把製作好的油酥塗抹在麵皮上，然後沿著長方形的邊捲起來，捲成一個長條後，在從一頭像另一頭捲起來。
步驟六：把卷起來的餅胚按扁，再用擀麵杖擀薄。電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，煎制兩面金黃即可。
小貼士：有句老話“硬麵餃子軟面的餅”，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋裡多放一些油。如果想做手抓餅，那麼油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
大家好，我是東北人，我叫劉曉豔，叫我曉豔就好了，今天我給大家介紹一下家庭蔥油餅的做法。首先準備一些麵粉。再放些適當的開水。要一團再醒一會兒。大約十三四分鐘吧。我們再準備一碗蔥花，蔥裡面再放點兒花椒麵精鹽。然後把面擀成一個大大的薄餅。再抹一層油。然後再把準備好的蔥花撒上去。最後把餅捲起來。希望我的回答能幫助你們，謝謝大家。
小丹177221922
五香蔥油餅
做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一週，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。
用料：
中筋麵粉250克
滾開水150毫升
香蔥適量
鹽10克
油酥部分：
麵粉20克
五香粉20克
花生油適量
步驟一：準備以上材料後，在麵粉里加入鹽。
步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或溼布醒十五分鐘。
步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。
步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的面片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。
步驟六：①拿著一邊面片往裡捲起
②接著把卷好的長條往中間捲起
③捲成圓形，收尾壓在餅底
④最後擀成圓餅
步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。
一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。
皮皮炮炮
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。
食材清單
普通麵粉180克、小蔥適量、椒鹽適量、食用油適量、熱水100克
烹飪步驟 共28步
1
麵粉中注入熱水，用筷子慢慢劃圈攪拌
2
攪拌成棉絮狀
3
用手開始揉麵
4
揉成光滑的麵糰
5
覆蓋保鮮膜，放溫暖處醒發半個小時左右
6
取洗淨的小蔥
7
切成蔥花
8
放入容器中
9
鍋中放適量油燒熱
10
澆在蔥花上晾涼備用
11
案板撒少許乾麵粉開始揉麵
12
麵糰揉勻後再揉成圓柱形
13
切割成均勻的五份
14
取其中的一份麵糰揉勻
15
用擀麵杖開始擀餅皮
16
擀成稍薄一些的大圓餅皮
17
刷上晾涼的蔥油
18
均勻的撒上椒鹽
19
從餅皮下面慢慢捲起
20
直至全部卷完
21
反方向擰勁兒後，從一邊開始捲起。
22
卷完後收邊放下面，用手掌按壓成餅狀
23
再輕輕擀幾下成餅胚狀
24
做好的餅胚再醒發20分鐘
25
平底鍋刷適量食用油
26
放入餅胚小火煎制
27
煎成兩面金黃即可
28
一道美味的蔥油餅就做好了
饞嘴猴小亮
蔥油餅怎麼做？
喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。我是北方人，蔥油餅算是我們經常吃的日常麵食之一。蔥油餅的做法也是非常的簡單，但要想把蔥油餅做出蔥香綿軟油香的感覺，還是需要一點小技巧的。
蔥油餅和麵有講究
想做出油香綿軟的蔥油餅，這和麵的比例就是第一關。在具體的製作中，我會根據季節來選擇用不同的比例來和麵，這裡講的比例，並不是單純的水面比，而是燙麵與普通面的比例。
一般，夏季的時候，我會用燙麵與普通面各一半的比例在揉制面團，冬天，沒來暖氣之前，在室內會感到涼意的時候，我會把比例變成七分燙麵三分普通面。燙麵的多少決定了油餅的柔軟度和吸油的程度。夏天我們不會喜歡吃太油膩的東西，所以油餅微軟就可以了，但冬天就剛好相比，軟綿香才會讓人更有食慾。
水面比例：
燙麵團六分麵粉四分水，推薦用開水
普通麵糰五分麵粉五分水，推薦用常溫水
具體制作步驟：
先和麵團，選上邊兩種一般軟或比較軟兩種方式中你喜歡的來和麵。
將麵糰揉好後餳面約20分鐘，然後將麵糰開成50克或100克為一個的小麵糰，這個取決你是想做多大的餅。
然後將麵糰擀成餅狀，在上邊撒入蔥花和一些食用油，將麵餅包裹蔥花捲起來形成一個面坯。
將面坯餳制約十分鐘後，壓扁，再擀成餅狀。
平底鍋中，放少許油，將餅放餅中大火，餅會快速成型，然後轉成中小火。
慢慢將餅兩邊烙出金黃，好吃的蔥油餅就做好了。
總結：
由於麵食類食物屬於碳水類，本身它給身體的供能就比較高了，所以，做油餅類，我一般不喜歡用太多的油，為了體現油亮感，哄自己吃得更開心，我會在餅上打雞蛋清，用這個辦法來擋住一部分油脂被面餅吸收。如果你喜歡我的做法，也可以動手試試哦。
練馬甲線的吃嘴精
🌼食材：麵粉300克，清水200毫升，香蔥1把，白花椒粉2勺，食鹽適量，食用油適量。
🌼做法：
第一步，首先麵粉需要準備出適量，將其放入在和麵盆中，然後用水緩緩倒入在麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上一張溼布子靜置鬆弛20分鐘。
第二步，在鬆弛麵糰的過程中，一把香蔥，摘洗乾淨，然後控幹香蔥中的水分，將其切成蔥花，將切好的蔥花放入在小碗中，加上適量的胡椒粉，再加上點食鹽調味，最後加上2勺的食用油。
第三步，充分攪拌均勻，待麵糰鬆弛好後，在案板上塗抹一層食用油，然後將麵糰移至在案板上，用手揉搓整理成長條狀，然後再將其攤平成長寬條狀，接著將之前調好的蔥油準備出來。
第四步，均勻的塗抹在面片上，從面片的一端開始捲起來，然後再用手將其按壓扁，用擀麵杖擀成麵餅狀，按照這個方法，將所有的都做好，在平底鍋中添上適量的食用油燒熱後。
第五步，將做好的餅放入在鍋中開始煎，待將餅的一面煎至金黃並且定型後，翻面繼續煎，待將餅完全煎熟煎透後撈出即可！！
Y草莓可可醬
最簡單易學的蔥油餅
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麵粉一邊倒水一邊攪拌，揉成麵糰。
2
/8
用擀麵杖擀成一張大餅。
3
/8
均勻抹上一層油，撒上蔥花，適量的鹽。
4
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大餅捲成長條卷，切成幾小份。
5
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切成一小段的面兩邊捏住伸長。
6
/8
用手壓平，擀成薄餅。
7
/8
鍋中刷油，放入薄餅。
8
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煎至兩面金黃出鍋。
第二種
蔥油餅的做法
1.將水和麵粉放入麵包機揉20分鐘。
2.揉好後，用手在盆裡抹油，然後直接用油膩膩的手將麵糰取出放到盆裡。放到盆裡後，在麵糰表面再均勻抹上一層油，然後蓋上保鮮膜醒面十分鐘。
3.醒好的面不用揉，直接做成長條條，再平均分成八個小劑子。
4.將小劑子稍稍按扁變成長方形，然後捲起來。卷好後再抹點兒油，然後蓋上保鮮膜，再醒30分鐘面。
5.醒面的時候可以準備蔥油：小蔥切小段，和五香粉、油、食鹽攪拌在一起。醒好的面用擀麵杖擀成大大的長方形薄片，像腸粉似的，這一步沒拍，手太油了。然後在上面用刷子刷滿蔥油，再一點點捲成長條狀，稍微拉長一點，最後把它們像圖上那樣捲起來。
6.我做了八個，前面四個嫌厚，不是很好吃，後面四個弄薄了，層次感很棒。所以，要把卷好的餅再用擀麵杖稍微擀得薄一些。
7.最後放平底鍋煎至兩面金黃就可以啦！
阿輝大作戰
嗨，很高興回答您的問題。
蔥油餅在我家早餐裡常被翻牌，就是最愛賴床的小朋友聽說在烙蔥油餅，都會麻利的起床洗漱。魅力竟如此之大！
蔥油餅快手方便，口感層次豐富，外層焦香酥脆，內裡柔韌醇香，配上多多的小蔥，味蕾瞬間被喚醒。再配碗熱粥小菜，又是元氣滿滿的一天～
蔥油餅的家常做法：
配料：麵粉200g+溫水120g+鹽、油、五香粉、蔥花適量
1.麵粉里加入溫水，揉成團。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
2.之後再揉麵1分鐘，把麵糰等分2份，分別擀成大薄餅，將五香粉、鹽、油刷均勻，最後撒上香蔥花。
3.將麵餅從一邊捲起來；
4.再從一頭盤起來，捏緊，輕輕擀成麵餅。
5.平底鍋加油燒熱，油稍微多一點才會外層酥脆，放入餅胚，轉中火烙至兩面上色。出鍋切塊享用。
青梅i竹馬
你好，很高興回答你這個問題，首先，將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條.放按板上按扁.再將其擀成薄片。刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片，最後折成約1釐米厚的長條，然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下，用手略微壓扁，用擀麵杖擀成約0.5釐米厚的餅胚.取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。
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